Indie je jedním z předních světových producentů čaje, produkuje až 1 miliardu kilogramů surovin ročně. Jedná se o druhý největší export čaje, po Číně resp. Přestože se v zemi vyrábějí všechny druhy čaje, největší slávu si získaly právě černé indické odrůdy. Geografie Indie umožňuje mnoho různých klimatických podmínek a výsledné suroviny se mohou navzájem dramaticky lišit. Obecně je známo, že indické černé čaje jsou silné, světlé a některé mají spíše jemnou chuť.
z historie
Historické záznamy naznačují převládání pití čaje v Indii od roku 750 před naším letopočtem. V 16. století se z čajových lístků připravoval zeleninový pokrm s česnekem a máslem. Zásluhu na objevení čaje jako nápoje a jeho komerčním pěstování však mají Britové.
Komerční pěstování čaje v Indii vedli Britové, kteří čaj konzumovali ve velkém množství. Každý rok nakoupili z Číny miliony liber čaje. Pro Brity se konzumace čaje stala drahým potěšením. To vedlo k tomu, že byly vyvinuty snahy o zahájení vlastní produkce a pěstování čajovníku v Indii, která v té době měla anglické kolonie.
Počátkem roku 1774 poslal Warren Hastings, tehdejší generální guvernér Bengálska, několik vybraných vzorků čajových semen z Číny svému britskému emisarovi v Bhútánu Georgi Boglemu k zasazení. Dále byla tato semena převedena na asámského šlechtice Manirama Dewana, který se stal prvním Indem, který soukromě pěstoval čaj v Assamu. Tak začala velká čajová kultura Indie.
Pěstitelské oblasti a plantáže
Téměř každá část Indie má oblasti pěstování čaje s více než 14 000 čajovými plantážemi. Čaj se pěstuje v 15 oblastech Indie, přičemž nejvyšší výnosy a také nejlepší odrůdy produkují Assam, Darjeeling, Nilgiri, Terai, Duars a Sikkim. Různorodé klima v každé oblasti ovlivňuje chuťové vlastnosti čaje.
Assam
Assam produkuje největší množství čaje v Indii a je domovem největšího čajového výzkumného centra v zemi. Bylo to v Assam, kde byla v roce 1837 založena první čajová usedlost. Čaj z této hustě pěstované oblasti se pěstuje v relativně nízké nadmořské výšce na ploché půdě bohaté na různé minerály. Čajovníky se zde pěstují na čajových plantážích u hladiny moře, nejlépe rostou v tropickém podnebí. Tento region se nachází na severovýchodě Indie. Čajové plantáže pokrývají obě strany řeky Brahmaputra a hraničí s Bangladéšem a Myanmarem. Sousedí také se severním Himálajem a Dekanskou plošinou. Oblast Assam je vystavena vysokým teplotám, tedy horkému a vlhkému prostředí, které je zodpovědné za sladovou povahu čajů Assam.
Darjeeling
Nachází se v hornaté severní části Indie, ve státě Západní Bengálsko, nedaleko Sikkimu, Nepálu a Bhútánu. Oblast Darjeeling má chladné, vlhké podnebí uhnízděné na úpatí himálajských hor v nadmořské výšce 600 až 2000 metrů. Období dešťů začíná v červnu a končí v říjnu. Na území je asi 150 plantáží o celkové rozloze asi 20000 XNUMX hektarů. Čaj z této oblasti má vynikající chuť a je považován za jeden z nejlepších čajů na světě. Vzhledem k tomu, že čajové keře rostou na svazích hory, sběr se provádí ručně. Právě z tohoto regionu Indie vyváží největší množství čaje.
Nilgiri
Tato jižní indická oblast se nachází v Modrých horách (neboli Nilgiris) v nadmořské výšce 1000 až 2500 metrů, ve státě Tamil Nadu. První čaje v této oblasti vysadili Evropané v 1850. letech 13. století a oblast je známá také zelenými čaji. Nilgiri je méně známé než Assam nebo Darjeeling, ale roste zde čaj slušné kvality, zvláště pokud zraje v chladném prostředí. V této oblasti jsou velmi často pozorovány silné srážky, poměrně velká plocha čajových plantáží se nachází v zóně monzunových dešťů. Takové podmínky jsou příznivé pro čajové keře, takže sběr listů se provádí po celý rok. Nilgiri produkuje asi XNUMX % čaje, pokud počítáte celkovou sbírku v zemi.
Terai
Terai je indický stát sousedící s Nepálem, Čínou a Bhútánem. Oblast se nachází v blízkosti jižního úpatí Himálaje. Stát je obklopen řekami Yamuna a Brahmaputra. Část Terai je pokryta tropickým deštným pralesem. Je to většinou mokřad, s hojnou podzemní vodou v půdě a podhorské pláně mají špatnou drenáž. V tomto státě byla čajová plantáž Temi založena Brity. Podmínky pro pěstování čajovníků se ukázaly příznivé, čaj je kvalitní, chuťově bohatší než Darjeeling. Malé množství čaje se vyváží, takže čajový list této plantáže není tak populární.
Duars
Douars je okres nacházející se v severní části země. Hraničí s Assamem na západě a Darjeelingem na jihovýchodě. Čajové plantáže se zde nacházejí na rovném povrchu. Pěstování čajových keřů v této oblasti začalo s britskými plantážníky, když tam byl ještě koloniální režim. Dnes se zde úspěšně pěstuje i čaj, který však využívají především Indové, prakticky se nevyváží, proto není příliš oblíbený.
Sikkim
Stát Sikkim se nachází v severovýchodní části Indie, východně od himálajských hor. Klima je zde vlhké a chladné, velmi podobné podnebí Darjeelingu. Zakládání čajových plantáží v Sikkimu začalo v roce 1969 místními úřady, a proto je stát nejmladší čajovou oblastí. Sklizeň čaje zde probíhá na jaře, v létě a na podzim. Na území se nachází několik farem pro sběr a zpracování čaje – Temi a Sang Marta. V zásadě probíhá zpracování v Temi.
Hlavní odrůdy indického čaje
Nejžádanější a nejoblíbenější odrůdy indického černého čaje po celém světě jsou:
- Assam. Čaj tohoto typu roste ve stejnojmenném státě. Nejkvalitnější čajové lístky jsou ty, které se sbírají v horní oblasti (Northern Assam), průměrná kvalita je vlastní střední oblasti, nízká kvalita listu je v dolní oblasti Assam. Čajové lístky jsou podlouhlé, připomínají malé lodičky. Sklízí se převážně ručně od března do prosince, do výroby jdou pouze mladé listy. Po usušení jsou čajové lístky oxidovány až několik měsíců. Barva uvařeného čaje je červená s hnědým nádechem, chuť s tóny koření, velmi bohatá, kyselá s medovým nádechem. Není tam žádná hořkost. Při vaření můžete zachytit vůni květin. Obsahuje velké množství kofeinu, proto se doporučuje užívat ráno.
- Darjeeling. Pěstováno ve stejnojmenném státě. Nejlepší indický čaj. Čaj sklizený v březnu je považován za nejkvalitnější. Po sběru se list suší ve větrané místnosti s teplým vzduchem. Listy se tak oxidují. Poté se listy stočí, vylouhuje se z nich zbytek šťávy. Čaj je následně fermentován ve vlhkém a chladném prostředí. Poslední fází je sušení při teplotě 120 stupňů. Čajový list je úzký, tenký a dlouhý. Barva po uvaření je světle béžová s vínovým odstínem, je zde bohaté aroma květin a medu. V nápoji je cítit chuť muškátového oříšku a ovoce.
- Nilgiri. Pěstováno ve stejnojmenném státě. Je to jedna z nejstarších odrůd indického čaje. Sklizeň na plantážích probíhá celoročně, cennější čaj je ten, který se sklízel od prosince do března. Čaj se vyrábí tradiční metodou. Čaj Nilgiri se dodává v černé a zelené barvě. Listy tohoto čaje jsou ploché, mají tmavě vínový odstín. Po uvaření má světle zlatavou barvu, jemnou chuť s příměsí citrusových tónů. Po dlouhé době po uvaření vůně rychle zmizí.
- Sikkimský čaj. Pěstováno v Sikkimu. Čaj se zpracovává a vyrábí stejnou technikou jako Darjeeling, proto je považován za elitní druh. Nejhodnotnější a nejkvalitnější je jarní kolekce. Po uvaření se objeví červená barva s hnědými odstíny. Má sladkou vůni s muškátovým chocholem, kyselou chuť s příjemnou květinovou dochutí.
Kategorie indického čaje
V čajovém průmyslu je kategorie čajových lístků druhem hodnocení produktu na základě kvality a stavu čajových lístků. Zvláštní pozornost je věnována velikosti, celistvosti listu, přítomnosti pupenů, které se neotevřely. Existují čtyři hlavní kategorie čajových lístků:
- velký list. Klasifikováno jako Flowery Orange Pekoe. Existují tři jeho odrůdy. První třída obsahuje první mladý list spolu s listovým pupenem, listy jsou tenké, celé, dobře zkroucené. Druhý stupeň obsahuje druhý mladý list, listových poupat je málo, listy mohou být o něco menší velikosti než u prvního stupně, ale také celé a dobře stočené. Třetí třída – obsahuje třetí mladý list, stejně jako část stonku. Listové pupeny chybí, listy jsou silné, celokrajné, drsné.
- zlomený list. Klasifikováno jako Broken Orange Pekoe. Také se dělí na tři odrůdy. První stupeň – listy jsou zlomené, tenké, rovnoměrné, dobře zkroucené, jsou listové pupeny. Druhý stupeň – listy jsou zlomené, mírně zkroucené, nejsou žádné listové pupeny. Třetí třída – drsné, prakticky nezkroucené listy – zbytky třídění, bez pupenů.
- Malý řezaný list (řízky). Klasifikace Orange Fannings. Tento pohled se získá tříděním rozbitého listu. Listy jsou drobné, řezaného vzhledu, zcela chybí čajový prach, barva listu dle druhu čaje. Často se používá k výrobě čajových sáčků a dodává se také v balení s jemným čajem.
- Malé dítě. Je klasifikován jako Prach. Čaj z nekvalitních surovin nebo obyčejný čajový prach. Vzniká během procesu třídění. Představuje nejmenší částice čajového listu. Používá se k výrobě levných čajových sáčků.
Zelený indický čaj
Produkce zeleného čaje v Indii je menší než produkce černého čaje. Pěstuje se především v severní části, v oblastech Kangra, Ranchi, Kumaon, Dehra-dui a Garhwal. Indové tento druh čaje nepoužívají, veškeré suroviny se vyvážejí. Je považován za nekvalitní a levný čaj, dodávaný do chudých zemí.
Zelený indický čaj je zbaven specifického aroma, oproti čínskému má svíravou a kyselou chuť.
Po uvaření vychází slabý nápoj s jemným zeleným nádechem a příjemnou vůní.
Dobrý čaj se pěstuje v Kagra a Ranch. Za nejkvalitnější zelený čaj je považován čaj z Darjeelingu a Nilgiri, v těchto oblastech se však vyrábí ve velmi malých objemech.
Indický zelený čaj není fermentován. Po sklizni jsou listy podrobeny procesu vadnutí a poté sušeny při vysoké teplotě, přičemž jsou chráněny před silnou oxidací.
Metody vaření piva
Pro správnou přípravu lahodného a voňavého indického čaje je třeba dodržovat určitá pravidla vaření. Existuje několik způsobů vaření čajového nápoje:
- Indická metoda. Indický čaj lze uvařit přímo ve sklenici s použitím přibližně 2 gramů lístků na 160 ml vody. Je nutné louhovat ve vroucí vodě asi 5 minut. Indové přidávají do čaje velké množství cukru, v případě potřeby můžete přidat mléko. Takto získaný nápoj se 2-3x přelévá z jednoho hrnku do druhého, aby se získala pěna.
- anglická metoda. Tato metoda používá k vaření varnou konvici. Nejprve se musí dobře zahřát. Poté nalijte čaj, asi 1 lžičku. jeden hrnek a zalijte horkou vodou. U rozbitého listu by teplota vody měla být přibližně 95 stupňů, u velkého listu – ne vyšší než 85 stupňů. Doba louhování nápoje je 3-5 minut. U kvalitního čaje je doba louhování krátká, u méně kvalitního naopak více. Chcete-li připravit tradiční anglický nápoj, nalijte nejprve do hrnku horké mléko a poté čaj.
Bez ohledu na to, jakým způsobem se čaj vaří, platí jedno důležité pravidlo – musíte používat pouze čistou vodu vhodnou k pití. Balená voda je pro tento účel nejvhodnější. V žádném případě nepoužívejte vodu z vodovodu.
Jak vybrat dobrý indický čaj
Při výběru čaje musíte nejprve věnovat pozornost listům. Měly by být dobře zkroucené, mít jasnou vůni, neměly by být žádné nečistoty a prach. Také je třeba věnovat pozornost barvě a odstínu listů. Skutečné černé čaje z Indie mají černou barvu. Po uvaření by se měly objevit červené a oranžové odstíny. Pokud má nápoj šedou barvu, je čaj jednoznačně nekvalitní. To naznačuje, že pokud byl list nesprávně zpracován, ztratil své rozpustné složky, ztratí se i vůně a chuť. Světlá nenasycená hnědá barva čajového nápoje také svědčí o tom, že k výrobě byly odebrány nekvalitní hrubé listy.
Měli byste také mít na paměti skutečnost, že určité odrůdy indického čaje se vyznačují vlastní barvou a odstínem. Takže například Darjeeling má světlý, sotva žlutý odstín. Čaj Assam má naopak tmavě jantarovou barvu.
Kvalitní čaj by přirozeně měl mít vynikající chuť, která má tendenci se po vypití nápoje plně otevřít. O kvalitě nápoje můžete mluvit po přítomnosti charakteristické pachuti, která je vlastní určitému druhu čaje.
Opatrování
Existuje několik obecných pravidel pro správné skladování čaje, podle kterých můžete zachovat vlastnosti a aroma nápoje po dlouhou dobu. Čaj by měl být skladován
2017 10–20 1 16 31034
Assam je oblíbený indický čaj.
Darjeeling se montuje ručně
Sikkimese čaj je nový
Nilgiri – elitní indický čaj
Pravý cejlonský čaj
Druhy indického čaje
Jak vybrat dokonalý indický čaj
Indie je známá množstvím svých produktů a snad nejoblíbenější z nich je indický čaj. Klima a správná péče vytvořily ideální podmínky pro to, aby kouzelný čajovník zásoboval nejen jednu zemi, ale celý svět božským nápojem.
Čaj z Indie je proslulý svou vynikající chutí, vůní a prospěšností pro tělo i duši.
Assam je oblíbený indický čaj.
Jeho historie začala v XNUMX. století, kdy Britové přinesli jeho první semena do státu Assam. Podmínky pěstování byly vhodné a o pár let později se objevila první čajová společnost na světě se stejným názvem „Assam“. Majitelé plantáží začali dodávat indický černý čaj do Británie. Dodnes je lídrem na trhu. Assam má kyselou chuť a kořenitou vůni s medovými tóny. Dokonale povzbuzuje a posiluje cévy, pokud jej pijete s mírou.
Indický čaj se pěstuje výhradně v tropických vysočinách.
Darjeeling se montuje ručně
Přibližně ve stejné době, v 1970. století, se semena čajovníku dostala také do Bengálska, okresu Darjeeling. Hornatá oblast v severovýchodní Indii na hranicích s Nepálem, Bhútánem a Tibetem se stala rodištěm významné indické odrůdy „Darjeeling“. Pracovníci na plantáži se rekrutovali z Nepálu a obchod měli samozřejmě na starosti Britové. V XNUMX. letech XNUMX. století téměř veškerou půdu koupili indiáni. Doposud se indický čaj sklízí ručně. Po dvě století se nezměnil ani oděv, sběračky nosí stejné etnické oděvy.
Propagace zdravého životního stylu v posledním desetiletí vyvolala novou vlnu zájmu o Darjeeling. Kvůli muškátovému oříšku, rafinované a jemné chuti se nápoji říká „čajové šampaňské“. Darjeeling povzbuzuje, tonizuje a zlepšuje trávení.
Z listů nasbíraných obyvateli čtvrti Darjeeling se vyklube úžasný indický čaj
Sikkimese čaj je nový
V Indii roste další mladý a unikátní druh – sikkimský čaj. Na trhu se objevil až na konci XNUMX. století, ale rychle si získal lásku znalců. Podmínky vysočiny východního Himálaje dodávají indickému sikkimskému čaji sladkou chuť Assam a muškátové aroma Darjeelingu. První sklizeň tohoto indického černého čaje roku je považována za nejcennější, rafinovanější, zadržující velké množství užitečných látek, a tedy nejdražší a vzácnější.
Čaj je po vodě druhým nejoblíbenějším nápojem. A téměř třetina je v Indii
Nilgiri – elitní indický čaj
Indie je známá další odrůdou – „nilgiri“. Tuto indickou odrůdu není snadné koupit: 1 kg sušených listů stojí asi 600 dolarů. Pokud tedy v běžném indickém obchodě uvidíte na balení nilgiri nízkou cenovku, je s největší pravděpodobností smíchán s levnějšími odrůdami. Roste v jižní Indii, kde vydatné deště umožňují čaji růst po celý rok. Má jemnou a lehkou chuť s tóny citrónového aroma. Antioxidanty obsažené v nilgiri mohou mít terapeutický účinek na kardiovaskulární systém.
Z jednoho kilogramu listů vznikne téměř 400 šálků čaje.
“Speciální” Masala
Nyní pár slov o slavném indickém masala chai. „Masala“ se z hindštiny překládá jako „koření“, tedy masala je čaj s kořením. Jako základ se bere jakýkoli černý (nejlépe indický) čaj, přidává se do něj mléko, sladidlo, kardamom, hřebíček, zázvor, černý pepř, skořice, anýz a další koření. V Asii lze masalu koupit hotovou – prášek se zalije vroucí vodou, zbývá přidat pouze mléko a cukr podle chuti. Nejchutnější masala je však ta připravená doma, vlastníma rukama. Tento indický čaj zahřívá, snižuje horečku při nachlazení, zahání hlad a upravuje krevní tlak.
Masala – gastronomické dědictví Indie
Pravý cejlonský čaj
Velmi často je cejlonský čaj z neznalosti zaměňován s čajem indickým. Cejlon je starý název pro ostrov Srí Lanka. Čaj odtud zaujímá třetí místo na světě co do počtu exportů na světový trh. Na rozdíl od skutečného indického je černý i zelený, zatímco Indie je proslulá převážně černými odrůdami. Legendární Thomas Lipton, jehož jméno je známé již mnoho let, získal většinu srílanských plantáží v 1890. letech XNUMX. století. Začal na nich pěstovat čaj a prodávat ho za nejnižší cenu, což ho proslavilo po celém světě.
Cejlonský čaj je na třetím místě v oblíbenosti po čínských a indických čajích.
Rozmanitost odrůd cejlonského čaje způsobuje určité potíže s jeho výběrem. Nicméně, nebojte se, musíte pochopit. Odrůda “Nuwara Eliya” roste v nadmořské výšce 2000 metrů nad mořem, má jemnou a jemnou chuť. Je netolerantní, obsahuje aroma bylin, které rostou poblíž. “Uda Pussellava” roste o 200 metrů níže než předchozí, má průměrnou sílu a mírnou svíravost. Odrůdy “Dimbula”, “Uva”, “Kandim” a “Rukhuna” se snižují o 200-500 metrů, a čím nižší je úroveň hor, tím silnější je nápoj. Abyste cítili jejich rozdíly, musíte si koupit 100% odrůdu jednoho čaje, odmítající směsi (směsi).
Na světě existuje asi 1500 druhů čaje
Druhy indického čaje
Podle způsobu mechanického zpracování čajových lístků lze indický čaj rozdělit do čtyř druhů:
- prostěradlo. Stává se to velký – a střední list
- granulované – jedná se o rozdrcené a zkroucené listy zvláštním způsobem
- lisované. Dělí se na cihly a dlaždice (tablety)
- prášek. Tento druh čaje je balen v sáčcích.
Zelený i černý indický čaj se vyrábí ze stejné rostliny. Rozdíl je ve zpracování.
Předpokládá se, že právě listový indický čaj si zachovává maximum živin, zachovává vůni a chuť. Granulát se vaří mnohokrát rychleji než ostatní a je ekonomičtější. Lisovaný získá takový tvar pro pohodlnou přepravu na velké vzdálenosti se zachováním vůně a chuti. Práškový indický čaj je balený v sáčcích, jde na masový trh – výrazně se ztrácí vůně a chuť.
Ještě před 200 lety kostky čaje nahradily peníze na Sibiři
Jak vybrat dokonalý indický čaj
Indický čaj můžete koupit jak v Indii, tak v zahraničí. Speciální označení na obalech označuje jeho kvalitu. Pokud chcete najít nejvyšší stupeň, hledejte vrcholy výhonků rostliny a vyhněte se „prášku na palivové dřevo“. Tedy s nečistotami větví nebo jiných odrůd.
První zmínka o čaji v 16. století
Šest znaků originálního čaje:
- Vůně. Nápoj by měl vonět i suchý.
- Barva. Při vaření vypadá čaj podle své odrůdy.
- Vlhkost vzduchu. Dobrý čaj je docela suchý, ale není přesušený.
- Vzhled. Původní čajové lístky jsou vždy zkroucené, bez ohledu na velikost listu.
- Označení. Musí být přítomen na obalu.
- Úložný prostor. Ideální indický čaj by měl být čerstvý a neměl by ležet na poličce déle než pár měsíců.
Uvařte sobě a svým blízkým indický čaj
Výběr oblíbeného indického čaje je jako věda nebo umění. Vyzkoušejte, experimentujte, pochopte tyto znalosti a kouzlo tohoto nápoje vám brzy dá své ovoce.
Skutečný indický dědeček sdílí recept na pravý indický čaj. Masala vlastníma rukama – magický výsledek je zaručen!
