Pokud jde o použití lilku v potravinách, existuje mnoho otázek. Někdo považuje tento produkt za nezdravý, jiný neví, jak ho správně vařit. Kromě toho se často ženy v domácnosti zajímají o to, zda je třeba před vařením vyčistit.
Tato otázka vyvstává kvůli skutečnosti, že kůra produktu obsahuje solanin, což je toxická látka. S jeho přebytkem v těle může dojít k otravě, takže někteří se domnívají, že lilek musí být před konzumací oloupán. Ale není tomu tak.
Oloupat zeleninu ze slupky nebo ne – každý se rozhodne individuálně. Obsahuje sice solanin, ale zároveň je v něm mnoho pro tělo užitečných prvků. Kvůli solaninu může být lilek hořký – proto je nutné odstranit slupku.
Hořkost lze ale také odstranit namočením produktu do solného roztoku, což vám umožní obejít se bez čištění. Proto je třeba se touto problematikou zabývat podrobněji.
Užitečné vlastnosti kůry
Slupka obsahuje téměř všechny stopové prvky, které obsahuje samotná zelenina. Obsahuje:
-
vitamíny C, B, P, D;
- fosfor;
- síra;
- draslík;
- magnesium;
- vápník;
- zinek;
- fluor;
- celulóza;
- pektin atd.
Díky těmto látkám a prvkům přináší produkt tělu významné výhody:
- podporuje odstranění přebytečného cholesterolu;
- prevence výskytu aterosklerózy a srdečních onemocnění; urychluje proces hematopoézy;
- posiluje kosti;
- zvyšuje pružnost cév;
- normalizuje činnost střev;
- snižuje váhu.
Škodlivost zeleniny, jak již bylo zmíněno, spočívá v solaninu, který je v ní obsažen. Jeho přebytek vede k otravě, takže s tímto produktem musíte být velmi opatrní pro ty, kteří mají gastrointestinální onemocnění. Významnou část této látky obsahuje slupka, což poněkud snižuje její nutriční hodnotu.
Ale při absenci významných zdravotních problémů lze lilek jíst s kůží – z toho nebude žádná škoda. Účinky solaninu lze navíc neutralizovat jeho namočením do fyziologického roztoku nebo vypuštěním. To znamená, že není nutné odstraňovat kůži.
Známky přítomnosti solaninu
Oloupaný lilek si navíc své prospěšné vlastnosti dlouho neuchová. Slupka chrání zeleninu před vysycháním, také bledne a méně hnije. Pokud se tedy rozhodnete odstranit kůži, mělo by to být provedeno bezprostředně před přípravou produktu.
Existují však případy, kdy je nutné produkt z kůže sloupnout. To je ovlivněno odrůdou rostliny, jejím stupněm zralosti a vlastnostmi plánované přípravy. Tuto zeleninu musíte loupat v následujících situacích:
- Odrůda rostlin se vyznačuje výraznou hořkou chutí. Odstranění slupky v tomto případě sníží hořkost.
- Rostlina je přezrálá. Solaninu je v mladé zelenině velmi málo, ale pokud je lilek starý, slupka by se měla odstranit.
- Výrobek není čerstvý. Jíst takovou zeleninu je obecně riskantní, ale pokud se pro to rozhodnete, musíte přijmout veškerá opatření.
- Zeleninová slupka je příliš silná. Obsahuje více solaninu a také se obtížněji žvýká. Přestože je plánováno tepelné ošetření a předmáčení, může být kůže ponechána.
- Lilky se budou smažit. Při smažení se produkt naplní cholesterolem a ztratí mnoho ze svých prospěšných vlastností. Vyplatí se tedy pokusit se snížit riziko odstraněním slupky před smažením.
Obecně však platí, že otázku loupání tohoto ovoce ze slupky by si měl každý rozhodnout sám. Každý má jiné chuťové preference a někdo má rád hořkou chuť, kterou má zelenina, když je zachována slupka.
Dalším důležitým aspektem je, zda je nutné čistit produkt od semen. I o tom se rozhoduje individuálně. Nejdůležitější věcí, kterou je třeba zvážit, je velikost zeleniny. Ve velkých “modrých” semenech jsou dostatečně velké, takže je lze vyříznout. Pokud je velikost zeleniny malá, takové manipulace nemají smysl. V malých semenech není téměř žádný solanin a je tam spousta užitečných látek, takže je lepší je nechat.
Pravidla zpracování
Zdálo by se, že loupání lilku by nemělo být vůbec těžké. Každý, kdo není obeznámen s vlastnostmi této zeleniny, řekne: „Vezmi ji a oloupej.“ Existují však určitá pravidla, která je třeba dodržovat, aby se snížily ztráty živin, ale vyloučil se solanin. Zvláště důležité je dodržovat tato pravidla, pokud jde o zastaralý produkt.
Posloupnost akcí ve vztahu k mladé zelenině by měla být následující:
- Výrobek by měl být důkladně omyt a poté vysušen.
- Nejprve je třeba odříznout vršek, na kterém se nachází stonek.
- Dále musíte zkontrolovat ovoce, abyste odstranili shnilé oblasti (pokud existují).
- Poté můžete odstranit zbytek kůry. Musíte odstranit velmi tenkou vrstvu kůže a snažit se ponechat co nejvíce buničiny.
Když je produkt na polici déle, než by měl být, je obtížnější jej vyčistit. Slupka se stává hustší, přiléhá blíže k dužině a samotná zelenina může být mírně ochablá.
Slupka takového lilku má navíc nahořklou chuť, a proto má smysl odříznout nejen ji, ale i horní část dužiny. Staré „modré“ byste proto měli nejprve namočit do solného roztoku. Další možností je vložit ovoce do vody, přivést k varu a ihned vyjmout. Dále bude sled čištění podobný jako u mláďat.
Je velmi důležité určit, které recepty na lilek vyžadují loupání a které ne. Nutno říci, že to nezáleží na receptuře, ale na čerstvosti produktu. Mladou zeleninu lze i se slupkou vařit téměř na jakýkoli způsob – vařit, dusit, péct, konzumovat syrovou.
To vám také umožňuje zachovat tvar kusů, protože po tepelné úpravě se mohou změnit na kašovitou hmotu. Pokud jsou plody staré, měly by se oloupat před smažením, konzumací v syrovém stavu a před přípravou pokrmů s jemnou chutí, protože hořkost je může zkazit.
Z výše uvedeného tedy můžeme usoudit, že ve většině případů není nutné lilek loupat, jde spíše o chuť.
Existují však případy, kdy je stále lepší to udělat, konkrétně pokud má člověk problémy s gastrointestinálním traktem a pokud zelenina není mladá. S takovými opatřeními bude produkt tělu pouze prospěšný.
