Houby solené za studena jsou jedním z nejchutnějších občerstvení, protože houby jsou šťavnaté a voňavé. Tyto recepty se předpokládají bez předběžného varu, což vám umožní uložit všechny užitečné vlastnosti. Pro kterou mnoho lidí miluje studenou metodu solení.
Před nasolením je třeba houby velmi dobře omýt a namočit alespoň na 2 dny do vody, aby zmizela veškerá hořkost. Poté rozložte do vrstev, každou vrstvu osolte, v případě potřeby můžete přidat koření. Dále je třeba houby utlačit (stlačit nákladem) a odstranit na 30–40 dní do soli. Teprve po této době bude předkrm hotový!
Práce to bude namáhavá, ale stojí to za to!
Za studena solené bílé mléčné houby ve sklenicích
Velmi jednoduchý způsob, jak nakládat houby. Houby jsou křupavé, voňavé a neobvykle chutné. Každoročně je povinné houby solit studeným způsobem. Podle tohoto receptu můžete osolit bílé, černé a syrové mléčné houby, vždy jsou vynikající! Je vhodné solit v 3litrové sklenici.
Složení:
- Shiitake
- Solný kámen – 3 polévkové lžíce. lži. na 3l. banka
- Česnek – 1 malá hlava
- Křenové listy
- Koprové deštníky – 3 ks.
- Listy rybízu
- Nové koření hrášek
1. Houby roztřiďte, namočte na několik hodin do vody a poté je důkladně omyjte čistou houbou, abyste smyli listy a zeminu.
2. Mléčné houby namočte do studené vody, nastavte tlak. Je potřeba máčet 2-3 dny, já používám vodu 3-4x denně. Je potřeba namáčet, aby veškerá hořkost z hub zmizela.
2. Česnek nakrájíme na plátky.
3. Na dno čisté sklenice dejte trochu soli, pár kousků česneku, list křenu, kopr, list rybízu a kuličky pepře. Mléčné houby klademe kloboukem dolů, aby se lépe osolily. Houby klademe do vrstev, každou vrstvu posypeme solí, novým kořením, česnekem, koprem a lístkem rybízu.
Výpočet soli: na 3 litry. sklenice – 3 polévkové lžíce. lži. sůl. Používáme pouze jedlou kamennou sůl.
4. Naplňte sklenici až po okraj. Houby by měly pustit tekutinu.
5. Jako otlak použijeme obyčejný plastový kryt. Do víka musíte udělat 4-5 otvorů, poté je ponořit do vroucí vody (změkne) a vložit víko přímo do sklenice. Prostřednictvím otvorů budou houby dýchat a nezhorší se a solanka je zcela zakryje.
6. Sklenici zakryjte gázou a dejte do chladu. Mléčné houby se solí podle tohoto receptu po dobu 1-1,5 měsíce (30-40 dní).
Když jsou houby připraveny, musíte je důkladně opláchnout, přidat k nim nakrájenou cibuli a rostlinný olej. Předkrm je jen jídlo!
Solení mléčných hub studeným způsobem: velmi chutné a vždy úspěšné
Dále je uveden recept na solení mléčných hub studeným (suchým) solením. Houby jsou křupavé a velmi chutné. K vaření potřebujete houby, sůl a semena kopru. Recept je velmi jednoduchý a velmi chutný. Pokud chcete, můžete do sklenice přidat bobkový list, černý hrášek a hrášek z nového koření. Houby by se měly marinovat 40-50 dní a v listopadu už bude na stole skvělá svačina, určitě nechám sklenici na Nový rok.
Složení:
- Mléčné houby – 1 kg
- Kamenná sůl – 1 polévkové lžíce. lži.
- semena kopru
- Kuličky černého pepře
Postup vaření:
1. Mléčné houby zalijeme studenou vodou a necháme 1-2 hodiny stát ve vodě, aby se odloupla zemina, větvičky a listy. Dále je třeba houby velmi dobře umýt a vyčistit, aby vám později na zubech nevrzala země. Každou houbu pečlivě očistíme nožem nebo zubním kartáčkem.
2. Oloupané houby zalijeme studenou vodou po dobu 3 dnů. Každý den, ráno a večer, je třeba vyměnit vodu a mléčné houby trochu opláchnout, takže z nich vychází hořkost.
3. Po 3 dnech, když doba namáčení skončí, mléčné houby omyjeme a slijeme vodu.
4. Nyní je čas na solení. Do čisté sklenice nasypte na dno trochu soli a koprových semínek.
Pro chuť můžete nakrájet na plátky několik stroužků česneku.
5. Dále položte vrstvu namočených mléčných hub. Posypeme solí a koprovými semínky, takže klademe vrstvu po vrstvě, dokud nenaplníme celou sklenici.
6. Houby pevně zabalíme do sklenice tak, aby byly celé v nálevu, který získáme ze soli a hub. Sklenici uzavřete plastovým víčkem a podepište, aby přesně věděli, kdy solili.
Umístěte sklenici do sklepa nebo lednice. Mléčné houby mohou být konzumovány po 40-50 dnech.
Takové houby jsou velmi chutné s rostlinným olejem nebo zakysanou smetanou a zelenou cibulkou.
Křupavé osolené mléčné houby na zimu s octem doma
Silné mléčné houby se sladkokyselou chutí vás nepochybně osloví. Mléčné houby se stanou ozdobou stolu a jako první se rozsypou, odolat takovému předkrmu se prostě nedá.
Je nutné:
- Mléčné houby – 1 kg
- Kamenná sůl – 1,5 polévkové lžíce. lži.
- Voda – 300 ml (1,5 polévkové lžíce)
- Kopr – 1 svazek
- Česnek – 5-6 stroužků
- Ocet 9% – 1 polévkové lžíce. lži.
- List křenu – 1 ks.
- Bobkový list – 1-2 ks.
- Černý pepř v hrnci – 4 ks.
- Hrášek z nového koření – 4 ks.
Stupně vaření:
1. Houby očistíme od lesních zbytků a namočíme do studené vody, bílé houby na 3 dny, černé na 5 dní (protože mají mnohem větší hořkost). 3-4x denně vyměňte vodu a houby opláchněte.
2. Namočené houby přendejte na síto nebo cedník, aby byla všechna voda skleněná.
3. Kopr a česnek nasekáme, přendáme do mísy, osolíme, opepříme, promícháme.
4. Houby a koření (kopr / česnek / pepř / sůl) dejte ve vrstvách do čisté, sterilizované (suché) sklenice.
5. Když je sklenice naplněná až po vrch – nalijte 1 lžíci octa, navrch položte plát křenu. Čistěte na chladném místě (lednička nebo sklep) po dobu 1-1,5 měsíce.
Po 30-40 dnech mohou být houby konzumovány.
Studené solené houby v hrnci – okamžitý recept
Mléčné houby je vhodné osolit v hrnci, stačí to udělat ve smaltované misce bez třísek nebo poškození. Pozinkované, hliníkové a hliněné nádoby nebudou fungovat, jsou rozleptané solankou a následně se z nich uvolňují škodlivé látky, které mohou houbu otrávit.
Složení:
- Mléčné houby – 1 kg
- Solný kámen – 1 polévková lžíce. lži. se skluzavkou
- česnek
- Černý pepř a hrášek z nového koření – 5 ks.
Stupně vaření:
1. Namočte houby na 2-3 hodiny do vody, aby nasákly nečistoty. Poté důkladně opláchněte ve vodě a houby očistěte od listů a zeminy, nejlépe to udělá zubní kartáček.
Houby znovu naplňte vodou, namočíme je na 3 dny, vodu vyměníme a pokaždé 3-4x denně omyjeme. Takže veškerá hořkost odejde a houby se důkladně smyjí.
2. Nyní je čas houby osolit studeným způsobem. Osolíme ve smaltovaném hlubokém hrnci. Dno posypeme solí, pepřem a na malé kousky nakrájeným česnekem.
Česnek dodá předkrmu pikantní chuť a vůni!
2. Dále rozložte mléčné houby do jedné vrstvy, položte je kloboukem dolů.
3. Houby znovu posypte solí, česnekem a kuličkami pepře. Vrstvy mléčných hub / koření posouváme, dokud houby nedojdou.
4. Když je nádobí plné, nastavíme útlak. Nahoru můžete položit talíř nebo víko a navrch položit zatěžovací prostředek (džbán, cihlu, závaží atd.), navrchu by se měla objevit solanka, to je známka toho, že útlak je nastaven správně.
5. Pánev s utlačováním zakryjte kuchyňskou utěrkou a odneste ji do chladu, pokojová teplota by neměla být vyšší než 5 stupňů a ne nižší než 8. Pokud je místo, vložte ji do chladničky.
Houby se solí po dobu 30-40 dnů. Pak si je můžete vychutnat.
Jak nakládat mléčné houby studeným způsobem v kbelíku?
Skvělý předkrm získáte, když se mléčné houby nasucho osolí, ale samozřejmě se s nimi musíte pohrát, ale výsledek stojí za to! Takové houby lze jíst nejen jako svačinu, ale také přidávat do různých jídel a salátů.
Požadováno:
- Mléčné houby – 3 kg
- Sůl – 300 gr.
- Kopr – podle chuti
- Kořen křenu – 1 ks.
- Česnek – 10 stroužků
Příprava:
1. Houby roztřiďte a dobře opláchněte ve vodě. Přendejte do velké mísy a zalijte studenou vodou, přikryjte poklicí nebo talířem a navrch dejte útlak. Vodu vyměňujte 1-3x denně, aby hotová svačina nechutnala hořce.
2. Po třech dnech vyjměte mléčné houby z vody a nechte je setřást vlhkost. Poté je potřeme solí a dáme do vhodné nádoby po vrstvách, mezi vrstvy zalijeme česnekem a křenem nakrájeným na plátky. Na vrchní vrstvu dejte gázu, na gázu dejte kopr a případně rybízové, křenové nebo třešňové listy.
3. Opět nastavíme útlak shora a necháme houby vychladnout na 40 dní.
Když jsou houby osolené, lze je skladovat ve sterilizovaných sklenicích (stačí nezavírat víčka) na chladném místě.
Takový předkrm nemá čas ležet na stole, okamžitě se rozbije.
Solení černých hub za studena s koprem
Voňavé, křupavé za studena solené mléčné houby jsou nejlepší svačinkou na světě a navíc zdravé, jelikož se houby používají syrové bez tepelné úpravy, všechny nutriční vlastnosti v houbách zůstávají.
Požadováno:
- Mléčné houby – 5 kg
- Kamenná sůl – 500 g.
- Hořčice v zrnech – 1 lžička.
- Česnek – 5 stroužků
- Kopr – 1 svazek
- Voda – 500 ml na 1 kg hub
Postup vaření:
1. Houby důkladně omyjte ve vodě.
2. Dále je potřeba houby namočit, aby zmizela veškerá hořkost. Houby zalijeme osolenou vodou (na každý litr vody zředíme 100 g soli). Při prvním solení se používá sůl. Mléčné houby namočíme na 4 – ro dny, každý den potřebuji 4-5x vodu.
2. Na dno vhodné misky dejte sůl, nasekaný česnek a kopr, dejte vrstvu hub s klobouky dolů, pak znovu osolte a posypte nasekaným koprem a česnekem a to s každou vrstvou. Nahoru položte koprové deštníky a listy křenu.
3. Instalujeme lis tak, aby nálev zcela pokryl mléčné houby, přikryjeme gázou nebo kuchyňskou utěrkou a necháme asi 40 dní vychladnout.
Poté můžete na stole bezpečně podávat lahodné houby!
Studené solení bílých hub s česnekem na zimu
Lahodný předkrm s vůní lesa, česneku dodává houbám i zvláštní chuť, které přidáme poměrně hodně. Pokud nemáte rádi česnek, dejte ho mnohem méně.
Je nutné:
- Mléčné houby – 2 kg
- Kamenná sůl – 100 g. (50 g soli na 1 kg hub)
- Česnek – 1 hlava
- Pepře
Postup vaření:
1. Nejprve podržte houby na pár hodin ve vodě, aby se všechna špína dobře okyselila.
2. Poté houby důkladně omyjte houbičkou nebo zubním kartáčkem. Namočte na 2 dny do studené vody, nainstalujte zátěž. Voda se musí měnit každých 5-6 hodin.
3. Po 2 dnech vodu slijeme, houby propláchneme a dáme do cedníku, aby se přebytečná voda dobře slila.
4. Česnek nakrájíme na plátky.
5. Do vhodné misky položte houby ve vrstvách víčkem dolů. Každou vrstvu posypeme solí, vyskládáme česnek a vložíme kuličky pepře.
6. Když jsou všechny mléčné houby vyskládané, dáme navrch poklici nebo talíř o menším průměru a nastavíme zátěž. Houby vyjmeme na 30 dní v lednici nebo chladném sklepě.
Po měsíci houby omyjeme, nakrájíme cibuli a dochutíme voňavým rostlinným olejem – jídlo bohů, milovníci hub tuto chuťovku ocení!
Křupavé mléčné houby na zimu s kyselinou citronovou na studený způsob
Sdílím další lahodný recept, ve kterém přidáme kyselinu citronovou. Stejně jako v předchozích receptech houby na několik dní namočíme, abychom zlepšili chuť a odstranili veškerou hořkost.
Složení:
- Mléčné houby – 2 kg
- Sůl – 2 polévkové lžíce. lži. (jídlový kámen)
- Kyselina citronová – 1 lžička. (bez skluzavky)
- Hrášek z nového koření – 5 ks.
Příprava:
1. Houby roztřiďte, očistěte od listů a zeminy, dobře opláchněte ve vodě.
2. Mléčné houby zalévejte 3 dny studenou vodou, vodu vyměňte několikrát denně, nejlépe 3-4krát, aby veškerá hořkost úplně zmizela.
3. Naposledy opláchněte, houby vložte do cedníku, aby odsál přebytečnou tekutinu.
4. Houby položte do hrnce/kyblíku ve vrstvách kloboučky dolů. Vrstvy posypte solí a kořením. Nastavte útlak a provádějte v chladu po dobu 5 dnů.
5. Houby vložíme do čistých sterilizovaných sklenic, přidáme kyselinu citronovou a zalijeme lákem. Sklenice zakryjte gázou nebo neuzavírejte pevně víčky a dejte na 1-15 měsíců do lednice nebo sklepa.
Během této doby se mléčné houby osolí a budou připraveny k použití.
Jak osolit houby ze syrového mléka, aby byly křupavé, voňavé a chutné?
Velmi chutné houby ze syrového mléka, solené studeným způsobem. Recept je velmi jednoduchý bez problémů a výsledek vždy potěší svou chutí.
Požadováno na 1 kg hub 50 gr. sůl:
- Mléčné houby – 3 kg
- Semena kopru
- česnek
- Kamenná sůl – 150 gr.
Stupně vaření:
1. Houby roztřiďte. Omyjte lesní listy a písek/země. Namočte na 2 dny do studené vody, vodu vyměňujte 4-XNUMXx denně. Při namáčení dáme navrch poklici, aby byly houby všechny ponořené ve vodě a neplavaly.
2. Mléčné houby jsou namočené. Velké klobouky rozřízněte na polovinu. Dáme je do mísy (ve které bude probíhat solení) kloboučkem dolů, tak se nejlépe osolí. Každou vrstvu lehce osolíme, posypeme koprovými semínky a poklademe česnekem, který je nutné nejprve nakrájet na plátky.
3. Navrch dáme zátěž, aby byly mléčné houby pod tlakem, přikryjeme kuchyňskou utěrkou a odneseme na chladné místo, ne vyšší než 5 stupňů Celsia.
4. Po 3-4 hodinách, kdy houby stojí pod tlakem, vyteče tekutina a měla by houby zcela zakrýt. Pokud tekutina nevyčnívá, připravíme lák, v 1 litru vody rozpustíme 1 vrchovatou lžíci kamenné soli a zalijeme houbami. Pokud jsou houby bez tekutiny, zčernají a zhorší se.
5. Po 5 dnech lze rozložit do sterilních sklenic a uzavřít nylonovým víčkem a ponechat v této formě ještě asi 35 dní.
28 2015 августа
Letošní léto 2015 je na úrodu lesních plodů a hub prostě úžasné. Prvního srpna jsem natrhal jeden a půl litrovou sklenici borůvek z třikrát sbírané paseky. Houby také nezklamaly, ale mléčné houby byly obzvláště působivé.
Musíme vás okamžitě varovat, že bez ohledu na to, jak talentovaný kuchař jste, nejdůležitější při nakládání hub je mít je kde skladovat. Houby lze bez problémů vyluhovat pouze v hlubokém chladném sklepě, kde je 4-5 stupňů. Dát je k nakládání do bytu, spíže nebo na balkon je nevděčný úkol.
Receptů na solení mléčných hub je mnoho, já je solil za studena, jak mě učil můj dědeček.
Před vařením mléčných hub je tedy třeba je důkladně namočit ve studené vodě. V ideálním případě 5-7 dní, výměna vody dvakrát denně každý den – stává se slizká, může jednoduše kvasit nebo kyselit, zvláště pokud je teplá, ale hlavní věc je, že je potřeba namáčet, aby se zbavila hořkosti.
Pokud jsou na houbách jemné lesní zbytky, zvlhnou a opadnou. Mléčné houby naposledy důkladně propláchneme ve studené vodě, dokud nejsou zcela čisté. Solit můžete v jakékoli nádobě kromě kovu. Pokud není příliš mnoho hub – v plastovém kbelíku nebo malém dřevěném sudu. Pokud je hub hodně, nakládají se do velkých sudů a přidávají se nové várky hub.
Je vhodné zvolit nádobu na moření se širokým hrdlem. Na moření používám běžný 10litrový plastový kbelík.
Marináda na mléčné houby
- hrubá kamenná sůl, nejodovaná
- česnek
- deštníky z koprů
- křenové listy
Ale vodu zatím nepotřebujete. To znamená, že se nejedná o hotovou marinádu – tvoří se během procesu infuze, protože houby obsahují hodně vody.
Na dno kbelíku dáme listy křenu, kopr, pár stroužků česneku a nasypeme hrst soli, asi polévkovou lžíci. Výpočet soli pro mléčné houby je následující: přibližně 40-50 g na 1 kg hub.
Nyní vezměte omyté houby a důkladně je vymačkejte mezi dlaněmi – není potřeba žádná další voda.
Houby položte kloboučky dolů do rovnoměrné vrstvy a posypte solí. Na každou vrstvu hub používám plochou lžíci soli nebo dezertní lžičku. Znovu přidejte stroužky česneku a snítky kopru.
Dále to rozložte do vrstev, pokaždé vymačkejte houby a vymačkejte je mezi dlaněmi. Na samý vrchol kbelíku nebo jiné nádoby. Velké houby položte do jedné vrstvy, malé do tří až čtyř vrstev. Nahoru opět položte listy křenu, aby byly pokryty všechny houby. Je třeba je také osolit. Navrch je vhodné dát kus čisté lněné látky nebo jakékoli jiné bavlněné látky.
Důležité: nyní musíte vybrat talíř o takovém průměru, aby se do kbelíku snadno vešel. Talíř ale musí být rovný, ne polévkový – jinak se pod hrbolem talíře vytvoří prázdnota a plíseň. Houby přikryjeme talířem obráceným dnem vzhůru a přitlačíme. Jako tlak můžete použít velký umytý (kalcinovaný) kámen, sklenici vody, ale já používám 5litrový kanystr s vodou.
Houby nechte 2 dny na chladném místě v bytě. Během této doby se houby pod tlakem usadí a zhutní, poté bude možné přidat další vrstvu hub a pokud se vytvoří přebytečná voda, slijte ji. Pokud houby nahlásíme, necháme je ještě 2 dny doma. Podívejme se, zda je dostatek tekutiny a zda je zátěž vhodná. Je velmi důležité, aby byly houby zcela pokryty tekutinou. Neplavali v něm, ale nevyčnívali shora. Pokud se solanka po 2 dnech pod zátěží neuvolní, není třeba přidávat vodu, je třeba změnit zátěž na těžší. Počkejte další 2 dny a teprve pokud se solanka neobjeví, přidejte fyziologický roztok (1 polévková lžíce soli na 1 litr vody). Poté můžete houby přenést do sklepa k uskladnění. Přes konstrukci kbelíku s nákladem navlékám čistý pytel, aby nelétal prach. Mléčné houby se solí po dobu 1,5 měsíce.
Formujte na solené houby
Během této doby je ale nenechávejte bez dozoru. Pokud není sklep dostatečně chladný, mohou na povrchu v kbelíku nebo sklenici hub růst houby, ale jiného druhu. Jedná se o plísňové houby rodu Fusarium, mezi nimi jsou velmi toxické druhy a není jich tolik. Spousta lidí plesnivé houby nevyhazuje, ale zbaví plísně, vrchní vrstvy hub, zbytek povaří a znovu naloží nebo připraví houbový kaviár. A mnozí řeknou, že je to chutné a nikdo se neotrávil. Jo, sám jsem to snědl. Ale varem se fusariotoxiny nezabijí, takže abyste to neriskovali, je potřeba zabránit jejich výskytu na mléčných houbách a jiných houbách.
Pokud zjistíte, že se na povrchu nálevu začaly tvořit slizniční sraženiny, je třeba je odstranit.
Týden po uskladnění sundám závaží a sliju vrchní lák (vzniklý nad talířem). Naliji čistou vodu a znovu scedím. Protože houby již stály a zhutněly a deska se k nim jednoduše přilepila, není mytí obtížné.
Boky kbelíku otřu hadříkem namočeným v octě. Naliji čistý solný roztok (1 polévková lžíce soli na 1 litr vody) a znovu položím závaží. A tak dále každý týden. Existuje další způsob, jak zabránit tvorbě plísní – nalít na talíř 5 mm vrstvu rostlinného oleje. Zdá se mi ale, že se hodí spíše na nasolené houby do sklenic než do kyblíku nebo sudu.
Abyste se vyhnuli plísni, je potřeba dostatečně osolit, pokud přesolíte, můžete houby vždy propláchnout. Houby musí být čisté, umyté od hlenu. A opakuji, talíř nebo víko pod zátěží je ploché, aby byly všechny houby zcela ponořené v nálevu i s vrchním listem křenu.
Do čeho solit houby
Jak jsem již řekl, nádobou může být jakákoli nádoba, která není schopna chemické reakce: plastová, dřevěná (bříza), smaltovaná (bez třísek), nerezová ocel, sklo. Nepoužívejte nádobí z pozinkovaného hliníku. Jakýkoli tvar, hlavní věc je, že je stabilní, s hladkými hranami. Teoreticky můžete houby nakládat přímo do 3litrových sklenic, zatlačit dovnitř plastové víko a položit na něj závaží. Ale konstrukce se může snadno rozpadnout a sklenice se může rozbít.
Proto se nejlépe hodí kbelíky, kádě, kádě a sudy. Pokud máte hub málo, můžete použít plastovou nádobu na uskladnění potravin, klidně i hranatou (víko lze vybrat z menší nádoby) nebo 2-5 litrové kbelíky na majonézu.
Pokud solíte v sudu, můžete místo talíře použít kulatý tác, uříznout kulatý špalík z břízy, vyříznout kruh z dřevěného prkénka nebo vybrat kulaté prkénko vhodného průměru.
