31. března se v Punk Fiction baru otevře nová veganská kavárna „Veganga“. V nabídce jsou párky v rohlíku, rohlíky, guláš, buřty a mnoho dalšího. Vše je připraveno bez použití masa a mléka. S majiteli kavárny Egorem a Natašou jsme si povídali o tom, jaké to je pro vegana žít na Rusi.
Fotografie – “Alchymie” (https://vk.com/amgzn)
Dotazován: Nikolaj Aruťunov
Egor: Moji přátelé, konkrétně Míša, otevřeli bar Punk Fiction. Jednou jsem seděl v jejich baru, popíjel pivo, a protože je to pro mě nejlepší bar v Moskvě, zeptal jsem se, jestli je možné se přidat k týmu. Bylo mi řečeno “Ano” a teď jsem tady.
Maso nejím 12 let. Chci, aby zvířata přestala trpět. Je zde mnoho aspektů a alternativ, můžete si připravit lahodný pokrm bez zabíjení. Zemědělství plýtvá spoustou zdrojů planety a nyní je možné nabídnout alternativu na základě Punk Fiction.
Nechceme být jiní, o to jde, rádi bychom vycházeli s každým. Nebudeme zde říkat, co je chutnější nebo levnější – přijďte, vyzkoušejte, rozhodněte se sami. Naším cílem není odlišit se, ale stát se jedním navždy. 31. března, naše oficiální otevření, se již projednává dodávka produktů. Seznámíme veřejnost s našimi osobními iniciativami. S námi je iniciativní skupina Dark Horse, která pomáhá dětským domovům a psím útulkům. Část výtěžku půjde na podporu dětských domovů a útulků pro zvířata. Nemohu je nazývat našimi partnery, všichni jsme přátelé. Vegani a vegetariáni jsou komunikativní roztříštění a my chceme všechny spojit. Myslete globálně, jednejte lokálně. Jelikož jsme všichni v tomto městě, chtěli bychom se nějak sjednotit. Způsobů je mnoho, v tomto případě veganská kavárna. Odtud budeme upozorňovat lidi na sociální problémy.
Bylo tam příliš mnoho vzteku. Je na čase podívat se na protest pozitivně a upozornit na něj lidi. Na druhou stranu, abych tak řekl. Musíme ukázat alternativu k životu. Žádné násilí, žádné předsudky, žádný útlak. Lidé si nemají kde sednout s přáteli, pít čaj, pivo nebo jíst, aby neplatili korporace. V Moskvě je to na lidech a DIY. Chceme to rozšířit, pokud bude příležitost – připravte rohlík, pokud bude příležitost – otevřete bar. Není-li možnost, budiž touha. Více místních iniciativ, pomoc těm, kteří nejsou podporováni státem. Vneste zvuk, ba nápad do prostředí svobodomyslných lidí. Veganství, stejně jako mnoho jiných věcí, je jednou z těchto myšlenek. Každému, co jeho vlastní. Punk Fiction se rozhodl pro politiku „Skateboarding není zločin“. Dříve neměli bruslaři kde jezdit, ale nyní mohou jezdit a pít pivo na stejném místě. Když jsem začal být vegan, nemohl jsem pro sebe najít nic jiného než pohanku a cuketu. Dnes už chutné a cenově dostupné veganské jídlo není luxus. Je čas ukázat lidem, že je to chutné a zdravé. V Evropě je to již rozvinuté.
Nechceme nikomu vymývat mozek svými nápady nebo agresivně protestovat. Je nutné být dobrým příkladem, protože máme dovednost nakrmit lidi. Převálcujeme vás, dostanete najíst, žádné korporace nezbohatnou a žádná zvířata se nezraní.
Nyní potřebujete méně síly než před 10 lety. Lidé cestují po světě, vidí alternativu, ale když se vrátí do Ruska, už tuto alternativu nemají! Člověk by byl rád, že nejí maso, ale koupit knedlíky je jednodušší než najít seitan v obchodě. Řím byl postaven za den, ale je nám fuk, jak dlouho nám náš cíl potrvá, protože žije v našich srdcích. Zvlášť když si myslím, že to teď nebude trvat dlouho nebo později prostě všechno zatopíme. Máme schopnost vyrábět analogové maso, sýry. Vegetariáni nemají co jíst v Moskvě a tím spíše v regionech.
Natasha: Veganga je magický projekt, který pochází z vesmíru. Lidé se našli, přišel sám nápad. Naším cílem je zachránit planetu! Planeta nikoho nezajímá, veganský, vegetariánský a ekosegment v Rusku je dost málo rozvinutý. Bylo by cool sjednotit vyznavače tohoto směru a rozvíjet ho. Pokud budeme rozvíjet tento směr, bude možné jej rozšířit po celém Rusku a snížit spotřebu masa a mléčných výrobků. Nemáme komerční cíl, chceme zachránit každého, kdo se zachránit dá Vesmír nám dává vše, co potřebujeme. Je to velmi zvláštní, ale přesto. Lidé přicházejí a říkají: “Rozhodl jsem se přijít a pomoci ti,” a my říkáme: “Kdo jsi?” Ani nevědí, kdo je poslal. Egor neměl nic, když k nám přišel, známe ho 7 let. Máme dobré poslání a vesmír nám přináší pozitivní momenty.
Členové subkulturní komunity mohou podnikání mnohému naučit. Undergroundoví podnikatelé radí: dělejte to, co vás opravdu baví, odrážejte své vlastní nápady a sny, dejte do svého podnikání duši. Vytvořte si okruh věrných zákazníků, přátel, hledejte pomoc u kolegů a hlavně – nezapomínejte na etické zásady a lidé vás budou oslovovat.
Co je punk
Obecně se uznává, že punková kultura vznikla v 70. letech dvacátého století ve Spojených státech a poté v Evropě. Úzce spjato se stejnojmenným hudebním stylem, nicméně samotné hnutí bylo zpočátku mnohem širší než on a s vývojem se stalo plnohodnotnou subkulturou a spojuje doslova všechny sféry života – od velkého sportu až po velkou politiku.
Dokonce i vysoce specializovaná oblast hudebních zájmů je obsluhována celým průmyslem: je to pořádání koncertů a turné, vydávání nových vydání na médiích a jejich distribuce a mnoho dalších typů ve skutečnosti komerčních aktivit. . Ale pankáči na tom nechtěli vydělávat. Paradoxně žádná kapela, žádná nahrávací společnost, žádná koncertní agentura provozovaná punkovou komunitou nevnímala jejich činnost především jako zdroj příjmů.
Tak například legendární skupina Fugazi za celou dobu své existence (přibližně od roku 1987 do roku 2002) nikdy nepodepsala jedinou obchodní smlouvu s třetími stranami, nikdy nerealizovala jedinou komerční zakázku. Cena vstupenky na jejich show nikdy nepřesáhla pět dolarů a za disky – deset. To kapele nezabránilo v tom, aby se třikrát dostala do hitparády Billboard. Kluci si udržovali vlastní nahrávací společnost Dischord Records, která stále pokračuje v nahrávání a vydávání kapel z téměř celého východního pobřeží Spojených států.
Podobných příkladů jsou v historii subkultury desítky, ne-li stovky. Kolektivy zakládají labely, místní promotéři se spojují do kontinentálních rezervačních společností, designéři vytvářejí spolupráci se skatery a značkami. Všechny tyto „startupy“ ale spojují společné principy.
Jak fungují etické principy
Natalia je spolumajitelkou malého podniku v centru Moskvy. Spojuje několik směrů: bar Punk Fiction, projekt restaurace Veganga a několik spoluprací, například se skateparkem Sababa. Projekt začal otevřením baru na podzim 2017 a již se vyplatil.
Dnes už vyděláváme dost na to, abychom klukům zaplatili konkurenceschopný plat a dostávali naše malé dividendy, a už je investujeme do nových projektů. Například jsem ve Veganze, – říká Natalya a vytahuje z batohu pytlíky ořechů.
Dnes má Punk Fiction uzavřenou akci – jistá značka si pronajala celou degustační místnost whisky a kluci připravují sály, občerstvení a pokrmy.
Ano, catering se většinou vyplatí v „pětiletkách“, ale před zahájením projektu jsem si vše stihl spočítat do posledního detailu: výrobní náklady, personální náklady a předem jsme věděli, jaké budeme mít příjmy . V restauračním byznysu se pohybuji od 17 let – tři roky jako řadový zaměstnanec, poté jako sushi kuchař, školící manažer a zástupce ředitele – prošel jsem skutečnou školou manažerů v restauracích firmy Rosinter .
Ruská streetwearová značka Subkultura wear se na trhu objevila zhruba před rokem a půl. Myšlenka podnikání se podle jejího zakladatele Alexandra Raikova skládala z několika složek:
• touha dělat to, co přímo souvisí s kreativitou, lépe s hudbou a ještě lépe s punkovou hudbou;
• vytvořit něco od nuly a ještě lépe produkovat předměty materiálního světa, vyjadřující metafyzické potřeby a podstatu jejich budoucích zákazníků a jich samých;
• dělejte to, v čem máte zkušenosti;
• vyrábět věci tak vysoké kvality, že žádný kupující
z nákupu nebylo žádné zklamání;
• vytvořit něco, co je součástí kultury;
• umístění výroby zcela v Rusku a ještě lépe ve vašem rodném městě a ještě lépe s lidmi, kteří jsou si blízcí duchem a myšlenkami.
Alexander vyčlenil určitou částku peněz, která by stačila na zahraniční auto s průměrnou cenou, a stali se startovacím kapitálem. Na nezávislou produkci neměl kapacity a nezískal je. Byla zahájena spolupráce: Našel jsem lidi s veškerým potřebným vybavením pro výrobu. Takoví lidé se našli mezi umělci, krejčovskými firmami i mezi přáteli v podobném oboru, kteří pomáhali s tiskem, ale i s řadou rad ohledně výroby a marketingu.
Naše značka je postavena především na nápadu. Jeho podstatou je cítit a rozumět tomu, co kupující potřebuje. Vzhledem k tomu, že my sami jsme ze stejného těsta jako on, je to pro nás velmi zajímavé. Rozhodli jsme se udělat vše pro to, aby ani jeden kupující nebyl zklamán kvalitou, – říká Alexander. – A to je hlavní rys, protože kvalitního oblečení pro představitele subkultur a ještě s důrazem na ruského posluchače alternativní hudby je velmi málo nebo téměř žádné.
Ale jsou lidé a je jich mnoho.
Další důležitou součástí našich hodnot je přátelská komunikace s každým klientem.
Chceme zničit stereotyp bouřlivého prodejce, pro kterého je kupující jen prostředkem k vydělávání peněz. Náš kupující je náš přítel, odpovíme na všechny jeho otázky, bez ohledu na to, kolik jich je. A obecně naše značka vůbec značkou není. To je rocková kapela, místo klientů má fanoušky a jsou i kamarádi. Dodržujeme zásady etiky a nepodporujeme vykořisťování otrocké práce v zemích třetího světa. Objednáváme proto krejčovství u našich přátel zde – v Rusku, v Moskvě, kde můžeme osobně přijet do výroby, podívat se, zeptat se v přátelském rozhovoru. Navíc každou položku před prodejem osobně kontrolujeme. Proto se sotva najde kupec, který by si mohl stěžovat na sňatek.
Chcete-li postavit něco velkého a hodnotného, potřebujete velké množství zdrojů, energie, je třeba použít mnoho směrů a každý potřebuje vlastní ruce. Mladý, řekněme, byznys je ne vždy má. Potřebujeme lidi na vedení účetnictví, potřebujeme ty, kteří rozumí stavbě a opravám, zásobování a dalším detailům, potřebujeme velký tým.
A spolupráce v tomto smyslu pomůže. Je velmi těžké najít člověka, který pomůže projektu, který právě začíná fungovat. Je třeba ho zaměstnat, a i když se takový člověk najde, není pravda, že skutečně pomůže.
Ve spolupráci se všichni zajímají o rozvoj toho druhého. Někdo má pokoj, někdo v něm může dělat opravy, někdo má účetní vzdělání, ale potřebuje malý pracovní kout, kam si dá počítač a tiskárnu. Lidé se tedy najdou a nedochází ke zboží-peníze, ale k přirozené směně.
Marketing založený na důvěře
Zakladatelé Punk Fiction baru zpočátku nevyužívali reklamu, pouze bar postavili a nepřemýšleli nad tím, jak by se měl propagovat. Říkají, že věděli jen to, že přijdou přátelé a přátelé přátel, protože dělali něco skutečného.
Neděláme byznys, ale místo, kam lidé přijdou, odpočinou si, poslechnou si tu správnou hudbu, nabijí se tou správnou náladou, a když se to líbí nám, bude se to líbit i jim. No a na plnohodnotné reklamní kampaně prostě nebyly peníze navíc. Ještě jsme ani neudělali vizitky,“ přiznává Natalya. – Právě jsme začali provozovat veřejnou stránku na sociální síti. Možná ne tak, jak to dělá každý na trhu. Nepsali jsme, jaký máme produkt, co připravujeme nebo kdo tvoří náš tým, nepsali jsme žádné relevantní novinky. Prostě jsme začali vyprávět, jak stavíme, jaké máme nálady, sdíleli naše plány a oblíbenou hudbu.
Bar se reklamou jako takovou nezabývá ani nyní. Na to prostě není čas a tým nemůže jednotlivce najmout, zaplatit a nepovažuje to za nutné.
Pojem „podnikání“ je samozřejmě volný, ale v mém chápání plníme určité poslání. A díky tomu, že k našemu podnikání přistupujeme jako k poslání, že nejsme chtiví po penězích, tohle všechno funguje, – vysvětluje Natalia, – Lidé jsou subtilní psychologové, ve skutečnosti tohle všechno cítí a chápou, a pokud zacházejte se svým podnikáním s otevřeným srdcem, jste připraveni sdílet a pomáhat svým přátelům, lidé to pochopí a okamžitě se k vám začnou chovat stejně.
Značka Subkultura wear kolem sebe vytvořila „legendu“ již ve fázi svého vzniku a komunita věrných zákazníků vznikla bez jejich vlastních zásahů.
Do reklamy jsme nic neinvestovali, – říká Alexander Raikov, – udělali jsme několik kreseb v tematických publikacích na barterové bázi, což přineslo desetkrát více výsledků než cílená reklama. To ale neznamená, že se nehodláme uchýlit k reklamě. Potřebujeme růst a reklama je jakýmsi motorem tohoto růstu. Stále o tom přemýšlíme.
Vesmír nám pomáhá!
Když byl projekt spolupráce Punk Fiction ještě na papíře, kluci už věděli, že konečným cílem bude otevřít taková místa nejen v Moskvě. Nyní se jim píše z Gruzie, z Petrohradu, z Běloruska – s žádostmi o pomoc při organizování podobných projektů na místě.
Je to skvělá věc a musíme ji rozvíjet! DIY je velmi cool. Nyní si lidé nevěří. Zdá se jim, že jediným východiskem je sedět v kanceláři, v nemilované práci, sehnat si nějaké drobné, přežít, pít, aby zapomněli, nebo jednou za rok odjet na dovolenou, aby se alespoň trochu vzpamatovali. Ale ve skutečnosti má každý z nás obrovské zdroje, jen o tom nevíme. A někdo to musí ukázat. A pokud dokážeme otevřít podobné jednotky v jiných městech, dá to lidem vědět, že si všechno mohou udělat sami. Hlavní je jen chtít, ničeho se nebát a udělat to! To je naše poslání.
Podle Natalie je úspěch celého podniku založen na třech základních hodnotách:
Upřímnost – říkáme pravdu. Neříkáme „máme nejlepší pivo“ jako „nejčistší místnost“ nebo „nejlepší kapely“. Bavíme se o tom: tady máme pivo od takových a takových dodavatelů, možná je průměrné kvality, ale vyhovuje nám, dělají ho kamarádi, my fandíme jim, oni nám.
Komunikace v jednom jazyce – pro moderního spotřebitele je důležité, aby s ním komunikoval srozumitelným jazykem, musíte být s klientem na stejné vlnové délce – ať už přišel na pivo do baru subkulturista, nebo nákupčí ve švýcarském obchodě s hodinkami – každý chce, aby mu bylo nasloucháno, porozuměno a přátelsky reagovalo. Naše služby a náš bar neprodáváme, ale doporučujeme. Každý má tedy právo nabízet a doporučovat svůj skvělý produkt, ale není třeba mu vnucovat.
DIY – Do It Yourself je naší hlavní zásadou, protože naším posláním není „dělat byznys“, ale aby se všichni cítili dobře. Proto ta spolupráce dopadla, proto s námi spolupracují naši přátelé, proto jejich počet jen roste. Jde o to, že si za všechno můžeme sami. Pokud se spojíme, dokážeme cokoliv, hlavní je věřit v sebe! Někdo ví trochu více, někdo trochu méně, všichni sdílíme své zkušenosti a nakonec spolu vyrosteme.
