Kdy a jak se v Rusku objevila rostlina se zelenými dlouhými plody se specifickou vůní, nazývaná okurky, není známo. V análech není žádná zmínka o tom, kde je poprvé začali pěstovat pro jídlo. Důkazů o tom, že tato rostlina z čeledi dýňovité je na planetě známá odnepaměti, však bylo mnoho.
Z historie okurek
Vědci a archeologové z celého světa našli mnoho důkazů, že okurku znali již staří Egypťané, kteří ji zobrazovali na kamenných deskách, které sloužily jako místa pro oběti. Tato rostlina, jako “zelenina Egypta” je zmíněna v Knize čísel – 4. knize Pentateuchu Starého zákona a Bible.
Kromě toho existují odkazy, které již v VIII století. př. n. l. byla rostlina známá v Řecku.
Tam, na ostrově Peloponés, existoval starověký region několika osad. Říkalo se jí Sicyonia (doslova přeloženo jako „země okurek“). Právě zde se dnes pěstovala světoznámá zeleninová plodina.
Za domovinu okurky je však považována horká a barevná země Indie, kde se dnes, stejně jako ve starověku, vyskytují plané druhy rostlin. Jeho listy a rozvětvené stonky velmi připomínají vinnou révu. Jsou opředeny ploty a zdmi chrámů, pavilonů a obytných budov. Divoká okurka roste i v indické džungli.
Předpokládá se, že rostlina i ve starověku rostla ve vlhkých lesích starověké Číny. Stále existují druhy planých okurek, které na rozdíl od malých indických okurek mohou dosahovat délky až 70 cm, navíc nikdy nejsou hořké. Do Byzance se okurka dostala díky obchodním vztahům mezi Indočínou a Řeckem a také díky výbojům jižní Asie Alexandrem Velikým v letech 327-326 př.n.l. E. Dozvěděli se tedy o rostlině v evropských zemích.
Ve starém Římě se naučili sklízet okurky pro budoucí použití. Armáda Římské říše potřebovala hodně jídla, takže země dělala zásoby mnoha rostlin a produktů.
Historie vzhledu okurek v Rusku
Okurky v Rusku (není známo, kdy se poprvé objevily v zemi) jsou velmi oblíbenou zeleninou. Není však známo, kdo jej do země přivezl. Pokrmy s okurkami byly zmíněny již v XNUMX. století. v cestovních zápiscích německého velvyslance o cestě do Moskvy. V těch dobách na Rusi už uměli kysat a nakládat okurky. Výsledný solný roztok byl v té době široce používán při vaření. Na jejím základě se připravovala neobvyklá ruská jídla, o kterých ještě nikdo ve světě nevěděl.
Okurky v Rusku, když se objevily – stručná historie.
Ve stejné době se v Německu objevily okurky (die gurke). Takže v osvícené Evropě se zelenina objevila později než v Rusku. V XNUMX. stol Petr I. vydal dekret, podle kterého vznikla farma pro pěstování okurek. Obyčejní rolníci už věděli, o jakou zeleninu jde, a s chutí ji jedli, připravovali.
V zápiscích cizinců, kteří tehdy Rus navštívili, se dalo číst, že okurky v Pižmovsku rostou mnohem lépe než v Evropě. A pěstují je v obrovském množství.
Памятники
Okurky jsou v Rusku považovány za velmi oblíbenou zeleninu. V několika městech země i mimo ni se objevily památky na toto ovoce, které mnozí milovali. Dnes už nikoho nepřekvapí, když v různých částech světa vznikají neobvyklé instalace věnované předmětům a postavám.
Památky okurek jsou v následujících zemích:
Istobenová okurka
V malé vesnici Istobensk, okres Orichevsky, Kirovská oblast, se od roku 1996 konají každoroční svátky na počest hlavní zeleniny, kterou vesničané milují. Zde, na centrálním náměstí, byl v roce 2014 otevřen památník okurky pro příští lidovou slavnost.
A k 25. výročí festivalu Istobensky okurka byla v obci otevřena plastika na počest oblíbeného lidu.
Lukhovitsky okurka
V Lukhovitsy u Moskvy byl v roce 2007, na výročí města, otevřen památník „živitele okurky“. To byla pocta zelenině, která zachránila obyvatele v 90. letech. Tehdy lidé nedostávali mzdy a museli živit sebe a své rodiny pěstováním a prodejem okurek. Místní ovoce je v moskevské oblasti považováno za nejchutnější.
Okurka Stary Oskol
V roce 2009 byl na počest jeho vítězství v mezinárodní soutěži a získané zlaté medaile otevřen ve Starém Oskolu pomník okurky.
Nezhinsky okurka
Okurky v Rusku, když se objevily, se zamilovaly nejen do prostých lidí. V roce 2005 byl v ukrajinském městě Nižyn v Černihovské oblasti postaven pomník okurce. Právě odtud byla na císařský stůl dodávána zámořská zelenina.
Předpokládá se, že nižinský recept na nakládání okurek sem přišel z břehů slunného Řecka.
Shklovská okurka
Slovanské národy spojují nejen společné kořeny, ale také láska k určitým produktům. V roce 2007 byl v běloruském městě Shklov nedaleko Mogileva naproti městskému parku otevřen památník okurky na dožínky.
Olshansky okurka
V regionu Brest, ve velké obci Olšany, je pomník této legendární zeleniny. Byla otevřena v roce 2017 v blízkosti kavárny-pizzerie na ulici. Pervomajská.
Poznaňská okurka
V polské Poznani na hlavním náměstí stojí pomník okurky.
Každoročně se zde konají zemědělské veletrhy a slavnosti.
Festival Den okurky
Každoroční festival okurek se tradičně koná 3. červencovou sobotu ve městě Suzdal ve Vladimírském kraji. Starobylé město je neoficiálně považováno za hlavní město okurek Ruska. Zelená zelenina je symbolem města. To není náhoda. Dokonce i v letopisech XVIII století. zmínky o obrovských úrodách okurek v suzdalských zemích. Svátek se koná od roku 2001 a má několik prestižních ocenění.
Program festivalu je zajímavý a pestrý. Jeho hlavní akcí je tradičně průvod, kterého se účastní zelináři z celé republiky, zabývající se pěstováním a výběrem okurek. Na festival přijíždějí hosté z jiných zemí světa.
Web festivalu je rozdělen do 3 oblastí, kde se můžete aktivně zúčastnit všech akcí:
· Můžete se naučit úžasné dovednosti kudrnatého krájení ovoce;
podívat se na výrobu suvenýrů;
účastnit se mistrovských kurzů;
Součástí slavnostního programu je vždy mnoho zajímavých soutěží pro dospělé i děti, písničky a tance. Na konci každého festivalu je k nebi vypuštěn okurkový balón. Okurkové prázdniny se konají také v Lukhovitsy u Moskvy a ve vesnici Porechie v Jaroslavské oblasti. Porechye je považováno za hlavní město Volhy okurek.
Zajímavá fakta
Okurky v Rusku, kdy se objevily, není přesně známo. Dnes je mnoho lidí miluje pro jejich chuť.
Možná však ne každý ví, že:
- okurka není jen příbuzná cukety a dýně, pochází ze stejné rodiny s melounem a melounem;
- starověké kroniky říkají, že král Franků a vévoda bavorský Karel I. Veliký pěstoval ve svých zahradách okurky;
- první skleníky na pěstování okurek byly postaveny ve starém Římě a Římané se zabývali nakládáním ovoce pro budoucí použití pro dlouhá vojenská tažení své armády;
- v hlavním městě Velké Británie se nachází mrakodrap, kterému se pro jeho tvar a barvu říká „Londýnská okurka“;
- prohlášení o neslučitelnosti v salátech z okurek a rajčat jsou mýtem a soli škodlivé pro žaludek nevznikají jejich smícháním;
- moderní chovatelé vyšlechtili odrůdy okurek, které za žádných okolností nebudou mít hořkost.
To nejsou všechna zajímavá fakta o slavné zelenině. Tím hlavním zůstává, že okurky jsou milovány po celém světě, pěstují se a připravuje se z nich široká škála pokrmů.
Jemná svěží chuť okurek udělala ze zeleniny univerzálního oblíbence. Pěstujte kulturu všude. V osolené a nakládané formě získává zelenina pikantní chuť, přičemž si zachovává příjemnou křupavost a hustotu. Okurky se pěstují již více než tisíc let, v poslední době byly vytvořeny stovky odrůd pro pěstování v různých oblastech světa. Připomeňme si, kdy a kde se v Rusku objevily okurky, které se staly nepostradatelným produktem na našem stole.
Historie okurek
Historie pěstování okurek se ztrácí v mlhách času. Ve volné přírodě rostlina žije v Indii, odkud se rozšířila do celého světa. Indická pojednání, ve kterých se nachází první zmínka o zelenině, jsou stará více než 6 tisíc let.
Je jisté, že ve starověkém Egyptě byly okurky běžným produktem. Svědčí o tom četná vyobrazení a také plody, listy a semena nalezená v hrobkách. Z kreseb lze pochopit, že plody měly jiný tvar a barvu – s pruhy tmavšího tónu, s podélnými prohlubněmi.
Je třeba poznamenat, že Egypťané měli pro zeleninu 6 slov, což naznačuje její popularitu a distribuci. V nějaké staroegyptské pohádce se uvádí, že hrdinové našli zeleninu na pustém ostrově, odkud byli po ztroskotání lodi vyhozeni.
Ve starověkém Řecku se zelenina pěstovala pro potravinářské a léčebné účely. Za života velkého Homéra v Řecku dokonce existovalo město Sikyon (název se překládá jako město okurek), ve kterém se zelenina pěstovala ve velkém.
Okurky milovali římští císaři Augustus a Tiberius, kteří je používali při každém jídle. Římané přistupovali k pěstování zeleniny vážně – stavěli skleníky a úrodu dostávali po celý rok. Solené pro budoucí použití ve vaničkách. Okurková šťáva se používá ke zvlhčení a bělení pokožky. K prášku byla přidána sušená a drcená semena.
Je známo, že okurky znali i na Dálném východě, Japonci a Číňané začali plodinu pěstovat v 1. století.
Kde je rodiště okurek
V přírodě rostou okurky v subtropech a tropech Indie na úpatí Himálaje. První zmínky o zelenině se nacházejí v indických zdrojích. Rostlina patří do čeledi tykve a je blízkým příbuzným tykve.
Indie je rodištěm divoké okurky a pravděpodobně i místem, kde pěstování zeleniny začalo. V sanskrtu slovo „okurka“ připomíná jméno jistého indického prince, který měl podle legendy 60 XNUMX dětí.
Divoký předchůdce pěstované zeleniny stále roste v lesích Indie a kroutí se kolem kmenů stromů jako liány. Ve vesnicích rostliny visí jako úponky na plotech a zdech a vytvářejí zelený živý plot jako divoké hrozny. Plody divoké okurky jsou prakticky nepoživatelné kvůli hořkosti, kterou dodávají speciální látky cucurbitacinu.
Historie vzhledu v Rusku
Okurky se v Rusku pěstují již několik století. Předpokládá se, že zelenina přišla nejpozději v 15. století z Byzance, s níž měl ruský stát úzké vazby. Německý velvyslanec, který navštívil Rusko, se zmínil o pěstování zeleniny v pižmové v roce 1528.
Podle zpráv mnoha evropských cestovatelů už v 17. století Rusové všude pěstovali okurky, dostávali obrovské výnosy a uměli solit. Na okurkovém láku s masem a zeleninou uvařili speciální guláš – černou rybí polévku. Solanka byla obsažena i v receptu na perník, oblíbené národní pečivo.
Ruští léčitelé znali léčivé vlastnosti okurek, receptury a pravidla použití jsou popsány v pojednáních o bylinkách a lékařských knihách (17. století). Čerstvá dužina a šťáva se používají jako diuretikum a projímadlo. Z listů se vyráběly hemostatické léky.
Dekretem Petra I. byly vytvořeny speciální farmy pro pěstování zeleniny, kde dostávaly velké výnosy zelí a dalších plodin. Mnoho regionů země se proslavilo pěstováním kvalitního produktu. Klin, Nizhyn, Murom se proměnily ve skutečná hlavní města okurek. Suzdal byl proslulý solením a měl status dodavatele královského stolu.
V chladném klimatu, v oblastech s krátkým létem, se pěstitelům zeleniny podařilo získat vysoký výnos, což Evropany překvapilo chutí a křupavostí zelených plodů. Talentovaní zahradníci pracovali na vytvoření místních odrůd, které poskytují stabilní úrodu za každého počasí. Některé odrůdy se pěstují dodnes.
Kdy dorazil do Evropy
Řekové a Římané pěstovali okurky před novou dobou, používané pro potravinářské, lékařské a kosmetické účely. Uměli kysnout ve vanách. Masové šíření kultury po Evropě začalo o několik století později – v době Karla Velikého.
Jižní host nebyl přizpůsoben chladu, rostlina byla zasazena do kádí, odvezena na slunná místa, aby zachytila teplo. Ještě neexistovaly zónové odrůdy, rostliny musely vytvářet příznivé podmínky pro růst.
Evropané byli překvapeni rozšířením zeleniny v Rusku. Je známo, že kultura přišla do Německa z Pižma, kde se již v té době všude pěstovala.
Když byl přivezen do Ruska
Slovo „okurka“ se v ruských dokumentech objevuje v 16. století a německé zmínky o pěstování zeleniny v pižmové pocházejí ze stejné doby.
Archeologické nálezy však ukazují, že historie okurky na ruské půdě začala mnohem dříve. V Novgorodu byly při vykopávkách kulturní vrstvy XNUMX. století nalezeny skořápky semen okurek. To naznačuje, že naši předkové začali pěstovat zeleninu v dřívějších letech, než je zaznamenáno v historických kronikách. Slované měli blízký vztah k Byzanci, odkud kultura pocházela.
Pěstování okurek
Pěstujte okurky na otevřeném prostranství a ve sklenících. Šlechtitelům se podařilo vytvořit odrůdy pro skleníkové pěstování, které mají vynikající chuť (na rozdíl od rajčat). Počet odrůd a hybridů registrovaných v Rusku již přesáhl 1600.
Rané a polorané odrůdy se u nás pěstují otevřeným způsobem, pozdním se daří dosahovat pouze v nejjižnějších oblastech. Mleté okurky se vysévají v květnu až červnu, protože kultura netoleruje chladné počasí.
Byly vyvinuty zavlažovací systémy a pravidla pro hnojení, protože zelenina je náročná na složení půdy. Nejnebezpečnější pro kulturu jsou padlí, kořenová hniloba, která často postihuje okurky při vysoké vzdušné a půdní vlhkosti a chladných létech.
Reference: většina zahradníků pěstuje hybridy okurek – odolné vůči chorobám a škůdcům, trvale produkující vysoké výnosy.
Užitečné vlastnosti
Okurky mají vysoký obsah vody (94-96 %). Zelenina je proto lehce stravitelná, dobře uhasí žízeň, nezatěžuje trávicí trakt a je vhodná jako svačiny a dietní jídla.
Léčivé vlastnosti produktu jsou známy již dlouhou dobu, široce používané v lidovém léčitelství v různých zemích. Tyto vlastnosti zajišťuje vyvážené složení mikro a makro prvků. 100 gramů čerstvé okurky obsahuje:
- draslík, 147 miligramů;
- fosfor, 42 miligramů;
- chlor, 25 miligramů;
- vápník, 23 miligramů;
- hořčík, 10 miligramů.
Z vitamínů jsou zastoupeny kyseliny askorbová, listová, pantotenová, karoten, thiamin. Připomeňme, že většina vitamínů je obsažena ve slupce, proto se nedoporučuje zeleninu loupat. Ovoce pěstované na otevřeném poli je mnohem užitečnější než skleníkové.
Okurky obsahují mnoho komplexních sloučenin, které stimulují metabolismus. Díky nim se zlepšuje trávení, další produkty jsou tělem lépe absorbovány.
Draslík stimuluje srdce a ledviny a vláknina pomáhá zbavit se přebytečného cholesterolu. Tradiční medicína používá dužinu jako diuretikum a choleretikum.
Okurka našla široké uplatnění v kosmetologii. Zavádí se do složení produktů zvlhčujících pokožku, používá se k léčbě akné, popálenin a zvýšení elasticity.
V solených a nakládaných okurkách nezůstávají žádné užitečné vlastnosti, takže by se neměly zneužívat.
Světová produkce
Nesporným lídrem ve výrobě produktů z okurek je Čína, která pěstuje ¾ světového objemu zeleniny. Číňané uvedli na trh nejen čerstvé okurky, ale také nakládané, solené výrobky.
Rusko, Turecko, Írán následují Čínu a soutěží o další místa v žebříčku největších producentů. Všechny země se zabývají pěstováním okurek pro domácí spotřebu, protože všude milují osvěžující křupavé ovoce.
Okurka není lídrem v užitečnosti a léčivých vlastnostech. Ale příjemná chuť a zvláštní čerstvost proměnily zeleninu v nepostradatelný produkt na našem stole. Okurka je zmíněna v Bibli, což dokazuje její starověký původ. Mnoho odrůd a hybridů vám umožní pěstovat vaši oblíbenou zeleninu v jakémkoli klimatu, sklenících a dokonce i v bytech.
