Musím smažit palačinky zakryté?

Mnoho lidí miluje lahodné svěží palačinky, jako máma nebo babička, ale ne každý ví, jak je vařit))
Dnes připravíme svěží, jemné a velmi chutné palačinky na kefíru, jako chmýří, podle klasického receptu.
Jsou připraveny bez kvasnic, ale nejsou o nic horší: svěží, jemné, vzdušné, jako koblihy. Podělím se s vámi o některá tajemství, aby byly vaše palačinky dokonalé: těsto nemusíte plnit moukou, přidávejte ho na požadovanou hustotu, zaměřte se na konzistenci. Kefír bereme rozhodně pokojové teploty a pokud jsme ho jen vytáhli z lednice, tak je potřeba ho trochu ohřát, asi na 37 stupňů, jen nepřehřívat, neměl by být horký ani moc teplý – mírně ! Sodu přidáváme jako poslední a těsto můžeme nechat 15 minut odstát – palačinky tak budou velkolepější. A také hlavním tajemstvím je samotný proces smažení. O všem vám podrobně povím v receptu.
Tyto palačinky jsou dobré k snídani nebo jako svačina. Děti je zbožňují s čajem nebo sklenicí mléka. A dospělí je milují neméně od dětství a jedí je se zakysanou smetanou, džemem, džemem, medem, kondenzovaným mlékem, čerstvými bobulemi. Jejich výhodou je také to, že jsou připraveny velmi rychle a jednoduše a lze je připravit vždy, když jsou hosté na prahu. Některé solidní výhody – můžeme začít vařit!

Složení

Všeobecné informace

Složitost

Lehké

kuchyně

Krok za krokem recept s fotografií

Video recept

vidět VIDEO RECEPT Svěží lívance na kefíru. Měkký jako chmýří!
PŘEDPLATIT na náš YOUTUBE Vaření doma s OLESIA

Do mísy rozklepneme vejce, přidáme cukr, vanilkový cukr nebo vanilkový extrakt.

Přidáme kefír. Kefír musí mít pokojovou teplotu, nebo pokud jste ho právě vytáhli z lednice, trochu ho zahřejte, asi na 37 stupňů, aby se sotva zahřál, ale ne horký! Nepřehřívejte! Zkontrolujte teplotu čistým prstem.
Všechno bylo smíšené.

Nyní v několika krocích přidejte prosátou mouku a těsto dobře promíchejte. Trvalo mi 230 gramů mouky, ale možná budete potřebovat o něco méně nebo o něco více, protože mouka má různou kvalitu a různý obsah vlhkosti a množství mouky závisí na velikosti vejce a obsahu tuku v kefíru. Zaměřujeme se na konzistenci, těsto by mělo mít přibližně stejnou hustotu: ne tekuté a ne husté, zdá se, že sklouzne ze lžíce.

A úplně na závěr do těsta přidejte 1/3 lžičky sody a důkladně promíchejte. Sodu není třeba hasit, potřebuje kyselé prostředí a bude se hasit kefírem. V hotových palačinkách není absolutně žádná chuť sody. Hotové těsto můžeme nechat asi 15 minut odstát, aby si trochu odpočinulo, lepek nabobtnal a palačinky byly ještě skvostnější. Ale to je volitelné. A ještě něco – těsto už nemícháme, jen nabíráme lžíci těsta z okraje mísy, když začneme smažit palačinky.

Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. A lžící nalijte těsto do horké pánve. Smažte palačinky na středním plameni z jedné strany, poté obraťte a smažte do zlatova na druhé straně.
Podělil jsem se s vámi o všechna tajemství výroby těsta a nyní o nejdůležitější tajemství svěžích palačinek, které spočívá právě ve správném smažení.
Oheň by měl být střední a olej horký, ihned poté, co vyložíte část těsta, by se palačinky měly IHNED začít smažit, olej kolem nich bude mírně bublat a spodní strana palačinek bude hnědnout poměrně rychle, ALE nespálit. Smažíme asi 1 minutu, já udávám přibližný čas a vy se díváte na své palačinky.

Otočte a nechte zhnědnout z druhé strany.
Také bedlivě sledujeme oheň. Pokud je ohřev optimální, pak palačinky stihnou dobře vykynout, jsou uvnitř zcela upečené a nespadnou poté, co je sundáte z ohně. Při nedostatečném žáru se palačinky mírně zvednou a při příliš silném žáru se palačinky připálí, ale nestihnou se upéct. Musíte se také přizpůsobit své pánvi – v každé pánvi budou palačinky vypadat jinak, záleží na materiálu, ze kterého je pánev vyrobena, tloušťce jejích stěn, tedy tepelné vodivosti. Stačí se tedy přizpůsobit vaší pánvi a vašemu sporáku, můžete přidat i více či méně oleje na smažení – uvidíte postupem.
Velmi podrobně jsem vám řekl o všech jemnostech, takže určitě uspějete, i když vaříte palačinky poprvé. Ve skutečnosti jsou hotové během několika minut.