Víno je dlouho známý nápoj, jehož technologii výroby vyvinulo lidstvo před tisíci lety. Podává se u stolu jak o svátcích, tak v běžné dny, jako skvělý dárek. Kvůli této popularitě nápoje vyvstává mnoho otázek. Je možné víno doma dlouhodobě skladovat? Jak zachovat chuť nápoje, pokud již byla láhev otevřena? Odpovědi na tyto a další relevantní otázky najdete v tomto článku.
Co ovlivňuje trvanlivost vína
Ve světě neustále vznikají nové technologie výroby vín, rodí se dokonalejší chutě a vůně. Víno je živý produkt s neustále se měnícími vlastnostmi. Drahé odrůdy se skladují desítky let a jen se zlepšují, levnější odrůdy ztrácejí čerstvost po 2-3 letech. Proč se tohle děje? Trvanlivost vína závisí na následujících faktorech:
- režim osvětlení;
- vlhkost vzduchu;
- teplotní parametry;
- kvalita surovin;
- druh hroznů;
- stupeň pevnosti;
- materiál nádoby.
Podle stáří a povolené doby skladování se víno dělí do několika skupin: mladé, nevyzrálé, stařené, ročníkové, sběrové. Trvanlivost nápoje přímo souvisí s jeho silou a barvou: fortifikovaná červená vína se skladují déle než suchá bílá.
Jaké jsou požadavky na osvětlení?
Režim osvětlení hraje důležitou roli při dlouhodobém skladování vína. Intenzivní umělé nebo přirozené osvětlení aktivuje nepříznivé chemické procesy. Ultrafialové přispívá k oxidaci organických látek obsažených ve víně. Nápoj stojící na slunci ztrácí chuť nebo získává shnilý zápach. Tónovaná skla poskytují pouze částečnou ochranu, takže místo uložení musí být zcela tmavé.
Pokud skladujete domácí víno v nádobách z čirého skla, přikryjte je ručníkem nebo dekou. Otevřením dveří skříně nebo spíže bude víno chráněno před působením světla.
Jak důležitá je vlhkost vzduchu?
Pokud je vlhkost příliš nízká, korek vysychá – ztrácí těsnost a umožňuje vínu oxidovat. Ve vlhkých místnostech rychle vznikají plísně, šíří se nepříjemné pachy, které nápoj pohltí, i když je nádoba těsně uzavřena. Nadměrná vlhkost způsobuje deformaci papírové etikety a láhev se stává neatraktivní. Doporučený rozsah vlhkosti vzduchu v místnosti, kde je víno skladováno, je 60–80 %.
Teplota skladování vína
Při jaké teplotě by mělo být víno skladováno? Je třeba si uvědomit, že chlad zpomaluje přirozené procesy, které se v nápoji vyskytují. Teplo způsobuje kvašení, víno rychleji zraje a předčasně se kazí. Optimální skladovací teplota pro vína je +10…+18 ℃. Je velmi důležité nedovolit prudkou změnu tohoto parametru: víno na takové změny reaguje negativně.
Prostor pro skladování vína
Zjistili jsme parametry mikroklimatu, nyní se pokusíme odpovědět na otázku, kde skladovat víno. Obyvatelé soukromých domů umisťují lahve do sklepů a sklepů. Nejlepší místa pro skladování v městském bytě jsou tmavá spíž, výklenek pod parapetem, police v chodbě nebo šatně.
Lahve se nejlépe udržují ve vodorovné poloze. Neustálé vlhčení korku zevnitř eliminuje riziko vniknutí kyslíku do nádoby: víno neoxiduje a déle si zachovává svěžest. Lahve položte etiketou nahoru, aby se při kontaktu s povrchem police nedeformovaly.
Lahve vína by měly být skladovány ve vodorovné poloze: tak se korek mnohem lépe zachová; nevysychá a neumožňuje pronikání kyslíku dovnitř.
Neumisťujte víno do blízkosti produktů se silným zápachem. Zazátkovaná láhev se zdá být vzduchotěsná, ale není tomu tak úplně. Korek je vyroben z přírodního materiálu, který umožňuje vínu dýchat, ale zároveň zabraňuje oxidačním procesům.
Zajistěte dobré větrání v místnosti, pravidelně na několik minut otevírejte dveře skříně nebo spíže. Vzduch by neměl být zatuchlý, jinak víno získá zatuchlou chuť.
V továrnách je produkt výroby vína skladován ve speciálních sklepech. Sběratelé používají stejnou metodu. Vinný sklep, umístěný v zemi, je odvětráván speciálními otvory. Optimální teplota je udržována přirozeným způsobem: funkci tepelné izolace plní silná vrstva zeminy. Sklep poskytuje optimální světelné podmínky. Přírodní dokončovací materiály pomáhají udržovat požadovanou úroveň vlhkosti.
Jak skladovat domácí víno?
Výrobou domácích vín se zabývá mnoho lidí. Při podávání takového produktu na stůl si majitelé mohou být jisti jeho kvalitou a přírodním původem. Chcete-li ochutnat, některá vína vyrobená řemeslníky nejsou horší než značkové odrůdy. Podomácku vyrobený produkt se skladuje stejně jako víno z obchodu – za podobných teplotních, vlhkostních a světelných podmínek.
Velké objemy vína je nejlepší skladovat v dubových sudech. Takové nádoby se však v soukromých domácnostech používají jen zřídka. Domácí vinaři jsou zvyklí uchovávat víno v tmavých skleněných lahvích s korkovou zátkou nebo sklenicích se šroubovacím uzávěrem.
Důrazně se nedoporučuje používat plastové nádoby pro dlouhodobé skladování: syntetický materiál mění chuť a vůni nápoje. Při nalévání vína naplňte nádobu úplně, aby uvnitř nezůstal vzduch.
Skříňka na víno
Pokud to s domácím vinařením myslíte vážně, doporučujeme pořídit speciální vinotéku. Toto zařízení se také používá pro dlouhodobé skladování drahých odrůd vína. Skříň je vybavena funkcí automatické klimatizace. Optimální mikroklima je udržováno bez zásahu člověka. Víno je skladováno v ideálních podmínkách s přísným dodržováním teploty, vlhkosti, osvětlení.
Stálá cirkulace vzduchu je zajištěna díky vestavěnému ventilátoru. Existují modely s přirozenou ventilací, vybavené uhlíkovým filtrem. Vibrace chladicího kompresoru jsou kompenzovány speciálními zařízeními, korpus skříně je opláštěn tepelně izolačním materiálem. Některé modely vinoték mají několik teplotních přihrádek: pro skladování vín, pro jejich chlazení před podáváním, pro ohřev nápojů na pokojovou teplotu. K dispozici jsou také kompaktní skříňky na malý počet lahví. Takové vybavení lze zabudovat do kuchyňského setu.
Jak skladovat otevřené víno?
Často musíte přemýšlet nad tím, kam odvíčkovanou láhev odložit. Je přijatelné skladovat víno, které již přišlo do styku se vzduchem? Ne, jen na velmi krátkou dobu. Po odzátkování lahve začnou procesy oxidace vína, víno ztrácí bohatou chuť a vůni, nebo jinak řečeno, dochází mu pára.
Chcete-li tento proces trochu zpomalit, nádobu pevně uzavřete korkovou zátkou a uložte ji do lednice nebo na jiné tmavé, chladné místo. Pokud korek vyhodíte, zakryjte láhev kouskem polyethylenu a zajistěte gumičkou. Můžete také použít speciální silikonové zátky – lze je zakoupit ve specializovaných prodejnách. Za těchto podmínek ztratí šumivé víno svou svěžest za den, suché – za tři dny, obohacené – po týdnu.
Lze víno uchovávat v lednici?
Chladnička se nedoporučuje pro dlouhodobé skladování vína z několika důvodů. Jednak je teplota v lednici příliš nízká, při níž víno ztrácí svou bohatou chuť. Za druhé, konstantní vibrace polic během provozu kompresoru nepříznivě ovlivňují vlastnosti nápoje. Chladnička je vhodná pouze pro krátkodobé skladování vína v nezazátkované láhvi (ne déle než den).
vlastnost vína
Lahve vína se nedoporučuje přemisťovat z místa na místo, protřepávat, převážet v dopravních prostředcích. Do okamžiku podávání je vhodné se nádobek vůbec nedotýkat. Víno miluje klid a negativně reaguje na výkyvy, vibrace, chvění. Ve sběrných vinných sklepech je toto pravidlo tak přísně dodržováno, že léta nezbavují láhve prachu a pavučin.
Nyní víte, jak víno správně skladovat, aby se nezkazilo. Pokud se spletete a nápoj ztratil svou původní chuť, nezoufejte. Toto víno není třeba vyhazovat – hodí se k vaření různých pokrmů.
Víno je považováno za velmi rozmarný nápoj. I po nalahvování dále zraje a žije si svým vlastním životem, neustále mění odstíny chuti a vůně. Opravdoví znalci jsou přesvědčeni, že nevhodné podmínky mohou nápoj zkazit. Pokud jste si ze zahraniční cesty přivezli dobré víno nebo jste dostali jako dárek láhev pravého Burgundska, určitě si ji budete chtít uložit pro správnou příležitost. Jaké však bude zklamání, když se dlouho očekávané odvíčkování nápoje podepíše na korkovém zápachu nebo nakyslé chuti. Proto je lepší se předem naučit, jak správně skladovat lahvové víno doma.
Tato pravidla jsou však důležitá nejen pro vzácné jemné nápoje. Mladá levná vína jsou ještě citlivější na nepříznivé vnější vlivy a mohou rychle zkysnout. Věnujte pozornost tomuto problému a odměnou vám bude dokonalé víno s jasnou vůní a sofistikovaným buketem, které vaši hosté ocení.
Základní pravidla pro skladování vína
Aby nápoj zůstal bohatý a originální, stojí za to vytvořit pro něj pohodlné podmínky. Chcete-li to provést, zvažte hlavní body:
- teplota. Nejvhodnější rozmezí je 10–15°C, v teplejších podmínkách víno rychle stárne, ztrácí svěžest a získává chuť alkoholu a za studena přestává zrát a zhoršuje se jeho chuť.
- Влажность. Optimální ukazatele jsou považovány za 60-80%. Vysoká vlhkost zhoršuje chuť vína a vede k tvorbě plísní na korku, proto by měl být sklep dosti suchý. Nadměrná suchost vzduchu však vede k vysychání korku, pronikání kyslíku do láhve a rychlé oxidaci nápoje.
- Tma. Vína se bojí slunečního světla a neonového světla, díky čemuž nápoj žlukne.
- Mír. Víno špatně snáší třepání, které je pro tento delikátní nápoj nejsilnější stres, proto s lahvemi příliš často nehýbejte. Ve vinařstvích jsou vína desítky let uložena ve sklepích, pokrytá prachem a pavučinami, lahve se tam ani nevybírají, což umožňuje vínům v klidu dozrát.
- Pozice. Je nutné, aby byl korek neustále smáčený tekutinou a nevysychal. V opačném případě se může prasklinami v korku dostat do láhve kyslík a víno začne oxidovat se všemi z toho plynoucími důsledky.
- Dobrá ventilace. I v zazátkované láhvi nápoj nadále „dýchá“. Proto je důležité tento neviditelný proces podporovat. Víno také neskladujte vedle silně vonných věcí, pokud nechcete, aby pohlcovalo cizí pachy.
Ideálním místem pro uložení nápoje je vinotéka nebo vinotéka, kde se udržuje optimální vlhkost, teplota a světlo. Pokud ale nejste majitelem zámku nebo alespoň velkostatku, nebo nemáte možnost vybavit si vinný sklep doma, budete si muset pro víno najít jiné místo. Pro tyto účely je vhodný běžný sklep, pokud je tmavý, chladný a nejsou tam žádné cizí pachy. Nebo podkroví, pokud je v něm málo slunce a nedochází k teplotním změnám, které mají škodlivý vliv na kvalitu nápoje.
Kde skladovat víno v bytě
Je logické předpokládat, že v kuchyni, ale to je velká chyba. V této místnosti snad nejčastěji skáče teplota. Dokážete si představit, jak tvrdý bude nápoj? Přemýšlet mimo krabici a organizovat úložiště v koupelně také nestojí za to. Vlhkost je zde příliš vysoká.
Lahve vína se cítí skvěle v minibarech a ve speciálních stojanech: podlahových, stolních, závěsných nebo vestavěných. Mimochodem, úložný prostor můžete uspořádat i v šatní skříni. K tomu jsou vhodné horní police. Je zde tma a skladují se stěží podstatné věci, což znamená, že lahve budou v pohodlí a klidu. Pro takové skladování je vhodné zakoupit speciální police. Při výběru dejte přednost těm s buňkami. Díky nim, když jednu z lahví vyndáte, nebudete rušit blízké.
Mnoho lidí se ptá, zda je možné uchovávat víno v lednici, a odpověď bude ne, protože nízké teploty, neustálé vibrace a blízkost různých produktů zničí víno, které snadno pohlcuje pachy. Do lednice lze vložit pouze nedopitou láhev, která by měla být pevně uzavřena.
Bílé a červené víno: existují nějaké rozdíly
Neexistují žádné zvláštní rozdíly v podmínkách skladování červeného a bílého vína, existují však některé jemnosti, kterých byste si měli být vědomi. Bílá vína by se až na vzácné výjimky neměla skladovat déle než dva tři roky – například když máte štěstí a máte ve sbírce chardonnay. V tomto případě ji můžete otevřít i po 20 letech, pokud ovšem máte trpělivost a vůli tak dlouho čekat. Červená vína se skladují až 10 let, pokud nemluvíme o Burgundsku nebo Bordeaux, protože taková vína se za 100 let stanou ještě chutnějšími a aromatičtějšími.
Bílé, růžové a šampaňské potřebují nižší skladovací teplotu, zatímco červené jsou považovány za méně citlivé a shovívavější.
Jak a jak dlouho lze otevřené víno skladovat
Velmi důležitou otázkou je, jak dlouho lze otevřené víno skladovat, když jste si vychutnali chuť a vůni nápoje, ale rozhodli jste se jej uložit na příští oběd nebo večeři. Nejčastěji se otevřená láhev neskladuje déle než tři dny. Faktem je, že ihned po kontaktu se vzduchem ve víně začíná proces oxidace, který se nezastaví ani poté, co láhev opět uzavřete zátkou. A jestliže nejprve kyslík pomůže odhalit celý buket chutí a vůní, pak má později na víno devastující vliv.
Kvalita otevřeného vína se zhoršuje každou hodinou, to však neplatí pro fortifikovaná a dezertní vína s vysokým obsahem alkoholu a cukru – ta se dají ponechat i týden v lednici. Zde je přibližná trvanlivost ušlechtilých nápojů:
- 1 den – šumivá vína. Po bublinách nezůstane ani stopa.
- Do 3 dnů – bílá, růžová a světle červená vína. Čím je nápoj sytější, tím pomaleji ztrácí všechny své chuťové vlastnosti.
- Až 5 dní – hutná červená vína.
- Až 7 dní – fortifikovaná a dezertní vína.
Co pomůže otevřít víno, aby neztratilo chuť
Těsné víko a chlazení jsou hlavními pomocníky při udržování nápoje. Problém kyslíku, i když ne zcela, lze vyřešit vakuovou zátkou. Pomocí speciálního zařízení je z láhve odčerpáván přebytečný vzduch a pronikání čerstvého vzduchu je blokováno těsným korkem. S továrním se samozřejmě srovnávat nedá, ale při uchování nápoje velmi pomůže.
Někteří znalci radí přelít víno z velké láhve do malé, aby se vytlačil přebytečný vzduch. Pokud ale z nápoje zbylo velmi málo, pak je lepší ho buď dodělat, nebo použít na vaření.
Vína jsou jako lidé. Rodí se, dospívají, stárnou a hroutí se. A je potřeba je skladovat tak, aby nenarušovaly přirozené procesy, nezrychlovaly ani nezpomalovaly. Užijte si víno, dopřejte svým přátelům a blízkým, vychutnejte si každý doušek a užívejte si života!
