Přiznejte se, taky jste celý rok čekali na melouny? Jejich skutečná sezóna začíná v srpnu, ale i nyní, začátkem léta, můžete na pultech najít atraktivně vypadající plody. jsou sladké? Je pravda, že jejich konzumace není bezpečná? Přicházíme na to s podporou nutriční specialistky Larisy Artemenko a šéfkuchaře Alisy Poluniny.
O čem si povíme v článku:
Již v květnu až červnu se v obchodech a na trzích objevují první vodní melouny. Jsou považovány za rané – přísně vzato, sezóna v naší zemi začíná v srpnu, kdy dozrává ovoce Krasnodar, Astrachaň a Krym. A ne ve sklenících, ale na jasném slunci, získávající šťavnatost a sladkost. Dovoz, blízkost teplých krajin, používání stejných skleníků a práce agronomů na rozšiřování rozmanitosti odrůd (včetně raně dozrávajících) však dělají zázraky – u nás si na melounech pochutnáte, ne-li po celý rok, pak celé letní měsíce a určitě pár podzimních měsíců.
Pravda, rané melouny mají k ideální pověsti daleko. Navíc je obvyklé se jich bát – protože jsou nezralé, protože jsou neslazené, protože jsou „napumpované“. Je to tak? Snažili jsme se na to společně s odborníky přijít.
Odkud pocházejí vodní melouny?
První, kdo se dostane do obchodů a na trhy, samozřejmě není tuzemské ovoce. Mimo sezónu, tedy do srpna, se prodávají vodní melouny z Turecka, Brazílie, Íránu a Thajska. Koncem jara a začátkem léta pocházejí hlavní dodávky z Turecka a Íránu a v zimě ze vzdálenějších zemí. Přes léto se pak objevují vodní melouny ze sousedních zemí (Kazachstán, Uzbekistán) a v srpnu ty dlouho očekávané, sladké, na slunci dozrálé z Krasnodaru, Stavropolu, Astrachaně a Krymu.
Vyplatí se kupovat rané melouny?
Nákup melounů brzy může být frustrující, ale lze se mu vyhnout
Je na vás, jak se rozhodnete, samozřejmě. Rozhodně se ale nemusíte bát raných melounů, i když jejich chuť se nevyrovná těm cukrovým ze srpna. Ale někdy se prostě nemůžete dočkat. Pokud chcete meloun tady a teď, naučte se pravidla, která vám pomohou koupit kvalitní produkt. Zde je to, co vám Rospotrebnadzor doporučuje věnovat pozornost:
- Nekupujte melouny na spontánních trzích a zejména podél silnic. Dejte přednost velkým řetězcům a oficiálním prodejním místům. Jedním slovem osvědčená místa.
- Svědomití prodejci mají doklady potvrzující původ vodních melounů a jejich nezávadnost. Pamatujte, že máte právo tyto dokumenty studovat. V případě pochybností se zeptejte. Byli jste odmítnuti a důvod nebyl vysvětlen? V tom případě prostě odejděte.
- Zkoušet meloun před nákupem nebo nákupem poloviny, celého a zabaleného do potravinářské fólie není dobrý nápad: v místě řezu se rychle množí bakterie. Vybírejte středně velké plody bez důlků a známek hniloby.
- Doma byste meloun rozhodně měli dobře omýt pod teplou vodou a osušit. Když ji krájíte, zhodnoťte vůni – neměla by být kyselá ani nepříjemná. Dobrý meloun se na řezu leskne, má červenou dužinu jednotné barvy. Špatný meloun ukáže lesklý řez, intenzivní barvu s nádechem fialových a žlutých vláken.
A co dusičnany?
Bohužel není možné zkontrolovat „chemický obsah“ melounu bez speciálního vybavení. Primárně to dělají laboratoře. Ale tady je to, co je důležité vědět. Dusičnany jsou soli kyseliny dusičné. Jsou nezávadné, pokud není překročena přípustná mez. Čím méně dusičnanů vstoupí do těla, tím lépe. Tyto soli se hromadí v rostlinách díky hnojivům používaným v zemědělství, vlastnostem půdy a péči. Nejvíce dusičnanů je v listových salátech a zelenině. Vodní melouny v tomto ohledu zdaleka nevedou. Navíc, i když je ovoce přehnojené, soli se budou hromadit ve slupce. Takže hlavním způsobem, jak se chránit, je odříznout (nebo sníst) dužinu a mírně se oddálit od bílé části. Ale propíchnout meloun a „napumpovat“ do něj barviva, cukry nebo dusičnany (o tom je tolik teorií) je zbytečné. Poškození kůry spustí proces hniloby – meloun prostě nebude doručen do obchodu, zkazí se na silnici, což je nerentabilní nejen pro kupující, ale i pro prodávající.
V roce 2018 provedla nezávislá organizace Roskachestvo rozsáhlé šetření na téma raných vodních melounů. Laboratoře testovaly červnové melouny a v žádném ze vzorků nezjistily žádné nebezpečné hladiny dusičnanů. Artem Sokolov, vedoucí výzkumný pracovník Všeruského výzkumného ústavu zavlažované zeleniny a pěstování melounů, poté vysvětlil zástupcům Roskachestvo, že melouny absorbují přesně tolik dusičnanů, kolik potřebují, a v době, kdy ovoce plně dozraje, je jejich hladina značně snížena. Ale nezralý meloun může obsahovat více škodlivých látek, ale zase – v kůře, ne v dužině.
Podle výsledků studie Roskachestvo nebylo v žádném ze vzorků raných vodních melounů nalezeno nebezpečné množství škodlivých látek (dusičnany, těžké kovy, pesticidy). Odborníci pouze radili bobule před řezáním důkladně omýt. Lepší mýdlem a horkou vodou. Do dužiny na ostří nože se tak nedostane žádný prach, bakterie ani jiné nepěkné věci.
Názor odborníka na výživu
Praktická odbornice na výživu Larisa Artemenko nejen rozumí nuancím výběru zdravých produktů, ale také se podílela na kontrole a odborném posuzování laboratorních a instrumentálních studií vodních melounů z hlediska bezpečnosti a kvality ve svém regionu (území Stavropol). „Vzhledem k tomu, že náš region zabírá velkou plochu a je svou rozlohou srovnatelný se státem například Litva, v některých oblastech dozrávají melouny dříve, v jiných později. Například na východě regionu začíná sezóna zralých melounů a melounů v červenci. A v ostatních oblastech melouny dozrávají až do srpna. A pokud bezohledný zemědělec urychlí růst plodiny pomocí dusičnanu amonného, laboratorní testy překročí maximální přípustnou koncentraci dusičnanů. U vodních melounů je toto číslo 60 mg/kg. Ale v mé praxi to byly stavropolské melouny, které se vždy vyznačovaly svou bezpečností. Doporučuji si je koupit,“ říká Larisa.Dobrý raný meloun nemůže být levný
Odborník na výživu upozorňuje, že rané a kvalitní melouny nemohou být levné kvůli specifikům jejich pěstování:
- Nejprve se vysévají sazenice melounu a čekají na výhonky.
- Poté se vyberou nejsilnější mladé rostliny a vyberou se do samostatných květináčů.
- Jakmile dosáhnou určité velikosti, sazenice se zasadí do skleníku.
- Při optimální průměrné denní teplotě se otevírají skleníky a melouny se nechají dozrát pod slunečními paprsky.
Jedině tak dosáhnete včasné a bezpečné sklizně. Podle Larisy však nebyly žádné dotazy na produkty z jiných zemí: „Ukazatele laboratorních testů byly vždy v rámci MPC. Pokud máte stále pochybnosti, doporučuji zakoupit přenosný měřič dusičnanů a zkontrolovat kvalitu na místě nebo po koupi. V dnešní době jsou taková zařízení docela přesná.“
Co může být špatného na raných vodních melounech?
Bohužel drtivá většina z nich je neslazená. A nejde jen o to, že jsou všichni nezralí. Ano, pro zvýšení trvanlivosti se plody často sklízejí dříve, než jsou dokonale zralé. Tyto vodní melouny však také patří k raným odrůdám. Tráví méně času na slunci a rostou relativně malé, s nízkým obsahem cukru v dužině. Meloun v zásadě nemusí být příliš sladký, dokonce ani zralý. To je rozdíl mezi některými dováženými odrůdami. V Rusku však takoví lidé nemají velkou úctu. Proto se doporučuje stále kupovat melouny v sezóně a upřednostňovat místní produkty, tedy ty, které byly vypěstovány co nejblíže místu, kde se prodávají.
Jak vybrat meloun – rady šéfkuchaře
Šéfkuchařka Alisa Polunina si je jistá, že melouny koupíte od května do září. Zde je to, co vám doporučuje věnovat pozornost při výběru:
- Zkontrolujte ocas: může být hnědý nebo zelený. První možnost znamená, že meloun měl dostatek času dozrát. Druhým je, že ovoce bylo sklizeno příliš brzy.
- Zkontrolujte kůru: neměla by být lesklá. Pokud jsou na povrchu světle hnědé svíjející se pruhy, je to dobrý meloun! Hnědé skvrny jsou známkou sladkosti, ale neměly by být zaměňovány s promáčklinami způsobenými nesprávným skladováním a přepravou.
- Podívejte se na špinavou skvrnu. Krémově žlutá značí, že meloun dozrál na poli pod sluncem. Barva se může lišit od bílé po žlutou.
- Dobrý meloun je určitě těžký. Stiskněte jej a mělo by dojít k mírnému zpětnému rázu.
- Udeřte – pokud meloun vydá hluboký dutý zvuk, bude s největší pravděpodobností plný šťávy. Je třeba se vyhnout fádně znějícímu melounu.
Máte špatný meloun? Podle Alisy Poluninové není třeba zoufat: „Nakrájejte a dochuťte solí. Zabalte do plátku prosciutta a lístku bazalky jako skvělý předkrm!“
Co dalšího můžete vařit z raného melounu?
Pokud narazíte na meloun, který nejste připraveni jíst jako dezert samotný, zkuste s ním zakouzlit ve své domácí kuchyni.
Z vodního melounu s různými druhy papriky můžete udělat například lehké a pikantní gazpacho.Meloun a nakládaný sýr – nádherná letní kombinace
Nebo tady je další jednoduchý předkrm – salát s melounem a sýrem feta. Kombinace slaného, sladkého a nakládaného (v tomto případě cibule) působí pouze zvláštně, ale ve skutečnosti je harmonická a zajímavá. Určitě to vyzkoušejte.
Z melounu si můžete udělat i salát s daikonem a bylinkami (tymián, šalvěj). Milovníkům grilování se doporučuje vařit meloun na ohni. K tomu je potřeba plátky mírně marinovat – v tymiánu, uzené mořské soli a olivovém oleji – opéct na uhlí a podávat s chilli.
Procházíte-li se trhy s potravinami, získáte dojem, že všechno ovoce a zelenina v regálech jsou naše, ruské.
Tvůj, ale starý?
Experti AiF ale ujišťují, že domácí sklizeň zatím prakticky neexistuje. „V Rusku se teď dají najít jen jahody, a i tak je jich málo a pocházejí ze skleníků. Mezitím se prodávají dovezené – z Turecka a Srbska. Dodávky z Krasnodarského regionu, Rostovské oblasti. a Stavropol teprve začínají, říká oficiální zástupce Rosselchoznadzor Yulia Melano. “V nejlepším případě jablka a hrušky přijdou na konci června a pak to budou rané odrůdy z nejjižnějších oblastí země.” Všechna aktuálně prodávaná tuzemská jablka jsou z loňského roku.
„Stále prodáváme jablka z ruských sadů, která byla ve skladech ovoce na Krymu, Krasnodarském území a Lipecké oblasti. Jsou to odrůdy Renet Simirenko, Antonovka, Jonathan, Pepin Shafranny, Imrus,“ jsem si jist Generální ředitelka společnosti pro výzkum trhu s ovocem a zeleninou „Growth Technologies“ Tamara Reshetnikova. A ta jablka, která vypadají svěží a lesklá, zjevně nejsou naše. Většina zahraničního ovoce k nám podle odborníka přichází z Polska, přestože je jeho dovoz z této země zakázán. „To se děje reexportem přes Srbsko, Makedonii a Bělorusko,“ dodává T. Rešetniková.
Jahody, ředkvičky a špenát. Nejužitečnější produkty června | FOTOGALERIE
Jahody, ředkvičky a špenát. Nejužitečnější produkty června | FOTOGALERIE
zabijácká mšice
Kvůli nepřízni počasí v květnu až červnu se občané Ruské federace nemusí svých jablek a hrušek vůbec dočkat. „Faktem je, že stromy a keře jsou nyní napadeny mšicemi. Kromě jablek a hrušek postihla tato pohroma také švestky a rybíz. V horkém počasí je pro mšice obtížnější přežít, ale chlad a vlhkost jsou ideální podmínky pro jejich rozmnožování, říká Zástupce vedoucího katedry vyšších rostlin Biologické fakulty Moskevské státní univerzity Vladimir Murashev. „Kvůli chladu navíc hmyz špatně opyloval stromy. Kvůli těmto dvěma faktorům můžeme přijít o část úrody. Ale zelenina pěstovaná v uzavřené půdě, sklenících a pařeništích chlad klidně přežije.“
Chladné počasí ovlivní i dobu sklizně – posune se o jeden až dva týdny (viz tabulka). „Například hromadná sklizeň jahod v moskevské oblasti obvykle začíná 22. až 23. června, ale letos by se podle naší prognózy měla očekávat až koncem měsíce,“ uvádí T. Rešetniková.
Okurkový boom
Oproti roku 2016 k nám obecně vzrostl dovoz skleníkové zeleniny. Přinášejí rajčata, okurky, papriky a lilky. „Ázerbájdžán posílil své pozice. Ale podle různých zdrojů se ázerbájdžánská rajčata mohou ve skutečnosti ukázat jako turecká. Rajčata dorazila z Arménie. Mezi ruskými spotřebiteli je to nejoblíbenější zelenina,“ říká T. Reshetnikova.
A k nám se začalo dovážet jen méně okurek. „To ukazuje, že domácí produkce okurek ve sklenících silně roste. To je jediná zelenina, kterou si za 1-2 roky budeme schopni zajistit 90-95 %, říká T. Reshetnikova. “Je to proto, že v Rusku, zejména v Moskevské oblasti, Lipetsku a Kaluze, se objevily vynikající skleníky, které umožňují pěstovat okurky bez přerušení i v zimě.”
Ale lilky a papriky se v našich sklenících nepěstují. Na pultech jsou pouze dovozy.
Ruské nové brambory se již prodávají spolu s okurkami. „Zacházejte s tím ale zatím opatrně, počkejte na masivní sklizeň brambor v červenci,“ radí V. Murašev. – Rané ovoce, bobule a zelenina mohou obsahovat velké množství pesticidů. Tyto chemikálie negativně ovlivňují reprodukční funkce a ničí mozek, snižují hladinu IQ. Nejlepší plody jsou plně zralé a dlouho neskladované, obsahují nejvíce vitamínů, proto je kupujte v době zrání. Právě v jejich sezóně obsahují produkty největší množství živin.“
Pruhovaný rok
Navzdory tomu, že sezóna melounů začne až koncem července – začátkem srpna, na trzích a na dálnicích již údajně najdete ázerbájdžánské bobule, zralé a chutné. „Skleníkové zemědělství se nyní rozvíjí v Ázerbájdžánu, Gruzii a Uzbekistánu: sklízí 4 úrody melounů ročně, počínaje dubnem a konče v listopadu,“ odhaluje biografii pruhovaných plodů Y. Melano. “Kromě toho je Írán hlavním dodavatelem vodních melounů.”
