Černý pepř, když už byl v Evropě rozšířen, sloužil ve středověku jako koření, lék, směnárna, investiční prostředek a prostě dar mezi majetnými lidmi. Byli placeni poplatky, úplatky a pokuty.
Dnes je to pro nás jen koření, které je v každé kuchyni. Naše pokrmy bez váhání opepříme. co je to pepř? Jaké vlastnosti má, jak roste, jak je užitečný a škodlivý? Ukazuje se, že horké koření může nejen zlepšit chuť pokrmů. Přečtěte si více níže.
Černý pepř
Piper neboli, jak každý ví, pepř je jednou z nejstarších plodin.. Historie pěstování černého pepře sahá více než čtyři tisíce let zpět v jeho historické domovině ve státě Kerala (dříve Malikhabar, v překladu „země pepře“) na jihozápadním pobřeží Indie.
Tento úzký pobřežní pás je domovem popínavého keře, jehož plodem je známý černý pepř.
To je zajímavé. Hrách se nazýval „černé zlato“, obchodovalo se s ním a dal se použít jako peníze. V Německu se bohatým lidem říkalo „pepřové sáčky“.
Zrnka černého pepře se používala při mumifikaci faraonů, jak dokazují vykopávky hrobky Ramsese II. (1213 př. n. l.). Poté začalo použití hrášku v kosmetologii.
Dnes je světovým lídrem ve výrobě koření Vietnam.
Pepř je druh z rodu pepřovník z čeledi pepřovité (Piperaceae). Je to keř nebo malý strom podobný révě, dosahující na přirozených stanovištích délky až 15 metrů. Je pravda, že na plantážích jeho výška není větší než 5-6 metrů. V uzlech se tvoří vzdušné kořeny.
Věda zná až jeden a půl tisíce druhů, ale pouze šest z nich se používá jako koření: africký, dlouhý, černobílý dudák a cubeba. Většina druhů roste v tropech – v Americe a monzunových oblastech východní Asie.
Plody rostliny jsou kulaté a hrachovité, o průměru 3-5 mm. Zpočátku má zelenou barvu, dozráváním se zbarvuje do červena a po zaschnutí zčerná. Paprikové klasy dosahují délky 8-14 cm, každý kartáč obsahuje asi 20-30 plodů.
Dříve lékárny používaly hrách jako závaží při vážení zboží. Pokud jsou plody vysoké kvality, pak 1000 hrách váží přesně 460 g.
Distribuují je především ptáci a drobní savci, jako jsou netopýři.
Listy jsou jednoduché, vejčité, kožovité, střídavé, dlouhé 80-100 mm. Kvete malými bílými nebo šedožlutými květy, shromážděnými v květenstvích.
Plody dvakrát ročně po dobu 25-30 let, počínaje čtvrtým rokem. Je chován pouze za účelem získávání plodů.
Botanická ilustrace z knihy, 1887
Chemické složení a vlastnosti
Dnes je koření rozšířené a pěstuje se na plantážích od Ameriky po Asii.
Složení:
- pryskyřice (1-2 %);
- mastný olej (6-12 %);
- oleoresin – používá se jako potravinářská přísada při průmyslové výrobě produktů;
- piperinový alkaloid (5-9%), který dává pálivost pepři rodu Piper;
- esenciální olej (0,9-2,5%). Jsou zodpovědné za známou vůni pepře. Složení silice zahrnuje dipenten, felandren, seskviterpen, karyofylen;
- škrob (až 60 % – podle druhu).
Nutriční hodnoty na 100 g výrobku:
- sacharidy – 64 g (21% denní lidské normy);
- tuky – 3,26 g (4%);
- proteiny – 10,39 g (14 %);
- voda – 12,46 g;
- popel – 9,89 g.
Obsah kalorií – 256 kcal na 100 g.
Struktura:
- cukry – 0,6 g;
- vláknina – 25,3 g;
- cholesterol – 0 mg;
- trans-tuky – 0 g.
Z vitamínů rozpustných v tucích v černém pepři jsou vitamíny A, beta-karoten, alfa-karoten, E a K.
Z ve vodě rozpustných vitamínů B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 a B9:
- vitamín A – 27 mcg (3% denní lidské normy);
- beta-karoten – 310 mcg (6,2 %);
- alfa-karoten – 12 mcg (0,2 %);
- vitamín E – 1 mg (7,1 %);
- vitamín K – 163,7 mcg (136,4 %);
- vitamin B1 – 0,1 mg (9,0 %);
- vitamin B2 – 0,2 mg (13,8 %);
- vitamin B3 – 1,1 mg (7,1 %);
- vitamin B4 – 11,3 mg (2,3 %);
- vitamin B5 – 1,4 mg (28,0 %);
- vitamin B6 – 0,3 mg (22,4 %);
- vitamín B9 – 17 mcg (4,3 %).
Poměr minerálních látek (makro- a mikroprvků) obsažených v černém pepři:
- vápník – 443 mg (44,3 % denní lidské normy);
- železo – 9,7 mg (97,1 %);
- hořčík – 171 mg (42,8 %);
- fosfor – 158 mg (22,6 %);
- draslík – 329 mg (28,3 %);
- sodík – 20 mg (1,5 %);
- zinek – 1,2 mg (10,8 %);
- měď – 1,3 mg (147,8 %);
- mangan – 12,8 mg (554,5 %);
- selen – 4,9 mcg (8,9 %);
- fluor – 34,2 mcg.
Výhody
Koření se připisuje mnoho užitečných vlastností: antiseptické, antioxidační, antibakteriální, karminativní, antimikrobiální, analgetické, antispasmodické, tonické, prohřívací, diuretické a choleretické.
Jsou zdůrazněny následující pozitivní vlastnosti:
- Pro kardiovaskulární systém: zlepšuje krevní oběh, zabraňuje tvorbě krevních sraženin.
- Na dýchací ústrojí: v kombinaci s medem pomáhá odstraňovat hleny z plic.
- Pro trávicí systém: odstraňuje z těla toxiny, odpad a parazity, je prospěšný pro funkci jater, stimuluje tvorbu enzymů pro zlepšení metabolismu.
- Pro nervový systém: přírodní antioxidant, stimuluje produkci endorfinů a hormonů radosti serotoninu.
Černý pepř může být užitečný:
- v rozporu s krevním oběhem;
- v nepřítomnosti chuti k jídlu;
- s nedostatečnou sekrecí žaludeční šťávy;
- s kolikou, zácpou, slabou intestinální peristaltií;
- v roli diuretika;
- s artrózou, revmatismem, artritidou;
- s ARVI;
- s vyvrženími a svalovou bolestí;
- pro léčbu herpesu;
- posílit imunitní systém;
- pro léčbu migrény, slabosti a závratě;
- pro revitalizaci sleziny;
- k ředění krve;
- s dermatitidou;
- odstranit zuby;
- v případě onemocnění ústní;
- s nadváhou;
- jako afrodiziakum.
Poškození Piper spočívá pouze v jeho štiplavosti, díky které je možné poškodit tělo. Ale k tomu musíte sníst více než 4 g pepře denně.
Měli byste omezit spotřebu černého pepře, pokud existují nemoci:
- žaludeční sliznice (gastritida, vřed);
- s hypertenzí;
- v případě závažných patologií ledvin a močového měchýře;
- s duševními poruchami;
- těhotenství.
Použití černého pepře
Obvykle se pepř přidává do pokrmů se známkami nachlazení, “vzatými na hruď.” Možností, jak jej využít, je však mnohem více.
Ve vaření
Pro kulinářské účely se používá především koření. Černý pepř se přidává do všech pokrmů: polévky, hlavní jídla, klobásy, klobásy, cukrovinky, studené svačiny.
Zkušení kuchaři používají bílé koření i při vaření, přidávají ho do smetanových omáček, bílého masa a rybích pokrmů.
Green Piper je oblíbeným kořením v asijské kuchyni, i když v Evropě je nyní stále běžnější. Hodí se i do omáček, mořských plodů, masa.
To je zajímavé. Neobvyklé použití bobule Malikhabar je v dezertech a sušenkách a přidáním do koktejlů, čajů a kávy dodá nápojům tonizující účinek a neobvyklou chuť.
V Rusku je černý pepř běžný jak v hrášku, tak v mletém. Jeho skladovatelnost není omezena v uzavřených podmínkách skladování. Ale platnost země je omezena na měsíc, poté ztrácí svou ostrost a koření. Proto jsou mlýnky na koření relevantní a žádané, což vám umožní mletí pepře během vaření.
V lidové medicíně
Použití pepře v lidovém léčitelství se praktikuje odedávna. Vyrábí se z něj tinktury, inhalace, výplachy a potírání.
Důležité! Dodržujte dávkování – sebemenší přebytek povolených porcí může způsobit nepohodlí a vedlejší účinky.
Proti kašli
Piper pomáhá uvolnit hlen. Pro usnadnění vykašlávání vezměte dvě malé špetky mletého produktu (na špičku nože), důkladně promíchejte se čtyřmi lžícemi medu a přidejte několik kapek citronové šťávy. Vezměte tento lék třikrát denně.
Proti chladu
V případě ARVI byste měli jíst dva hrášky čtyřikrát denně.
S průjmem
Při střevních poruchách se doporučuje vypít 1 polévkovou lžíci. l. pečené mléko s černým pepřem na špičce nože.
Pro zácpu
Pikantní koření stimuluje střevní motilitu.
K tomu se doporučuje vzít půl lžičky pepře a špetku skořice, zředit ji ve sklenici vroucí vody a nechat půl hodiny. Poté pijte jeden doušek po dobu jedné hodiny. Ustupují křeče, normalizuje se fungování trávicího systému.
Při léčbě dýchacích orgánů (respirační onemocnění)
Vařte mléko s černým kořením a kurkumou, pijte po malých doušcích.
Při bolestech kloubů a revmatismu
Na mletí: 1 šálek olivového oleje, dvě lžíce pepře. Zahřívejte ve vodní lázni asi 15 minut. Ochlaďte na pokojovou teplotu. Vtírejte na bolavá místa.
Hodně pomáhá pepřová omítka. K tomu smíchejte jednu lžičku pepře, medu a mouky. Přiložte na bolavé místo, překryjte gázou a zafixujte náplastí.
K léčbě impotence
Smíchejte 0,25 lžičky. horké koření a 0,25 lžičky. Sahara. Získáte půl lžičky směsi. Rozpusťte ve sklenici mléka a vypijte. Opakujte sedm dní.
S diabetem
Lidé trpící cukrovkou jsou náchylní k trombóze a horké koření ředí krev. Výrobek urychluje metabolismus, jeho glykemický index je nízký – pouze 15 jednotek, z toho nebude žádná škoda. Ale musíte vědět, kdy přestat – maximální dávka je pouze 1 g denně.
Pro ztrátu hmotnosti
Vlastnost koření spalující tuky vám umožňuje zhubnout při fyzické nečinnosti. Zlepšuje střevní motilitu a podporuje rychlé čištění toxinů, zabraňuje novému ukládání tuku.
K tomu je užitečné připravit nápoj ze šťávy z okurek (100 ml), papriky (50 ml) a rajčat (50 ml) a přidat špetku mletého koření.
Z ledvinových kamenů
Takový nástroj pomůže rozpustit písek nebo odstranit kameny: do rozinek vložte černý hrášek. Jednou denně před obědem si vezměte pět těchto hrášek po dobu dvou týdnů.
Od kožních onemocnění
Smíchejte koření a hennu ve stejných poměrech. Aplikujte na poškozená místa jednou denně.
Tento lék pomůže proti lišejníkům, ekzémům, vředům, kopřivce. Pokud černá zrnka rozdrtíte na prach, pak smícháte se sraženým mlékem, můžete se zbavit pih a akné.
V kosmetologii a parfumerii
Od doby, kdy se pepř začal používat při mumifikaci faraonů, věda pokročila daleko.
To je zajímavé. Koření je schopno zlepšit tón pleti, vyrovnat její barvu. Krémy s extraktem z bobulí pepře mají antiseptické a antibakteriální vlastnosti, což napomáhá problematické pleti.
Použití koření v kombinaci s dalšími vlasovými složkami pomáhá posilovat vlasové folikuly, probouzet spící folikuly a dělat vlasy silnější a silnější.
face Mask
Pomáhá čistit pleť od akné a pupínků, urychluje regeneraci epidermálních buněk. Aplikováno externě.
K tomu smíchejte pepř a tvaroh ve stejných poměrech, dokud nevznikne homogenní konzistence. Naneste na obličej masáží, krouživými pohyby. Po 15 minutách opláchněte studenou vodou. Při pravidelném používání se barva pleti vyrovná a zánět zmizí.
Maska na vlasy
Při vypadávání vlasů smíchejte stejné poměry soli, pepřového prášku a cibulové šťávy. Aplikujte na vlasy po dobu 45 minut po celé délce. Vetřete do pokožky hlavy. Smyjte přírodním šamponem. Účinek bude patrný při pravidelném používání již počtvrté.
Obklady na otoky pod očima
„Vaky“ pod očima jsou problémem moderní společnosti. Rychlé tempo života, neustálý stres a nedostatek spánku jsou příčinami otoků.
Smíchejte půl lžičky mleté kávy a stejné množství kokosového oleje. Na špičku nože přidejte bobule Malihabar. Zřeďte vodou do konzistence husté zakysané smetany. Aplikujte směs na otoky po dobu 10 minut – opatrně, aby se nedostala do očí. Opláchněte vlhkým vatovým tamponem, omyjte studenou vodou.
Obklad zlepší stav pokožky pod dolními víčky.
Kontraindikace
Výhody a poškození černého pepře závisí na tom, zda existují nějaké přísné kontraindikace pro jeho použití. S mírou pomůže produkt zbavit se příznaků mnoha nemocí a posílit tělo. Nezneužívejte jej pro lidi s hypertenzí, onemocněními gastrointestinálního traktu, s onemocněním krku.
Jak pěstovat černý pepř doma
Koření je možné pěstovat doma. Pojďme se blíže podívat na to, na co byste si měli dát pozor.
Odrůdy
Chcete-li růst, budete muset hledat semena červeného černého pepře. Prodávají se v uzavřených celofánových sáčcích.
Předpokládá se, že jakákoli odrůda semen, která se prodávají v obchodě s potravinami v sekci koření, bude schopna klíčit. Experiment.
Naklíčit bude pouze velký černý hrách, vybírejte proto kvalitní produkty, které jsou sušeny bez porušení technologie a s použitím chemikálií zvyšujících trvanlivost.
Věnujte pozornost tomu, co je napsáno na obalu: jak byla semena sušena, zda přírodní cestou.
Hrách balený před více než rokem s největší pravděpodobností nevyklíčí., takže hledejte čerstvější semena.
Před výsadbou je namočte na jeden den do teplé vody (+25 ° C). Vyhoďte ty, které vyskočí.
Přistání
Semena by měla být zasazena do květináče s drenážní vrstvou z expandovaného jílu nebo obyčejného drceného kamene. Hotová směs je vhodná pro výsadbu. Vysazeno koncem května – začátkem června.
Kontejner s podestou je umístěn na západních nebo východních oknech, kam nedopadá přímé sluneční světlo, ale je zde dostatek osvětlení. Při absenci takové příležitosti na jižní straně budete muset zakrýt rostlinu před jasným světlem.
Pepř se cítí dobře při teplotě +25 ° C. Při +16 ° C, období klidu, začíná zimování.
Chcete-li začít klíčit, měli byste ji zakrýt fólií – pro skleníkový efekt a vytvořit klima podobné tropickému. Rostliny pravidelně větrejte a zalévejte. Výhonky by se měly objevit za 3-4 týdny.
Půda by měla být mírně vlhká. Na podzim se zálivka sníží na polovinu.
Hnojte komplexním minerálním hnojivem nebo slepičím hnojem. Udělejte to dvakrát ročně: před začátkem růstu (na jaře) a po plodu (na podzim).
Přesazujte na jaře podle potřeby. Mladé rostliny se přesazují každý rok pomocí větších nádob na výsadbu a dospělí – jednou za dva roky.
Problémy, které mohou nastat v procesu růstu:
- rostlina se natahuje nebo shazuje listy – nedostatek slunečního světla;
- hnědé listy – nedostatek vlhkosti, se žloutnutím – nadměrná vlhkost;
- za dobrých pěstebních podmínek rostlina dosahuje výšky až dvou metrů – pak bude potřebovat zálohu.
Při pěstování si můžete na zadní straně listu všimnout bílých útvarů připomínajících vajíčka. Časem zčernají. Tyto útvary jsou rysem rostlin, nepředstavují žádné nebezpečí.
Sklizeň a skladování plodin
Koření začíná plodit ve druhém roce růstu. V závislosti na době sklizně plodů se získává paprika zelená, bílá a černá. Bílá se získává namočením zralých plodů po dobu dvou týdnů a následným oloupáním a sušením.
Skladujte nejlépe v těsně uzavřené skleněné nádobě. Před použitím rozetřete v malých porcích.
Závěr
Aby se bobule Malikhabar dostaly na stůl ve své obvyklé podobě, sklizeň je ještě nedozrálá, zelená nebo žlutá. Sklizeň někdy trvá mnoho měsíců, protože semena dozrávají nerovnoměrně, takže proces je považován za náročný na práci.
Milovníci koření nemusí pro pepř do obchodu. Můžete si ji zasadit na okenní parapet. Pravidla a tajemství kultivace jsou vám nyní známa. Při dobré péči získáte vlastní pikantní úrodu za dva až tři roky.
