Mezi mnoha druhy medu existuje jedna úžasná odrůda. Odborníci ji považují za elitu a spotřebitelé o ní v drtivé většině vůbec nic neslyšeli.
I mnoho profesionálních včelařů ví o jeho chuti, barvě a vůni pouze z článků v populární literatuře, protože jej nenajdete ani na pultech supermarketů, ani na každoročních medových veletrzích. Objednávat můžete pouze přes přátele, kteří mají přístup ke včelařům, kteří ji sbírají, nebo, což je v poslední době móda, si ji koupit přes internet.
To vše je andělský med.
medonosná rostlina
Včelaři západní Sibiře a Altaje se těší na konec června, kdy rozkvete andělika, jedna z nejlepších medonosných rostlin. Navzdory skutečnosti, že kvetení trvá pouze 2 týdny (v evropské části Ruska – asi 2 měsíce), jedna rodina včel za slunečného počasí je schopna naplnit plástve 100 kg medu z této rostliny. Přispívají k tomu dva faktory:
- Vůně rostliny, která včely doslova přivádí k šílenství vysokým obsahem silice a chutí, proto si nevšímají ostatních medonosných rostlin;
- Vysoká produktivita anděliky pro výrobu nektaru. Za sezónu vyprodukuje jedna rostlina až 7 kg sladké šťávy.
Angelika neboli dudák (podranitsa, andělika, dělo) je bylinná dvouletá rostlina z čeledi Umbelliferae. V prvním roce se vytvoří silný kořenový systém s malými listy. Ve druhém roce života vyrůstá vysoký dutý kmen (až 2,5 m) s velkými listy a mnoha zelenobílými květenstvími ve formě deštníku. Původně ze Skandinávie. Během renesance se rozšířil po celé Evropě, v Rusku se objevil asi před pěti stoletími.
Preferuje růst na vlhkých, tmavých místech. Lze jej nalézt v lese, v roklích, v bažinách, podél břehů řek a potoků. Má rád dobře propustné půdy. Někdy tvoří neprostupné houštiny.
Vědecký název pro anděliku je Angelica Archangelica. Je s ním spojeno několik legend a všechny zázračně odrážejí jméno archanděla Michaela. Slovanské národy věřily, že za starých časů, kdy měl člověk velmi těžký život, se Bůh rozhodl ulehčit jeho osudu. K tomu poslal lidem anděla s kořenem anděliky, který se pro ně stal všelékem na různé nemoci. Rostlina kvete 8. května, v den jmenin archanděla Michaela, což vedlo ke ztotožnění nebeského posla s jeho jménem.
Podle Evropanů archanděl Michael během „Justiniánského moru“ v roce 590 poradil mnichům, aby žvýkali kořeny anděliky, aby se vyhnuli nákaze touto smrtelnou nemocí.
Proto při popisu rostliny K. Linné dostala jméno – Angelica Archangelica (lat. Angelica Archangelica). Angelica – z latinského slova Angelus (“anděl”, “boží posel”). Archanděl – od Archangela (“archanděl” – starší anděl).
Složení a vlastnosti
Med z anděliky se poprvé objevil na kontinentální Evropě ve 14. století a byl přivezen ze skandinávských zemí. Spotřebitelé velmi rychle zjistili, že v koncentrované formě přijal všechny léčivé vlastnosti medonosné rostliny. Kromě toho byl velmi krásný, měl příjemnou vůni a neobvyklou chuť.
Paleta barev sahá od tmavě hnědé, připomínající silný černý čaj, až po jantarově červenou. Pokud potkáte med s trochou zeleně – to je také úplatek od anděliky. Světle nazelenalé odstíny jsou důsledkem míchání různých květenství, proti kterému není imunní žádný včelař.
Chuť je rafinovaná, bohatá, s karamelovou „nótou“ a jemnou hořkostí. Po polknutí zahalí ústa dlouhá, karamelově-květinová dochuť. Děti ho velmi milují. Milují karamelovou chuť sladké pochoutky. Vůně je silná, příjemná, bohatá. Proto je široce používán ve vaření, cukrářství a konzervování.
Konzistence je viskózní a viskózní. Prakticky nekrystalizuje, během skladování zůstává hustý jako pryskyřice.
K cukernatění dochází pouze tehdy, když se do něj náhodou dostanou cizí včelí produkty – pyl a nektar.
Andělikový med je pro své unikátní složení považován za biologicky nejcennější. Má nejvyšší obsah vitamínů B (B2, B3, B6) a kyseliny askorbové (vitamín C). Takže 100 g produktu pokryje 58 % denní lidské potřeby kyseliny askorbové. Dále je přítomen biotin (H), tokoferol (E) a kyselina nikotinová (PP).
Co do počtu makro- a mikroprvků (železo, draslík, vápník, fosfor a další), solí jódu, hořčíku, síry, vápníku a organických kyselin (jablečná, citrónová, mléčná), tento včelařský produkt předčí všechny lehké odrůdy . Navíc obsahuje fungicidy a antiseptika, která jsou na anděliku bohatá.
Velmi výživné. Z hlediska kalorií (328 kcal na 100 g) je srovnatelný s pšeničným chlebem, kondenzovaným mlékem, skopovým a beluga masem.
Metody detekce padělků
Čistý andělický med se sklízí pouze na Altaji a západní Sibiři. Dopravit ho odtud do centrální části Ruska není ekonomicky výhodné. Pokud se přesto objeví na pultech Moskvy nebo Petrohradu, pak je to velmi drahé. Proto mají nepoctiví včelaři touhu jej předstírat pomocí spáleného cukru, karamelu, škrobu a dalších přísad. Bohužel tento fenomén není nový.
Ti, kteří alespoň jednou vyzkoušeli tento včelí produkt, okamžitě identifikují padělek podle barvy, chuti a vůně, protože je prostě nemožné napodobit.
Kupující, kteří kupují andělikový med poprvé, by měli věnovat pozornost následujícímu:
- Andělikový med dozrává až v září, a proto se na pultech tržnic či supermarketů může objevit až od druhé poloviny tohoto měsíce;
- Tento produkt by měl být tekutý a viskózní, na rozdíl od jiných druhů medu, které do této doby začínají krystalizovat. Vytéká pomalu ze lžičky a tvoří tenkou a viskózní nit;
- Pokud se med zahřátý ve lžíci začne připalovat a okraje lžíce ztmavnou, jedná se o falešný;
- Spálený cukr, imitující karamelovou chuť, dává tmavší barvu a rychlou krystalizaci;
- Škrob je detekován pomocí jódu (při jejich interakci se objeví modrá barva);
- Různá barviva a příchutě se s medem nemíchají. Jsou dány vrstvením produktu.
A přesto je nákup přírodního včelařského produktu od důvěryhodného prodejce tím nejlepším způsobem ochrany proti padělání.
Užitečné a léčivé vlastnosti
Vzhledem k prospěšným vlastnostem andělikového medu je široce používán v kosmetologii a cukrářském průmyslu. V oblasti krásy se používá buď ve formě masek, k omlazení pokožky obličeje, nebo jako zábal v boji proti celulitidě.
Za tímto účelem se smíchá ve stejném poměru s vodkou a aplikuje se na místa se známkami obezity a poté se zabalí do polyethylenu. Chcete-li odstranit akné, musíte si každé ráno umýt obličej medem zředěným ve vodě.
Při výrobě cukrovinek se s ním peče ovoce, získávají se různé nápoje, pečou se sušenky, koláče a jiné sladkosti. Hlavním účelem andělikového medu je však léčba lidí. Po vstřebání všeho cenného, co příroda dala rostlině anděliky, se med z ní stal univerzálním lékem pro léčbu a obnovu lidského těla.
Díky antiseptickým, antibakteriálním a regeneračním vlastnostem je nepostradatelný při léčbě ran a popálenin.
Schopnost obnovit hemoglobin v krvi umožňuje jeho použití k léčbě anémie. Kromě toho má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém, je dobrým profylaktikem proti ateroskleróze, ischemické chorobě srdeční, infarktu myokardu atd.
Med je nejlepší lidový lék při léčbě všech typů nachlazení. Díky jedinečnému složení vitamínů a mikroelementů je andělikový med silným imunostimulačním a obecným tonikem.
Proto je užitečný pro lidi v těžké fyzické práci, s únavnou psychickou zátěží, pro sportovce, kteří prodělali vážná onemocnění, a pro seniory. Pro udržení imunity se doporučuje používat pro každého v období zima-jaro.
Pro prevenci potřebuje dospělý konzumovat 50-70 g produktu denně, děti – 30-40 g. Během nemoci se doporučuje zvýšit dávku asi dvakrát.
Při použití medu k léčbě je třeba si uvědomit, že ne ve všech případech může plně nahradit tradiční léčbu léky. Proto byste v každém případě měli vyhledat radu lékaře.
Kontraindikace
Angelika med je jedním z nejsilnějších alergenů. S opatrností by jej proto měli užívat alergici, stejně jako těhotné a kojící maminky. Prospěje jim to, ale u dítěte to může vyvolat alergické reakce.
Vysoký obsah cukru vylučuje diabetiky ze skupiny konzumentů tohoto produktu. Ze stravy by ji měli vyloučit i ti, kdo mají sklony k nadváze a obezitě, protože i malá porce doplní tělu takové množství energie, že je třeba vynaložit značné úsilí na její spalování.
Opatrování
Pravidla pro skladování tohoto včelařského produktu jsou mimořádně jednoduchá a srozumitelná.
- Nádoba: skleněná, keramická nebo dřevěná, těsně uzavřená.
- Místo: tma, chráněna před změnami teploty.
- Teplota: 16-20 stupňů.
Pokud jsou splněny všechny podmínky, pak lze med skladovat roky bez ztráty užitných vlastností.
Pitím lžičky andělikového medu každé ráno se můžete vyhnout mnoha zdravotním problémům a udržet si vysokou výkonnost. Tento med pomůže provádět omlazující kosmetické procedury doma a také připravovat lahodné cukrovinky.
Mezi desítkami druhů medu existují odrůdy, které jsou obzvláště vysoce ceněny sofistikovanými znalci sladkého produktu ze včelína. Tento seznam zahrnuje andělikový med, který na každoročních medových jarmarcích není tak obvyklý. Budeme si povídat o tom, kde včely sbírají nektar z lékařské anděliky, proč je tato odrůda považována za elitu a dnes si povíme o jejích léčivých vlastnostech.
Angelica med – co to je
Soudě podle názvu se tato odrůda medu získává ze zpracovaného nektaru a pylu léčivé medonosné rostliny anděliky neboli anděliky. V zahraničí je tato rostlina známější jako „angelika“ nebo „andělská tráva“.
Rostlina kvete celé léto: od června do srpna. Ale v některých regionech – jen pár týdnů, v jiných – až dva měsíce. Za tuto dobu včely nasbírají až 100 kg medového nektaru. Vůně kvetoucí anděliky je tak silná a atraktivní, že žádná jiná vůně nemůže odvést pozornost hmyzu od této rostliny.
Kde roste medonosná rostlina a proč včely milují květiny anděliky
Angelica officinalis, andělika lékařská, Angelica Archangelica (rostlina anděla archanděla) – to vše jsou názvy stejné rostliny, která roste ve vlhkých lesích, podél břehů řek, v křovinách, na vodních loukách v Eurasii. V Rusku se vyskytuje hlavně na Altaji, na západní Sibiři, v lesostepní a lesní zóně evropské části země.
Jedná se o vysokou rostlinu až 2,5 metru a více se silným kořenovým systémem, velkými listy a malými bílo-zelenými květy, shromážděnými v deštníku v horní části medové rostliny. Jsou totiž dodavatelem nektaru, který včely zpracovávají na cenný andělikový med.
Angelika je považována za jednu z nejlepších mezi medonosnými rostlinami. Pokud se včelín nachází v blízkosti místa, kde roste andělika, včelí rodina dodá do úlu až sedm kilogramů denně.
Důvodem tak vysoké produktivity jsou éterické oleje obsažené v rostlině, které nasycují květní nektar nasládlou kořenitou vůní, která včelám „není lhostejná“ a nemohou jimi proletět.
Ale je tu jedno upozornění. Sladký nektar se uvolňuje pouze za slunečného horkého počasí. Jakmile se ochladí, začne pršet, jeho produkce se zastaví. Částečně z tohoto důvodu a také proto, že samotná rostlina není příliš rozšířená, je andělikový med považován za vzácný a cenný včelí produkt.
Přidává hodnotu a skutečnost, že andělika je léčivá rostlina. Jeho léčivé vlastnosti s pylem a nektarem se přenášejí do medu. V lidovém léčitelství je s touto medonosnou rostlinou spojeno mnoho pověr a legend. Je mu připisována schopnost zbavit se různých nemocí. Zejména infekční, způsobené viry, bakteriemi. K tomu se používají kořeny a listy této rostliny.
Popis a charakteristika andělikového medu
Angelika med se od ostatních odrůd medu liší svými speciálními vlastnostmi, fyzikálními vlastnostmi a biochemickým složením.
Barva je sytá, tmavá, jako silně louhovaný čaj, s jantarově červenými, hnědými, měděnými odstíny. Zelená barva je velmi vzácná. Taková pestrost barev závisí na přítomnosti nektaru z jiných medonosných rostlin ve složení medu a na odrůdě anděliky.
Konzistence – po načerpání je produkt hustý, viskózní, viskózní. Pomalu krystalizuje. Podle některých včelařů zůstává pravý andělikový med dlouho tekutý a lze jej kandovat roky. Po krystalizaci netvrdne, ale získává jemnozrnnou strukturu.
Chuť – pro amatéra: drsná, karamelová, s neobvyklou nasládlou kořeněnou dochutí v ústech po ochutnání. Někdy se objeví mírná hořkost. Někdo je z takové směsi chutí nadšený, někomu se zdá andělický med příliš bohatý a ostrý.
Vůně je bohatá, ale ne drsná. S příjemnými jemnými mandlovými tóny.
Struktura
I podle vnějších znaků lze říci, že andělikový med je produktem s atypickými vlastnostmi. Svědčí o tom i jeho biochemické složení. Obsahuje mnohem více fruktózy než glukózy. To částečně vysvětluje vlastnost produktu pomalu cukrovat.
Andělický med obsahuje pro tělo důležité biologické látky, které zvyšují jeho hodnotu:
- až 42 % fruktózy;
- až 37 % glukózy;
- 5 % maltózy;
- 2 % sacharózy;
- 15% – organické kyseliny, voda a další látky.
Složení medu obsahuje komplex vitamínů s převahou skupin B, K, E, C, aminokyseliny, rostlinné enzymy, popelovité látky, bílkoviny, biogenní přírodní stimulanty, komplexní sacharidy, makro- a mikroprvky.
Dále obsahuje kyselinu nikotinovou (PP), biotin (H), tokoferol (E), antiseptika a fungicidy, na které je samotná rostlina bohatá. A množství kyseliny askorbové ve 100 gramech produktu pokryje téměř 60 % denní potřeby vitaminu C.
Andělický med předčí všechny světlé medy množstvím organických kyselin, hořečnatých solí, jódu, vápníku, síry, železa a dalších stopových prvků.
Kalorická hodnota
Tento druh se vyznačuje poměrně vysokým obsahem kalorií – až 330 kcal na 100 g medu. To je třeba vzít v úvahu a konzumovat výživný produkt, který je kaloricky srovnatelný s jehněčím, beluga, kondenzovaným mlékem, pšeničným chlebem, v omezeném množství.
Užitečné vlastnosti
Mnoho lidí rádo jí lahodný med stejně jako dezert nebo obyčejnou sladkost. Používá se při vaření, výrobě kosmetiky, jako hlavní nebo pomocná složka v lidovém i tradičním léčitelství.
- Antimikrobiální a protizánětlivé vlastnosti andělikového medu se používají ke zmírnění otoků, hojení ran, léčbě vředů a snížení bolesti.
- U těžkých a lehkých onemocnění, nachlazení, zápalu plic, při zvýšeném stresu i lékaři doporučují užívat antivirový „sladký lék“ v rozumných mezích. Posiluje imunitní systém, pomáhá oslabenému organismu rychleji se zotavit, udržuje jeho sílu v době epidemií.
- V alternativní medicíně se léčivé vlastnosti medu využívají jako doplňkový prostředek při problémech s gastrointestinálním traktem, svalovou dystrofií, angínou, bronchitidou, parodontózou, kožními chorobami, mužskými a ženskými chorobami.
- Med jako přírodní sedativum se používá při stresu, přepracování, nespavosti. Lžíce medu před spaním pomáhá dospělým i dětem lépe spát.
- Produkt je užitečný pro dospívající během aktivního růstu, doporučuje se pro sportovce pro rychlé nabrání svalové hmoty.
- Denní porce andělikového medu jako přírodního tonika zvyšuje účinnost, stimuluje mozkovou činnost a dodává energii školákům a studentům během sezení a zkoušek.
Pro preventivní účely může zdravý člověk sníst 50 g medu denně. Oslabené tělo bude potřebovat trochu více – 80-100 g.
Recepty z lidové lékárničky
Abyste předešli bolestem v krku, můžete si opláchnout hrdlo medovým roztokem: 1 polévková lžíce. l. med a 1 lžička. soda a sůl ve sklenici teplé vody.
Recept s medem na vaření. Na odříznutý list Kalanchoe se nanese trochu medu a přiloží se na bolavé místo fixované obvazem.
Při bronchitidě se med smíchaný se šťávou z aloe používá jako další lék k hlavní léčbě.
Kontraindikace
Je třeba si uvědomit, že ačkoli med není lék, nelze jej jíst bez míry. Z užitečného produktu se může změnit na škodlivý. 3-4 polévkové lžíce jsou normou denně pro zdravého dospělého.
Angelika med, jako každý produkt ze včelína, je do jisté míry alergeny. A alergici by jej neměli používat bez předběžného testování. V každém případě je vždy nutné začít s degustací velmi malým množstvím.
Ti, kteří drží dietu, lidé s nadváhou a diabetici, budou muset sledovat dávkování vysoce kalorického produktu. Med ve větším množství jim může uškodit.
Kojící matky musí být při používání tohoto produktu velmi opatrné. I když je experimentálně prokázáno, že med zvyšuje laktaci, je to určité riziko a schopnost vyvolat u miminka alergii.
Tento produkt se také nedoporučuje pro děti do 3 let.
Aplikace v kosmetologii
Medové masky, pleťové vody, peelingy, pleťové vody na bázi andělikového medu pro krásu a mládí jsou další oblastí použití včelího produktu. Praxí je prokázáno, že má vliv na regeneraci buněk, tonizuje pokožku, redukuje vrásky, vyrovnává pokožku s celulitidou.
Recepty na prevenci vrásek
Andělikový med v boji proti stárnutí pleti se používá v čisté formě nebo jako jedna ze složek anti-agingových masek.
Recept 1: Naneste med na čistou pokožku a po 20 minutách smyjte.
Recept 2: smíchejte med s olivovým olejem a nechte půl hodiny na obličeji.
Recept 3: Na akné a akné pomáhá jednoduchý prostředek z andělikového medu zředěného ve vodě. Lze použít jako denní čisticí prostředek.
Medové zábaly a peelingy na celulitidu
Medové procedury, pokud se toho úplně nezbaví, pomohou nějak vyhladit nepříjemný dojem „pomerančové kůry“ na kůži, zlepšit její výživu. Najednou se samozřejmě nedosáhne požadovaného efektu. Bude to trvat nejméně 10 takových postupů.
Recept 1: směs sezamového oleje a medu ve stejných poměrech se aplikuje na problémové oblasti po dobu 30 minut.
Recept 2: smíchejte sklenici andělikového medu se sklenicí vodky, naneste směs na pokožku a zabalte do fólie.
Recept 3: smíchejte med s kávovou sedlinou, naneste na pokožku na půl hodiny.
Kuchařství
Charakteristickou hořkosladkou chuť a kořenité aroma má andělika lékařská i v medu, který se používá spolu se sušeným ovocem a ořechy při přípravě pečiva, nápojů, zdobení cukrovinek, pečení ovoce, omáček, marinád, masových dresinků.
Zvláštní sladkost medu se dobře hodí do omáček s kyselými, kořeněnými a jinými produkty. Díky této kombinaci je maso měkké a křehké a zeleninové příloze dodává zvláštní pikantnost.
Medový dezert je dobrý sám o sobě jako doplněk k voňavému čaji nebo kávě. Nemělo by se ale přidávat přímo do horkého nápoje. V opačném případě se hodnota přírodního produktu změní pouze na získání dalších kalorií.
Jak si vybrat med a nenaletět padělku
Čistý andělický med není příliš rozšířená odrůda a prodává se jen zřídka. Z tohoto důvodu je často falešný. Jak rozeznat pravý med od falešného?
Kdo je již obeznámen s chutí andělikového medu, je nepravděpodobné, že by si jej spletl s nějakým jiným. Cukrově nasládlá chuť bez hořkosti může nepřímo naznačovat nepřirozenost produktu.
Falešný med je bez chuti. Zatímco ten pravý je svíravý, kyselý, s lehkým pálením v krku, vyvolává úplně jiné pocity.
Neměli byste se ale spoléhat jen na své chuťové vjemy. Bezohlední prodejci se naučili předstírat karamelovou chuť přidáním sladidel do produktu: karamel, škrob, spálený cukr.
V barvě a konzistenci se jedná o hustou tmavou hmotu různých odstínů. Ale příliš tmavá, sytá hnědá barva může být známkou toho, že do medu byl přidán spálený cukr nebo barvivo.
Produkt zůstává po dlouhou dobu viskózní a necukruje. Pokud zcukrovalo příliš rychle, mohl do něj být přidán škrob nebo jiná zahušťovadla.
Pravý med vytékající ze lžičky s tenkou souvislou stuhou tvoří na povrchu malý hrbolek.
Čerstvý andělikový med se objeví nejdříve v září. Kvalitní produkt aktuální sezóny byste neměli hledat dříve. S největší pravděpodobností bude nezralý.
Můžete použít několik dalších způsobů ověření, ale pouze doma. Pokud zahřejete med ve lžíci se zapalovačem, padělek se začne po okrajích připalovat.
Kvalitní med bez nečistot se zcela rozpustí ve sklenici vody. Pokud se do něj něco přidá, objeví se vločky a sediment.
Pravý andělikový med je drahý produkt. Cenově několikrát převyšuje květnové odrůdy. Cena za jeden kilogram začíná od 700 rublů. A její nejlepší odrůdy jsou Altaj nebo tajga.
Nejlepší ochranou proti padělání je nákup u známého prodejce nebo ve včelíně. Andělický med je v běžných maloobchodních prodejnách velmi vzácný.
Jak uchovávat andělikový med
Teplota, při které si med uchovává své vlastnosti po dlouhou dobu, je +4…+18 stupňů. Nízké teploty v chladničce nebo sluneční záření mohou snížit jeho výhody a chuť. V místnosti je také nutné udržovat mírnou vlhkost. A mělo by se pravidelně větrat.
Stratifikace není pro přírodní andělický med typická. Pokud se rozpadne na různé frakce, objeví se kyselá chuť a na jeho povrchu bubliny pěny – to znamená, že med „zkvasil“ a je lepší ho vyhodit.
Podobné příznaky se objevují při nesprávném skladování: na slunci, při vysoké vlhkosti nebo teplotě. I když mohou být i jiné důvody. Například pokud byl med nezralý.
Pokud vás čeká dlouhé skladování, nejlepší nádobou je sklo a keramika. S těsně přiléhajícím víkem. Kovové a plastové nádoby nebudou fungovat. Výjimkou je plast, pokud je určen pro skladování potravin a je certifikovaný.
A na závěr pár odpovědí našeho odborníka na otázky.
Ano možná. Pokud jej používáte bez opatření nebo za přítomnosti kontraindikací. Ale zároveň, při absenci individuální nesnášenlivosti a alergií, je med bezpodmínečným přínosem.
Takový med by se neměl jíst. Pro tělo je nebezpečný a může způsobit zažívací potíže. Ale stále ho můžete používat. Například ve vlasových maskách, medových zábalech, peelingech.
Pokud je zkažený produkt tepelně zpracován, lze jej použít při pečení, k přípravě omáček a marinád na maso. Prospěšné látky v produktu se sice zahřátím zničí, ale medová chuť zůstane.
Dalším způsobem, jak dobře využít zkvašený med, je výroba medoviny.
Dědičný včelař. Poradce pro apiterapii a využití biologicky aktivních včelích produktů, člen představenstva Společnosti moskevských včelařů, autor a přednášející přednášek a seminářů o prospěšnosti medu a včelích produktů, účastník každoročního Mezinárodního kongresu včelařů.
