Lilek, to jsou rostliny z čeledi Solanaceae, které se v Evropě objevily asi před tisíci lety. Takové rostliny byly známy v Asii dlouho předtím, než se objevily v Evropě. Některé zdroje uvádějí, že rostlina byla poprvé objevena v Indii nebo na Maltských ostrovech, jiné tvrdí, že do Evropy byla přivezena z Afriky.
V Rusku se lilek objevil v XNUMX. století a stal se pomocnou kulturní rostlinou. Začaly se pěstovat na Krymu a na Kavkaze, kde se pěstovaly jako okrasné rostliny pro své barevné květy a listy.
Po dlouhou dobu lilky nepřitahovaly pozornost zahradníků a zemědělců, ale po vzniku nových odrůd začala obliba rostliny růst. V současné době jsou lilky jednou z nejoblíbenějších zeleninových plodin v Rusku.
Dnes se lilky používají do různých jídel, přidávají se do salátů, pečou se v troubě a smaží se na pánvi. Je to nízkokalorická rostlina, která obsahuje velké množství vitamínů a minerálů.
Historie lilku v Rusku
Lilek, stejně jako mnoho jiných druhů zeleniny, se v Rusku stal populární teprve nedávno. Tyto rostliny byly poprvé přivezeny do Evropy z Indie v XNUMX. století. Stalo se tak díky portugalským námořníkům, kteří přivezli rostliny k pěstování v chladném podnebí Evropy.
Lilek se však v Rusku objevil ještě později – až na začátku XNUMX. století. Poté se začaly pěstovat na jihu Ukrajiny a poté na jihu Ruska. V té době byly lilky považovány za exotickou zeleninu a pěstovaly se pouze v zahradách a parcích.
Koncem XNUMX. století se lilek stal v Rusku oblíbenou zeleninou a začal se ve velkém pěstovat na jihu země. V následujících letech se pěstování lilku rozšířilo do dalších oblastí Ruska.
Dnes je lilek v Rusku oblíbenou zeleninou, která se používá do různých národních jídel. Ve velkém se pěstují v oblastech s teplým klimatem – v jižním Rusku, na Krymu, na Kavkaze a ve střední Asii. Lilky se staly nedílnou součástí ruské kuchyně a oblíbenou zeleninou mnoha.
Příchod lilku v Rusku
Lilky jsou trvalé rostliny, které dříve nebyly v Rusku zastoupeny. Podle vědců přišel lilek na území moderního Ruska z jižní Asie.
První zmínky o lilku v Rusku se objevily na konci XNUMX. století. Podle záznamů byla tato zelenina přivezena z Íránu a zpočátku sloužila pouze k dekorativním účelům v zahradách šlechty.
Pěstování lilku jako potravinářské plodiny začalo až v XNUMX. století. V podstatě byly pěstovány v jižních oblastech Ruska, kde je pro jejich rozvoj příznivější klima.
Postupem času se lilky v Rusku staly stále populárnějšími, a to především díky svým nutričním vlastnostem a všestrannosti při vaření. Dnes jsou součástí mnoha ruských jídel a používají se jako přísada do různých receptů.
Pěstování lilku v Rusku v různých dobách
První lilky se v Rusku začaly pěstovat již v XNUMX. století. Mnozí se však domnívají, že lilky se do Ruska dostaly již v XNUMX. století spolu s řeckými, bulharskými a italskými uprchlíky, kteří se usadili na Krymu a v jižním Rusku.
V XNUMX. století se kultura lilku příliš neosvědčila: rostliny kvůli nepříznivým klimatickým podmínkám nechtěly růst a plodit. V XNUMX. století však pěstování lilku v Rusku pokročilo a staly se jednou z hlavních plodin v jižním Rusku, kde je klimatické podmínky umožňovaly pěstovat ve velkém.
V sovětských dobách šlechtitelé vyvinuli nové odrůdy lilku, které byly odolnější vůči nepříznivým klimatickým podmínkám. Staly se základní potravinou v mnoha oblastech Ruska, zejména na jihu a na Kavkaze.
Dnes pěstování lilku pokračuje v Rusku s úspěchem. Rostliny se pěstují nejen na jihu nebo na Kavkaze, ale i v jiných regionech díky novým pěstitelským technologiím a novým odrůdám lilku, které jsou přizpůsobeny různým klimatickým podmínkám.
Je důležité si uvědomit, že lilky jsou důležitým zdrojem výživy pro lidi v Rusku i na celém světě a jejich pěstování se nikdy nezastavilo, a to i přes určité potíže spojené s nepříznivými klimatickými podmínkami v některých regionech.
Moderní spotřeba lilku v Rusku
Dnes jsou lilky v Rusku jednou z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších zelenin. Používají se při přípravě různých pokrmů a salátů, a to jak v domácích, tak restauračních kuchyních.
Lilky se navíc často stávají hlavní složkou národních jídel, jako je řecká musaka, italské lasagne nebo ázerbájdžánský pilaf Shah.
Lilky se také používají ve vegetariánských pokrmech jako náhrada masa, protože mají bohatou chuť a jemnou texturu, což umožňuje vytvářet různé variace pokrmů.
Některé restaurace jsou tak zapálenými fanoušky lilku, že v době jejich aktivního vegetačního období na jejich základě připravují celá menu. V takových zařízeních najdete stovky jídel na bázi lilku – od předkrmů až po dezerty.
Zajímavé je, že spolu s tradičními fialovými lilky se v Rusku objevili i jejich exotičtí příbuzní – zelená, bílá, žlutá a dokonce i černá. Spolu se všemi ostatními odrůdami se u nás těší stabilní oblibě.
Obecně lze říci, že lilky se staly nedílnou součástí naší kultury a kuchyně.
Lilek je zeleninová plodina z čeledi Solanaceae, aktivně používaná při vaření v mnoha zemích po celém světě. Ruský „lilek“ s největší pravděpodobností pochází z tádžického „boklakonu“, což je výpůjčka z perštiny.
Lilek pochází z Indie, kde se vyznačuje velkou ekologickou a morfologickou rozmanitostí. V těchto regionech jsou běžné maloplodé divoce rostoucí (možná plevelné formy, ale konstitučně blízké divoce rostoucím) a přechodné až kulturní formy. V Indočíně existují velmi pozdní, vytrvalé odrůdy. Odtud se lilky rozšířily na Arabský poloostrov a do východoasijských zemí.
Evropané se se zeleninou seznámili až v polovině 1596. století. Ve středověké Evropě byly lilku připisovány vlastnosti lektvaru lásky, zpočátku byl znám pouze jako léčivá rostlina. Anglický botanik Gerard ve své knize o zahradničení, vydané v Londýně v roce XNUMX, hovořil o tom, jak dobře rostou lilky na písčitých půdách Egypta – zatímco v Anglii jejich plody nedozrávají a nepřesahují velikost husího vejce. Gerard také věřil, že lilky jsou nepoživatelné a uznával pouze jejich dekorativní hodnotu. S kulinářským uznáním lilku se vlastně stal stejný příběh jako v případě rajčat a brambor, jen jejich dlouhá cesta na stůl byla způsobena také tím, že za prvé se lilky nedaly jíst syrové a za druhé, pokud byly pěstovány nesprávně a při skladování se v lilku tvoří toxiny, které způsobují akutní otravu, která může vést k halucinacím a dokonce i nevhodnému, včetně násilnému, chování. Z tohoto důvodu byl lilek ve vědeckém světě svého času nazýván šíleným nebo bláznivým jablkem.
Lilek se do Ruska dostal v XNUMX.-XNUMX. století z oblasti Dolního Volhy z Persie. Tepelně milující lilky se zakořenily v jižních ruských provinciích, kde místní obyvatelé rychle ocenili jejich úžasnou chuť a začali je pěstovat ve velkém množství, což jim dalo jméno „demyanki“. Kromě tohoto jména existovaly v XNUMX. století ještě „Pákistán“, „Badaržán“, „Pidlizhan“ a něco blízkého modernímu – „Baghlazhan“. V dnešní době se lilkům často říká jednoduše „modré“.
Lilky se při vaření používají velmi široce. Hodí se k mnoha zeleninám a bylinkám, připravují se z nich guláše a zeleninový kaviár, ale i různé husté pasty na namazání na chleba. Lilky lze smažit, péct, plnit nebo přidávat vařené do salátů, sendvičů, rýže, masa a ryb.
Turecká národní kuchyně je známá především pokrmy z lilku. Místní kuchaři z nich připravují více než 40 jídel, z nichž nejznámější je „imám bayaldy“ (doslova: omdlený imám). Toto neobvyklé jméno údajně pochází z legendy o tureckém imámovi, který omdlel vůní, když mu jeho žena předložila tento pokrm. Jiné verze vyprávějí veselý příběh, že omdlel, když slyšel cenu ingrediencí nebo množství oleje použitého k přípravě pokrmu. Také lidová pohádka vypráví, jak se jeden imám oženil s dcerou obchodníka s olivovým olejem. Její věno sestávalo z dvanácti sklenic nejlepšího olivového oleje, ze kterého mu každý večer připravovala pokrm z lilku s rajčaty a cibulí. Ale třináctého dne nebylo na stole žádné jídlo. A když imámovi oznámili, že už tam není žádný olivový olej, omdlel.
V jižní Itálii jedí lilky s parmazánem a dělají z nich pizzu a lasagne. Ve Francii milují vyhlášený zeleninový guláš – ratatouille. Řecká mussaka je známá poměrně široce i za hranicemi země. V Moldavsku a Rumunsku je populární sałata de vinete – doslova „modrý salát“. V židovské kuchyni se lilkový kaviár s česnekem nazývá „prismak“. V orientální kuchyni je oblíbeným předkrmem „baba ganoush“ – vyrobený z lilku a tahini (sezamová pasta). Jedná se o tradiční pokrm libanonské, egyptské a dalších kuchyní severoafrických zemí.
Lilek – co to je, jaká je jeho chuť?
Kde, ve kterém roce a kdo přesně přivezl lilky do Ruska: Petr 1 nebo Kateřina 2?
Historie vzhledu a šíření lilku v Evropě a Rusku (stručně pro děti, ne z Wikipedie).
Jak se pěstovaly lilky?
Jaký je rozdíl mezi lilkem a cuketou?
Popis lilku a jeho použití při vaření.
Co můžete vařit lilek? Recepty na předkrmy, saláty, polévky a hlavní jídla.
