Hlíva má poměrně hustou stopku. Je možné tyto houby vařit s nožičkami, aby nebyly měkké? Nebo zahodíme nohy? Rád bych si nejen přečetl recept z internetu, ale také slyšel od těch, kteří ho sami vařili.
Samozřejmě, ti, kteří jsou již na hlívě závislí, si vyvinuli vlastní způsob přípravy, protože zde je třeba počítat s tím, že stonky těchto hub jsou značně elastické a při vaření, aniž by se oddělovaly od kloboučků, mohou zhoršit celkový dojem z pokrmu.
Aby byly nožičky hlívy měkké a chutné, stačí je vařit odděleně od klobouků.
Pokud čepicím stačí 10-15 minut vaření, pak by se nohy měly vařit hodinu a půl až dvě hodiny.
Při přípravě nakrájených stehýnek hlívy ústřičné mletých na masovém mlýnku je stačí tepelně upravit asi padesát minut.
Proto vám můžeme poradit, abyste stehýnka hlívy uvařili jednoduše samostatně a déle.
Mimochodem, z nožičky hlívy ústřičný je výborný houbový kaviár.
Máte štěstí, hlívu prodáváme jen po kloboucích se stopkou, nikdy jsem ji neviděl v celých svazcích. Klobouky jsou docela jemné a nikdy jsem s nimi neměl žádný problém.
Nožičky mají jinou hustotu, jen se musí déle vařit.
Dělám to s těmito houbami: opečte klobouky a nakrájejte nohy zvlášť a vložte je do polévky nebo boršče, výsledek je „masový“ a chutný.
Můžete je uvařit a vyrobit z nich kaviár nebo přidat do domácího taveného sýra, je to prostě moc chutné!
Nabídnu svůj recept:oddělte čepici od stopky,oloupejte cibuli,mrkev.Opečte čepici,jak opékáme kotlety,mouka,vejce,mouka.Položte na ubrousek,nechte odkapat přebytečný olej.
Nyní si připravíme nohy. Cibuli nakrájíme tak, jak jste zvyklí krájet, zpěníme na másle s přidáním rostlinného oleje.K cibuli přidáme mrkev nakrájenou na kostičky a žampionové stonky, také nakrájené na kostičky nebo kroužky, vše podusíme, místo soli přidáme kuřecí nebo houbovou kostku.
Zvlášť uvařte rýži a až bude rýže hotová, přidejte stonky hub a dobře promíchejte.
Zde máte kompletní jídlo, lahodnou rýži a ty nejjemnější čepice k tomu.
Vařím takto: hlívu natrháme na poměrně velké kousky, v kotlíku na oleji orestujeme cibuli na půl kolečka, přidáme hlívu, necháme odpařit vodu, přidáme česnek, sůl, cukr, ocet, mletou koriandr a sójová omáčka. Ideálně přidávám i zelený koriandr (ale pokud vám voní brouci), můžete ho nahradit zelenou cibulkou. Podáváme s vařenou rýží.
Moje matka smaží hlívu ústřičnou na běžném slunečnicovém oleji spolu s cibulí. Mmm Báječný! A krájí je ne moc nadrobno – na kousky o velikosti 2 bobků. Nikdy mi nepřipadaly drsné.
Nechává nohy a ve skutečnosti jsou trochu drsné, ale to neuškodí chuti. Myslím, že když uřízneš půlku nohy, tak to bude úplně v pohodě. — před 12 lety
Pokud chcete vařit pouze klobouky hlívy ústřičné, můžete je připravit křehké a chutné takto:
1) Přelévejte je vařící vodou po dobu 5 minut.Během této doby se krycí desky roztáhnou a stanou se poddajnějšími. To také pomůže zcela je zbavit nečistot.
2) Dále se musí čepice důkladně vyklepat (stejně jako se obvykle šlehá maso).
To je vše, nyní lze houby smažit, dusit, péct podle receptu, který jste si vybrali. Ještě lepší to bude s dobrou omáčkou, například přidáním zakysané smetany a česneku.
Nohy jsou obtížnější, protože jsou tužší. Mohu nabídnout následující možnosti:
1) Od hlívy můžete oddělit stehýnka, nakrájet je na více kousků a povařit. Bude to trvat přibližně 2 hodiny. Poté lze stehýnka vařit společně s kloboučky.
2) Hlívu můžete před vařením namočit do marinády (asi na hodinu). Recepty na marinádu se liší, ale hlavní je, že marináda by měla obsahovat nějakou kyselinu (například citronovou šťávu), která ovlivní plodnici houby (její bílkovinu) a zabrání tvrdosti.
3) Existuje také možnost se sekáním hub. Můžete si z nich vyrobit třeba houbový kaviár.
Autor: Alexander P. https://floristics.info/ru/index.php?option=com_contact&view=contact&id=20 Úpravy: 06. října 2022 První vydání: 29. října 2021 Editor: Elena N. https://floristics. info/ en/?option=com_contact&view=contact&id=19 6 minut 27412 krát 2 komentáře
Pamatujte na hlavní pravidlo houbaře: pokud si nejste jisti – neberte to! Je lepší nechat dobrou houbu v lese, než se otrávit.
Ahoj všichni!
Přátelé, dnes se bavíme o pěstování hlívy ústřičné.
Množení hlívy ústřičnou kousky hub
Přede mnou jsou dva bloky: ten větší je napaden myceliem a druhý je napaden kousky hub. Chcete-li hladce pěstovat hlívu ústřičnou, stačí si jednou koupit podhoubí a vyrobit na něj blok a v budoucnu můžete bloky vyrobit nikoli s podhoubí, ale s houbami, přičemž od starších odříznete spodní část stonku. Jakmile se houba objeví, počkejte několik dní, dokud spodní část stonku a klobouku nezačnou zbělat, a odřízněte kousky pro nový blok.
Živná půda pro hlívu ústřičnou
Bloky s kousky hub nejsou ve výnosu horší než bloky s myceliem. Výtěžnost nezávisí na tom, čím jste blok infikovali, ale na nutriční hodnotě média, do kterého kousky hub nebo mycelium umístíte.
Houby pěstuji v ječné slámě, která je považována za méně výživné médium než například piliny nebo slupky slunečnice, protože má nižší obsah dusíku. Navíc je dlouhý a mnohem obtížněji se stlačuje v pytli než spařené piliny.
Houby se dají pěstovat na jakékoli celulóze, ale v žádném případě si nedělejte blok z novin, protože tiskařská barva obsahuje olovo, které je pro člověka toxické. Je lepší použít slámu, plevy, piliny, listí stromů a dokonce i toaletní papír – cokoliv, co obsahuje celulózu.
Plnivo je vhodné jemně rozemlít. Slámu jsem nesekal a to se projevilo později: sklizeň hub je 15% hmotnosti plniva a čím jemnější je plnivo, tím více se ho vejde do pytle. To znamená, že existuje přímá závislost. Mějte ale na paměti, že s každou vlnou se výnos snižuje na polovinu, protože nutriční hodnota prostředí klesá. Z jednoho bloku tedy můžete získat pouze tři plodiny a pak musíte vytvořit nový blok.
To, co zůstane v pytli po třech sklizních, lze použít jako mulč nebo vykopat s půdou na jakémkoli záhonu, aby se půda nakypřela a pohnojila.
Materiál pro množení hlívy ústřičné
Často se mě ptají, kde sehnat houby nebo mycelium na množení. Hlíva ústřičná roste téměř v každém kraji a můžete ji sbírat. Jsou v různých barvách: letní a podzimní, bílé, šedé, černé a růžové. Chutnají také trochu jinak. Hledejte tedy ty, které se vám nejvíce líbí.
Musíte si koupit mycelium, ale když si ho objednáte, vyberte si stejnou odrůdu podle svého vkusu. Mycelium vytvoří houby o něco později než houbové kousky, ale výnos bude přibližně stejný. Není tedy nutné kupovat podhoubí, hlívu můžete množit kousky hub, zvlášť když teď na podzim hlívy rostou všude nesčetné množství. Houby můžete sbírat na jaře i v zimě při delším tání.
Také se mě ptali, jaké houby se dají pěstovat na pilinách. Odpovídám: hlíva ústřičná, shiitake a medové houby.
Jak pěstovat žampiony
Žampiony potřebují jiný substrát. Je třeba smíchat humus s půdou a organickou hmotou – sláma, listí ze stromů nebo piliny, substrát položit do široké nádoby nebo truhlíku ve vrstvě o tloušťce 20 cm, nasypat na něj mycelium a překrýt další vrstvou substrátu. horní.
Pokud ale hlíva ústřičná vyroste do měsíce, pak si na sklizeň žampionů budete muset počkat 3-4x déle. Pravda, žampiony plodí déle.
Jak vyrobit bloky pro hlívu ústřičnou
Často je kladena otázka, z jakých bloků na hlívu ústřičnou lze vyrobit. Pokud dřevěnou kládu s měkkým dřevem infikujete myceliem, hlíva na něm bude plodit 3-4 roky a na tvrdém dřevě budete dostávat úrodu ročně po dobu 7 let. Teď prší a houby na mé zahradě rychle rostou. Na zahradě chovám i pytlované bloky.
K vytvoření živného média v sáčcích potřebujete výplň – slámu, piliny, slupky nebo jinou organickou hmotu – přidejte vodu a vařte 10 minut. Když výplň vychladne na pokojovou teplotu, vložím ji do sáčků a zavěsím na strom, aby odčerpala přebytečnou vlhkost. Organická hmota by měla být vlhká, ale neměla by z ní kapat voda.
Poté substrát vložím do sáčku s cukrem, ze kterého se téměř žádná vlhkost neodpařuje: substrát musí být neustále vlhký. Po přidání kousků hub nebo mycelia do sáčku obsah promíchám, pevně zhutním, zavážu sáček a uzel zajistím páskou nebo páskou. Pak udělám tři nebo čtyři malé řezy v sáčku na různých stranách.
Proces pěstování hlívy ústřičné
Bloky by měly být uchovávány po dobu prvních tří týdnů, zatímco mycelium roste, při teplotě 23-25 ⁰C. Jakmile se v řezech objeví houby, je třeba snížit teplotu. Teď je podzim a já vynesl kostky na zahradu. Můžete je chovat ve sklepě, ve stodole nebo v neobydlené chladničce, ale budete muset místnost dvakrát až třikrát denně půl hodiny větrat: houby vydatně uvolňují spory a vy kašlete.
Při vysoké vlhkosti vzduchu – 75-80% – houby rostou krásně a velké, ale na suchém vzduchu se špatně vyvíjejí a často se deformují. Velikost a vzhled hub závisí také na osvětlení: vnitřní hlíva ústřičná musí být osvětlena několik hodin denně.
Bloky po třech sklizních
První sklizeň sklidíte za měsíc. Po třech sklizních můžete blok rozlomit na malé části a použít jako mulč nebo jej zakrýt čerstvou vařenou slámou, abyste získali hlívu ústřičnou znovu za měsíc.
Pokud houbám z jedné sklizně odříznete spodek stonků, bude toto množství materiálu stačit na nový blok. Jeden z mých bloků pojme 3 plechovky napařené slámy o objemu XNUMX litrů a druhý blok dvě plechovky. Po třech sklizňových vlnách se každá z nich dvakrát až dvaapůlkrát zesvětlí, protože slámu opustí vlhkost a živiny.
V Indii lidé pěstují hlívu ústřičnou na skládkách, přičemž jako základ používají staré džíny, ale textilní barvivo je pro člověka stejně škodlivé jako barvivo z novin. Pro pěstování zdravých a chutných hub není vůbec těžké sbírat listy pod stromy, najít seno, slámu nebo piliny. Mimo stanoviště můžete posekat plevel nebo trávu, nasekat je a spařit – to bude ideální substrát pro hlívu ústřičnou.
