Nezralá bobule má bělavou špičku a bílý okraj pod listy
V Rusku začala jahodová sezóna. Aromatické bobule se prodávají všude – jak v obchodech, tak na trzích. Jen v Moskvě bylo otevřeno 290 maloobchodních prodejen – jedenapůlkrát více než v předchozích letech. Ve stáncích hlavního města najdete deset odrůd jahod včetně Clery, Alba, Fleur, Jolie a Asia. Odkud se bobule dostávají do našich regálů a jak je správně vybrat, řekl Parlamentním novinám vedoucí oddělení dozoru nad hygienou potravin ředitelství Rospotrebnadzor pro Moskevskou oblast. Naděžda Raeva.
– Naděždo Ruslanovno, odkud k nám vozí jahody?
– Máme také domácí jahody, které jsou přivezeny z území Krasnodar a Stavropol. Už se objevily jahody z moskevské oblasti – tam také začala sezóna sběru. Nechybí ani importované bobule – z Izraele, Egypta a Íránu. Hodně jahod. Hlavní věc je správně vybrat.
– Jak podle vzhledu rozeznat tuzemské jahody od dovozových?
– Jahody, které vyžadují dlouhou přepravu, jsou odstraněny během doby zrání. A místní bobule se sklízejí ve fázi plné zralosti. Koneckonců nevyžaduje dlouhodobou přepravu a dlouhodobé skladování. Pokud cítíte vůni vycházející z jahody a bobule samotné jsou sytě červené, rovnoměrně zbarvené, s mírně zapuštěnými semeny, pak jsou pravděpodobně plně zralé. Všechny tyto znaky naznačují, že bobule byly vypěstovány někde v místních podmínkách.Jahody jsou rychle se kazící. Je velmi obtížné jej dovézt na místo určení, když je utrženo zcela zralé.
– Jsou jahody přivezené z jiných zemí něčím ošetřeny, aby déle vydržely?
– Ne, ničím to neošetřují. Jednoduše se odstraní, než dosáhne plné zralosti. Tato jahoda má bělavou špičku a bílý okraj pod listy. Samozřejmě není tak chutný jako ten, který byl utržen zralý. Chuť bude trochu travnatá a vodnatá.
– Jak často kontrolují kvalitu bobulí a ovoce, které kupujeme v obchodech a na trzích?
– V souladu s hygienickými předpisy je sám prodejce povinen organizovat kontrolu výroby a provádět kontroly kvality a bezpečnosti prodávaných produktů. Každá šarže jahod nebo jiných bobulovin a ovoce, která se dostane na trhy, prochází povinnou veterinární a hygienickou kontrolou. Tyto výrobky se prodávají v obchodech s prohlášením o shodě kvality. Četnost kontroly si určuje prodejna sama. Pokud se produkty konkrétního dodavatele rychle znehodnotí a začnou plesnivět, ačkoliv ještě nevypršely jejich expirační lhůty, je to pro prodejce signál, že je třeba provádět kontroly častěji. Rospotrebnadzor vybírá produkty pro výzkum během kontrolních a dozorových činností. Jedná se buď o plánované nebo neplánované kontroly, které jsou prováděny na základě stížností a požadavků zákazníků.
– Už byly zkontrolovány vzorky jahod, které dorazily na regály?
– Rozhodně. Jahody byly testovány na obsah pesticidů a přítomnost vajíček helmintů. Nebyly zjištěny žádné změny nebo porušení v jeho kvalitě a bezpečnosti.
– Kontrolují jahody na obsah dusičnanů?
– Dusičnany v něm nejsou standardizované. Všichni zahradníci, kteří s jahodami profesionálně pracují, vědí, že přidání přebytečných dusičnanů způsobí, že jahodový list začne růst. Zastíní bobule a začne hnít a plesnivět přímo na větvi. Proto samozřejmě takové zastínění neumožňují. Nemusíte se tedy obávat otravy dusičnany, když sníte jahody. Ale také byste neměli jíst příliš mnoho bobulí na jedno posezení. Jahody obsahují velké množství vlákniny. Pokud se s tím necháte unést, můžete dostat střevní nevolnost. Dospělým se doporučuje jíst ne více než 100-200 gramů denně.
– Děti by měly jíst méně a opatrněji, protože jahody jsou velmi alergenní, jako každé jiné červené ovoce a zelenina. Pokud dáváte jahody malému dítěti poprvé, nabídněte mu jen jednu nebo dvě bobule a pečlivě sledujte reakci těla.
– Kdo jiný by neměl mít zájem o jahody?
– Alergici, lidé s cukrovkou a gastrointestinálními chorobami. Lidé s nadváhou a nemocemi slinivky by neměli jíst jahody s cukrem a smetanou – jde o velmi tučný a sladký dezert. A pro zdravé lidi je lepší jíst bobule v jejich přirozené formě – bez jakýchkoli přísad.
– Říkal jste, že jahody se kontrolují na vajíčka helmintů. Odkud mohou pocházet?
– Bohužel se někdy jahody stále pěstují na usazeninách nebo se jako vrchní obvaz aplikují organická hnojiva, která mohou obsahovat vajíčka helmintů. Nejčastěji se tyto jahody prodávají na trzích. Proto je velmi důležité toto bobule důkladně umýt.
– Jaké následky se mohou stát, když sníte trochu zkažené bobule se zkaženým sudem?
– Shnilý sud naznačuje, že se na jahodě objevila plíseň a uvnitř bobule je již toxin zvaný potulin. I když odříznete zkaženou část, zdánlivě čistý zbytek bobule bude stále obsahovat určité množství potulínu. Ničí se pouze tepelnou úpravou. Pokud jste si koupili kilogram jahod a bylo tam velké množství zkažených bobulí, je lepší vařit kompot nebo džem z celé dávky. Protože i zdánlivě celé krásné bobule, které byly prostě vedle těch zkažených, už plíseň obsahují. A abyste se takovým situacím vyhnuli, musíte být pozornější na výběr prodejce a jahody samotné.
– Na co si dát pozor při nákupu jahod?
– Dobrá jahoda by měla být suchá a elastická, mít hladký, lesklý povrch bez skvrn, důlků nebo známek hniloby Zelený pohár bobule by měl být čerstvý, nezavadlý, čistě zelený. Pokud jsou bobule vlhké, s tmavými skvrnami nebo uschlými sepaly, je lepší se zdržet nákupu. Měkké, mokré jahody se velmi rychle kazí, protože tyto příznaky signalizují, že proces hniloby v bobulích již začal.
Jahody se nyní prodávají v obchodech, na trzích a jednoduše z ruky na ulici. Někteří kupující ochotně nakupují, jiní opatrně procházejí kolem a reptají, že v raných jahodách nejsou nic jiného než pesticidy.
Novináři E1.RU se rozhodli nehádat, ale pro jistotu zjistit, zda je možné koupit bobule od pouličních prodejců (nebo je bezpečnější je koupit v obchodě). Specialisté z Jednotného laboratorního komplexu Uralské státní ekonomické univerzity souhlasili s pomocí s experimentem – k pokusům přijímali vzorky jahod. Jejich upřímný verdikt zveřejňujeme.
Hledali jsme jahody z různých zemí, abychom pochopili, které bobule jsou nejchutnější (a nejbezpečnější). Podívejte se, co z toho vzešlo
Video: Maxim Butusov / E1.RU
Co a jak jsi kontroloval?
Kupovali jsme bobule v supermarketu, na trhu a od pouličních prodavačů a snažili jsme se najít plodiny z různých zemí. Odebrali jsme čtyři vzorky (o hmotnosti asi 300 gramů): ázerbájdžánské, arménské, uzbecké a krasnodarské jahody.
Udělejme rezervaci hned: skutečný původ jahod prodávaných soukromými prodejci je obtížné ověřit. Museli jsme je vzít za slovo (a pozorně číst cenovky).
Každý vzorek byl studován v Unified Laboratory Complex of USUE
Foto: Pavel Lukevich / tisková služba USUE
Vzorky bobulí (vědecky se jim říká „zahradní jahody“) byly převezeny do laboratoře USUE, kde byly zkontrolovány, zda splňují různé GOST a obsah vitamínů. Výsledkem byla podrobná zpráva s charakteristikami jednotlivých druhů jahod a závěrem, která z nich je nejchutnější a která nejzdravější. Důležité úryvky z reportáže zveřejníme a na závěr vyhlásíme vítěze testu.
Jahody z Uzbekistánu: Všechny bobule se ukázaly být stejně zralé, ale várka obsahovala shnilé a plesnivé exempláře. V jahodách nebyl zjištěn žádný cizí zápach, ale byla patrná kyselá chuť.
Jahody z Arménie: Bobule jsou zralé, bez cizích chutí a pachů, v partii byly nalezeny i zavadlé vzorky (některé s plísní, jiné poškozené zemědělskými škůdci).
Jahody z Krasnodaru: Bobule jsou zralé a celé, čisté, bez poškození. Nebyly zjištěny žádné cizí pachy ani chutě.
Jahody z Ázerbájdžánu: mnoho bobulí bylo silně promáčklé, některé s plísní. Některé vzorky obsahovaly stopy půdy a cizích látek.
Před nákupem je důležité bobule zkontrolovat. Zralost (a kyselou chuť) lze určit podle ocasu – pod listy by neměla být bílá skvrna
Infografika: Philip Sapegin / E1.RU
Jaké chemikálie jsou v jahodách?
Důležitým ukazatelem, který byl laboratorně testován, byla přítomnost dusičnanů (solí kyseliny dusičné). U jahod byly identifikovány speciálním přístrojem SOEKS „“. Přípustný obsah podle ruských norem GOST je 100 mg/kg.
Dusičnany jsou soli kyseliny dusičné, které se do rostliny dostávají z půdy spolu s hnojivy. Dusík je zodpovědný za tvorbu zelené hmoty rostliny – stonků a listů a pomáhá jim rychleji růst.
Všechny vzorky prošly tímto testem, ale vykázaly velmi rozdílné výsledky: nejvíce dusičnanů obsahovala ázerbájdžánská jahoda – 62 mg/kg, arménská jahoda – 58 mg/kg, ruská (Krasnodarská) jahoda a nebyly nalezeny vůbec žádné dusičnany. Uzbecká jahoda.
Ukázalo se, že všechny bobule splňují normu na obsah dusičnanů, ale jahody z Ázerbájdžánu jich obsahují nejvíce
