Odkud palmový olej pochází?

Dnes je palmový olej široce používán v potravinách, ale ještě před několika desítkami let nebyl tak populární. V dnešní době se tu a tam objeví spory a někdy i náznaky o zákazu dovozu tohoto produktu na státní úrovni. Proč tolik rozporů ohledně produktu přírodního původu? Pojďme na to přijít.

CO JE PALMOVÝ OLEJ?

Palmový olej – Jedná se o druh rostlinného oleje, získává se z plodů palmy olejné.

Palmový olej má však jeden velmi zvláštní rozdíl od ostatních přírodních olejů. Pokud se podíváte na jiné rostlinné oleje, při pokojové teplotě jsou tekuté a tekuté, ale palmový olej je tuhý a připomíná spíše máslo nebo margarín. A teprve při 42° přechází do kapalného stavu.

Proč se tohle děje? – ptáš se. Svalte to na marketing a je to vlastně palmový tuk, ne olej. Faktem je, že slovo „tlustý“ je disonantní a nenutí kupujícího k nákupu produktu.

Ale kombinace „palmový olej“ nutí člověka myslet na něco exotického a potenciální kupci se o produkt začnou zajímat. Ve světle posledních let se však vedly četné kontroverze ohledně škod, které může palmový olej tělu způsobit, a výrobci jej začali stále více maskovat na etiketách a ve složení uvádět, jak

– rostlinný olej

– rostlinný tuk

– palmový extrakt

JAK JE PALMOVÝ OLEJ ŠKODLIVÝ PRO VAŠE ZDRAVÍ?

Hlavní škodou je, že palmový olej potřebuje k roztavení teplotu 40+ stupňů. A protože naše normální tělesná teplota je 36.6°, při vstupu do žaludku zůstává palmový olej ve stavu plastelíny nebo fondánu. Špatně se tráví a zůstává na sliznici vnitřních orgánů.

V palmovém oleji в 6x méně vitamínů a zdravých tukůnež v téže slunečnici. Má vysoký obsah nasycených tuků, což zvyšuje hladinu „zlého“ cholesterolu v těle a s tím i riziko rozvoje aterosklerózy (ucpání tepen).

Vzhledem k tomu, že palmový olej se nejčastěji používá při výrobě cukrářských výrobků, které samy o sobě tělu škodí extrémně vysokým obsahem sacharidů a cukru, je negativní efekt téměř trojnásobný! Odtud problémy s nadváhou, metabolickými poruchami, zvýšeným podkožním tukem a kardiovaskulárním systémem.

Navíc palmový olej ve sladkostech a čokoládách může téměř způsobit drogovou závislost.

Palmový olej obzvláště nebezpečné v dětské výživě. Nezralý systém gastrointestinálního traktu prostě není schopen strávit tak složitý produkt, což vede k rychlé obezitě.

MÁ PALOVÝ OLEJ NĚJAKÉ VÝHODY?

Jako u každého produktu rostlinného původu, výhody palmového oleje je. Díky své žáruvzdornosti při smažení neuvolňuje na rozdíl od jiných rostlinných olejů karcinogeny.

Palmový olej je bohatým zdrojem vitamínu A, který zpomaluje stárnutí, podílí se na odbourávání bílkovin a normalizuje metabolismus. Při vaření se však vitamín A zcela zničí.

Kromě toho je palmový olej hojně využíván v kosmetice. Přírodní produkty na jeho bázi jsou na trhu velmi oblíbené.

Hlavním přínosem palmového oleje je pro výrobce různých konzerv, protože je velmi schopný konzervovat produkty v uzavřených sklenicích, čímž výrazně prodlužuje jejich trvanlivost. Poptávka po palmovém oleji proto každým rokem jen roste.

VÝROBKY S NEJVYŠŠÍM OBSAHEM PALMOVÉHO OLEJE

Jak již bylo zmíněno, lídry v obsahu palmového oleje jsou cukrářské výrobky a rychlé občerstvení, které se s ním připravuje. Po výběru těch nejoblíbenějších získáme následující seznam produktů:

– Čokoláda, bonbóny, sušenky, vafle, sušenky, krekry

– Kondenzované mléko, tvarohová hmota, mléčné dezerty

– Chipsy, krekry, hranolky a hamburgery

– Kukuřičné tyčinky a jiné sladké pochutiny

– Majonézy, polotovary a různé pomazánky na chleba

Palmový olej, který nahradil různé margaríny, se pevně a trvale usadil v naší každodenní stravě. Paradoxem je, že palmový olej v malém množství nepředstavuje pro tělo nebezpečí a může dokonce přinést skutečné výhody.

Samozřejmě se jedná o přirozenější produkt než margarín, ale bohužel výrobci ve snaze prodloužit trvanlivost výrobků přidávají do svých výrobků mnohem více palmového oleje, než je nutné.

Výsledkem je značný přebytek denního příjmu palmového oleje, který mimochodem tvoří pouze 10 % všech tuků.

„Hlavní škodou je, že palmový olej potřebuje k roztavení teplotu 40+ stupňů. A protože naše normální tělesná teplota je 36.6°, při vstupu do žaludku zůstává palmový olej ve stavu plastelíny nebo fondánu. Špatně se tráví a zůstává na sliznici vnitřních orgánů.“

to je naprostý nesmysl. Aby byl produkt stráven, nemusí se roztavit v žaludku. a stejné vepřové sádlo nebo ještě lépe jehněčí sádlo má ještě vyšší bod tání.

Právě jsem snědl okurku, vůbec se neroztéká, jsem v prdeli?

Obvykle, pokud titulek říká „celá pravda“, pak to, co následuje, jsou brutální kecy. I zde je to stejný příběh.

Jaké vitamíny zůstávají v rafinovaném slunečnicovém oleji?

Rafinovaný olej je průhledný, bez usazenin nebo zápachu. Při výrobě rafinovaného oleje se také používají čištění:

Hydratace je ošetření rostlinného oleje horkou vodou do 70 °C, aby se z něj odstranily fosfolipidy, které se mohou vysrážet během přepravy a skladování.

Neutralizace (alkalická rafinace) – alkalické ošetření oleje k neutralizaci volných mastných kyselin.

Bělení je odstranění pigmentů z oleje pomocí adsorbentů organického původu, nejčastěji speciálních jílů absorbujících barvicí složky, načež se olej vyčeří.

Deodorizace – vystavení oleje horké suché páře o teplotě 170-230°C ve vakuu, aby se z oleje odstranily aromatické látky.

Zmrazování je ochlazení oleje, které způsobí, že voskové sloučeniny přítomné v oleji ztvrdnou a poté se odstraní filtrací.

Všechny výše uvedené způsoby čištění (rafinace) oleje pomáhají prodloužit trvanlivost oleje a učinit jej neosobním. Takové oleje se používají pro vaření výrobků, kde je požadováno narušení celkové chuti.

Už vás lidi nebaví zveřejňovat takové vědecké nesmysly? Zdá se, že móda hysterek ohledně palmového oleje již pominula.

Pokud nahradíte máslo palmovým olejem, stanete se obžalovaným v trestním řízení. Čerstvá zkušenost z Dagestánu

Vychytralí úředníci v Machačkale tři roky nahrazovali máslo v republikových školách. Onehdy vyšlo najevo, že od roku 2016 do roku 2018 dodávala skupina byrokratů a místních podvodníků máslo vzdělávacím institucím za cenu 300 rublů za kilogram a ve skutečnosti prodávala palmový olej zakoupený za 90 rublů za kilogram. Zisk činil více než 70 lyamů vládních peněz. https://rg.ru/2019/06/16/reg-skfo/v-mahachkale-vozbudili-ugolovnoe-delo-iz-za-postavok-masla-v- skoly.html

Upozorňuji na skutečnost, že dagestánští strážci zákona na svých webových stránkách uvedli, že nejde pouze o podvod s výměnou jednoho produktu za levnější, ale i za takový, který je „tělu škodlivý“. “ Přesně tak se o tom píše na stránkách Ministerstva vnitra pro Republiku Dagestán. Dále se v něm uvádí, že „vyšetřovací jednotka Vyšetřovacího odboru Ministerstva vnitra Republiky Dagestán vyšetřuje trestní řízení zahájené na základě trestného činu podle čl. 159 část 4 trestního zákoníku Ruské federace.

Ale jak vidíte, případ byl zatím zahájen pouze podle článku „Podvod spáchaný organizovanou skupinou nebo ve zvlášť velkém rozsahu“, který stanoví trest odnětí svobody „až na deset let s pokutou do jednoho milionu rublů nebo výší mzdy nebo jiného příjmu odsouzeného na dobu do tří let nebo bez ní a s omezením svobody na dobu do dvou let nebo bez ní. “

Obecně platí, že podezřelí zapletení do případu ve velmi ošklivých plánech jsou v domácím vězení. Lidé v uniformách přepadli všechny skříně a balicí a vážící místnosti nešťastných podnikatelů a prohledali je.

Rodičům lze doporučit, aby se zajímali o kvalitu stravy pro děti ve školkách a školách a neváhali požádat o zahájení kontrol.

Olej, kolem kterého koluje tolik fám a protichůdných názorů, se vyrábí z dužnatých plodů palmy olejné. Surový produkt se také nazývá červený kvůli terakotovému odstínu.

Hlavním zdrojem palmového oleje je strom Elaeis guineensis, který roste v západní a jihozápadní Africe. Jeho plody jedli místní dávno předtím, než se z nich začala vyrábět ropa v celosvětovém měřítku. Podobná palma olejná známá jako Elaeis oleifera se vyskytuje v Jižní Americe, ale komerčně se pěstuje jen zřídka. Při výrobě palmového oleje se však někdy používá kříženec těchto dvou rostlin. Více než 80 % moderního produktu se připravuje v Malajsii a Indonésii, především pro dovoz do celého světa [1].

Nutriční fakta

Palmový olej je 100% tuk. Současně jsou v něm nasycené kyseliny 50%, mononenasycené – 40% a polynenasycené – 10%.

Jedna polévková lžíce palmového oleje obsahuje [2]:

• 114 kalorií
• 14 g tuku;
• 5 g mononenasycených tuků;
• 1,5 g polynenasycených tuků;
• 11 % denní dávky vitaminu E.

Hlavními tuky v palmovém oleji jsou kyselina palmitová, kromě ní obsahuje také kyselinu olejovou, linolovou a stearovou. Červeno-žlutý pigment se objevuje díky karotenoidům, což jsou antioxidanty, mezi které patří beta-karoten. Tělo jej přemění na vitamín A.

Stejně jako kokosový olej tuhne palmový olej při pokojové teplotě, ale taje již při 24 stupních, zatímco kokosový olej při 35 stupních [3]. To ukazuje na odlišné složení mastných kyselin v obou typech rostlinných produktů.

Použití v produktech

Palmový olej je u výrobců oblíbený díky relativně nízké ceně. Tvoří jednu třetinu světové produkce rostlinných tuků. Jeho pikantní a zemitá chuť, jako dýně nebo mrkev, se dobře snoubí s arašídovým máslem a čokoládou.

Kromě sladkostí a tyčinek se palmový olej přidává do smetany, margarínu, chleba, sušenek, muffinů, konzerv a dětské výživy. Tuk se nachází v některých nepotravinářských výrobcích: zubní pasta, mýdlo, tělová mléka a vlasové kondicionéry.

Kromě toho může být použit k výrobě bionafty, která slouží jako alternativní zdroj energie [4]. Palmový olej nakupují největší potravinářské společnosti (podle zprávy WWF za rok 2020 [5]):

• Unilever (1,04 milionu tun);
• PepsiCo (0,5 milionu tun);
• Nestlé (0,43 milionu tun);
• Colgate-Palmolive (0,138 Mt);
• McDonald’s (0,09 milionu tun).

Poškození palmového oleje

V 80. letech začal být produkt nahrazován transmastnými kyselinami z obavy možného ohrožení srdce. Mnoho studií uvádí protichůdné výsledky o účincích palmového oleje na organismus [7], [8], [9], [10].

Vědci provedli experimenty se ženami, kterým byla diagnostikována vysoká hladina cholesterolu. S použitím palmového oleje se tento ukazatel ještě zvýšil, konkrétně je spojen s onemocněním kardiovaskulárního systému.

Zajímavé je, že mnoho dalších rostlinných tuků snižuje cholesterol, včetně kombinace s palmovým olejem [11].

V roce 2019 zveřejnili odborníci WHO zprávu, která zmiňuje články o výhodách palmového oleje [12]. Pravda, při bližším zkoumání se ukázalo, že čtyři z devíti článků zmíněných ve zprávě napsali zaměstnanci malajského ministerstva zemědělství, kteří jsou zodpovědní za rozvoj odvětví.

Jedna z četných studií ukázala, že opětovné zahřívání ztuhlého palmového oleje jej činí nebezpečným [13]. Neustálé používání takového produktu vede k tvorbě usazenin v tepnách v důsledku snížení antioxidačních vlastností rostlinného tuku. Přidání čerstvého oleje do jídla přitom k takovým následkům nevedlo.

Rusko opakovaně plánovalo zavedení spotřební daně na používání palmového oleje, ale tuto myšlenku opustilo.

Výhody palmového oleje

Produkt může poskytovat zdravotní výhody. Palmový olej zlepšuje kognitivní funkce a má pozitivní vliv na mozek. Používá se k prevenci nedostatku vitaminu A a je vynikajícím zdrojem tokotrienolů, formy vitaminu E se silnými antioxidačními vlastnostmi. Studie ukazují, že tyto látky pomáhají chránit polynenasycené tuky v těle před rozkladem, zpomalují rozvoj demence, snižují riziko mrtvice a zabraňují růstu lézí v mozkové kůře [14], [15], [16], [ 17].

Během experimentu vědci rozdělili 120 lidí do dvou skupin, z nichž jedné bylo podáváno placebo a druhé tokotrienoly z palmového oleje. V důsledku toho první z nich vykazoval nárůst mozkových lézí, zatímco indexy druhé z nich zůstaly stabilní [18]. Rozsáhlá analýza 50 studií zjistila, že hladiny celkového cholesterolu a LDL cholesterolu byly nižší u lidí, kteří drželi dietu doplněnou palmovým olejem [19].

Mýty o palmovém oleji

1. Jedná se o velmi škodlivý produkt.

Jako každý tuk může palmový olej při nadměrné konzumaci ve stravě vést ke zdravotním problémům. Není to ale jediný produkt s podobnými vlastnostmi. Škodlivé glycidylestery uvolňované při zahřívání palmového oleje se objevují v jakémkoli tuku při teplotách nad 200 stupňů [20]. Do stejné skupiny karcinogenity patří červené maso – jehněčí, hovězí a vepřové [21].

2 Palmový olej způsobuje rakovinu

Studie Evropského úřadu pro bezpečnost potravin potvrzuje, že rostlinné oleje při zahřívání uvolňují potenciálně nebezpečné karcinogeny [22]. Lékaři ale nespojují glycidylethery s rakovinou. Zástupci agentury tvrdí, že zkoumali možná rizika, a nepokoušeli se potvrdit bezpečnost palmového oleje [23].

Výrobci tuků podnikají kroky k šetrnému čištění produktu a omezení tvorby karcinogenů. V březnu 2018 EU stanovila přijatelné hladiny glycidylesterů pro rostlinné oleje a tuky [24].

3. Produkt je špatně stravitelný

Palmový olej se ve střevech rozkládá na mastné kyseliny a glycerin o nic horší než jakýkoli jiný rostlinný tuk. Je důležité si uvědomit, že zákaz používání přípravku se může vztahovat na osoby s jednotlivými onemocněními těla. Například při nedostatečné funkci slinivky se produkty rozpadu palmového oleje opravdu hůře vstřebávají.

4. Jakýkoli rostlinný olej je užitečný

Nejlepší je vybírat potraviny s nižším obsahem nasycených tuků. Odborníci na výživu vyzývají k přidávání olivového, řepkového, kukuřičného a konvenčního slunečnicového oleje do jídla. Zároveň se hodí k přidávání do hotových pokrmů, ale neměli byste je smažit.

Je důležité vzít v úvahu teplotu hoření oleje. Mnoho druhů výrobků je vhodných na smažení a pečení, protože nekouří ani nezhoršují chuť jídla. Při vaření se vyplatí dát přednost arašídovému, kokosovému a sezamovému oleji.

Vliv na životní prostředí

Problém má i etický aspekt. V posledních desetiletích produkce palmového oleje výrazně vzrostla díky poptávce. Většina tuku se vyrábí v zemích s horkým tropickým klimatem, které je ideální pro pěstování velkého množství palem olejných. Pro rozšíření plantáží se kácejí lesy a ničí rašeliniště.

Nedávná analýza ukázala, že 45 % půdy v jihovýchodní Asii, která se nyní využívá k výrobě palmového oleje, byla v roce 1990 neprostupnou džunglí [25]. Odlesňování urychluje globální oteplování, protože lesy hrají zásadní roli při pohlcování oxidu uhličitého. Ničení přírodní krajiny způsobuje změny v ekosystému, kvůli kterým trpí divoká zvěř [26]. Bornejští orangutani tak téměř vymizeli kvůli zániku jejich biotopu [27].

Komentář lékaře

Ekaterina Karedina, dětská lékařka, kardioložka na dětské klinice Medsi v Blagoveshchensky Lane

Má cenu se vzdát pamlsku, pokud obsahuje palmový olej?

Syrový palmový olej obsahuje velké množství nasycených mastných kyselin, antioxidantů, palmový olej slouží také jako nejbohatší rostlinný zdroj vitamínů A, D, karoten, neobsahuje cholesterol a trans-tuky. Díky tomu má palmový olej antioxidační vlastnosti: neutralizuje působení volných radikálů, zabraňuje destrukci nervových buněk a mozku, zlepšuje činnost srdce, čímž předchází rozvoji kardiovaskulárních onemocnění. Vitamíny nacházející se v palmovém oleji umožňují tělu lépe využívat inzulín a zlepšit metabolismus cukrů. Tento olej je drahý a má velmi krátkou trvanlivost.

Rafinuje se také palmový olej, ve kterém je obsah užitečných vlastností několikrát snížen. Je to olej druhé třídy, který se používá v potravinářském průmyslu.

Není to samotný palmový olej, který může našemu tělu ublížit, ale jeho nadměrné používání s jídlem.

Je pravda, že se do Ruska dováží nekvalitní a škodlivý palmový olej?

Jak u nás, tak i v jiných zemích dovážejí stejný palmový olej. Lisuje se z dužiny plodů palmy olejné, následně rafinuje, deodorizuje a jako takový je dodáván do různých zemí světa. Již tam se ropa dostává do továren, kde se znovu zpracovává a používá při výrobě potravin.

Požadavky na kvalitu a bezpečnost oleje dodávaného do naší země jsou naprosto stejné jako v jiných zemích světa.

Existují nějaká rizika používání produktů z palmového oleje u dětí, včetně novorozenců?

Každý výrobce dětské výživy se snaží vyrobit směs, která se složením co nejvíce blíží mateřskému mléku. Mateřské mléko se skládá z mnoha kyselin, včetně kyseliny palmitové.

Ale kyselina palmitová v mateřském mléce a palmovém oleji se liší v poloze molekul tuku, což ovlivňuje schopnost těla absorbovat tento tuk ve střevech. A pokud je kyselina palmitová dobře absorbována z mateřského mléka, pak se z upravené směsi může vázat na vápník a vytvářet nerozpustné sloučeniny, které jsou vylučovány stolicí. To je důvod, proč děti, které dostávají složení s palmovým olejem, mohou být náchylné k zácpě a ztrácejí část zdravých tuků a vápníku.

Je třeba poznamenat, že na rozdíl od jiných průmyslových odvětví se při výrobě dětské výživy používá vysoce rafinovaný palmový olej, který prochází mnoha fázemi zpracování a kontroly kvality, což zase zaručuje kvalitu a nezávadnost výrobků dětské výživy s obsahem palmového oleje.