Prozradíme vám, proč skladovat vejce ostrým koncem dolů, zda je virus salmonely opravdu nebezpečný, jak se mu vyhnout a další zajímavosti.
Záleží na barvě?
Přemýšleli jste někdy, zda jsou lepší bílá nebo hnědá vejce? Ve skutečnosti jsou obě vejce stejně zdravá. Jde o plemeno nosnic: vejce s bílou skořápkou častěji snášejí bílé slepice a vejce s hnědou skořápkou všechny ostatní: černé, červené a pestré. Mezi těmito vejci je jeden rozdíl: hnědá mají o něco silnější skořápku, díky čemuž mohou být déle skladována.
Světlý a tmavý žloutek – jaký je rozdíl?
Mnoho lidí věří, že vejce s červeným nebo jasně oranžovým žloutkem jsou zdravější než vejce se světlým žloutkem. Není to pravda: všechna vejce obsahují stejné prospěšné látky, bez ohledu na jejich velikost nebo barvu. Barva žloutku je ovlivněna krmivem kuřete: čím více kukuřice a trávy krmivo obsahuje, tím jasnější bude žloutek.
Proč je protein zakalený?
Čerstvé vejce obsahuje oxid uhličitý, díky kterému je bílek zakalený, hustší a viskóznější. Čím „starší“ vejce, tím průhlednější a tenčí bílo: oxid uhličitý se odpařuje póry skořápky. Pokud budete bílky šlehat, mějte na paměti: šlehání čerstvých zakalených bílků bude trvat déle, ale pěna bude také hutnější a bude se déle usazovat.
Jak správně uchovávat vejce?
Ukazuje se, že skladování vajec má své vlastní jemnosti. Vzhledem k tomu, že skořápka je velmi porézní a může absorbovat pachy, měla by být vejce skladována mimo silně páchnoucí potraviny. Navíc je pro ně potřeba vybrat nejchladnější místo v lednici: ideální teplota pro skladování vajec je +4 C. Při vyšší teplotě se začnou množit bakterie obsažené ve vejcích, vejce se rychleji kazí.
Nejlepší je pokládat vejce špičatým koncem dolů. Faktem je, že tupý konec má více pórů a vejce budou moci „dýchat“ – tímto způsobem budou déle skladována.
Jaké jsou výhody vajec?
Vejce jsou jedinečným produktem ve svých nutričních vlastnostech. Vaječné bílky jsou pro tělo nejsnáze stravitelné a žloutky obsahují vyvážené množství vitamínů, minerálů a tuků. Vejce obsahují více než 20 antioxidantů, které jsou nezbytné pro dobrý zrak, funkci mozku a nervového systému.
Která vejce jsou zdravější – kuřecí nebo křepelčí?
Z hlediska nutriční hodnoty jsou na prvním místě slepičí vejce. Křepelka obsahuje více kalorií a tuku, ale méně bílkovin a sacharidů. Porovnejte sami:
Na 100 gramů slepičích vajec tvoří 12.7 gramů bílkovin, 11.5 gramů tuku, 0.7 gramů sacharidů a 157 kcal.
Na 100 gramů křepelčích vajec tvoří 11.9 gramů bílkovin, 13.1 gramů tuku, 0.6 gramů sacharidů a 168 kcal.
Křepelčí vejce ale obsahují více minerálů a vitamínů – mají 2x více vitamínu A a 3x více hořčíku. Tato vejce také obsahují více železa a vitamínů B.
A co cholesterol?
Cholesterolu ve vejcích se není třeba bát. Vědci zjistili, že vejce obsahují málo nasycených tuků, které jsou zdrojem špatného cholesterolu. Množství cholesterolu, které je ve vejcích, tělo nevstřebá kvůli jiným prospěšným látkám. Například lecitin a cholin, které jsou součástí žloutku, chrání tělo před nasycenými tuky, pomáhají posilovat stěny cév a odstraňovat z těla cholesterol.
Co je salmonela a odkud pochází?
Pravděpodobně jste už slyšeli o salmonele, bakterii, která způsobuje těžké otravy. Zvláště akutní je u dětí, starších osob a lidí s oslabeným imunitním systémem.
Virus salmonely proniká do vajíčka zvenčí, přes tělo infikovaného kuřete. Zpočátku jsou bakterie pouze na skořápce a čerstvá vejce jsou bezpečná. Tři dny poté, co slepice snese vejce, se salmonela dostane přes póry ve skořápce.
Samozřejmě ne všechna vejce jsou kontaminována salmonelou. Drůbežárny jsou monitorovány hygienickými orgány, kuřata jsou pravidelně očkována.
Jak se vyhnout salmonele?
Rozlišit infikované vajíčko od zdravého je možné pouze laboratorně, ale navenek budou úplně stejné. Pokud se obáváte nákazy salmonelou, zde je několik tipů, jak se jí vyhnout:
- Při nákupu vajec vybírejte taková, která jsou čistá, bez skvrn a nečistot.
- nepoužívejte prasklá vejce: prasklinou se dovnitř může dostat nejen salmonela, ale i další bakterie
- pozor na skladování vajec: čím tepleji je venku, tím rychleji se bakterie množí. Nejlepší je kupovat vejce, která byla uložena na chladném místě.
- vejce důkladně umyjte pod teplou vodou a mýdlem na prádlo
- po umytí vajec si nezapomeňte umýt ruce
- nejezte syrová vejce, pokud si nejste jisti zdravím kuřete
- Vařte vejce správně: salmonela se ničí pouze při vysokých teplotách. Lékaři doporučují vařit vejce alespoň 15 minut a smažit míchaná vejce z obou stran. Dlouhé vaření má samozřejmě své nevýhody: téměř všechny vitamíny ve vejcích jsou zničeny.
Je v křepelčích vejcích salmonela?
Mnoho lidí si myslí, že křepelčí vejce nejsou kontaminována salmonelou. Ve skutečnosti tomu tak není a křepelky také trpí salmonelózou, i když ne tak často jako kuřata. Ve skořápce křepelčích vajec je také méně pórů, což ztěžuje pronikání bakterií dovnitř vajíčka.
Pokud však rozbijete infikované vajíčko, bakterie se dostanou dovnitř, takže s křepelčími vejci byste měli být opatrní.
Bílkoviny, tuky a sacharidy jsou základními pojmy pro ty, kteří sportují a hlídají si váhu. A pokud je obraz nepřítele již dlouho připojen k tuku, sacharidy způsobují rozporuplné pocity, pak jsou bílkoviny, jako je Caesarova žena, mimo podezření. Nikdo nepochybuje o jeho nezbytnosti, ale jaký protein je ve stravě vhodnější a z jakých produktů jej přijímat, je otevřenou otázkou.
Co dělat, když se člověk rozhodne vzdát potravin živočišného původu? Může jeho strava zůstat vyvážená a výživná? Pojďme na to společně s odborníky.
Čí budeš?
Proteiny lze klasifikovat podle různých kritérií. Za prvé stojí za zmínku, že pocházejí z živočišného a rostlinného původu.
Zásadní rozdíl mezi nimi je v tom, že produkty živočišného původu (maso, ryby, mléko, vejce), stejně jako sójové bílkoviny, obsahují všechny esenciální aminokyseliny, zatímco produkty rostlinného původu obsahují jen některé (přesněji neobsahují mnoho esenciálních aminokyselin v dostatečném množství). Proto existuje další klasifikace:
Zdroje biologicky plnohodnotných bílkovin (nazývají se také zdroje kvalitních bílkovin) – živočišné produkty
Zdroje biologicky méně kvalitních bílkovin – rostlinné produkty (kromě sóji). Dokážou tělu poskytnout všechny potřebné aminokyseliny pouze v kombinaci, protože každý takový produkt obsahuje určitou sadu aminokyselin.
Rostlinné bílkoviny mohou tělu poskytnout všechny potřebné aminokyseliny. Ovšem pouze v případě, že produkty správně zkombinujete.
Například bílkovina obilovin, která tvoří základ výživy, má nedostatek v obsahu aminokyseliny lysinu, ale luštěniny jí obsahují hodně. A pouze kombinace těchto produktů může člověku zajistit kompletní zásobu všech potřebných aminokyselin.
Lidé, kteří odmítají krmivo pro zvířata, mohou také přijímat výživnou výživu, která uspokojí všechny potřeby těla. Pokud se ale rozhodnete stát se vegetariánem nebo veganem, musíte si dávat velký pozor, aby byl váš jídelníček pestrý a dobře sestavený.
kolik potřebujete?
Denní potřeba bílkovin závisí na individuálních vlastnostech – pohlaví, věku, fyzické a psychické aktivitě. Je velmi důležité, aby bylo ve stravě dostatek bílkovin, protože jinak tělo nedostane dostatek „stavebního materiálu“. Tyto látky jsou nezbytné zejména pro ty, kteří sportují nebo vykonávají fyzickou práci.
Jaký je nejlepší zdroj bílkovin? Odborníci na výživu nazývají slepičí vejce jako takový produkt. Jeho aminokyselinové složení je nejúplnější, a proto vejce, zejména vaječný bílek, pokrývá veškeré bílkovinné potřeby těla.
Ale jíst jen vejce by samozřejmě málokoho napadlo. Chci pestrost a zdravé stravování to předpokládá. Podívejme se na hlavní zdroje bílkovin. Znáte-li jejich vlastnosti, můžete dosáhnout jak rozmanitosti nabídky, tak její užitečnosti.
Živočišné zdroje bílkovin
Kuřecí maso
100 g kuřecího masa obsahuje přibližně 20 g bílkovin. Toto maso zároveň obsahuje málo tuku, což osloví ty, kteří sportují nebo si hlídají postavu. Aby byla kuřecí prsa opravdu dietní, je lepší dát přednost vaření nebo pečení, smažení na tuku přidává kalorie.
Přečtěte si vyšetření kuřecích stehýnek na našem portálu!
Рыба
Nejbohatší na bílkoviny je tuňák (25 g / 100 g bílkovin) a losos (20 g / 100 g bílkovin). Ryby kromě bílkovin obsahují prospěšné omega-3, které stabilizují srdeční činnost a zlepšují náladu.
Vepřové maso
Obsahuje 11-16 g/100 g bílkovin (v závislosti na obsahu tuku). Navíc jsou zdrojem železa. Obsahuje spoustu vitamínů, zejména vitamínů skupiny B. Je ale důležité pamatovat na to, že tučné vepřové maso je velmi kalorické!
Jak vybrat to nejlepší maso na grilování? Čtěte na našem portálu!
Vejce
Jedno vejce obsahuje v průměru 6 g bílkovin. Jak jsme uvedli výše, takové proteiny jsou považovány za jedny z nejužitečnějších. Vejce také obsahují cholin a vitamín B₁₂.
Přečtěte si naše odborné znalosti o tom, jak vybrat ta nejlepší vejce!
Hovězí
Obsahuje 19 g bílkovin na 100 g výrobku. Obsahuje kreatin a karnitin Hovězí maso je nejdůležitějším zdrojem stravitelného železa.
Rostlinné zdroje bílkovin
Fazole
Luštěniny mají vysoký obsah bílkovin, výživné a chuťově rozmanité. Například 100 g hrachu obsahuje 23 g bílkovin, fazole – 22 g bílkovin a sójové boby – až 34.
ořechy
Jsou také cenným zdrojem bílkovin a obsahují také nenasycené mastné kyseliny. S ořechy byste se neměli nechat unést kvůli jejich vysokému obsahu kalorií, ale mohou být vynikající proteinovou „svačinou“ mezi jídly.
houby
Obsahují 2-5 % bílkovin z celkové hmoty (v sušených houbách je bílkovin ještě více). Existují však důkazy, že živiny z hub se prakticky nevstřebávají.
Při nákupu nebo sběru hub ale buďte opatrní – stejně jako přírodní houby absorbují škodlivé látky z prostředí, včetně radionuklidů
pohanka
Obsahuje téměř 13 g bílkovin na 100 g výrobku. Pohanka neobsahuje lepek, a proto nezpůsobuje alergie. Pohanka také obsahuje fytonutrienty, které ovlivňují syntézu inulinu, a tedy normalizují metabolické procesy (to je dobré pro osoby s diabetem XNUMX. typu).
Zjistěte, která pohanka je nejkvalitnější a nakupte tu nejlepší!
A chceme ještě jednou zdůraznit: výživa musí být vyvážená. Neměli byste dávat přednost produktům bohatým pouze na určité živiny.
