Marinované houby, na internetu všude píšou různými způsoby, kdo píše. že se mohou jíst druhý den, a kdo píše. to je jen o měsíc později.
A jak dlouho začínáte používat nakládané houby?
v závislosti na síle marinády – tím je ráznější. tím dříve bude možné houby konzumovat. Zvláště když uvážíte, že houby v marinádě jsou rozvařené, můžete je jíst i horké z ohně, ale je lepší počkat, až se marináda nasytí houbovým duchem – a pak horkými bramborami.
Zde je níže uvedený recept, který můžete jíst 2. den. Houby roztřiďte, omyjte, vařte 10 minut. Vodu slijeme, přidáme novou, vaříme dalších 20 minut. Scedíme, zalijeme marinádou: 1 litr vody, 1 polévková lžíce. Lžíci cukru a soli, česnek, hřebíček, bobkový list, po uvaření přidejte octovou esenci 1 polévková lžíce. lžíce. Nalijte houby, vařte 5 minut, uložte do sklenic, zalijte marinádou, navrch nalijte slunečnicový olej. V lednici lze skladovat několik měsíců.
Nakládané houby chcete jíst hned, jak jsou naložené. Ale radost z nich mít nebudete. Budou se jen vařit. Po dvou dnech už můžete jíst (vyzkoušejte, záleží také na marinádě), ale je lepší počkat dalších deset dní, bude to ještě chutnější.
Správně se říká, že jedlé houby se dají jíst, když ne syrové, tak po jakékoli tepelné úpravě. Medové houby nejsou výjimkou. Nakládané houby jsou zpočátku uvařené a samotné nakládání má za cíl pouze udělat je chutnější, ale můžete je konzumovat kdykoli po uvaření. V zásadě platí, že s přidáním trochu více octa lze nakládané houby jíst po pár hodinách a během této doby získají vynikající chuť, téměř se neliší od nakládaných hub, které stály týden. Další věc je, že na zimu nedávají mnoho octa na sklizeň a je lepší nechat takové houby vařit, aby byly nasyceny vůní.
Jak nakládat houby
Co potřebujete k nakládání hub
Na 1 litr vody
2 lžíce cukru
1 polévková lžíce soli
Koření: 2-3 hřebíčky, 3 bobkové listy, 10 kuliček nového koření a černého pepře, půl lžičky skořice, 2 stroužky česneku
7 lžic 9% octa a lžička balzamikového octa
Příprava produktu
1. Houby roztřiďte, očistěte od listů a větviček a opláchněte.
2. Namočte houby na 2 hodiny do studené vody (tak, aby voda houby úplně zakryla).
3. Omyjte houby.
4. Vložte houby do hrnce, zalijte vodou, přidejte sůl (na každý litr vody – polévkovou lžíci soli), vařte 1 hodinu po vaření vody, odstraňte pěnu.
5. Opláchněte houby pod studenou vodou.
Marinování hub
1. V hrnci dejte na oheň marinádu: smíchanou vodu, ocet, sůl, cukr a koření.
2. Když se marináda vaří, přidejte houby, vařte 20 minut.
3. Houby naaranžujeme do sklenic, vychladíme, uložíme na chladné a suché místo.
4. Úroda hub bude nakládána po 10 dnech.
Fkusnofakty
Jaké houby použít k nakládání?
Ideálně použijte malé houby. Velké houby jsou vhodnější k sušení, ale pokud se musí marinovat, je lepší je před vařením nakrájet.
V jakých hrncích vařit houby na nakládání?
Pro vaření hub je nutné použít smaltované nebo ocelové pánve.
Do jakých sklenic nakládat houby?
Malé sklenice jsou pro nakládání hub nejvhodnější otevřít sklenici a okamžitě sníst všechny houby ze sklenice na jídlo, protože trvanlivost otevřených hub je jen pár týdnů.
V jakém poměru mám brát houby a marinádu?
Nejprve naplňte sklenici houbami až po okraj a teprve poté přidejte marinádu.
V jakém poměru brát produkty na marinádu a houby
Na 1 kilogram hub je třeba dodat 1 litr marinády. Z 1 kilogramu čerstvých hub získáte objem 1 litru nakládaných hub.
Jak používat koření na nakládání hub?
Pro pohodlí lze koření nejprve zavázat do plátěného sáčku a spustit do hrnce. Na konci přípravy nakládaných hub bude stačit pouze vyjmout sáček – pak mimochodem tvrdé koření v hotovém pokrmu rozhodně nenarazí.
Jak nakládat houby balzamikovým octem
Nakládání produktů balzamikovým octem
na 1 litr vody
Sůl – 1 vrchovatá polévková lžíce
Cukr – 2 polévkové lžíce se sklíčkem
Hřebíček, lavrushka, kuličky pepře, skořice, čerstvé listy brusinek – 200 mililitrů
Balzamikový ocet – 200 mililitrů
Jak nakládat houby balzamikovým octem
1. Medové houby zalijeme studenou vodou.
2. Jeden po druhém vybíráme z vody medové houby, každou bez listí a zbytků.
3. Nalijte medové houby vodou a nechte 2 hodiny, aby byly pryč všechny lesní zbytky a písek.
4. Vložte houby do hrnce, zalijte čerstvou vodou a zapalte.
5. Přivedeme k varu, osolíme, přidáme koření a houby vaříme 20 minut po uvaření, přičemž lžící nebo děrovanou lžící odebíráme pěnu.
6. Do pánve nalijte 3 lžíce balzamikového octa, zamíchejte a znovu přiveďte k varu.
7. Zalijte zbývajícím octem a vařte dalších 20 minut.
8. Intenzivně promíchejte a uvařené houby trochu zchlaďte.
9. Uvařené houby nalijte do horkých sterilizovaných sklenic, přelijte marinádou.
10. Nakládané houby zašroubujte víčky, vychlaďte a uložte na zimu.
Medové houby s jablečným octem
Produkty pro nakládání hub s jablečným octem
na 0,5 litru vody
Medové houby – 1 kilogram
Sůl – 2 polévkové lžíce se sklíčkem
Cukr – 1 polévková lžíce
Jablečný ocet 5% – půl sklenice
Lavrushka – 3 listy
Česnek – 4 stroužky
Mletý černý pepř – 1 lžička bez sklíčka
Mletá skořice – půl lžičky
Jak vařit houby s jablečným octem
1. Houby zpracujeme – na 2 hodiny zalijeme studenou vodou, poté oloupeme a opláchneme.
2. Nalijte medové houby čerstvou vodou, zapalte a vařte 30 minut, odstraňte pěnu.
3. Houby vložíme do síta, aby scedila přebytečnou vodu.
4. Do pánve nalijte půl litru vody, vložte petrželku, oloupaný česnek, pepř, skořici, sůl a cukr.
5. Hrnec s marinádou dejte na oheň a vařte.
6. Vložte houby do marinády, vařte v marinádě 15 minut.
7. 1 minutu před vypnutím vlijte všechen jablečný ocet, po varu 1 minutu povařte za stálého míchání, aby se ocet rozptýlil po marinádě.
8. Houby urovnáme děrovanou lžící do sklenic a přelijeme marinádou.
Houby vařené s jablečným octem budou hotové za 2 týdny.
Po kolika dnech jsou nakládané houby hotové
Pokud budete mít o víkendu možnost vyrazit do lesa na „tichý lov“, určitě to udělejte. Koneckonců, velmi brzy bude les prázdný a nepohodlný a počasí vám nedovolí toulat se za potěšením pod stromy, užívat si čerstvého vzduchu a radovat se, když přímo pod vašima nohama spřátelené rodiny silných hub na tlustých nohách jako by vyskočily zpod spadaného listí. Sbírání hub je skutečným potěšením, zvláště pokud jsou ještě velmi mladé a silné. Zažíváte dvojnásobnou radost – úspěšného hledače pokladů, který našel opravdu cenný poklad, a výdělečně činného, který je schopen zajistit rodině chutnou večeři nebo skvělou svačinku na celou zimu. Je pravda, že s poslední možností nejde všechno hladce: někdo se bojí solit nebo nakládat houby ze strachu z botulismu a dalších problémů a někdo prostě neví, jak nakládat houby tak, aby po odstavení byly chutné a bezpečné několik měsíců v lednici nebo spíži. Ve skutečnosti to není vůbec obtížné a ani nijak zvlášť dlouhé. Třídění, čištění a mytí hub zabere více času, zbytek zvládnete rychle a snadno.
Příprava medových hub
Houby přivezené z lesa nespěchejte hned ponořit do vody, nejprve je očistěte nasucho od přichycených větviček a stébel trávy a přitom houby roztřiďte podle velikosti. Větší a nalámané můžeme po uvaření dát na polévku, julienne, smažit s bramborem nebo dusit v zakysané smetaně. A houby je lepší nakládat malé, celé, spolu s kýtou, houby po očištění a odříznutí špiček nožiček několikrát opláchněte ve studené tekoucí vodě.
Jak nakládat houby
Houby dejte do hrnce, zalijte vroucí vodou a vařte 5 minut. Houby sceďte v cedníku, poté vraťte do hrnce s čistou vodou, přiveďte k varu, osolte, zalijte trochou octa a vařte podruhé déle – asi 15–20 minut. Na povrchu se objeví pěna, kterou je třeba odstranit děrovanou lžící. Vzniklý vývar při vyhazování hub nevylévejte. Můžete si z něj hned udělat omáčku nebo polévku, nebo ho můžete vychladit, nalít do plastových lahví a zamrazit.
Uvařené houby uložte do sterilních, suchých a nahřátých sklenic malého objemu tak, aby nezabíraly více než 2/3 objemu. Spolu s houbami vložte do každé sklenice bobkový list, pár hrášku nového koření a černého pepře, listy černého rybízu nebo jiné oblíbené koření. Listy brusinky dodávají velmi dobrou chuť. Ale nebuďte horliví s kořením, abyste nepřehlušili houbovou chuť.
Nyní připravte marinádu. Převařte vodu a na každý litr vody dejte dvě plné lžíce soli a cukru. Do mírně vychladlé marinády nalijeme 150-200 ml stolního octa (na litr marinády) a nalijeme do sklenic s houbami téměř po okraj. Zbývá pouze sterilizovat sklenice a zakrýt je víčky ve velkém hrnci s vodou. Pro litrové sklenice stačí 20 minut, pro půllitrové – 10-15. To je vše. Nyní sklenice uzavřete plastovými víčky, přikryjte přikrývkou a držte pod ní, dokud úplně nevychladne.
Houby můžete nakládat bez sterilizace. K tomu se houby poprvé okamžitě vaří do měkka po dobu jedné hodiny, za občasného míchání a odstranění pěny. Poté se voda slije, slije se čistá voda a hned se do ní podle chuti přidá sůl, cukr a koření. V tomto láku se houby vaří po 15–20 minutách varu a poté se spolu s marinádou rozloží do sklenic, do každé litrové sklenice se přidají 2 lžíce 6% octa a do každé půllitrové sklenice jedna . Za den lze ochutnat nakládané houby.
