Sama koriandr milují a přidávají ho všude, jiní ho nesnesou a pokrmům s ním se všemožně vyhýbají. Je to všechno o charakteristické, specifické vůni a jasné chuti této kořenité zeleně. V Rusku se rostlině dokonce říkalo „roztoč“. Nyní Rusové ochutnali koriandr, a pokud koriandr nazývají jinak, pak jedině koriandr. I když je tak zvykem pojmenovávat semena rostliny a listy, stonek a dokonce i kořen jsou tím pravým koriandrem.
Popis produktu
Cilantro (Coriandrum sativum) je jednoletá rostlina se širokými, laločnatými zelenými listy, které se liší tvarem, a s bílými nebo světle růžovými květy. Cilantro patří do rodu koriandr z čeledi Umbelliferae (celer). Je příbuzná s kopr, celer, kmín, fenykl a mrkev.
Koriandr je bohatý na esenciální oleje thymol и karvakrol, které dodávají bylince výrazně výraznou chuť.
Pro většinu má koriandr citrusovou, pepřovou chuť, která dodává jídlu příjemnou svěží chuť. Existují však lidé, kteří věří, že koriandr má mýdlovou chuť a nepříjemné aroma. Je zajímavé, že tento rozdíl ve vnímání koriandru může být způsoben genetikou.
Studie z roku 2012 zjistila, že mýdlová chuť je způsobena aldehydypřítomný v koriandru. Vědci prokázali, že lidé, kteří nemají rádi tuto rostlinu, mají určitý gen pro vnímání zápachu, který je činí přecitlivělými na aldehydy. Kuchaři takovým „šťastlivcům“ radí, aby se koriandru nevzdávali, ale zkusili jej smíchat se sladkým ovocem a bobulemi, které mají bohatou chuť, a připravit si například smoothie.
Vlast koriandru – pravděpodobně Východní Středomoří, i když nyní lze tuto rostlinu nalézt na všech kontinentech, snad kromě Antarktidy.
Ve volné přírodě je koriandr široce rozšířen Střední východ a jižní Evropa. Je známá již více než jedno tisíciletí. Suchá semínka koriandru byla například nalezena v Tutanchamonově hrobce. Rostlina se začala pěstovat v Řecku v roce 2000 před naším letopočtem pro výrobu parfémů a koření. Roman deli Apicius vzdává hold koriandru v De Re Coquinaria („O kulinářských záležitostech“), první kuchařce na světě napsané v roce 14 našeho letopočtu.
Britští kolonisté přivezli koriandr do Severní Ameriky v roce 1670. Koriandr s největší pravděpodobností přišel do Ruska z východu, o čemž svědčí starý ruský název rostliny – “střeva“, která má zjevné turkické a perské kořeny. V turečtině se koriandr nazývá „kishnish“a v perštině -“geshnesh“. Koriandr je zmiňován jako zahradní plodina v Rusku v dokumentech z XNUMX. století. Koriandr si však u nás získal oblibu až od poloviny XNUMX. století.
Sezóna koriandru na otevřeném poli je od června do začátku září, ve skleníku může růst po celý rok. Sezóna koriandru je září.
Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby
V koriandru je spousta vitamínů A, B2, C a E, vápník, hořčík.
100 g čerstvého koriandru obsahuje:
Denní příjem koriandru doporučený odborníky na výživu: ne více než 35 g zelené nebo 4 g semínek koriandru.
Jak si vybrat
Při nákupu se rozhodněte pro čerstvé a silné trsy. Nekupujte zelené, které jsou letargické a nahnilé, se žlutými nebo téměř černými skvrnami na listech.
Jak uložit
Čerstvý koriandr skladujte v lednici, ve vzpřímené poloze ve vysoké sklenici vody jako kytice květin a volně zakryjte plastovým sáčkem. Koriandr rychle vadne a kazí se, takže jej nemusíte skladovat v plastovém sáčku.
Pro skladování lze koriandr ještě usušit nebo zmrazit. Chcete-li například zmrazit, nasekejte listy a stonky nadrobno, uložte do formiček na led a zalijte olivovým olejem. Takové kostky lze použít na těstoviny, rizoto, teplé bramborové pokrmy nebo polévky se zeleninovým pyré. POZOR! Sušením nebo zmrazením koriandr téměř úplně ztrácí chuť.
Koriandr může získat mnohem větší užitek, pokud je koupíte celé a rozdrtíte podle potřeby pomocí hmoždíře. Rozdíl v chuti s mletým koriandrem z obchodu je nesrovnatelný. Stejně jako všechny bylinky a koření skladujte semena mimo zdroje tepla a světla.
Jak se připravit
Koriandr je jednou z hlavních součástí kuchyně národů Střední Asie, jihovýchodní Asie a Kavkaz. Koriandr se konzumuje syrový jen tak, zabalený v chlebu nebo pita chlebu, plněný koláči, přidáván do salátů, nakrájený spolu s ovocem, bobulemi a zeleninou do omáček a koření.
Lze vyrobit z koriandru pesto – Téměř stejný recept jako tradiční zelené bazalkové pesto. Vezměte velký svazek koriandru o hmotnosti alespoň 100 g, odřízněte listy (stonky zde nejsou potřeba, lze je použít do jakýchkoli masových, zeleninových nebo teplých pokrmů, jemně nasekané). Koriandr nasekejte, dejte do hmoždíře, přidejte trochu česneku a ořechů podle chuti – můžete použít cedr nebo vlašské ořechy, osolte a rozmačkejte na kaši. Pokračujte v tlučení, postupně přilévejte olivový olej, dokud se nevytvoří pasta. Přidáme nastrouhaný sýr nebo tvaroh, dochutíme pepřem – a pesto je hotové. Dá se přidat do polévek, dochutit těstovinami – zejména čínskými nudlemi, podávat k masu nebo namazat na chleba na tousty.
Koriandr se také používá k vaření polévek, teplých masových a zeleninových pokrmů. Chcete-li to provést, je lepší přidat bylinku na samém konci vaření, aby si koriandr zachoval svou chuť a vůni. Koriandr je také plněný pečenými rybami,
sušená semena koriandr, rozemletý na prášek, přidaný do marinád a pečiva. Čím čerstvější mletí, tím silnější aroma.
Kombinace s jinými produkty
Cilantro chutná trochu jako silnější verze petržele s štiplavým citrusovým tónem. Existuje několik kombinací, které to úspěšně zdůrazňují:
• koriandr + chilli + kokosové mléko
• koriandr + kopr + máta
• koriandr + česnek + zázvor
Zde jsou doporučené potraviny, které se také spárují s koriandrem:
• avokádo, česnek, chilli papričky, sladká paprika, mrkev, kukuřice, okurky, brambory
• citron, limetka, rajčata, fíky, pomerančová šťáva
• fazole, luštěniny, čočka, rýže
• máslo, smetana, majonéza, jogurt, kokosové mléko, smetana a kozí sýr
• bílé ryby, jako je treska nebo platýs, měkkýši
• kuřecí, jehněčí, vepřové maso.
Produkt v kuchyních světa
Ve většině gruzínských tradičních receptů hraje koriandr důležitou roli a často je připravován tak, že z listů zbyde pouze voňavá šťáva, díky které je „nálada“ celého pokrmu svěží a pikantní. Gruzínci vaří s koriandrem lobio, pkhali, kharcho, chanakhi, chakapuli, čakhokhbili, satsivi, kuřecí chkmeruli, adzhapsandali a dokonce i khinkali.
Kořeny koriandru, malé a velmi voňavé, jsou velmi běžnou přísadou v thajské, malajské a vietnamské kuchyni. Tam se dávají do polévek a přidávají do kari pasty. V Thajsku se koriandr přidává do nakrájeného ananasu, mango nebo okurky. Su Mei-Yu, autor knihy Splitting the Coconut, píše, že koriandr (a jeho kořen zvláště) je jedním z „velkých čtyř koření“ thajské kuchyně, přičemž sůl, česnek a chilli papričky jsou další tři, a dodává, že “Thajská kuchyně by nebyla tím, čím je, bez tohoto intenzivně aromatického kořene.”
Indové to s koriandrem často dělají: listy a stonky koriandru se nakrájí, vysekají do hladka v mixéru spolu s malým množstvím sušených semínek koriandru, mletým indickým kmínem (zira) a malým množstvím dahi (v případě výměny, přírodní jogurt). Vzniklou zelenou hmotu podáváme se zeleninou a tortillami.
Koriandr je hlavní kořeněná bylina v mexické kuchyni, je přítomen v salsa и guacamole.
Na Středním východě se přidává koriandr tabouleh.
Koriandr se aktivně používá v pobaltských zemích k pečení chleba, stejně jako u nás. Stačí si připomenout chléb Borodino.
Výhody a ublížení
Některé studie ukázaly, že koriandr může snížit hladinu cukru v krvi zvýšením aktivity určitých enzymů. Předpokládá se, že může pomoci lidem s cukrovkou.
Antibakteriální vlastnosti koriandru mohou pomoci v boji proti infekci v těle (od boje proti salmonele po boj s bakteriemi, které způsobují infekce močových cest).
Tato bylina je bohatá na antioxidanty, důležité molekuly pro boj s volnými radikály podporujícími zánět. Studie na zvířatech ukázala, že koriandr může pomoci bojovat proti stárnutí pokožky, což je proces často způsobený volnými radikály.
POZOR! Čerstvý koriandr obsahuje více živin než semena koriandru.
Koriandr ale může tělu také škodit! Nadměrná konzumace rostliny může ovlivnit játra a ledviny a nepříznivě ovlivnit jejich činnost. Jednou z nežádoucích reakcí na koriandr je pokles krevního tlaku a dokonce i závratě. Bylina může způsobit zažívací potíže a průjem. Někdy může být dušnost po nadměrné konzumaci koriandru doprovázena suchem a sevřením v krku. Listy a nať navíc obsahují určité kyseliny, které mohou způsobit, že pokožka bude velmi citlivá na sluneční záření, což je zvláště důležité v létě! Koriandr může být alergický a způsobovat svědění, otoky, podráždění, vyrážku nebo kopřivku.
5 zajímavostí o produktu
1. V různých zemích se koriandr nazývá koriandr, čínská petržel nebo indická petržel.
2. Koriandr je považován za afrodiziakum, protože obsahuje esenciální oleje. geraniol и linaloolposílení potence.
3. Listy koriandru mají vysoké antioxidační vlastnosti a mohou oddálit nebo zabránit zkažení potravin.
4. Někteří lidé, kteří tvrdí, že znají tajný recept na Coca-Colu, říkají, že tajnou přísadou je koriandr.
5. Některé belgické pivovary používají koriandr s pomerančovou kůrou, aby pivo získalo citrusový nádech.
Znalecký posudek
Natalie Kosmachevová , Smolyanka, šéfkuchař a majitel kulinářského studia Gastrogarage:
Někde na internetu jsem četla, že kdyby bylinky měly osobnost, pak by se rozmarýn a tymián stali blízkými a velkorysými přáteli, petržel – nudná známost a koriandr – exotický a dusný milovník. Skvělé srovnání! Je možné po takových slovech nepropadnout kouzlu koriandru?!
Na koriandru je skutečně něco lákavého i tajemného. Škoda, že to není pro každého. Ale i ten, kdo nemá rád tuto pikantní zeleninu, nemůže mou limonádu odmítnout a požádat o tento osvěžující nápoj s pikantní dochutí.
Příprava limonády 1) V kastrůlku se silným dnem smíchejte 500 ml pitné vody, 120 g cukru a 100 ml cukrového sirupu (můžete použít agávový sirup). Přiveďte k varu na středním plameni. 2) Sundejte z ohně. Přidejte 50–60 g nahrubo nasekaného koriandru a 2 středně velké papričky jalapeno nakrájené na kousky, bez pecek. Nechte působit 30 minut. 3) Odstraňte pepř. Limonádu nalijte do karafy nebo misky a dejte do lednice alespoň na 3 hodiny. 4) V mělké misce smíchejte 2 lžíce cukru a špetku mořské soli. Okraje 6-8 sklenic potřete klínkem limetky. Okraj sklenic ponořte do směsi cukru a soli. Limonádu můžete samozřejmě podávat i jinak, ale prospěje jí další příchutě. 5) Limonádu přecedíme přes jemné sítko. Odstraňte koriandr. Do limonády na přání přidejte limetkovou šťávu, asi 100 ml, ale vše je velmi individuální. 6) Každou připravenou sklenici naplňte do poloviny drceným ledem. Do každé sklenice přidejte limonádu. Nápoj podávejte studený.
Voňavou kořeněnou bylinku koriandr neboli koriandr znají všichni kuchaři. Používá se čerstvá i sušená, používají se celá i mletá semena.
Již více než pět tisíc let je koření žádané mezi různými národy. Ve starém Egyptě byl koriandr ukládán do hrobek faraonů a v Číně byl používán jako prostředek ke zvýšení potence u mužů a zachování mládí. Avicenna používal rostlinu ve své lékařské praxi jako anestetikum a také k léčbě gastrointestinálních poruch a cévních onemocnění.
Dnes se rostlina používá nejen ke zlepšení chuti různých pokrmů, ale také k obohacení stravy o základní vitamíny a minerály. Koriandr má komplexní účinek na tělo a zlepšuje fungování různých orgánů a systémů. Výrobek je vhodný pro dietní a sportovní výživu, obsahuje vitamíny skupiny B, alfa a beta karoteny.
Co je to
Cilantro je zelený koriandr, který se používá při vaření jako koření. Ve vzhledu listy rostliny připomínají petržel, ale liší se od ní charakteristickým zápachem.
Koriandr je široce používán lidmi v medicíně, protože má mnoho užitečných vlastností. Mnoho lidí si myslí, že koriandr a koriandr jsou různé rostliny, ve skutečnosti jde o jednu a tutéž bylinu, jen koriandr se obvykle nazývá jeho vonná semena.
Koriandr lze pěstovat v letní chatě a dokonce i v bytě. Je známo, že má antiseptické vlastnosti, čistí vzduch od bakterií a virů.
Chemické složení zeleně je bohaté na vitamíny a mikroelementy nezbytné pro lidské zdraví.
Obsah kalorií a složení koriandru
Bohaté chemické složení koriandru je nasyceno makro- a mikroelementy, stejně jako vitamíny nezbytnými pro udržení životně důležitých procesů v těle. Výrobek neztrácí své léčivé vlastnosti ani během sušení. To vám umožní používat koriandr v zimě, kdy tělu chybí živiny.
Pokud jde o kalorie, koriandrová zelenina obsahuje 23 kcal na 100 g produktu.
Nutriční hodnota čerstvých bylinek na 100 g:
- bílkoviny – 2, 13 g;
- tuky – 0 g;
- sacharidy – 0 g;
- vláknina – 2 g;
- voda – 92 g.
Kompozice vitamínů
Vitamíny, které jsou součástí koriandru:
| Vitamin | Výhody těla | Číslo |
| B1 nebo thiamin | Nasycuje tělo vitální energií, pomáhá bojovat s únavou a depresí. | 0.067 mg |
| B2 nebo riboflavin | Podporuje spalování cukru a reguluje energetický metabolismus. | 0.162 mg |
| B4 nebo cholin | Reguluje metabolické procesy. | 12.8 mg |
| B5 nebo kyselina pantothenová | Podporuje spalování tuků. | 0.57 mg |
| V6 | Podílí se na metabolismu bílkovin a aminokyselin. | 0.149 mg |
| B9 neboli kyselina listová | Reguluje imunitní procesy, regeneruje kůži a svalovou tkáň. | 62 μg |
| Vitamin C nebo kyselina askorbová | Posiluje imunitní systém, snižuje bolestivost svalů, podporuje regeneraci tkání. | 27 mg |
| Vitamin E | Chrání před toxiny. | 2.5 mg |
| Vitamin K | Účast na koagulaci krve. | 310 μg |
| Vitamin PP | Přeměňuje tuky a sacharidy na energii. | 1.114 m |
| vitamin A | Působí příznivě na zrak, zlepšuje stav pokožky. | 337 μg |
| Alfa a beta karoten | Má antioxidační účinek, snižuje riziko rakoviny. | 36 mcg a 3 mg, v tomto pořadí |
Makro a mikroelementy
Makronutrienty obsažené ve složení na 100 g produktu:
| Macronutrienty | Množství, mg |
| Draslík, K | 521 |
| Vápník, Ca | 67 |
| Sodík, Na | 46 |
| Hořčík, Mg | 26 |
| Fosfor, Ph | 48 |
Stopové prvky obsažené ve složení na 100 g produktu:
| Stopové prvky | Číslo |
| Železo, Fe | 1, 77 mg |
| Mangan, Mn | 0, 426 mg |
| Měď, Cu | 225 μg |
| Zinek, Zn | 0, 5 mg |
| Selen, Se | 0 mcg |
Kyseliny v chemickém složení
Kromě vitamínů, makro- a mikroprvků jsou v chemickém složení zeleně přítomny organické kyseliny.
Koření tedy obsahuje nasycené mastné kyseliny:
- Palmitová – 0 g.
- Stearová – 0 g.
Polynenasycené mastné kyseliny ve složení: omega-6 – 0 g.
Organické kyseliny zvyšují účinek prospěšných látek ve složení koriandru.
Užitečné vlastnosti koriandru
Koriandr má řadu zdravotních výhod a je ideální pro zdravou výživu. Díky svému jedinečnému složení působí kořeněná zelenina příznivě na lidský organismus, účastní se metabolických procesů a regenerace tkání.
Pravidelná konzumace zeleného koriandru přispívá k:
- odstranění přebytečné vody a toxinů z těla;
- snížení hladiny cukru v krvi;
- posílení krevních cév a snížení hladiny cholesterolu;
- rozpad přebytečných hormonů;
- probuzení chuti k jídlu;
- zvýšená peristaltika žaludku a střev;
- úleva od deprese.
Přípravek má analgetický a protizánětlivý účinek. Cilantro má antimikrobiální vlastnosti, podporuje hojení mikrotraumat.
Použití zeleného koriandru k snídani poskytuje nasycení těla vitální energií, zvyšuje účinnost a produktivitu. V období emočního stresu pomáhá koriandr zmírnit nervové napětí.
Šťáva získaná ze zeleného koriandru se používá k léčbě a prevenci zubních onemocnění:
- krvácení z dásní;
- bolesti zubů;
- stomatitida.
Cilantro se doporučuje používat k čištění jater. Podporuje filtraci krve, ničí a odstraňuje toxiny.
Esenciální oleje obsažené v zeleni neutralizují plyny ve střevech, zmírňují nadýmání a zmírňují bolest.
Chemikálie, které tvoří rostlinu, jsou schopny tvořit sloučeniny s těžkými kovy a odstraňovat je z těla.
Výhody pro ženské tělo
Díky svému složení je koriandr užitečný pro ženské tělo. Zelené rostliny bohaté na vitamíny nejen posilují zdraví, ale také zachovávají krásu a mládí po mnoho let.
Koriandr má příznivý vliv na vzhled ženy. Vitamin A ovlivňuje stav vlasů a pokožky. Retinol pomáhá obnovit poškozenou vlasovou strukturu a posílit vlasové folikuly.
Koriandr má následující vlastnosti užitečné pro krásu ženy:
- pomáhá odstranit otoky;
- snižuje odlupování kůže;
- používá se v kosmetice proti stárnutí;
- zlepšuje kapilární oběh;
- používá se k ošetření problematické pleti.
Ženy jsou více ve stresu než muži. Koriandr pomáhá zmírnit emoční stres a zmírnit deprese. Komplex vitamínů skupiny B ve složení zeleně normalizuje fungování nervového systému.
Odborníci doporučují užívat semínka koriandru ženám během premenstruačního syndromu. Vitamínové složení zeleně má příznivý vliv na nervový systém, díky čemuž je žena vyrovnanější. Rostlina je užitečná při menopauze a během kritických dnů uvolňuje děložní křeče a normalizuje menstruační cyklus.
Odborníci na výživu doporučují zařadit do jídelníčku koriandr na hubnutí. Výrobek se aktivně podílí na metabolismu tuků, zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu, štěpí cukr a stimuluje metabolismus. Tyto procesy tvoří základ úspěšného hubnutí. Koriandr má nízkou kalorickou hodnotu, což je cenné pro správnou výživu.
Koriandr působí komplexně na fungování všech orgánů a systémů, pomáhá bojovat proti stresu, podporuje spalování tuků a reguluje hladinu cukru v krvi. Účinnost koriandru pro udržení krásy a mladistvosti pleti ocení každá žena.
Výhody koriandru pro muže
Mužům přinese užívání koriandru také neocenitelné výhody. Koření je bohaté na vitamíny a může silně ovlivňovat imunitní systém a posilovat jej. Muži se vyznačují velkou fyzickou námahou, vyžadující velké množství energie a síly. Komponenty, které tvoří rostlinu, pomáhají bojovat proti únavě, zlepšují energetický metabolismus a zvyšují vitalitu.
Aktivní životní styl hrozí mužům případnou mrtvicí a infarktem. Riziko rozvoje těchto onemocnění lze snížit zavedením koriandru do hlavní stravy. Rostlina zlepšuje činnost srdečního svalu, posiluje cévy a reguluje krevní oběh. Konzumace zeleniny zpomaluje tvorbu cholesterolových plaků a zabraňuje ateroskleróze. Prevence kardiovaskulárních onemocnění je nesmírně důležitá aktivním životním stylem. Přírodní zdroje vitamínů by se proto neměly opomíjet.
Koriandr je mimořádně prospěšný pro zdraví očí. Karoten v něm obsažený pomáhá dlouhodobě udržet dobrý zrak.
Koriandr úspěšně bojuje s kocovinou. Semena rostliny zmírňují příznaky intoxikace alkoholem a odstraňují toxiny z těla.
Pro muže, kteří sportují a vedou zdravý životní styl, je koriandr zásobárnou užitečných vitamínů a minerálů. Jedinečné složky zelené rostliny podporují regeneraci tkání, což je důležité zejména při zraněních a namožení svalů. Listy koriandru zmírňují únavu a dodávají sílu díky velkému množství užitečných látek ve složení.
Koření může ovlivnit mužskou potenci a zdraví urogenitálního systému. Androsteron, který je součástí greenů, je analogem testosteronu. Tato složka zvyšuje sexuální aktivitu a normalizuje potenci.
Koriandr bojuje s problémy urogenitálního systému, reguluje vylučování tekutin z těla, zlepšuje funkci ledvin.
Muži, kteří vyznávají zdravý životní styl, bezpochyby ocení výhody této zeleně. Zavedení koriandru do hlavní stravy posílí tělo a zabrání různým poruchám.
Škody a kontraindikace k použití
Bohaté chemické složení koriandru má silný účinek na tělo. Ale jako každý jiný produkt používaný k léčebným účelům má koriandr své vlastní kontraindikace a může být škodlivý.
Zelená může způsobit alergické reakce, pokud se konzumuje ve velkém množství. Pravidelná konzumace koriandru by měla být umírněná. Kromě toho existují případy individuální nesnášenlivosti, kdy je použití koriandru zcela zakázáno.
Vyloučení zeleného koriandru ze stravy se doporučuje ženám během těhotenství a kojení.
Užívání koriandru je nežádoucí u lidí, kteří prodělali mrtvici a infarkt myokardu. Předávkování zeleninou může způsobit problémy se spánkem a pamětí. U žen může být narušen menstruační cyklus a u mužů je to plné poruchy potence.
V případě výskytu nežádoucích příznaků při užívání koriandru je nutné snížit dávkování nebo rostlinu úplně přestat užívat. Denní norma je 35 g zelené nebo 4 g semen.
Recepty na zdravou výživu
- 11,1 g bílkovin
- 8,4 g tuku
- 4,7 g sacharidů
- 139.7 kcal
Výsledky
Vitamíny nasycené koření s mírným použitím působí blahodárně na organismus a doporučuje se každému, kde chce jíst pestře, sytě a správně. Stejně jako každý jiný produkt má koriandr individuální kontraindikace, které je třeba vzít v úvahu před zavedením produktu do stravy.
Projektový expert. Zkušenosti s výcvikem – 12 let. Dobrý teoretický základ o procesu tréninku a správné výživy, který rád využívám v praxi. Potřebujete doporučení? Tohle je pro mě
- Co je to
- Obsah kalorií a složení koriandru
- Kompozice vitamínů
- Makro a mikroelementy
- Kyseliny v chemickém složení
- Užitečné vlastnosti koriandru
- Výhody pro ženské tělo
- Výhody koriandru pro muže
- Škody a kontraindikace k použití
- Výsledky
Noah Olsen i nadále drží rekord v počtu dokončených testů na CrossFit Games
