Odkud pochází tyčinka skořice?

Skořice je koření ve formě prášku nebo tyčinek s příjemnou vůní a mírně horkou, nasládlou chutí, které se používá ve vaření, kosmetologii a medicíně. Jeho vůně je mnohým známá, ale ne každý ví, jaký je původ koření a jak skořice roste.

Skořice je koření získávané z kůry stromu zvaného skořice.

Botanické prvky

Ve svém přirozeném prostředí není skořice bylina, jak by se dalo předpokládat, ale stálezelený listnatý strom pocházející z vysokohorských tropických lesů Srí Lanky a Indie. Patří do rodu skořice z čeledi vavřínovitých. Životnost je cca 70 let.

V tropech a subtropech jsou pro její růst nejvhodnější:

• teplota neklesne pod 25 °C;
• vysoká vlhkost;
• lehké půdy.

Tato kritéria splňují oblasti v mnoha zemích po celém světě, kde se nyní pěstují kultivované odrůdy skořicových stromů ve formě keřů s vysokými výhony.

Odrůdy skořice

Rod skořice v přírodě má více než 300 druhů, některé z nich se pěstují a pěstují na velkých plantážích k výrobě koření a éterických olejů.

Patří mezi ně následující odrůdy:

1. Cejlon – ušlechtilá, neboli pravá, skořice. Koření této odrůdy je nejvyšší kvality, má jemnou vůni a hřejivou, mírně štiplavou chuť.
2. Čínský – jednoduchý, nebo voňavý, cassia, cassia-canel. Tento druh produkuje koření se štiplavým zápachem a mírně nakyslou chutí.
3. Malabar – indický, hnědý, dřevitý. Má svíravou, hořkou chuť a odpudivý, poněkud nepříjemný zápach.
4. Pikantní neboli skořicový pochází z Moluckých ostrovů. Má výraznou kořenitou chuť a silné aroma.

V Nepálu, Barmě a Číně se vyskytuje tamala nebo himalájská skořice, jejíž kůra se mísí s cejlonským kořením, i když mají odlišné chuťové vlastnosti.

Kůru některých rostlinných druhů využívá jako koření a léčivo především místní obyvatelstvo. Patří mezi ně japonská a horská skořice, vietnamská cassia Loureira.

Skořice železitá je vyšlechtěna pro vysoce kvalitní produkci dřeva a jako rychle rostoucí okrasná odrůda. Pro získání kafrového oleje byl stejnojmenný strom pěstován ve východoasijských zemích, nyní je rozšířen po celém světě jako okrasná rostlina.

Внешний вид

Jak vypadá skořice, můžete vidět na příkladech cejlonských a čínských odrůd.

V přírodním prostředí je první možností strom s rozložitou korunou a rovným kmenem. Dorůstá do 12-15 m, zespodu pokrytá silnou, drsnou, šedavou kůrou. Nahoře a na větvích je kůra hladká a má červenohnědý nádech.

Listy jsou velké, podlouhlé, se špičatými konci a někdy mají zubaté okraje. Průměrná délka je asi 15 cm, šířka 4-5 cm.Svrchní strana listové čepele je lesklá, jasně zelená. Podél ní vede 3 až 5 dobře ohraničených žil. Spodní část desky je šedá, mladé listy mají červený nádech.

V paždí listů a na koncích větví se tvoří květenství ve formě nepravých lat. Květy skořice jsou malé, žlutavě bílé barvy a nepříjemně voní. Tyčinky jsou uspořádány do dvojitého prstence, uvnitř kterého jsou prašníky s podélnými chlopněmi.

Skořice cejlonská kvete po celý rok. Plody rostliny jsou malé podlouhlé bobule tmavě fialové barvy o průměru asi 1 cm, semena skořice jsou světle hnědá, ve tvaru vřetena s žebrovanými okraji.

Krásné drobné květy skořice se sbírají v malých květenstvích na koncích větví.

Čínský rostlinný druh pochází z lesnatých horských oblastí země. Od Cejlonu se liší tmavší barvou kůry s nádechem rzi. Listy jsou podlouhlé a úzké, s hladkými okraji. Jejich namodralá spodní plocha je pokryta řídkými chloupky a je rozdělena třemi ostře vystupujícími žilkami.

Květy a plody této odrůdy jsou stejné jako u skořice cejlonské, ale rostlina kvete pouze od dubna do července a plodí v červnu až září.

Růstové a pěstitelské vlastnosti

Dnes se prášek nebo tyčinky z kůry rostliny konzumují jako koření a pro léčebné účely – k posílení imunitního systému.

Dříve Evropané nevěděli, jak získat skořici, byla velmi vzácná a měla zvláštní hodnotu, přidávala se do pečiva a dezertů. V íránské kuchyni se používal jako koření pro kuřecí a jehněčí pokrmy. Vysoká cena a malý objem koření získávaného z divokých stromů se staly důvodem, že od XNUMX. stol. Začali ji pěstovat a pěstovat skořici na plantážích.

Skořice cejlonská nyní roste v zemích jihovýchodní Asie, na Seychelách, Jávě a Sumatře a v Jižní Americe. Číňané – v Laosu, Číně, Kambodži, Indonésii. Odrůda Malabar se pěstuje v Indii a Barmě a odrůda skořice se pěstuje v Indonésii.

Skořice se pěstuje na úrodných, dobře zvlhčených půdách v místech s teplým, ale deštivým klimatem. Množí se čerstvými semeny, která se vysazují do humózní půdy. Po měsíci vyklíčí, po objevení prvních listů se klíčky umístí do země.

Mladé výhonky skořice se pěstují na dobře osvětlených místech.

Na velkých plantážích se skořice pěstuje řízkováním. Pololignifikované větve jsou odříznuty a ponechány ve vlhkém písku, dokud se na nich neobjeví kořeny, a poté se sazenice umístí na připravená místa. Rostlina má tvar skořicového stromu pouze pro dekorativní účely.

Pro výrobu koření se po 2 letech odřízne. Z kořene vyrůstá asi 10 výhonků, které tak tvoří keř. Po dvou letech, kdy větve dosáhnou dvoumetrové délky, jsou odříznuty pro další zpracování.

Jak získáte koření?

Sklizeň skořice začíná ihned po období dešťů, kdy je kůra rostliny nejvíce voňavá a měkká a snadno se odstraňuje.

U skořice cejlonské se nejprve zbaví dvouleté výhonky hrubé vnější kůry. Poté udělejte 2 podélné řezy na opačných stranách každé větve a odstraňte jemnou a voňavou vnitřní část. Nástroje jsou vyrobeny z mědi nebo slitin, které nepodléhají oxidaci látkami obsaženými v kůře.

Výsledné proužky se skládají do 6-8 vrstev a suší se na tmavém místě. V tomto okamžiku se srolují do dlouhých trubek s vnitřní vrstvou směrem ven. Po úplném zaschnutí se nařežou na kousky dlouhé 8-10 cm.Tloušťka každé vrstvy je asi 1 mm, což je srovnatelné s tloušťkou pergamenového papíru.

Tyčinky Cassia jsou hustší, protože pocházejí z kůry vzrostlých stromů.

Hotové tyčinky cejlonské skořice jsou lehké a křehké, o průměru asi 1 cm, žlutohnědé barvy. Jejich úlomky se melou nebo se z nich získává silice.

Čínská skořice a skořice se vyrábí ze starších výhonků. V souladu s tím je kůra na nich silnější a hrubší. Horní vrstva se před sušením neodstraňuje, takže když zlomíte hůl této odrůdy, můžete vidět, že vnitřek má šedavou barvu – to jsou zbytky vnější části kůry.

Hotové výrobky z kasie jsou tmavší než výrobky z Cejlonu a mají načervenalý odstín. Jsou slabě zkroucené, na každé straně jsou pouze 2 kadeře. Odrůda koření Malabar se vyskytuje bez kadeří a vypadá jako kus kůry.