Ořechy a sušené ovoce jsou velmi zdravé, proto je mnozí pravidelně zařazují do jídelníčku. Po nákupu vyvstává přirozená otázka: musím je před použitím umýt?
Musím ořechy a sušené ovoce před jídlem umýt?
Samozřejmostí je, že ořechy kupované na váhu (ve skořápce i bez ní) a sušené ovoce bez obalu před konzumací důkladně omýt, ještě lepší je dezinfikovat vroucí vodou. To se děje bez ohledu na to, zda jsou zakoupeny v obchodě nebo na trhu, určené ke konzumaci “syrové” nebo se předpokládá tepelné zpracování. Postup se provádí zvláště pečlivě, pokud se pro děti kupují ořechy a sušené ovoce.
Bez ohledu na to, zda se očekává nějaká tepelná úprava ořechů, je nutné je umýt, pokud byl produkt zakoupen bez obalu, na váhu.
- část ořechů a ovoce v procesu sběru se zvedá přímo ze země;
- pro skladování a přepravu se používají nádoby, které nejsou sterilní, hromadí se v nich prach a nečistoty, patogeny, plísně, vajíčka parazitů;
- k ochraně před škůdci jsou produkty ošetřeny insekticidy, které jsou škodlivé pro lidské zdraví, a pro zvýšení trvanlivosti a zviditelnění – s konzervačními látkami;
- prodavači při balení zboží málokdy používají rukavice, ruce nemají zdaleka dokonale čisté.
Při sběru, skladování a přepravě se ořechy a sušené ovoce bez obalu nevyhnutelně zašpiní
Obal chrání výrobek před prachem, choroboplodnými zárodky a plísněmi, ale pouze hotový výrobek. Jak čisté jsou ořechy a sušené ovoce, záleží na technologii výroby, proces samozřejmě nemůžete kontrolovat.
Na ořechách a sušeném ovoci prodávaném bez obalu se hromadí nejen částice nečistot a prachu, ale také patogenní mikroorganismy, vajíčka parazitů, odpadní produkty hmyzu
Video: vyplatí se mýt ořechy a sušené ovoce
Při jejich nákupu je třeba vzít v úvahu následující body:
- Zhodnoťte vzhled samotného obalu. Pokud se jedná o levnou plastovou vaničku, ledabyle zabalenou v igelitu, lze téměř s naprostou jistotou říci, že je tam zabaleno stejné sušené ovoce a ořechy z tržnice, které neprošly ani elementární sanitací.
- Přečtěte si, co je napsáno na originálním továrním balení nebo na štítku. Svědomití výrobci musí uvést, zda je výrobek připraven k použití nebo ne, jakým způsobem prošel (například párou).
Výrobci se seriózní pověstí se starají o kvalitu obalu a jeho obsahu, uvádějí na etiketě všechny informace potřebné pro spotřebitele
Svačiny není nutné před použitím umývat, technologie jejich výroby zajišťuje uvolnění hotového výrobku
Sušené ovoce ošetřené chemikáliemi vypadá mnohem estetičtěji než bio, ale prakticky žádný užitek z nich není.
Video: jak správně skladovat a prát ořechy a sušené ovoce
Kupované ořechy a sušené ovoce, které jsou evidentně špinavé, je samozřejmě potřeba umýt. Pokud existují pochybnosti o jejich čistotě, je lepší hrát na jistotu. Nezapomeňte, že se v nich může hromadit nejen prach a nečistoty, ale také chemikálie používané k jejich přípravě k prodeji.
Když si položíte tuto otázku, první věc, na kterou byste měli myslet, je, jak bylo jídlo, které jíte, vypěstováno, zpracováno, přepravováno a skladováno. To platí zejména pro ořechy, sušené meruňky a datle prodávané na váhu. Balené svačiny ne vždy vzbuzují důvěru, i když jsou označeny jako „připravené k jídlu“. Na druhou stranu myšlenka namáčení ořechů obvykle nemá nic společného se strachem sníst něco špinavého, ale je diktována touhou udělat je zdravějšími. Zjišťujeme, zda stojí za to začít s takovým zvykem a zda je důležité, zda jsou ořechy suché nebo mokré.
Jak špinavé mohou být ořechy a sušené ovoce?
Navzdory skutečnosti, že sušení ovoce je zaměřeno konkrétně na zabránění rozvoji mikrobů v nich, na cestě z plantáže na pult čelí sušené ovoce (jako ořechy) mnoha příležitostem stát se dočasným útočištěm pro širokou škálu bakterií. Ale i když to neberete v úvahu, nelze je vždy nazvat čistými a zcela přirozenými.
Aby se minimalizovalo procento zkažení, sušené ovoce a ořechy se často upravují oxidem siřičitým (přísada E220) nebo solemi kyseliny siřičité. Stejný konzervant se používá i při výrobě vín. Umožňuje sušeným meruňkám, sušeným švestkám a rozinkám zachovat jejich barvu a zabraňuje jejich předčasnému zkažení a chrání je před kontaminací bakteriemi a plísněmi. Oxid siřičitý má maximální přípustnou koncentraci (MPC) – do 2 g na kg u sušeného ovoce. To znamená, že pro něj byl stanoven bezpečný denní příjem. MPC to bere v úvahu, aby se člověk, i když je to žádoucí, nemohl otrávit konzervační látkou ve složení produktu. E220 však zůstává alergenem a může také způsobit reakci u lidí s astmatem.
Dalším zdrojem kontaminace ovoce ořechy je ošetření plodin pesticidy. V Rusku není prakticky nijak kontrolována. Množství pesticidů v potravinářských výrobcích sledují Rospotrebnadzor, centra hygienického a hygienicko-epidemiologického dozoru, Rosselchoznadzor a Federální celní služba, ale provádějí pouze plánované a neplánované kontroly kontrolních šarží, a ne všeho, co se dostane na trh.
Kromě toho v nekvalitním sušeném ovoci a ořeších najdete:
živý a mrtvý hmyz
cizí rostlinné nečistoty (stonky, kousky skořápky, semena, vlákna, kůra)
Je třeba je prát?
Velcí dodavatelé ořechů a sušeného ovoce, kteří je balí do jednotlivých balení, zpravidla pečlivě sledují bezpečnost svých produktů. Po konzumaci takových ořechů je téměř nemožné dostat střevní infekci nebo otravu pesticidy. Sušené ovoce nebo ořechy zakoupené na trhu podle hmotnosti by měly být před použitím omyty – to nebude zbytečné. Jedinými argumenty proti může být změna jejich organoleptických vlastností a omezená trvanlivost – po umytí by se měly ihned sníst.
Jak se umýt?
K mytí ořechů nebo sušených meruněk vám postačí miska nebo cedník a teplá voda z kohoutku. Nadměrná úzkost z kontaminace potravin může vést k touze použít k čištění mýdlo nebo prostředek na mytí nádobí. V žádném případě by se to nemělo dělat: zbytky čisticích prostředků mohou způsobit otravu nebo způsobit významné poškození těla. Pokud máte chuť ořechy umýt důkladněji, můžete použít slabý roztok octa – má vynikající antimikrobiální vlastnosti a může pomoci snížit množství pesticidů ve vašem jídle.
Proč lidé namáčejí ořechy
Někteří odborníci na výživu doporučují namočit ořechy před jídlem do čisté studené vody. Předpokládá se, že to zvyšuje jejich nutriční hodnotu a také umožňuje ořechům lépe odhalit jejich chuťové vlastnosti. Jde zde o fytáty, které se nacházejí v ořechách a teoreticky mohou narušovat vstřebávání některých vitamínů, bílkovin, ale i hořčíku, zinku, fosforu a vápníku. Namáčení aktivuje rostlinnou fytázu, část kyseliny fytové z ořechů se fermentací odbourává, což v konečném důsledku pomáhá tělu je lépe vstřebat.
Tento přístup, i když má svůj základ, je spíše kontroverzní. Existují studie, které ukazují, že potraviny bohaté na fytáty dlouhodobě snižují riziko osteoporózy. Kyselina fytová může také zabránit rozvoji některých typů rakoviny. Navíc si člověk sám dokáže poradit s fermentací fytátů pomocí vlastních fytáz, zvláště pokud je strava bohatá na potraviny, které ji obsahují – obiloviny a luštěniny.
Co dělat s datlemi?
U datlí byste měli dodržovat stejné zásady jako u ostatních sušených plodů. Před použitím je umyjte pod tekoucí vodou doporučenou samotnými výrobci. To pomůže zbavit se prachu a choroboplodných zárodků vnesených během zpracování a balení. Výjimkou jsou ty datle, které jsou na obalech označeny jako „ready to eat“.
Dobré datle, nepokryté cukrem, vypadají suše. Jsou matné, jejich slupka není poškozená a dužina je sladká a mírně vlhká.
