Název „guacamole“ pochází z fúze dvou slov z aztéckého jazyka, skupiny indických jazyků v Mexiku a Salvadoru. Tak, āhuacatl (avokádo) a mōlli (salsa nebo omáčka) tvoří slovo āhuacamōlli, tedy přeloženo do ruštiny – guacamole. Toto jídlo je hustá omáčka, kterou lze podávat i jako studený předkrm. Z čeho se vyrábí guacamole? Obvykle se vyrábí z dužiny avokáda, která se smíchá s rajčaty, koriandrem, limetkovou šťávou a další zeleninou a kořením.
Jak se vyrábí guacamole?
Existují dva způsoby, jak vyrobit guacamole. První z nich je tradiční, druhý je dnes modernější a oblíbenější.
Pokud se obrátíme k tradicím, pak příprava guacamole je celý proces za použití speciálního nádobí. Nádoba, ve které tradicionalisté připravují guacamole, se nazývá molcajetes, mexický hmoždíř se třemi nohami vyrobenými ze sopečné horniny. Často je vidět ve tvaru prasečí hlavy.
Na začátku vaření se rajčata, cibule a chilli papričky rozdrtí v hmoždíři. Je třeba je změkčit na hustou pastu. Poté avokádo nakrájejte, odstraňte pecku a přidejte dužinu z avokáda do hmoždíře. Zároveň je potřeba vymačkat šťávu z limetky a vše dochutit nasekaným koriandrem. Poté se vše promíchá, malé kousky avokáda zůstanou celé a dochutíme solí. Toto guacamole se nazývá „guacamole de molcajete“. Výsledkem je „hrudkovité guacamole“, ve kterém nejsou čerstvé suroviny zcela prohněteny.
Druhý způsob přípravy omáčky, který je dnes nejoblíbenější v oblastech středního Mexika, spočívá v uvaření zeleniny physalis, česneku, cibule a chilli papriček. Jakmile jsou všechny tyto produkty hotové, spojí se s dužinou avokáda a koriandrem a rozemelou na pastu. Toto guacamole je oblíbené mezi pouličními prodejci v Mexico City a připravuje se v restauracích, kde se podává domácí jídlo.
S čím se guacamole podává?
Guacamole se obvykle jí s nacho chipsy, které jsou vyrobeny z kukuřičné mouky – masa harina. Ale milovníci mexické kuchyně preferují tuto omáčku před jakýmkoli občerstvením, hranolky a chlebem. Guacamole můžete jíst s masem, sýry a tacos – to je kukuřičná tortilla. Tato omáčka je velmi oblíbená mezi vegetariány a vegany.
Jaké jsou výhody guacamole?
Tato omáčka má příznivé vlastnosti díky avokádu, ze kterého je pokrm vyroben. Toto ovoce obsahuje antioxidant glutathion, který je prospěšný v prevenci rakoviny. Měď, železo a vitamín B2 pomáhají normalizovat krevní oběh, tvorbu červených krvinek a zabraňují anémii. Avokádo obsahuje také spoustu minerálů: draslík, sodík, vápník, fosfor, mangan a hořčík. Avokádo navíc pomáhá při tvorbě serotoninu, hormonu štěstí, který všichni potřebujeme.
Nejznámější recept na guacamole
K přípravě guacamole omáčky pro tento recept budete potřebovat:
– Čerstvý koriandr (koriandr) – ½ svazku
– Česnek – 2 stroužky
– Sůl – půl lžičky
– Rajčata – 1 ks.
– Cibule – ½ ks.
– avokádo – 5 ks.
– Citronová šťáva – 3 polévkové lžíce. l.
Česnek oloupeme a vymačkáme do hrnečku, smícháme se špetkou soli. Koriandr, cibuli a rajčata nakrájíme nadrobno. Avokádo rozkrojte napůl, odstraňte pecku a dužinu rozmačkejte na kaši. Poté ihned přidejte citronovou šťávu (zabráníte tak ztmavnutí omáčky). Vzniklé pyré smícháme se zbylými ingrediencemi a ihned podáváme. Dobrou chuť!
A nakonec se s vámi chceme podělit o zajímavá fakta o guacamole
Světoznámý deník The New York Times zveřejnil 1. července 2015 na svém oficiálním Twitteru recept na guacamole s hráškem. Tweet vypadal takto: „Přidejte hrášek do guacamole. Věř nám.” Tento recept se však nikomu nelíbil. Vyvolalo to veřejné pobouření a negativní reakce nejen u běžných čtenářů, ale i od slavných lidí, mezi nimiž byl i Barack Obama, který byl tehdy prezidentem Spojených států.
Pokud se budeme bavit o nejdůležitější složce guacamole – avokádu, pak se s ním pojí také zajímavá skutečnost. V roce 1998 bylo toto ovoce zařazeno do Guinessovy knihy rekordů jako nejvýživnější ovoce na světě.
Napište svá přání a já vám co nejdříve odpovím.
Tel. (+521) 998 145 48 64
(+ 521) 998 118 47 22
(iMessage, WhatsApp, Viber, Telegram)
a.rybin@gmail.com
Zaslané informace jsou důvěrné a nebudou bez vašeho souhlasu použity pro reklamní ani jiné účely.
Guacamole je jedním z nejběžnějších původních mexických jídel mimo Mexiko. Tento avokádový dresink (ve skutečnosti omáčka, nikoli salát nebo předkrm) je v různých obměnách běžný v celém Novém světě, ale v Latinské Americe je považován za tradiční pokrm téměř v každé zemi.
Příběh
Toto jídlo patří do aztécké kuchyně, jeho název je slovo „aucamolli“ přeložené do španělštiny z jazyka Nahuatl, které se skládá z „ahuacatl“ (avokádo) + „molly“ (omáčka). Podle legendy dal toltexský bůh Quetzalcoatl („opeřený had“) recept na omáčku svému lidu a ti jej rozšířili po celém území svého vlivu, tedy od Mexika po Honduras. No, v Evropě se recept, stejně jako samotné ovoce (avokádo roste na stromě), objevil díky conquistadorům.
Mimochodem, pro Aztéky bylo avokádo docela erotické ovoce, protože připomínalo jednu významnou část mužského těla. Ženy proto nesměly sklízet avokádo.
S čím jíš guacamole?
Téměř se vším. Za prvé, existují dva druhy omáčky: zcela mleté „aguamole“ s přidáním vody a drcené „guacamole“ s kousky avokáda.
„Aguamole“ najdete mezi omáčkami v každé taquerii nebo pouličním stánku. A ano, bude to pikantní. Ideální pro tacos, quesadillas, tamales, nopálový kaktus a další pokrmy založené na poměrně nevýrazných kukuřičných tortilách nebo těstě.
Známé guacamole vyrobené z drceného avokáda je považováno za dražší variantu, takže se obvykle objednává samostatně nebo podává s grilovaným masem. Guacamole se perfektně hodí k masu, drůbeži, rybám a v podstatě ke všemu, co se připravuje na grilu.
Z čeho se vyrábí guacamole?
Jak název napovídá, hlavní složkou omáčky je drcené zralé avokádo. Původní Quetzalcoatlův recept také přidal vodu pro zjemnění omáčky. Dnes už klasická verze obsahuje drcené avokádo, šťávu z limetky nebo citronu, sůl, rajče a chilli papričku. Ano, ano, ukázalo se, že nepálivé guacamole, milované každým, kdo přijede do Mexika, musí být pikantní! Postupem času se přidala také cibule, česnek a koriandr. V některých státech Mexika se přidává vařená chobotnice nebo krabí maso.
V USA, Kanadě, Austrálii a Japonsku, kde je avokádo běžným produktem, ale není levné, dělají guacamole dip, do kterého přidávají majonézu pro zvětšení objemu. V Mexiku tento recept není nakloněn, je považován za omáčku pro chudé – taková je ironie.
Guacamole recept
Receptů na omáčku guacamole je spousta, každý si dokáže představit, jak jen může. Vaříme ho doma ne pikantní a s cibulí – ne jak Quetzalcoatl objednal, ale velmi chutně.
Je nutné:
– 3 zralá avokáda
– 1/2 střední cibule (můžete použít celou, každému jeho)
– 1 nebo 2 rajčata
– limetková nebo citronová šťáva (podle chuti)
-sůl
Pro domácí guacamole se avokádo nikdy nemle, ideálně by se mělo roztlouct ve speciálním molcajete hmoždíři, ale s tímto úkolem si skvěle poradí i vidlička.
Avokádo rozpůlíme, zbavíme pecky, lžící vyškrábeme dužinu do nádoby a vidličkou avokádo roztlačíme do požadované konzistence. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a rajčata, osolíme, promícháme.
Zalijte citronovou nebo limetkovou šťávou – ale bez fanatismu – a znovu promíchejte. Šťáva nejenže dodá tučnému avokádu mírnou kyselost, ale také pomůže omáčce neoxidovat na vzduchu.
Jak si vybrat zralé avokádo
Avokádo by mělo být mírně měkké. Pokud je ovoce tvrdé, pak potřebuje ještě pár dní na dozrání (na teplém místě k tomu dojde rychleji). Pokud je tak měkká, že se vám slupka tiskne pod prsty, už se nevyplatí brát, je přezrálá.
Můžete také zkontrolovat zralost na křižovatce ovoce a větve – odstraňte tento „kruh“ v horní části avokáda, a pokud je tam vidět měkká zelená dužina, je avokádo zralé a může se jíst. Pokud je maso tmavé, pak už je pozdě. Pokud buničina není vidět, měli byste počkat o něco déle.
Navzdory tomu, že rodištěm avokáda je Mexiko (spolu se spoustou dalších u nás známých produktů), největším exportérem na světě je Chile. Supermarkety v Evropě prodávají ovoce odtud, ale existuje naděje, že Mexiko brzy plně vstoupí na náš trh – pracujeme na tom.
