Existuje více než devadesát různých druhů kávovníků. Plody každého z nich obsahují určité množství kofeinu. Ale pouze dva druhy této rostliny mají plody, které lze použít k přípravě nápoje.
Každého milovníka kávy bude zajímat, kde je rodiště kávy.
Řekneme vám existující legendy o původu nápoje. Z tohoto článku se dozvíte spoustu informací.
KDE JE DOMOVINA KÁVA?
Arabské a konžské stromy se vyznačují zrny vhodnými pro přípravu nápoje.
Moderní verze kávy se začala připravovat před několika stovkami let. Do Evropy se tato móda dostala z Arabského poloostrova, kde poprvé začali vařit tento aromatický nápoj.
Etiopie je považována za kolébku kávy. Právě tam rostl divoký kávovník, jehož plody jedli místní obyvatelé, aby vytvořili povzbuzující účinek. Všechny existující odrůdy kávy Arabica pocházejí z tohoto divokého arabského kávovníku.
Konžská verze rostliny se stala populární mnohem později. Byl objeven na konci devatenáctého století v jižní Africe. Všechny moderní odrůdy Robusta pocházejí z této odrůdy rostlin.
Existuje několik krásných legend vyprávějících o tom, kdo byl první, kdo napadlo vyrobit nápoj z obilí. Každý z nich je zajímavý svým vlastním způsobem.
První příběh říká, že prostý pastýř Kaldim si všiml, že jeho kozy jsou aktivnější, když jedí plody kávovníku. Poté se rozhodl otestovat jejich účinek na sobě. Poté, co se pokusil sníst několik plodů a listů rostliny, zažil nával síly a elánu. O svých dojmech vyprávěl přátelům.
Postupem času se tato informace dostala k mnichům, kteří hledali lék, který by pomohl překonat spánek. Rozhodli se Kaldimův objev využít a začali připravovat speciální odvary z listů rostliny a tinktury na bázi jejích zrn. Nápoje zcela stály za to. Po jejich použití spánek zmizel „jakoby ručně“.
Druhá legenda je spojena s Jemenem. Podle ní vznikly první kávové plantáže v provincii Kaffa u města Mokha, takže produkt byl nazván „Mocha“. Nápoj si rychle získal oblibu mezi Araby. Na Arabském poloostrově bylo otevřeno mnoho kaváren. V těchto podnicích jste mohli nejen pít povzbuzující kávu, ale také se dobře pobavit. Mnoho obyvatel vynechalo modlitbu v kavárnách. To vedlo k zákazu pití. Za jeho porušení byl milovník kávy vložen do pytle zrn a vhozen do moře. Po čase byl ale tento zákaz zrušen a tradice pití tohoto nápoje byla opět obnovena.
Po staletí se kávovník pěstoval pouze v zemích Jemenu, kde se nachází rodiště kávy. Země měla obrovské zisky z obchodu se sušeným ovocem používaným k výrobě nápoje. Existoval zákon zakazující vývoz semen mimo stát. To se však po nějaké době jednomu obchodníkovi podvodem podařilo. Od tohoto okamžiku začala káva své triumfální tažení po celém světě.
ZAJÍMAVÉ INFORMACE
O kávě je několik zajímavých faktů:
- Vědci zjistili, že přírodní plantáže rostliny kopírují cesty obchodu a karavan otroků, které existovaly v desátém století. To svědčí o tom, že již tehdy dávní obchodníci s sebou nosili kávové plody. Brali je jako tonikum.
- Etiopané mají k tomuto nápoji úžasnou toleranci. Obvyklá denní dávka pro většinu místních obyvatel je asi dvanáct šálků kávy. Pro většinu, dokonce i pro ty nejzkušenější evropské milovníky kávy, je toto množství nápoje zdraví nebezpečné. Odpor arabské populace ke kávě naznačuje adaptaci na kofein, ke které docházelo po generace.
- Etiopie má různé receptury na zpracování kávových zrn. Jsou provincie, kde stále vyrábějí speciální produkt z obilí. Obsahuje také olej a koření. Tento výrobek má kulovitý vzhled. Dá se skladovat poměrně dlouho. Podle místní legendy takové kávové kuličky používali válečníci k udržení síly během vyčerpávajících vojenských tažení.
- Je spolehlivě známo, že Etiopané naučili Araby pít nápoj. Až do jedenáctého století našeho letopočtu etiopské kmeny zcela ovládaly Arabský poloostrov. Postupem času Arabové vyhnali své dobyvatele, ale jejich lásku k tomuto nápoji si osvojili.
Káva je jedním z nejoblíbenějších nápojů na východní i západní polokouli. Dnes existuje obrovské množství různých odrůd a druhů kávy.
Nyní víte, která země je objevitelem kávy. Doufáme, že náš článek byl pro vás zajímavý a poučný.
Nikdo s jistotou neví, kdo jako první uviděl červené bobule kávovníku a představil si, že by se dal proměnit v povzbuzující nápoj, který je dnes ceněný ve všech koutech světa. Původ kávy je zahalen tajemstvím a dozvědět se o ní je naprosto fascinující. Proto jsme se prostřednictvím recenzí článků, dokumentů a legend rozhodli povědět vám vše o historii kávy a jejím původu. A v dalším článku se seznámíte s historií šíření kávy po Evropě, severoamerickém a jihoamerickém kontinentu.
starožitná nádoba na kávu z Metropolitního muzea umění v New Yorku
Skutečně existuje mnoho více či méně spolehlivých a ustálených příběhů o původu kávy. Existují příběhy o černém a hořkém nápoji, který dokáže lidem dodat energii, kterou arabští válečníci využívají k získání odvahy v nejtěžších bitvách.
Jiní přitom tvrdí, že slavný lékař, filozof, matematik a fyzik Avicenna kávu „vynalezl“: dával ji prý svým pacientům jako lék už v roce 1000.
Legendy o historii kávy
Jiná verze příběhu o kávě a jejím původu připisuje tento objev jemenskému pastýři jménem Kaldi, který kolem roku 1400 (nebo v jiné verzi kolem roku 500 našeho letopočtu) sledoval, jak jeho kozy ochutnávají tyto tajemné bobule, se náhle stal hyperaktivní.
Znepokojený tímto chováním vyprávěl příběh některým náboženským duchovním, kteří si tím, že ho studovali a přemýšleli, uvědomili potenciál kávovníku.
Jak arabský svět objevil kávu
Rodištěm kávy je Etiopie
Historie kávy tedy sahá až do 10. století Habeš, což je nyní Etiopie, kde byla poprvé objevena kávová zrna a jejich hlavní atribut, kofein. Ale teprve ve 13. století byla káva poprvé pražena, což jí umožnilo stát se kulturním a ekonomickým produktem arabské kultury.
Arabské vědecké dokumenty z doby kolem roku 900 našeho letopočtu odkazují na nápoj pocházející z Etiopie známý jako bouna. Toto je jeden z prvních odkazů na etiopskou kávu v její uvařené formě.
Většina se shoduje, že původní kávovníky pocházely ze západních oblastí Etiopie. Káva byla zaznamenána jako nápoj již v 6. století, používala ji Osmanská říše. Avšak právě v Jemenu byly tyto rostliny nakonec vypěstovány a vyvinuly se z nich zrna a nápoje, které známe dnes.
JemenČínská káva
Súfijské mešity na jižním konci Arabského poloostrova zpracovávaly jemenskou kávu před více než 500 lety.
Jemen byl 200 let jediným zdrojem kávy. Tato arabská káva byla později pojmenována podle přístavu Mokha, který se nachází na pobřeží Rudého moře, odkud byla nakonec exportována.
Kávovníky se tam stále pěstují staromódním způsobem, bez použití chemikálií. Jakmile jsou plody, zvané „třešně“, zralé, sbírají se ručně. Zrna se zpracovávají za sucha. Ovoce prochází zvláštním obdobím sušení v jeskyních a v některých případech na střechách. Po vysušení zrn je snadné je oddělit od slupek a ty se pak vyhodí.
Jemenská káva má výraznou chuť a vůni. Složité zemité zbarvení fazolí často obsahuje nádech sušeného ovoce, částečně díky způsobu sušení. Jemenská káva také obsahuje chuťové tóny čokolády, skořice, kardamomu nebo tabáku. Nejsilnější z těchto tónů je čokoláda, což může vysvětlit moderní použití slova „mocha“ ve spojení s jemenskou kávou.
Káva a znalost kávovníku z Etiopie a Jemenu se brzy rozšířily do Mekky a Káhiry.
V 16. století se káva dostala do zbytku Středního východu, jižní Indie (Karnataka), Persie, Turecka, Afrického rohu (severovýchodní Afrika) a severní Afriky.
Káva se poté rozšířila na Balkán, do Itálie a do zbytku Evropy a také do jihovýchodní Asie a Ameriky, a to navzdory zákazům, které v 15. století uvalili náboženští vůdci v Mekce a Káhiře a později i katolická církev.
Kde se vzalo slovo káva?
Slovo „káva“ vstoupilo do angličtiny v roce 1582 prostřednictvím holandského koffie, přejatého slova z osmanského tureckého qahwé, samotného přejatého slova z arabského qahwah (قهوة).
Arabské slovo qahwah původně označovalo druh vína, jehož etiologii uvádějí arabští lexikografové jako odvozeninu od slovesa qahā (قها, „postrádat hlad“) kvůli pověsti nápoje jako látky potlačující chuť k jídlu.
Slovo qahwah někdy alternativně pochází z arabského quwwa (“síla, energie”) nebo z Kaffa, středověkého království v Etiopii, odkud byla rostlina exportována do Arábie. Nicméně, všechny etiologie qahwah byly sporné.
Název qahwah se nepoužívá pro bobule nebo rostlinu, která je známá v arabštině jako bunn a v somálštině a Romu jako būn. Semitské jazyky měly kořen qhh, „tmavá barva“, což se stalo přirozeným označením nápoje. Podle této analýzy byla forma qahwah (také znamená „tmavě zbarvený, matný, suchý, kyselý“) pravděpodobně vybrána k paralelnímu khamr (خمر, „víno“) a původně znamenala „tmavý“.
Arabský beduín s šálkem kávy, foto 1930
Káva a náboženství
Káva se primárně konzumovala v islámském světě, odkud pochází, a byla přímo spojena s náboženskou praxí. Káva například pomáhala spotřebitelům během dne držet půst a zůstat vzhůru v noci během muslimských oslav ramadánu.
Káva se také stala spojenou s narozeninami proroka Mohameda. Různé legendy totiž připisují původ kávy proroku Mohamedovi, který ji prostřednictvím archanděla Gabriela přinesl člověku, aby nahradil víno, což islám zakazoval.
vintage džbán na kávu
Súfijové v Jemenu tento nápoj používali jako prostředek koncentrace a jakési duchovní obohacení, když opakovali jméno Všemohoucího. Súfijové toho používali, aby byli bdělí během nočních modliteb.
Al-Jaziriho překlad rukopisu sleduje šíření kávy z Arábie (dnešního Jemenu) na sever do Mekky a Mediny a poté do větších měst Káhiry, Damašku, Bagdádu a Konstantinopole.
V roce 1414 byla rostlina známá v Mekce a na počátku 1500. století se rozšířila do mamlúckého sultanátu v Egyptě a severní Africe z jemenského přístavu Mocha.
V Káhiře kolem náboženské univerzity Azhar vyrostlo mnoho kaváren spojených se súfismem. Tyto kavárny byly otevřeny také v Sýrii, zejména v kosmopolitním městě Aleppo, a poté v Istanbulu, hlavním městě Osmanské říše, v roce 1554.
V roce 1511 byl pro jeho povzbuzující účinek zakázán konzervativními ortodoxními imámy na teologickém dvoře v Mekce. Tyto zákazy však byly zrušeny v roce 1524 na příkaz tureckého sultána Sulejmana I., kdy velký mufti Mehmet Ebussuud el-Imadi vydal fatwu umožňující konzumaci kávy.
V Káhiře byl podobný zákaz zaveden v roce 1532 a kavárny a sklady s kávovými zrny byly uzavřeny.
Během 16. století se již dostal do zbytku Středního východu, do Safavidské říše a Osmanské říše. Z Blízkého východu se konzumace kávy rozšířila do Itálie, poté do zbytku Evropy a z Holandska se kávovníky převážely do východní Indie a Ameriky.
Podobně kávu zakázala etiopská ortodoxní církev někdy před 18. stoletím. Ve druhé polovině 19. století se však etiopský postoj k pití kávy zjemnil a její konzumace se v letech 1880 až 1886 rychle rozšířila; Podle britského akademika Richarda Pankhursta „to mělo hodně společného s tím, že císař Menelik rozptýlil víru duchovenstva, že ‚toto je nápoj muslimů‘.
První záznamy kde zmíněnoje káva
Nejstarší zmínka o kávě, kterou písemně zaznamenal obchodník s kávou Philippe Sylvestre Dufour, je odkazem na práci perského lékaře z 10. století našeho letopočtu. Muhammad ibn Zakariya al-Razi, známý jako Razi Západu (perský polyhistor, lékař, alchymista, filozof a významná postava v dějinách medicíny). Ale přesnější informace o přípravě nápoje z pražených kávových bobulí pocházejí o několik století později.
Jeden z nejdůležitějších záznamů o kávě vytvořil Abd al-Qadir al-Jaziri, který v roce 1587 napsal dílo sledující historii a právní spory o kávě s názvem Umdat al-safwa fi hill al-Kahwa عمدة الصفوة ل٩اا ح Uvedl, že Sheikh Jamal al-Din al-Dhabhani († 1470), mufti z Adenu, byl první, kdo přijal kávu (kolem roku 1454).
Kávu zaznamenal v Aleppu také německý botanik Leonhard Rauwolf, první Evropan, který se o ní zmínil v roce 1573.
Mocha kávová zrna z Jemenu
Jak se káva dostala do Indie?
Káva se do Indie dostala dávno před Východoindickou společností prostřednictvím indického súfijského světce jménem Baba Budan. Od té doby se v regionu rozšířily kávové plantáže na jih. Produkci kávy v Indii dominují horské oblasti jihoindických států. Říká se, že indická káva je nejlepší káva pěstovaná ve stínu na světě.
V Indii je přibližně 250 000 producentů kávy; 98 % z nich jsou malí výrobci.
Káva v Japonsku
Káva byla zavedena do Japonska Nizozemci v 17. století, ale až do zrušení obchodních omezení v roce 1858 zůstala pouhou kuriozitou. První kavárna v evropském stylu byla otevřena v Tokiu v roce 1888 a na počátku 30. let 30. století bylo po celé zemi více než 000 XNUMX kaváren.
Zavedení lyofilizované instantní kávy, konzervované kávy a franšízy na konci 20. století v tomto trendu pokračovaly a Japonsko je nyní jedním z předních spotřebitelů kávy na hlavu na světě.
Indonéská káva
Kávu poprvé představili Holanďané během kolonizace na konci 17. století. O pár let později byla na indonéském souostroví vysazena káva. Hovorový název kávy Java pochází z doby, kdy se většina kávy v Evropě a Americe pěstovala na Jávě. Dnes je Indonésie jedním z největších producentů kávy na světě, hlavně na export.
Nejdražší káva na světě se vyrábí v Indonésii
Káva na Filipínách
Filipíny jsou jednou z mála zemí, která produkuje všechny čtyři druhy komerčně životaschopné kávy: Arabica, Liberica (Baraco), Excelsa a Robusta. Klima a půdní podmínky na Filipínách, od nížin po horské oblasti, činí zemi vhodnou pro všechny čtyři odrůdy.
čtyři druhy kávy
Vietnam je jedním z hlavních exportérů kávy
Vietnam je jedním z hlavních vývozců kávy na světě. Arabica je od roku 1857 první dovezenou odrůdou kávy do Vietnamu. Káva Trung Nguyen je kávovou značkou č. 1 ve Vietnamu a vyváží se do více než 60 zemí světa. Byl vytvořen v roce 1996 Dang Le Nguyen Vu.
Velká výroba ve Vietnamu začala po normalizaci obchodních vztahů se Spojenými státy v roce 1995. Téměř všechna káva, která se tam dnes pěstuje, je Robusta.
Vietnamské ženy sbírají kávu
Brazílie je největším producentem kávy na světě
Po mnoho desetiletí v 19. a na počátku 20. století byla Brazílie největším producentem kávy a monopolistou v tomto obchodu. Politika udržování vysokých cen však brzy otevřela příležitosti pro další země, jako je Venezuela, Kolumbie, Guatemala, Nikaragua, Indonésie a Vietnam, které jsou nyní za Brazílií na druhém místě jako největší světový producent kávy.
sáčky brazilské kávy
Výroba káva v Etiopii
Navzdory počátkům pěstování kávy v Etiopii tato země do XNUMX. století produkovala jen malá množství na export a velká část z toho ne z jihu země, ale z oblasti kolem Hararu na severovýchodě.
Odhaduje se, že v 1880. letech 50. století se v provincii Kaffa, kde se závody nacházely, vyrábělo 000 60 až 000 XNUMX kg kávových zrn.
Komerční výroba skutečně začala v roce 1907 založením vnitrozemského přístavu Gambela.
V roce 100 bylo z Gambely vyvezeno 000 1908 kg kávy, zatímco v letech 1927–1928 prošlo přístavem více než 4 miliony kg.
Ve stejné době byly v provincii Arsi založeny kávové plantáže, které byly nakonec exportovány po železnici Addis Abeba-Džibuti.
Přestože bylo po železnici přepraveno pouze 245 000 kilogramů, do roku 2 toto množství vzrostlo na 240 000 1922 kilogramů, čímž v roce 1925 překonalo vývoz kávy z Harari a v roce 9 dosáhlo 260 000 1936 kilogramů.
kávovary z muzea kávy v Itálii
Austrálie sklízí kávu mechanicky
Austrálie je malý producent kávy s malým množstvím produktů na export, ale její historie kávy sahá až do roku 1880, kdy se v oblasti mezi severním Novým Jižním Walesem a Cooktownem v Queenslandu začalo budovat prvních 500 akrů půdy. Dnes je v Austrálii několik výrobců kávy Arabica, kteří používají mechanický systém sklizně vynalezený v roce 1981.
