chilli (Capsicumfrutescens, annuum) je nejdojemnější postavou v rozsáhlé kulinářské historii. Samotný název pochází z chilli, což v aztéckém překladu znamená červená.
V Evropě se chilli koření objevilo po výpravách na americký kontinent slavného cestovatele Kryštofa Kolumba, který odtud přivezl fazole, tabák, různou zeleninu a chilli papričky.
Členové této expedice popsali tuto rostlinu následovně: „roste na ostrově Hispaniola a místní ji nazývají „axi“. Domorodci velmi často používají chilli a má ostřejší chuť než obyčejný pepř. Roste jako keř, stejně jako růže. Plody jsou drobné, uvnitř kterých jsou dosti ostrá semena. V Karibiku je chilli vnímáno jako ovoce a podle toho se jí. Objev tohoto pikantního produktu přinesl Španělům obrovské zisky. S jistotou lze říci, že evropským hlavním městem Chili je Maďarsko. Objevil se zde při vpádu Turků. Vzhled této papriky v zemi nelze nazvat klidným, protože byl doprovázen vraždami a násilím. Byly dokonce nalezeny důkazy, že rostlina je obdařena magickými vlastnostmi. Maďaři tvrdí, že právě díky chilli si dokázali zachovat svůj zvláštní temperament. Maďarský národní tanec zvaný „Czardas“ vděčí za svůj „ohnivý rytmus“ pepři.
Kupodivu, ale chilli a paprika nemají nic společného, přestože se nazývají stejným názvem “pepper”. V prodeji je označen jako tmavě červené ovoce. Sušené a pečlivě drcené lusky se prodávají jako “kajenský pepř”, “chili” a “turecký pepř”. Francouzi ho znají jako „kajenský pepř“ a spojují ho s kolonií těžké práce, protože se tam pěstovalo chilli spolu s dalšími rostlinami.
Název „chile“ se objevil díky conquistadorům, kteří se podíleli na jeho distribuci. Je to dáno tím, že za rodiště této rostliny mylně považovali zemi Chile.
Odrůdy:
- Ptačí oko – Je velmi ostrý a má tvar ostrého úhlu.
- Poblano – velký pepř a středně pálivý.
- Habanero – tzv. “šelma” všech odrůd chilli.
- Serrano – tato odrůda se vyznačuje tvarem kulky.
- Jalapeno – Může být červená nebo zelená.
- Anaheim – Má spíše jemnou chuť.
Jak si vybrat
Při nákupu chilli papričky si pečlivě prohlédněte lusk. V sušené formě by měla mít jednotnou barvu. Plody by měly být elastické, bez jediné známky praskání. Pokud je na něm světle oranžová skvrna, pak je to známka toho, že mikrobi napadli papriku mnohem dříve než vy.
Jak uložit
Čerstvé chilli je elastické na dotek a má lesklou pokožku. Pokud si ji chcete uchovat ve stejné podobě, pak by se měla dát do lednice, ale neměli byste ji uchovávat déle než pět dní.
Pro dlouhodobé skladování lze ošetřit v octu nebo rostlinném oleji.
Uchovávejte v luscích, nikoli mletých. Mletý pepř ztrácí chuť a je také poskytován.
Doporučuje se vyrobit si jakousi girlandu a v této podobě ji sušit.
Dalším způsobem skladování je zmrazení, ale paprika by měla být nejprve zabalena do plastového sáčku. Je třeba se k němu uchýlit ve výjimečných případech, protože v této podobě ztrácí velmi důležité látky.
Ve vaření
Chile je nejoblíbenější koření a to po celém světě. Ve vaření prostě nemá obdoby. Čím menší je pepř, tím je ostřejší. Pokud nevíte, jak pálivá je paprika, dejte do nádobí nejprve jen trochu a pak přidejte tolik, kolik potřebujete.
Velmi často se používá k přípravě polévek: rybí, rajčatové. Je nezbytnou součástí většiny masových pokrmů. Chilli se přidává při přípravě ryb, klobás, fazolí, omáček, rýže a zelí.
Používá se také pro konzervaci. Nikdy nepřidávejte pepř do vroucího oleje, protože zčerná, ztratí barvu a zhořkne.
V kultuře
Tato pálivá chilli paprička je nejdůležitější složkou stejnojmenného koření, je jeho hlavní složkou. Jeho cesta začala v tropické části Ameriky a odtud se začala šířit do celého světa. Mexiko mu otevřelo nové dveře, protože právě tam se chilli stalo symbolem národní kuchyně. Tato paprika byla nezbytnou součástí aztécké stravy. Stala se populární díky indické víře, podle které může konzumace velkého množství této zeleniny nejen ovlivnit sexuální potenci, ale také vám dává magickou moc, která vám umožňuje ovlivňovat lidi. Mezi některými kmeny mexických indiánů bylo chilli ztotožňováno s božstvem.
Nutriční hodnoty na 100 gramů:
Proteiny, gr | Tlustý, gr | Sacharidy, gr | Zola, gr | Voda, gr | Kalorický obsah, kcal |
2 | 0,2 | 1,5 | 6,5 | 90,2 | 40 |
Zdraví prospěšné pro chilli papričky
Složení a přítomnost živin
Chilli papričky obsahují obrovské množství vitamínů, niacin, cholin, kyselinu listovou, thiamin, betakaroten, pyridoxin, riboflavin a kyselinu askorbovou. Kromě toho obsahuje mangan, železo, zinek, vápník a fosfor.
Užitečné a léčivé vlastnosti
Výhody chilli spočívají v vitamínech, mikroprvcích a makroživinách, které jsou v něm obsaženy.
Mírná konzumace zlepšuje chuť k jídlu, normalizuje trávicí systém a urychluje metabolismus. To není zdaleka jediná pozitivní vlastnost feferonek. Každý zná její pozitivní vliv na činnost mozku a jater.
Měli by ho užívat lidé trpící nespavostí, alergiemi, nachlazením, průduškovým astmatem, epilepsií, hepatitidou a aterosklerózou. Je velmi důležité vědět, že tato hořící rostlina může zpomalit vývoj zhoubného nádoru.
S jeho pomocí se v těle produkuje endorfin, který zvyšuje naši odolnost vůči stresu, a také výrazně zvyšuje práh bolesti. Chile zlepšuje krevní oběh a ovlivňuje imunitní systém.
Výsledkem výzkumu bylo zjištěno, že pepř lze použít k léčbě cukrovky.
Nebezpečné vlastnosti chilli papričky
Dávejte pozor, aby se nedostal do kontaktu se sliznicemi a otevřenými ranami.
Chile může poškodit lidi, kteří mají jakékoli gastrointestinální problémy. Lékaři také říkají, že je nutné zajistit, aby pepř nepadal na rány a sliznice.
Také tato paprika může způsobit pálení žáhy. Abyste nepociťovali žádné problémy, doporučuje se konzumovat chilli v malých množstvích.
Každý ví, že chilli je nejen velmi pikantní, ale také není méně zdravé. Děj odhaluje tajemství jeho hořkosti.
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
Pálivá červená paprika – koření, pálivé aromatické koření. Je to plod tropického keře konkrétního kultivaru Capsicum frutescens nebo C. annuum. Lusky se suší a pak se melou na prášek. Pro tento produkt existují další názvy – feferonka nebo chilli (chilli pepper – červená paprika), které každý slyšel. Ve vaření a v obchodě se používá název „cayenne“, který jej odlišuje od méně štiplavých odrůd.
Na fotografii podrost pálivé chilli papričkyPálivá paprika z tropů Ameriky. Samotný keř je nízký, asi půl metru, má mnoho oválných listů, velké světlé květy s fialovými skvrnami. V období plodů se na jeho rozvětvených stoncích objevují kulaté nebo protáhlé vícebarevné bobule žluté, červené, tmavě olivové barvy. Nyní se pěstuje téměř všude, ale zvláštní místo zaujímá v Thajsku a Indii. Aplikujte feferonku ve vaření, medicíně, kosmetologii.
Použití feferonky
Existují dva hlavní druhy paprik: kajenský pepř a zeleninový. První typ má na rozdíl od druhého malé světle oranžové plody a v mleté formě je mnohem světlejší než jeho protějšek. Silnější aroma a štiplavější chuť červené papriky je způsobena kapsaicinem (fenolická sloučenina nacházející se v žilkách, semenech a slupkách), který se ve sladkých paprikách nevyskytuje. Když chtějí snížit „spalující horko“ v jídle, žilky a semena se jednoduše odstraní.
Bez pepře je vaření nemyslitelné: kterýkoli z druhů se hodí nejen jako koření. Například červené chilli se používá čerstvé, vařené (dušení, smažení) a sušené. Paprikové lusky se používají do zeleninových jídel, při konzervování a sušená paprika se mele a přidává do kefírů, salátů, polévek, přidává se do masa, marinád. Plody malé velikosti se smaží, pokud je kůže silná, pak se nejprve odstraní. Ve skutečnosti je obtížné si představit pokrm, který nevyžaduje přidání pepře, zejména v asijských zemích. Pikantní adjika je u nás velmi oblíbená, recept k nám přišel z Abcházie.
Aby si lusky kořenitého koření uchovaly dlouhou zimu, navlékne se na nit a zavěsí na suché místo. To se také v Mexiku dělá s velkými chilli papričkami, protože jejich národní kuchyně miluje vaření pálivých omáček. Sušené lusky se před vařením zbaví žilek a semen, a aby nezhořkly, smaží se několik minut na rozpálené pánvi, poté se namočí do horké vody a rozemelou na kaši podobnou kaši.
Viz také: Homeopatie Apis – indikace k použití. Apis homeopatie. Indikace k použití, návod pro děti a dospělé, cena, recenze
Pečené a zmrazené papriky jakékoli odrůdy neztratí svou chuť a užitečné vlastnosti. Chcete zmrazit čerstvé? Není problém: ponořte na pár minut do vroucí vody, vyjměte, vychladněte, zabalte do sáčku a vložte do mrazáku.
Medicína také používá červenou feferonku. Jeho „hořlavé látky“ jsou ceněné. Právě taková odrůda keřové kapie se používá k tvorbě tinktur. Taková pálivá tekutina, pokud se užívá orálně, zlepšuje trávení, stimuluje chuť k jídlu a zabíjí patogeny. A kdo neléčil bolest svalů lepkavou pepřovou náplastí? Obecně platí, že v lékařství, neméně než ve vaření, je pálivá paprika oblíbená: při šoku, mdlobách, kolaptoidních stavech, infarktech, vnitřním krvácení, nedostatečném krevním oběhu atd.
Například v asijských zemích – Indie, Thajsko, Vietnam je feferonka králem koření a zároveň antibakteriálním prostředkem. V tropech se kvůli horku velmi rychle množí mikrobi, takže všechna jídla jsou pikantní. Aby se snížilo riziko otravy nebo nakažení infekčním onemocněním, feferonky hojně konzumují i těhotné ženy.
bez rizika porodu před termínem. V severních zemích je chilli zakázáno jíst ženám během laktace a v očekávání novorozence v obavě, že velký příval krve do orgánů způsobí kontrakce. Ale v jižních zemích se i děti rodí již se „zatvrzelou povahou“.
Trocha historie
Pikantní jídla se nacházejí v mnoha kuchyních, od západoevropské po východoasijské, a někdy se zdá, že tam byly odjakživa. Důvodem pálivosti a někdy tak odlišné chuti všech těchto jídel je však stejná látka, kapsaicin, alkaloid obsažený v feferonkách, který jako celek pochází z Ameriky. Chilli papričky začali poprvé jíst Indiáni v Americe v roce 7 500 př. n. l. a možná i dříve.
Papriky byly poprvé domestikovány v Ekvádoru před více než 6 lety a patřily mezi první domestikované rostliny v Americe. Evropané měli šanci feferonky vyzkoušet až s objevením Nového světa a jméno tohoto exotického ovoce dal Kryštof Kolumbus osobně – pro chuť podobnou chuti koření, které je v Evropě již známé z Indie.
Již po druhé cestě Kolumba se ve Španělsku objevil červený pepř. Přes Mexiko, kolonii Španělska, která aktivně obchodovala s asijskými zeměmi, feferonky pronikly na Filipíny a poté do Indie, Číny, Koreje a Japonska a pevně se uchytily v kuchyních těchto zemí. V Evropě se paprika rozšířila, urazila dlouhou cestu z Indie přes Turecko a Maďarsko a v posledně jmenovaném se stala oblíbeným národním kořením v podobě papriky. Nyní se pálivé papriky pěstují po celém světě a všude jsou milovníci pikantnosti, kterou dává.
Chemické složení a obsah kalorií feferonky
Čerstvý pepř je velmi šťavnatý produkt, který se skládá z 88 % vody. Kalorická pálivá chilli paprička (surová) na 100 g – 40 kcal, stejně jako:
- Bílkoviny cca 2g
- Sacharidy asi 8 g
- Tuk – 0,2 g
- Vláknina – 1,59 g
- Mono- a disacharidy – 5,11 g
- Nasycené mastné kyseliny – 0,02 g
- A – 59 mcg
- Beta karoten – 0,7 mg
- C – 242,48 mg
- B1 thiamin – 0,09 mg
- Riboflavin B2 – 0,08 mg
- (niacin) – 0,059 mg
- B6 pyridoxin – 0,3 mg
- B9 – 22,9 mcg
- PP – 0.1 mg
- E – 0,7 mg
- K – 14 mcg
- Cholin – 11 mg
Makro- a mikroprvky:
- Draslík – 341 mg
- Fosfor – 45,9 mg
- Hořčík – 25,1 mg
- Vápník – 18,1 mg
- Sodík – 7 mg
- Měď – 173,9 mcg
- Železo – 1,22 mg
- Selen – 0,44 mcg
- Zinek – 0,29 mg
- Mangan – 0,2 mg
Výhody
Říká se tomu chilli nebo cayenne. Přidává se do mnoha jídel většiny světových kuchyní. Červená pálivá paprika má užitečné vlastnosti. A je jich dost. Tato paprika:
- schopen otupit signály bolesti a zmírnit celkový stav zánětu;
- na chvíli zvyšuje tělesnou teplotu a stimuluje rozklad tukových buněk;
- urychluje růst vlasů, aktivně stimuluje vlasové folikuly;
- pomáhá tělu produkovat endorfiny;
- díky produkci endorfinů pomůže zejména na podzim v boji s depresivními stavy a melancholií;
- pepřová šťáva může snížit krevní tlak;
- může mít laxativní účinek, díky kterému může být užitečný při zácpě;
- pomáhá lépe spát a může být užitečný při nespavosti;
- neustálý kontakt s touto paprikou zabraňuje rozvoji rýmy;
- pomáhá zlepšit stav nachlazení a rychleji se zotavit;
- pomáhá žaludku trávit těžší jídla;
- může zlepšit vidění a dokonce i stav kostí;
- snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi.
Hlavní prospěšné vlastnosti pálivé chilli papričky pocházejí z přítomnosti kapsaicinu ve složení. Podle studií dokonce pomáhá při léčbě rakoviny. Ale další prvky kompozice dělají svou práci a přinášejí tělu určité výhody. Pokud pepř nezneužíváte a nenaléváte ho doslova do všeho v obrovském množství.
Užitečné vlastnosti červené feferonky
Ostrost červené papriky je nejcennější vlastností této zeleniny. Bez zvýšení teploty ohřívá místo, kam se nanáší namočený pepřový prášek (u obyčejných lidí hořčičná omítka). Jelikož se vlivem vysoké teploty rozšiřují cévy, zlepšuje se zásobení tkání a orgánů živinami a kyslíkem, dochází k úlevě od bolesti (kde je křeč) a hojení (kde je zánět).
Při silných bolestech hlavy lze do nosu vtírat tinkturu z feferonky. Po 1–3 dnech silné bolesti hlavy zmizí. Potvrdili to američtí vědci, kteří prováděli tento test na studentech. Další podrobnosti najdete ve videu níže.
Paprikové kořeněné jídlo se déle nekazí a kromě toho, jakmile se dostane do žaludku, zabíjí patogenní mikroby.
Kosmetický průmysl hojně používá feferonku v anticelulitidových krémech, balzámech a olejích pro zahuštění vlasů. Velmi populární mezi módy, jak zhubnout – pikantní strava,
Pálivá paprika je plná vitamínů B, mikroelementů (draslík, železo, hořčík), esenciálních a mastných olejů. Zralé červené papriky jsou na rozdíl od nezralých stále bohaté na vitamíny A a C. Při konzumaci s jídlem se všechna tato užitečnost dostává do našeho těla a blahodárně působí na zdraví.
Jak uložit
Aby si pepř zachoval své prospěšné vlastnosti, je nutné pro něj doma uspořádat správné skladování. Pokud chcete, aby byl čerstvý, dodržujte tato jednoduchá pravidla:
- vyberte tmavé a chladné místo pro skladování, pokud v chladničce, pak na střední polici;
- vložte do plastového sáčku a spotřebujte do dvou týdnů;
- pokud potřebujete ušetřit velké množství, například na zimu, lze papriky jednoduše uchovávat v mrazáku v lednici, dobře zabalené.
Při mrazení se doporučuje papriky roztřídit, aby se nemusely znovu zmrazovat. To znamená, že před odesláním všech paprik do mrazáku rozdělte do malých plastových sáčků (nebo si můžete vzít nádobu s malými buňkami pro stejný účel jako pro zmrazení tekutiny) na jednotlivé porce. Opětovné zmrazení vede ke ztrátě užitných vlastností. Před prvním zmrazením je třeba produkt umýt. Při správném skladování může ležet v mrazáku minimálně rok.
sušená paprika
Nejlepší je skladovat v suchu. Sušit ji můžete jakýmkoliv pohodlným způsobem i na slunci, i nad plynovým sporákem, dokonce i ve specializované elektrické sušičce na zeleninu. Možností je mnoho, hlavní je po vysušení správně uskladnit.
Doporučeno pro skladování:
- vyberte si utěsněnou a pohodlnou plastovou nádobu nebo skleněnou nádobu;
- odstraňte do ní dostatek sušených paprik;
- umístěte nádobu s pepřem (nebo sklenici) na místo chráněné před přímým slunečním zářením;
- skladovací teplota by měla být při pokojové teplotě.
Při správné organizaci skladování jej můžete používat po dlouhou dobu, neztratí na ostrosti. Pokud je to žádoucí, mohou být již sušené papriky dále rozemlety na prášek. Bude skvělým kořením téměř ke každému pokrmu. Takový pepřový prášek lze skladovat v běžných mlýncích na koření nebo malých skleněných nádobách.
konzervovaný pepř
Papriky lze na přání také konzervovat. Konzervované lze přidat do různých pokrmů nebo jíst samostatně v malých množstvích. Příprava konzervovaného jídla probíhá v následujících krocích:
- Nádobu předem sterilizujte.
- Papriky očistíme a nakrájíme na stopky.
- Na samé dno připravené sklenice vložte česnek a další koření (vybrané podle individuálních preferencí).
- Navrch položte omytou papriku.
- Obsah zalijte převařenou osolenou vodou.
- Přidejte trochu octa.
- Nádobu pevně srolujte a nechte obrobek.
Před použitím uchovávejte v konzervě, stojí za to alespoň dva týdny. Obvykle se takové přípravky připravují v sezóně, takže v zimě si můžete vychutnat lahodné papriky, které si zachovaly své zvláštní prospěšné vlastnosti. Ale škodlivé vlastnosti zůstávají, takže byste neměli zapomínat na kontraindikace a nepřejídat se.
Škodlivost pálivé chilli papričky
Užitečná štiplavost pro některé lidi může být škodlivá pro jiné. Takže kontraindikace – feferonka může zhoršit zdravotní stav pacientů s anginou pectoris, hypertenzí, arytmií, poškodí její příjem nezdravými ledvinami a játry. Lidé s gastritidou a vředy, s onemocněním střevního traktu se mohou spálit, krvácet a skončit na nemocničním lůžku. Proto je nebezpečné toto koření okamžitě přidávat do jídla ve velkém množství.
Není také zbytečné mluvit o některých opatrnosti při interakci s feferonkami. Existují například odrůdy, které mohou snadno způsobit podráždění pokožky pouhým dotykem. Pokud vaříte jídlo s pepřem, buďte opatrní – nedotýkejte se očí. Důkladně si umyjte ruce a náčiní. Z nedbalosti snědené feferonky je zbytečné zapíjet vodou, horko je lépe „zchladit“ mlékem nebo jogurtem, i když ostrost lze snadno zabít například kyselým – citronem.
Pro těhotné to není na škodu, jak jsme psali výše – v asijských zemích těhotné aktivně jedí chilli.
Co přípravky obsahují
Kromě konzumace koření s červenou paprikou může sportovec používat takové biologicky aktivní přísady jako Carniton, Turboslim a Hoodia Gordonia. Všechny jsou skutečně účinné v boji s nadváhou a sportovec neztrácí svalovou hmotu, protože klesá pouze množství podkožního tuku.
Pokud nevíte, jak správně přijímat aminokyseliny, tak to není problém. Koneckonců, jsme vždy připraveni vám pomoci!
Pokud se chcete o chrysinu dozvědět více, přejděte sem – /nutrition/vitamins/ingridienty/hrizin.html.
Zajímavá fakta
Na obrázku je omáčka vyrobená z červených a zelených chilli papriček, sójové omáčky, octa nebo limetkové šťávy
- Čerstvé plody feferonky mají světlou barvu, ale jakmile se usuší, zesvětlí a ztmavnou.
- V přírodě je pták – kanárek s červeným faktorem, takže jeho barva peří získává sytější barvu, je pravidelně krmena kajenským pepřem.
- Červená feferonka je nenáročná. Dá se pěstovat doma, například na parapetu v obyčejném květináči. Nezapomínejte ho pravidelně zalévat a krmit.
- Oficiálně nejpálivější paprikou na světě je v roce 2012 Carolina Reaper (1.6 milionu SHU „Scoville heat units“). Tento titul převzal od červené papriky Trinidad Moruga Scorpion (1.2 milionu SHU), o něco dříve, v únoru 2012, vyhlášené šampionem. Obě papriky jsou odrůdy čínské papriky (Capsicum chinense).
Video o výhodách červených chilli papriček:
[média=
https://youtu.be/o3nw32mxNrI
]
Základní informace
Co je feferonka? Škody a výhody tohoto koření jsou známy jen málokdo. Budeme o nich mluvit trochu dále.
Podle odborníků je zmíněným produktem čerstvé nebo sušené ovoce určité odrůdy tropického polokeří Capsicum annuum nebo Capsicum frutescens. Tato přísada je tedy kořením, které má štiplavou chuť.
Má feferonka jiný název, o jehož škodách a výhodách by měli vědět všichni lidé? V ruštině je název takového koření shodný se zemí Chile. Jeho název však s tímto stavem nemá nic společného. Koneckonců, slovo chilli v tomto případě patří do jazyka Nahuatl Astek a doslovně se překládá jako „červené“.