Nakládání je neobvyklý způsob sklizně feferonek na zimu. Jezte ho jako předkrm k hlavním chodům, zajímavý nádech dodá polévkám a salátům. Existuje mnoho receptů na vaření, nabízíme nejjednodušší a nejzajímavější možnosti fermentace této zeleniny na zimu.
Recepty na nakládané feferonky na zimu
Nakládané feferonky se používají jako svačina k masu, silným nápojům, samotné nebo kromě brambor.. Vaření vyžaduje čas a určité úsilí.
Namočená feferonka
Složení:
- pálivá paprika – 1 kg;
- kořen celeru – 10 g;
- kořen křenu – 8 g;
- petrželová zelenina – 15 g;
- třešňový list – 5 g;
- ocet – 60 ml;
- stolní sůl (ne jodizovaná) – 60 g;
- voda – 1 l.
příprava:
- Voda se převaří, po převaření se přidá sůl a ocet, znovu se přivede k varu a přefiltruje se přes gázu.
- Papriky se umyjí tekoucí vodou a propíchnou na základně.
- Kořen celeru a křen se oloupou a nakrájí na velké kusy.
- Připravené papriky se rozloží do hluboké mísy, ve vrstvách se přidá křen, celer, petržel a list třešně.
- Obrobek se nalije chlazeným solným roztokem a umístí se pod lis na teplé místo.
- Po 10-12 dnech se svačina přenese do chladu a při odpařování se přidává studená solanka.
Nakládaná feferonka
Složení:
- pálivá paprika – 2 kg;
- sůl – 160 g;
- cukr – 60 g;
- voda – 2 l;
- suchý kopr – 3-4 deštníky;
- česnek – hlava 1;
- černý pepř – 1 lžička.
příprava:
- Papriky se omyjí, suší a nechají se několik hodin při pokojové teplotě usušit.
- Vařte vodu, přidejte sůl, cukr a papriku, znovu přiveďte k varu a ochlaďte.
- Oloupané stroužky česneku a papriky se umístí na dno hluboké nádoby, kterou předtím na několika místech propíchly, zalily solným roztokem tak, aby část papriky zůstala volná.
- Nádoba se uzavře víčkem o menším průměru, vloží se pod lis a nechá se 10-12 dní na teplém místě, dokud se nezmění barva lusků.
- Hotové občerstvení je pevně rozloženo do sterilních nádob a nalito stejným solným roztokem.
Nakládané papriky plněné zelím
Složení:
- zelený pepř – 1 kg;
- cibule – 2 velké hlavy;
- mrkev – 200 g;
- zelený celer, kopr, petržel – každý 1 velký svazek;
- bílá kapusta – 800 g;
- sůl – 3 tsp;
- slunečnicový olej bez zápachu – 3 polévkové lžíce. l.
- voda – 3 l.
příprava:
- Papriky se umyjí, očistí od semen a ponoří na 1 minutu do vroucí vody.
- Zelí se nakrájí na tenké dlouhé proužky, přidá se 1,5 lžičky. osolíme a mícháme, dokud zelí nedá šťávu.
- Mrkev se tře na jemném struhadle.
- Cibuli nakrájíme nadrobno a osmahneme na oleji do zesklovatění.
- Jedna z paprik nakrájíme na kostičky, přidáme k cibuli a vaříme do změknutí.
- Do pánve přidejte mrkev, promíchejte a vařte do měkka.
- Zelení se jemně nasekají, smíchají se zelím, přidá se hnědá zelenina.
- Zbylou sůl nasypeme do mletého masa a důkladně promícháme.
- Hotovou náplní se papriky pevně naplní.
- Plněné polotovary jsou umístěny v široké nádobě svisle s otevřeným koncem nahoru.
- Nádoba se do ½ naplní vodou, ve které se paprika vařila, přikryje se pokličkou, vloží se pod lis a nechá se na teplém místě.
- Poté, co paprika změní barvu na žlutou, zátěž se odstraní, nádoba se přenese do chladničky k uskladnění.
Recept Tsitsak v arménštině
Složení:
- pepř tsitsak – 6 kg;
- česnek – hlava 1;
- kopr – 1 parta;
- voda – 10 l;
- hrubá kamenná sůl – 2 polévkové lžíce.
příprava:
- Lusky se položí na 48 hodin k sušení.
- Sušené lusky se omyjí tekoucí vodou a na 3-4 místech propíchají vidličkou.
- Česnek se oloupe, kopr se naseká nahrubo.
- Lusky se smíchají s česnekem a bylinkami.
- Sůl se míchá ve studené vodě, dokud se úplně nerozpustí.
- Papriky se vloží do hluboké nádoby a zalijí se studeným nálevem, umístí se pod lis a nechají se při pokojové teplotě.
- Poté, co paprika zežloutne, lák vypustíme.
- Po vymáčknutí ze solného roztoku obrobek pevně položte do sterilních nádob.
- Banky se znovu sterilizují ve vroucí vodě po dobu 10 minut a uzavřou se sterilními víčky.
Konzervace feferonek s rajčaty
Složení:
- feferonkové lusky – 1 kg;
- rajčata – 2 kg;
- petržel – hromada 1;
- oloupané stroužky česneku – 100 g;
- cukr – 200 g;
- rafinovaný slunečnicový olej – 200 g;
- sůl – 2 tsp;
- ocet 9% – 50 ml.
příprava:
- Rajčata se umyjí a projdou mlýnkem na maso nebo mixérem.
- Nakrájená rajčata v hluboké pánvi se zapálí, přidá se sůl a cukr a vaří se 10 minut.
- Česnek se nakrájí na tenké plátky.
- Paprikové lusky jsou na několika místech propíchnuté.
- Petrželka je nasekaná nadrobno.
- Česnek, pepř, olej, ocet a petržel se přidá do hrnce s rajčaty, vaří se 10-12 minut od okamžiku varu.
- Lusky se rozloží do sterilních sklenic po ½ objemu, navrch pod víkem se nalije rajčatový dresink.
- Banky se srolují se sterilními víčky a nechají se vychladnout.
Malé triky pro výrobu lahodných nakládaných paprik
Zkušené hospodyňky znají triky, jak uchovat pikantní zeleninu. Aby byl obrobek pikantní, věnujte pozornost takovým nuancím:
- pepř pro dlouhodobé skladování je srolován do sklenic se širokým hrdlem;
- propíchejte celé lusky, aby z nich vycházel vzduch a při kvašení byl nahrazen lákem;
- zelí na nádivku je lepší vzít pozdní odrůdy – je šťavnatější a sladší, což urychluje proces přirozené fermentace;
- hrubá kamenná sůl se používá pro polotovary;
- pro nádivku zvolte mírně nezralé ovoce se silnými masitými stěnami.
Opatrování
Po dokončení fermentačního procesu se polotovary skladují ve stejných nádobách nebo se přemístí do sterilních nádob. Hotové polotovary jsou umístěny na chladném místě – sklep nebo suterén, jinak se produkt zhorší a zplesniví. Skladovatelnost – 3-4 měsíce, za předpokladu, že banky nedostanou přímé sluneční světlo. Aby se zabránilo odpařování solanky, jsou skladovací nádoby těsně uzavřeny nylonovými nebo kovovými víky.
Důležité! Během skladování sledujte obrobky. Pokud se solný roztok zakalil a získal bílý povlak, objevil se film nebo plísňové skvrny, nemůžete takový produkt použít.
Jak používat nakládané papriky v pokrmech
Nejčastěji se nakládané feferonky podávají k masitým pokrmům – grilování, steaky.. Je povoleno použít jako doplňkovou svačinku ke knedlíkům.
Plněné papriky mohou jít jako samostatné jídlo, jako příloha se používají vařené brambory nebo bramborová kaše. Některé hospodyňky přidávají přípravek do polévek, omáček nebo salátů, kterým zelenina dodává pikantnost a jemnou pikantnost.
Závěr
Zavařování paprik se příliš neliší od sklizně jiné zeleniny. Stačí dodržovat obecná pravidla, aby se hotový výrobek během moření a skladování neznehodnotil. Správná technologie vaření poskytne zimnímu stolu pikantní svačinu nebo doplněk k hotovému jídlu.
Nakládání je velmi zajímavou možností pro sklizeň feferonek. Nakládané feferonky se podávají u stolu spolu s masem. Hodí se k hostině s grilováním a jakýmkoli jiným teplým masitým pokrmům.
V restauracích je kysané zelí přítomno na talíři s jinými kyselými okurkami. Dá se přidat do některých salátů, nebo se dá jíst jako nálev, zachycující porci dušené zvěřiny. Solené feferonky, a dokonce i předkvašené, jsou vynikající kořeněnou svačinkou, která se perfektně skladuje na chladném místě po dlouhou dobu.
Vlastnosti a rozdíly
Pro fermentaci se odebírá speciální druh feferonky. Vyniká lehce pikantní chutí, zelenou barvou a tenkým dlouhým tvarem.
Příliš hořký pepř se k výrobě takového předkrmu nehodí. I když existují milovníci velmi pikantní kuchyně, kteří také používají takové odrůdy pro zimní přípravy.
Pálivé koření a cukr se ke kvašení feferonek nepoužívají. Zatímco recepty na přípravu zimních přípravků z paprik a jiné zeleniny mohou tyto přísady obsahovat.
Výhody a ublížení
Nakládaná zelenina je užitečná, protože obsahuje stejné složení vitamínů a minerálů jako čerstvá. V procesu vaření a fermentace se látky obsažené v paprice nerozkládají. Hlavním přínosem nakládané feferonky je, že obsahuje velké množství mastných olejů, karotenu a také vitamíny skupiny A, B a C.
Feferonky mohou uškodit pouze lidem, kterým lékař předepsal dietu. Mohou to být lidé trpící různými onemocněními trávicího traktu, jater a ledvin. Pro výživu malých dětí, kojících matek, těhotných žen není tento přípravek rovněž vhodný.
Jak si vybrat pro sklizeň na zimu?
Do kynutého těsta se hodí zralé papriky. Rozlišují se podle bělavě zeleného odstínu.
Ideální ovoce má protáhlý tvar a je protáhlé směrem ke dnu.. Chuť vhodná k solení pepře je jemně kořenitá. Stěny feferonky vhodné k solení by měly být masité.
Recept Tsitsak v arménštině
Papriky můžete fermentovat v třílitrových sklenicích, smaltovaných nádobách, plastových vědrech i dřevěných sudech. Výběr vhodných pokrmů závisí na množství připraveném pro zpracování surovin a zamýšleném místě skladování. Papriky sbírané ze záhonů by měly být ponechány několik dní v teplé místnosti, dokud ovoce nezežloutne.
Samotný recept na sklizeň pepře na zimu je velmi jednoduchý a nevyžaduje speciální kulinářské dovednosti od hostitelky. Tsitsak můžete fermentovat se solným roztokem i bez něj. Chcete-li připravit obrobek bez solanky, budete potřebovat:
- sůl – 450 gramů;
- zelenina – 1 svazek;
- pálivá paprika – 5,5 kg;
- česnek – 4 velké hlavy.
Po přípravě produktů můžete přistoupit přímo k přípravě receptu.:
- Zelení se nasekají nožem na prkénku a smíchají se s nasekanými stroužky česneku.
- Pepř se na několika místech propíchne vidličkou a poté se v hluboké nádobě rozloží s bylinkami a česnekem.
- Nádoba je pokryta čistou gázou a poté je na obrobek položen silný útlak.
Na nasolení 6 kilogramů pepře solným roztokem budete potřebovat:
- česnek – 5 hlav;
- čerstvý kopr – 1 svazek;
- voda – 10 litrů;
- hrubá sůl – 2 šálky se sklíčkem.
Poté, co jsou všechny ingredience připraveny, můžete zahájit proces solení:
- Polovina česneku se rozdrtí lisem na česnek, zelí se nahrubo nakrájí a předložené ingredience se smíchají ve smaltované misce. K tomu přidejte celé stroužky česneku.
- Omyté papriky se na několika místech propíchají vidličkou. Nejlépe se to dělá na prkénku. Poté se plody položí proložené česnekem a koprem.
- K výrobě láku stačí smíchat studenou vodu a sůl. Solanka se nalije do nádoby s obrobkem. Papriky jsou pokryty čistou gázou a nahoře je umístěn útlak. Solení necháme v teplé místnosti několik dní, přesně tak dlouho, dokud plody nezežloutnou. Fermentační proces trvá v různých případech 3 až 10 dní.
- Poté, co pepř změní barvu, může být nakládání ponecháno ve slaném nálevu a odvezeno do suterénu. Tím je proces vaření nakládaných paprik ve slaném nálevu dokončen.
Pokud se hostitelka rozhodla skladovat obrobek bez solného roztoku, musí ihned poté, co plody získají charakteristickou žlutou barvu, hodit moření do cedníku a úplně vypustit veškerý solný roztok. Potom pepř pevně zabalený do sklenic, lehce zatlačený rukou. Sklenice k tomu není nutné sterilizovat, stačí je důkladně omýt sodou.
Arménský recept na tsitsak.
Opatrování
Nakládané papriky můžeme skladovat v lednici nebo v chladné spíži.
Pokud byla paprika vařena v sudu, není třeba ji vyskládat do menších nádob. Produkt se lépe skladuje ve slaném nálevu, ve kterém byl fermentován.
Pokud bylo nutné před hostinou odebrat ze sudu malé množství produktu, nalijte do nádoby spolu s ovocem trochu solného roztoku. Takové opatření pomůže zachovat pochoutku až do spotřeby.
Příklady pokrmů s použitím produktu
Nakládané papriky lze použít při přípravě různých masových salátů. Salát s kuřecím řízkem a hříbky si zamiluje každý gurmán.
Připravuje se rychle a zvládnou ho i začínající kuchaři. Pro toto jídlo si můžete vzít vařená nebo uzená kuřecí prsa.
K přípravě salátu budete potřebovat:
vařit takhle:
- Houby a tuřín se nakrájí a smaží na mírném ohni.
- Drůbeží maso se jemně naseká nožem, smíchá se s smaženými hříbky (vhodné jsou žampiony).
- Do směsi přidáme rozdrcená natvrdo uvařená vejce, nadrobno nakrájenou petrželku, kopr a cibuli.
- Nakládané papriky nakrájíme na tenké kroužky a smícháme se zbytkem hmoty.
- Výsledný salát dochutíme majonézou.
Nakládané feferonky lze přidat i do klasického vinaigrettu. Tato přísada dodá salátu z vařeného hovězího masa a nakládaných hub zvláštní pikantnost. Sendviče s hrudí a kroužky feferonky budou ideální svačinou. Hrachová polévka s uzeným masem, nakrájená na tenké kroužky, dodá zvláštní ostrost a atraktivní vzhled. Polévka s fazolemi a hašiše tuto surovinu dobře doplní.
Jak jinak zachránit zeleninu?
Tuto zeleninu můžete nakládat jako jednu z ingrediencí na talíř nebo zimní salát. Tato metoda je výhodná, protože tento přípravek je vhodný k použití jako hotové jídlo.
Sušenou zeleninu samozřejmě nelze použít jako produkt vhodný ke konzumaci bez předběžné úpravy, ale pro přípravu různých pokrmů je ideální. Aby měla kapie v omáčce stejnou chuť jako ovoce natrhané v létě na zahrádce, lze ji ihned po sklizni zamrazit.
Sklizeň na zimu – nakládané feferonky.
Sklizeň sušených feferonek na zimu.
Pro domácí přípravky používali naši předkové pouze přírodní konzervanty. Z tohoto důvodu by se měly zapomenuté recepty a způsoby skladování sezónních produktů připomínat a aktivně uplatňovat v každodenním životě. Kromě, nakládaná zelenina a ovoce nepodléhají během procesu vaření žádným změnám, dostanou se ke stolu se stejnou sadou vitamínů a minerálů jako čerstvě natrhané ze zahrádky.
