Milujete mořské plody? Jsem si jistý, že ano: těžko najdete člověka, který by neměl rád grilované krevety, zlaté mušle nebo mušle ve voňavé omáčce. Jedla bych je každý den, nebýt jedné věci: ve většině regionů naší země jsou mořské plody luxusem a navíc jsou k dostání hlavně v mražené podobě. Ve velkých městech existují společnosti, které prodávají čerstvé mořské plody, ale to na celkovém obrazu nic nemění. Pikantní je fakt, že pro většinu z nás je zbytečné učit se vařit mořské plody od našich matek a babiček, protože nemají takové zkušenosti. No, na to přijdeme sami.
Zápis studentů končí v.
Přihlaste se nyní a prožijte lahodné léto ve stylu lehkosti a svobody!
10 DOMÁCÍCH POLÉVEK NA KAŽDÝ DEN
Zadejte svůj e-mail a získejte kniha jednoduchých receptů pro chytré kuchaře – okamžitě a zdarma!
obsah
Obecná pravidla
Čerstvé mořské plody jsou lepší než mražené, ale mražené nemusí být nutně horší než čerstvé. Paradox? Vůbec ne. Opravdu, nic se nevyrovná čerstvě uloveným mořským tvorům, zvláště pokud je vaříte a jíte přímo v moři, na lodi houpající se na vlnách. Ale tento luxus, bohužel, není k dispozici každému (nebo spíše téměř nikomu). Chlazené, bez ohledu na to, jak rychle jsou přepravovány a jak pečlivě je kontrolována teplota, začínají ztrácet na kvalitě – a ty mořské plody, které byly zmraženy ihned po výlovu, jsou vnímány jako nejen cenově dostupnější, ale někdy i kvalitnější alternativa. Proto pravidlo číslo jedna: mražených mořských plodů se není třeba bát.
Obecně lze rozlišit dva druhy mořských plodů: syrové mražené a vařené mražené, jak se liší, myslím, je jasné z názvu. Ale ne všichni: někteří se snaží vařit to, co již bylo uvařeno, a pak žvýkat gumu, v níž se mořské bílkoviny nevyhnutelně proměňují z nadměrné tepelné úpravy. Není to potřeba – uvařené zmrazené mořské plody lze konzumovat ihned po rozmrazení, maximálně je uvařit jen tolik, aby se ohřály na požadovanou teplotu, a ani minutu navíc. Za jinak stejných podmínek si vždy raději koupím čerstvé mražené – na rozdíl od již uvařených je lze připravit jakkoli dle vašeho uvážení. Včetně konzumace syrové, tedy ve formě carpaccia, ceviche nebo tataráku: hluboké zmrazení je snad jediný způsob, jak zajistit vyhubení všech parazitů, takže se v tomto ohledu nemusíte bát rozmražených mořských plodů.
Dalším obecným pravidlem je, že zmrazené mořské plody by se měly buď rozmrazit co nejjemněji, nebo začít vařit bez rozmrazování. V prvním případě se vyplatí přenést mořské plody z mrazáku do lednice den před vařením, aby mohly tiše rozmrazit bez ztráty šťavnatosti a textury. Některé šťávy nevyhnutelně vytečou, ale není třeba je vylévat – koncentruje se v nich chuť mořských plodů, takže tyto šťávy můžete použít při přípravě polévky nebo omáčky. V druhém případě musíte co nejvíce rozpálit olej, ve kterém budete mořské plody smažit, a smažit je po malých porcích, abyste nevychladli pánev, v důsledku čehož je nejhorší. že mořské plody ztratí šťávu a okamžitě se promění v gumu.
Jak vařit .
Poté, co jsme řekli nezbytná, ale obecná slova, přejděme ke konkrétním případům a zvažte, jak vařit mražené mušle, krevety, mušle a další mořské živočichy.
. mražené krevety
Krevety jsou dobrým příkladem toho, jak často dochází k výjimkám z pravidla. Za prvé, na rozdíl od jiných mořských plodů lze krevety rychle rozmrazit zalitím studenou vodou – neztratí mnoho šťávy. Za druhé, hlavy krevet obsahují enzymy, které spouštějí proces autolýzy, který rozkládá jejich maso, takže mražené krevety jsou často lepší než chlazené krevety.
Co tedy potřebujete vědět o mražených krevetách? Dodávají se ve vařených mražených (červených) a syrových mražených (šedých, ale ne vždy), velkých i malých, s hlavami i bez nich. Nejčastěji jsou krevety smažené nebo vařené. Na smažení je lepší vzít velké syrové mražené krevety a jemně je rozmrazit, na vaření jsou vhodné vařené mražené i syrově mražené. V prvním případě není potřeba krevety znovu vařit, stačí je na pár minut vhodit do vroucí vody, aby se zahřály. Jde to i bez rozmrazování, ale pokud máte čas, doporučuji krevety rozmrazit, aby tolik nechladily vodu, ve které se budou vařit.
Recepty na mražené krevety
. mražené mušle
Stejně jako krevety, zmrazené mušle přicházejí v různých konfiguracích – vařené a syrové, se skořápkami nebo bez nich. Nejběžnější jsou vařené zmrazené mušle bez skořápky, které mají kódové označení „mušlové maso“. Lze je jemně rozmrazit a pak rovnou konzumovat, jíst v salátu nebo rychle podusit v omáčce. Mušle se skořápkou jsou již mnohem zajímavější: velké mušle na jedné skořápce jsou ideální pro pečení se zlatohnědou kůrkou, zatímco mušle v plné skořápce lze přidat bez rozmrazování (nebo napůl rozmrazit) na velkou pánev, kde se vaří pálivá omáčka je již připraven. Totéž byste měli udělat s čerstvě zmraženými mušlemi, jen jim dáte trochu více času, aby se nejen prohřály, ale také uvařily.
Recepty na mražené mušle
. zmrzlá chobotnice
Squid je snad nejlevnější mořský protein a s minimální námahou je navíc chutný a zdravý. Chcete-li chobotnici správně rozmrazit, umístěte ji do lednice den před vařením, poté sloupněte slupku (pokud existuje) a odstraňte průhledné pláty z vnitřku chobotnice, které nahrazují její kostru. Poté lze rozmraženou chobotnici grilovat (pro tyto účely je nejlepší vzít menší chobotnice, poslouží i chapadla olihně), rychle smažit na oleji, vařit nebo péct. Při vaření chobotnice je hlavní věcí vařit ji buď velmi rychle (až 5 minut), nebo dostatečně dlouho (více než 40 minut), jinak to bude těžké.
Recepty na mražené chobotnice
. mražené mušle
Hřebenatky – nezáleží na tom, zda jsou jen maso nebo spolu se skořápkou – je třeba rozmrazit co nejjemněji. Na mušle existuje jeden trik, který prý zachová maximum šťávy uvnitř: mušle zalijte studeným mlékem a nechte je v něm až do úplného rozmrazení. Nedoporučuji vařit mušle přímo z mrazáku: i když je to také možnost, povrch rozmražených mušlí, zdá se mi, je náchylnější k vytvoření zlatohnědé kůrky, což znamená, že bude snazší a více známé pro vás posoudit jejich připravenost a najít správný okamžik k odstranění hřebenatek z tepla.
Recepty na zmrazené hřebenatky
. mražený koktejl z mořských plodů
Obecně platí, že koktejl z mořských plodů je směs různých mořských plodů, která obvykle zahrnuje chobotnice, mušle a krevety (ve skutečnosti může být složení jakékoli: někdy k této trojici přidám chobotnici, méně často jiné mořské plody, protože to zvyšuje náklady na koktejl) – myšlenka je kontroverzní. Různé mořské plody vyžadují různé doby a často různé způsoby vaření. Mražený koktejl z mořských plodů se však dá připravit chutně. K tomu je třeba ji buď rozmrazit a scedit tekutinu, nebo ji smažit přímo zmraženou na rozpáleném oleji ochuceném česnekem. V prvním případě smažte koktejl na vysokém ohni za míchání po dobu 2-3 minut, ve druhém se zaměřte na tekutinu, která by se měla zcela odpařit. Pánev samozřejmě nemůžete přetížit, jinak vychladne, koktejl z mořských plodů se začne spíše dusit než smažit a v důsledku toho se mořské plody stanou gumovými.
Recepty na koktejly z mražených mořských plodů
KNIHA JAKO DÁREK – pouze pro nové předplatitele!
Zadejte svůj e-mail, získejte kniha receptů zdarma a vařit výborné a vydatné polévky pro celou rodinu!
Slávka vařená podle všech pravidel – mix jemné, jemné chuti a jedinečné, svěží mořské vůně. Tato pochoutka, kterou milují fanoušci mořských plodů, je skutečnou zásobárnou bílkovin a aminokyselin, které v kombinaci s nízkým obsahem kalorií dělají z mušlí ideální produkt pro dietní výživu.
Mořské plody můžete vařit různými způsoby – vařit je oloupané nebo se skořápkami, marinovat, péct v troubě, smažit na pánvi, přidávat do salátů nebo těstovin, dusit se zeleninou. Dodržování základních pravidel vaření vám umožní nejen naučit se vařit vařené zmrazené mušle, ale také získat jemnou a sofistikovanou pochoutku.
Výběr složek
Než si připravíte vařené mražené mušle, musíte je správně vybrat. Na tom závisí chuť produktu a jeho prospěšné vlastnosti.
Základní pravidla výběru:
- Nedoporučuje se kupovat mořské plody, jejichž skořápky jsou napůl otevřené, mají třísky, praskliny nebo jiné poškození;
- skořápka měkkýše by neměla být pokryta silnou vrstvou ledu – to znamená, že produkt byl několikrát zmrazen nebo byl nesprávně skladován;
- samotný měkkýš bez skořápky by měl mít jednotný světle žlutý odstín bez tmavých skvrn;
- Je třeba pečlivě zkontrolovat obal mořských plodů, musí být neporušený;
- Chcete-li se ujistit, že jsou mořské plody čerstvé, požádáte prodejce o certifikáty kvality a také dokumenty s datem spotřeby produktů.
Jak vařit vařené zmrazené mušle vynikající kvality – můžete udělat jednoduchý test se studenou vodou. Mořské plody by měly být nality studenou vodou a počkat 15-20 minut. Ty dobré silně klesají na dno nádoby, ty špatné zůstávají plavat na hladině. Nedoporučuje se je vařit.
Pravidla vaření pro mušle
Než uvaříte vařené zmrazené mušle, musí se rozmrazit. Ale to musí být provedeno bezprostředně před vařením. Po rozmrazení by se mořské plody neměly skladovat ani znovu zmrazovat.
Chcete-li produkt rychle rozmrazit, musíte jej naplnit studenou vodou a počkat, až se led rozpustí. Dále je třeba měkkýše několikrát omýt pod tekoucí vodou, aby se odstranily bahno, zrnka písku a zbytky řas, a vyčistit. Úponky a výrůstky na povrchu mořských plodů jsou odstraněny.
Hluboce zmrazené mořské plody je nejlepší umístit na spodní polici chladničky, kde se rozmrazí. Tato metoda je pro ně považována za nejšetrnější a nejšetrnější, ale také za nejdelší.
Korýše je třeba čistit ne zvenčí, ale zevnitř. K tomu jsou spuštěny na 1 2-minuty do vroucí vody – dvířka se otevřou a můžete snadno odstranit písek a všechny ostatní nečistoty.
Nejlepší recepty
Jak vařit vařené zmrazené mušle, loupané – jedná se o hotový produkt, měli by se jednoduše omýt tekoucí vodou, rozmrazit a vařit. Lze použít i k přípravě jiných pokrmů.
Otázka, jak vařit vařené zmrazené mušle v křídlech, zajímá mnoho, protože se jedná o vynikající restaurační jídlo, které se v domácí kuchyni připravuje jen zřídka. Důkladně omyté mořské plody, zbavené zrnek písku a řas, vložíme do hrnce s vroucí a osolenou vodou, povaříme 6-8 minut. To stačí na to, aby se dveře otevřely.
Dužnina by měla být odstraněna ze skořápek; všechny, které se neotevřely, musí být zlikvidovány. To znamená, že by se neměly konzumovat. Uvařený měkkýš je hotový – lze z něj připravit lahodné a sofistikované pokrmy.
Pečené škeble s kořením
- škeble ve skořápkách – 300 g;
- sýr – 150-200 g;
- česnek, sůl – podle vašeho uvážení;
- aromatické koření – šafrán, tymián, rozmarýn.
Uzavřené skořápky je nutné osolit a opepřit, pokapat olivovým olejem, přidat nadrobno nakrájený česnek, nastrouhaný sýr a koření dle vlastního výběru. Nádobu vložíme do trouby a pečeme 6-10 minut.
Paella se středomořskými škeblemi
- měkkýši – 350 g;
- rýže basmati – 200-250 g;
- Bílé víno – 150 ml;
- česnek – 2-4 hřebíček;
- strouhaný sýr – 130 g;
- olivový olej;
- sůl, koření podle chuti.
Stroužky česneku musí být jemně nakrájeny a smaženy v rostlinném oleji 2 minut, vyjmeme česnek a přidáme rýži. Mělo by se dusit do průhlednosti, sůl, pepř a přidat koření, nechat na mírném ohni pro další 2-3 minuty.
Dále je potřeba do rýže nalít pár lžic vody a bílého vína, nechat vařit a přidat mořské plody. Miska by měla být udržována na nízké teplotě 10-13 minut posypeme strouhaným sýrem a podáváme.
Mušle se zeleninou
Mrkev a paprika by měly být nakrájeny na proužky, smaženy v horké pánvi s rostlinným olejem a přidejte chřest. Do polopřipravené zeleniny přidejte mušle, udělejte omáčku odděleně od 6 lžic sojovou omáčkou a lžící přírodního medu a nalijte do misky. Pánev přikryjeme pokličkou a dusíme 6-7 minut osolíme, opepříme a podáváme.
Julienne z mušlí
Cibuli je třeba nakrájet na kostky nebo kroužky a smažit v rostlinném oleji, dokud nebude průsvitná. K cibuli přidáme uvařené mořské plody, přidáme smetanu, osolíme, opepříme a na mírném ohni podusíme. 2-3 minuty.
Hotové julienne přendejte do zapékací misky, posypte strouhaným sýrem a pečte, dokud se na povrchu misky neobjeví zlatohnědá kůrka.
Tipy na podávání
Korýši jsou vynikající a delikátní pokrm, který je třeba připravit, při podávání se přelije omáčkou a dužina se napíchne na špejle. Mořské plody podávané v otevřených skořápkách vypadají velmi působivě.
Marinované mořské plody se obvykle podávají s čočkou, plátky rajčat, krásně nakrájeným avokádem a několika zelenými lístky. Jako příloha se nejvíce hodí rýže, těstoviny, dušená nebo pečená zelenina.
Slávky jsou chutným a zdravým pokrmem, který lze úspěšně připravit ve vaší domácí kuchyni. Pomohou zpestřit vaši obvyklou stravu a potěší vaši rodinu vynikajícím, jemným pochoutkem.
Ohodnoťte tento článek:
Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:
Jsem autorem tohoto blogu. Mohu si objednat tvorbu obsahu pro stránky. Mé kontakty jsou níže. Veškerý mír!
