Medové houby jsou nejoblíbenější houby v Rusku, rostou všude s celými rodinami, takže jejich sběr je radost. Ovocné korpusy se dají vařit, smažit na zelenině a másle, dají se z nich připravovat marinády, sušit, mrazit, osolit. Před vařením potřebují pečlivé zpracování. Čištění a namáčení hub ve vodě je nesmírně důležité, protože vám to umožní úplně se zbavit drobného lesního hmyzu a nečistot.
Musím namočit houby
Postup namáčení se nejčastěji provádí tak, aby se plodnice důkladně očistily a na hladinu vody vyplaval okem neviditelný hmyz a červi. K tomu vezměte 2 litry vody a lžíci hrubé jodizované stolní soli.
Kupované čerstvé a sušené houby musí být předem namočené, protože neexistuje plná důvěra v jejich vynikající kvalitu skladování a sušení.
Před solením nebo mořením se houby umístí na půl hodiny do vody. Když do vody přidáte trochu octa, houby po namočení zesvětlí.
Pokud jsou houby mladé, malé velikosti, sbírané vlastníma rukama a nemají hořkou chuť, nemohou být namočené. Jedním z časově nejnáročnějších je proces třídění a čištění.
Čisté a malé vzorky se vloží do misky a umyjí se pod tekoucí vodou. V tomto případě je nutné odříznout špičky jejich nohou a poté vařit 20 minut.
Sušené houby je nutné před vařením namočit. Pokud je vhodíte do polévky v suché formě, bude bez chuti. Houby při vaření nestihnou nabobtnat a odhalit svou chuť, zůstanou tvrdé.
Pro namáčení všech druhů hub platí nevyslovené pravidlo. K tomu je třeba vzít velkou nádrž s čistou studenou vodou a umístit tam již zpracované vzorky.
Jak moc namáčet houby
Doba namáčení hub závisí do značné míry na jejich velikosti a na stupni znečištění. Nejprve je třeba pomocí obyčejné houby setřást nečistoty, zbytky trávy, poté odříznout podhoubí a kus nohy. Dále – omyjte pod tekoucí vodou, aby vyšel všechen písek, a teprve poté vložte do studené osolené vody.
Obvykle se na kloboucích hromadí spousta lesních odpadků.
Minimální doba namáčení čerstvých hub je 60-80 minut. Silně kontaminované plody se máčí delší dobu. K tomu připravte roztok ze 2 litrů vody a lžíce hrubé soli, kterým se nalijí houby. Za hodinu vyplavou na povrch všichni červi a hmyz. Sušené houby by měly být uchovávány ve vodě po dobu 3-4 hodin.
Rada! Houby není možné namáčet přes noc, protože snadno ztratí nejen chuť, ale i svou prezentaci.
Jak moc namočit houby před vařením
Než se pustíte do vaření hub, je důležité věnovat pozornost důkladnému umytí hub. Dlouhodobé namáčení vede k tomu, že ztrácejí své hlavní vlastnosti, a to má špatný vliv na chuť hotového pokrmu.
I plodnice je potřeba umýt rychle, ne déle než 10 minut
Je lepší houby po umytí zalít studenou vodou a dát na sporák. Do vody přidejte sůl a kyselinu citronovou. Vaření by mělo trvat asi 25-30 minut, ne více.
Kolik namočit houby před solením
Roztok soli (2 litry studené vody, polévková lžíce nejodizované kuchyňské soli) pomůže zbavit se červů a hmyzu. Složení soli musí být smícháno a nalít je s houbami. Za hodinu nebo dvě vyleze všechen hmyz a červi. Postup nebude trvat déle než hodinu.
Po namočení je třeba houby omýt v tekoucí teplé vodě, nechat vodu vytéct, vhodit do cedníku a teprve poté přistoupit k solení
Solení je právem považováno za nejběžnější způsob skladování hub na zimu. Taková konzervace je vhodná jako předkrm, přísada do příloh a salátů, polévek, marinád apod. Před použitím je třeba houby namočit od soli, bude to trvat asi 2 hodiny.
Kolik namočit houby před smažením
Je známo, že čerstvá ovocná těla obsahují mnoho užitečných vitamínů, minerálních solí, éterických olejů a dalších látek. Houby se podávají se zeleninou, rybami, masem. Zda je nutné houby před smažením namáčet, se každá hospodyňka rozhodne sama.
Způsob přípravy závisí na velikosti plodnic, stupni znečištění, druhu
Před smažením čerstvé mladé houby se umyjí, očistí od zbytků a vaří v čisté vodě asi 20 minut. Poté se uloží do cedníku, nechají odtéct vlhkost a smaží se na suché pánvi, dokud se voda zcela neodpaří. Ke konci zalijeme olejem a přivedeme do zlatavé barvy.
Je možné nechat houby namočené přes noc
Celou noc se ve vodě nechají jen ty houby usušené v troubě. Teplo v troubě dělá houby houževnatými, a proto jsou podrobeny tomuto postupu. Pokud použijete čerstvé houby, pak namáčení přes noc jejich chuť nezlepší.
Existuje dobrá tradice namáčet sušené houby v mléce, aby byly měkčí.
Zda je možné nechat houby přes noc ve vodě, závisí na jejich primárním vzhledu, důležité je také hledět na stav hub. Pokud nabyly stavu, ve kterém byly před sušením, pak se proces namáčení zastaví.
Co dělat, když jsou medové houby při namáčení kyselé
Pokud jsou čerstvé houby druhý den namočené kyselé, byly špatně vyčištěny. To znamená, že lesní zbytky nebyly zcela odstraněny a špičky nohou byly špatně oříznuty. Řezou se pouze proto, aby se odstranila půda, ve které rostly, jinak se plodnice rychle zkazí.
Pokud z hub nepochází silný shnilý zápach, vyberou se větší exempláře, očistí se od zbytků zeminy, samostatně se umyjí pod tekoucí vodou. Poté se dvakrát povaří ve slané vodě a osolí horkou metodou. Pokud je vůně silná, zbaví se hub.
Existuje několik důvodů, proč se předem namočené houby začínají zhoršovat:
- Nešetrné čištění a mytí výrobku.
- Nedodržování pravidel solení. Bylo málo soli nebo octa.
- Houby zkysnou, pokud se k nim přidá mnoho dalších přísad, například cibule.
- Víčka a sklenice nebyly sterilizovány.
- Technologie vaření byla porušena. Například houby se vařily méně, než je stanovený čas atd.
- Banka získala poškozené kopie.
Pozornost! Pokud se v oblasti pod kloboukem houby objeví skvrna nebo houba příliš zvlhne a zkřehne, znamená to, že se začíná zhoršovat.
Závěr
Houby není vůbec nutné namáčet ve vodě, zvláště čerstvé, silné, mladé, zvláště pokud se z nich nepřipravují okurky a marináda. Není také potřeba je přetěžovat různým kořením, jako je černý pepř, slunečnicový chmel atd. Je známo, že houby hromadí spoustu toxických látek. Čím je tedy medomorka mladší, tím méně jedu obsahuje. Čerstvé, mladé houby mají svou jedinečnou sladkou chuť. Odborníci doporučují nastavit přirozenou chuť hub česnekem, třešňovými listy, rybízem, hřebíčkem, novým kořením, bobkovým listem, koprem.
Medové houby jsou jednou z nejběžnějších hub. U nás jsou milovaní, vymýšlejí mnoho receptů, ochotně si pro ně chodí do lesa. Tyto houby jsou docela nenáročné, můžete s nimi provádět mnoho kulinářských operací, abyste dosáhli různých chutí a textur. Jedna z těchto operací – namáčení hub – se používá ke zcela jiným účelům, ale hlavně před vařením.
Pravidla namáčení před vařením
Charakteristiky postupu
Častá otázka: proč vůbec potřebujete namáčet houby? Konkrétně před vařením se to dělá proto, abychom se zbavili jedovatých a pro živý organismus obecně nepříliš užitečných látek, které jsou obsaženy dokonce i ve všech jedlých houbách.
Poměrně rozšířený je názor, že se namáčejí pouze čerstvě nasbírané houby, aby se z nich odstranily stopy zeminy a dalších věcí.
Houby však lze namáčet v jakékoli formě: suché i čerstvé. Nyní se na to podíváme blíže.
- Sušené: dost často, aby se houby uchovaly po dlouhou dobu a používaly se při vaření po dlouhou dobu, suší se a pak se skladují v tmavých místnostech. Když se začnou vařit, například polévka, houby se omylem hodí do pánve v naději, že během procesu vaření nabobtnají. Tato strategie je špatná. Před spuštěním do pánve se doporučuje houby namočit. Určitě tedy dosáhnou vrcholu své připravenosti, budou chutné a nebudou tvrdé.
- Čerstvý: jejich namáčení by mělo být provedeno po důkladném očištění a odříznutí přebytečných částí. To se provádí nejen pro dodatečné čištění, ale také pro prevenci otravy. Namočené čerstvé houby lze také ihned vkládat do pokrmů.
- Čerstvé a suché: obecné namáčení takových hub patří k málo známým způsobům přípravy hub. Tato možnost je výhodná, pokud nemáte dostatek čerstvých hub na vaření. Pokrm vytvořený z takové směsi bude zdravější a chutnější, protože. při použití pouze suchých přípravků si jídlo pravděpodobně nezachová bohatou houbovou chuť a velké množství čerstvých hub může způsobit přílišnou koncentraci vývaru.
Pamatujte, že houby musíte správně namáčet, bez ohledu na to, v jakém jsou stavu. Když jsou houby namočené nesprávně, pravděpodobně to prostě nepřinese požadovaný výsledek, ale jen ztratíte čas.
Jak se máčet
Suché i čerstvé houby se namáčejí podle stejného principu. Poté, co byly očištěny od jakéhokoli znečištění, jsou ponořeny do velké nádrže s čistou a hlavně studenou vodou.
Během celého procesu namáčení je velmi důležité vyměnit vodu v nádobě alespoň 2-3x. To je zvláště důležité, pokud celý postup probíhá před vařením, protože z hub musí vycházet všechny škodlivé sloučeniny.
Namáčení hub uvolňuje toxiny
Medové houby by měly být namočené s očekáváním, že suché vzorky se prudce a několikrát zvýší. Houby je lepší rozmístit tak, aby bylo v nádobě o něco více čerstvých, například v poměru 2:3.
Jak dlouho uchovávat houby ve vodě
Doba namáčení závisí na stavu produktu: čerstvě nasbírané houby vydrží 1 hodinu a u suchých je situace trochu složitější:
- pokud byly vysušeny přirozeně, pak by měly rychle nabobtnat (asi za 3-4 hodiny);
- pokud byla k sušení hub použita trouba, je lepší nechat houby ve vodě celou noc, protože. teplo pece je schopno přivést houby do nejtvrdšího stavu.
Irina Selyutina (bioložka):
Přestože se sušené houby obvykle namáčejí ve vodě, často se to doporučuje v mléce. Doba namáčení je relativní pojem. Normálně je potřeba namáčet, dokud houby nevrátí množství vody odstraněné sušením a nevrátí se do stavu „před sušením“. Samozřejmě to nebude jedna ku jedné, ale správně namočené změknou.
Navzdory namáčení si sušené houby stále udrží určitou tuhost, která je odlišuje od čerstvých.
V jakých dalších případech byste měli namáčet
Houby se namáčejí nejen před vařením. Odborníci doporučují provést takový proces v mnoha dalších situacích:
