Skořice, nebo jak se jí také říká skořice cejlonská, je stálezelený strom rodu Cinnamon z čeledi Laurel. Nazývá se také sušená kůra tohoto stromu, která se používá jako koření.
Rodištěm skořice je Cejlon a pěstuje se také v jižní Číně, jihozápadní Indii, Jamajce, Madagaskaru, Indonésii, Kambodži, Brazílii a Guineji. Synonyma pro tuto rostlinu jsou: kinamon, cassia, durusita (v sanskrtu), kirpha (v arabštině), dalchini (v hindštině) a skořice – anglická verze. Ve volné přírodě má tato kultura vzhled stromu, tyčícího se 10-15 m, a na polích – keř.
Blíže k základně mají větve skořice tvar válce, který se na konci stává trojstěnem. Listy o délce 7-18 cm jsou uspořádány opačně, s krátkými řapíky, podlouhle oválného tvaru, tupě nebo krátce špičaté, mají 3-7 hlavních žilek. Květy skořice mají dosti nepříjemný zápach a nazelenalou barvu, druh květenství je lata. Plody v podobě fialových bobulí o průměru 1 cm mají pouze jedno semeno.
Péče o skořici:
Osvětlení:
Skořicové keře by se rozhodně měly chovat na dobře osvětlených místech. To platí jak pro mladé výhonky, tak pro již vzrostlé stromy.
Teplota:
Vzhledem k tomu, že rostlina pochází z tropických zemí, měla by být udržována v teple i v podmínkách domácího pěstování. To znamená, že v chladném období v bytě na světlém, teplém místě a v létě jej můžete vzít na ulici nebo na balkon.
Zavlažování:
Tato rostlina vyžaduje poměrně dostatečnou zálivku. V chladném období, protože v našem klimatu není příliš horko, můžete skořici zalévat mírně a v létě tedy hojněji. Ale zaplavení půdy rostliny, jako je rýžové pole, samozřejmě nestojí za to. Půda by měla být neustále vlhká a s dobrou drenáží.
Vlhkost:
Optimální vlhkost pro pěstování skořice je 70-80%. Pokud není možné vytvořit takové rámy doma, mohou se snadno rozšířit na 60-90%.
Vrchní oblékání:
V létě má smysl rostlinu více přihnojovat. Použít můžete jak organická hnojiva, která lze připravit doma z potravinového odpadu, tak minerální doplňky chemické výroby.
Transplantace:
Skořicovník se pěstuje 2 roky, poté by měl být řezán pod kořenem, který zůstává v půdě. O rok později kolem zbývajícího pařezu vyraší mladé výhonky, které lze buď zasadit do květináčů, nebo po dalším roce růstu využít jako zdroj kůry. A z kořene vyrůstá nový strom.
Reprodukce:
Tropická kultura se množí semi-lignifikovanými řízky nebo semeny. Řízky je vhodné zasadit do vlhkého písku při teplotě 20 °C, kde zakoření. Semena se vysazují nutně čerstvá ve směsi písku s listnatou a hlinitou půdou. Když se objeví druhý list, sazenice se vysazují jeden po druhém do květináčů o průměru 6-8 cm, do stejné směsi, ve které byly zasazeny. Totéž udělejte se zakořeněnými řízky.
Některé funkce:
Při sázení semen je třeba je umístit hlouběji do země, aby kořen v budoucnu nepoškodil mráz. Nadměrná vlhkost může semena zabít. I když je skořice tropický strom, přesto se vyplatí chovat ji v létě ve stínu, ale na světlém místě. Zajímavostí je, že listy a kůra rostliny voní po hřebíčku, vůbec ne po skořici. Díky pigmentu anthokyaninu, který je chrání před ultrafialovým zářením, mají mladé listy na rozdíl od zralých, tmavě zelených, červenou nebo karmínovou barvu. Je třeba také pamatovat na to, že odměřeným používáním koření může dojít k otravě kvůli kumarinu, který je v něm obsažen.
Skořice – choroby a škůdci:
Jak víte, samotná rostlina se často používá proti škůdcům a má antiseptické, antiparazitické a protiplísňové vlastnosti. Proto je nepravděpodobné, že by byl napaden hmyzem. Jediným škůdcem pro normální růst skořice mohou být plevele v půdě, které je třeba odtud před výsadbou odstranit.
Jak roste skořice? Co je to za rostlinu? Odpovědi na tyto a další otázky najdete v článku. Skořice neboli skořice cejlonská (lat. Verum cinnamomum) je stálezelený strom patřící do rodu Cinnamon z čeledi Laurel. Skořici se také říká sušená kůra stromu, která se používá jako koření. Jak roste skořice, zjistíme níže.
Trocha historie
Málokdo ví, jak vypadá skořicovník. Expedice prospektorů z Portugalska v polovině XNUMX. století objevila na pobřeží Srí Lanky husté skořicové lesy. Ostrov se v té době jmenoval Cejlon. Impozantní kapitál, který byl vydělaný na obchodu se skořicí, přitahoval další země.
Nejprve ostrov dobyli Nizozemci a v roce 1776 Britové. I když v té době rostly skořicovníky po celé planetě a cejlonský monopol zmizel. Dnes je skořice kořením, které se přidává do různých jídel.
Botanický popis
Jak tedy skořice roste? Tento stálezelený strom v kultivaci vypadá jako keř. Jeho větve jsou válcového tvaru, blíže k vrcholu – trojboké. Listy jsou oválně podlouhlé, na krátkých řapících, vstřícné, krátce nebo tupě špičaté, kožovité, 7-18 cm dlouhé, s 3-7 hlavními žilkami.
Květy skořice se sbírají v latách, dosti nepříjemně voní a jsou zbarveny do zelena. Plody rostliny jsou fialové bobule o průměru 1 cm s jedním semenem.
Jak se pěstují?
Skořicovník se pěstuje asi dva roky a poté se seřízne u kořene. Během dalšího roku se vytvoří asi desítka nových výhonků. Dále se z těchto výhonků odřízne kůra a suší se. Použita je pouze vnitřní tenká (0,5 mm) vrstva kůry.
Dřevitá vnější vrstva se odstraní a zbývající proužky skořice se vysuší. Poté, co jsou stočeny do podlouhlých trubek, z nichž každá se skládá z proužků z páru výhonků. Poté jsou nakrájeny na kusy dlouhé 5-10 cm na prodej.
Ekologie a distribuce
Skořice (fotografie uvedená v článku) roste v jižní Indii a na Srí Lance. Naturalizovaný v tropické Asii, na Seychelách a v Západní Indii. V tropickém pásmu se pěstuje všude.
Nejkvalitnější koření pochází ze Srí Lanky, ale komerčně se pěstuje také v Brazílii, západní Indii, Jávě, Sumatře, Madagaskaru, Egyptě a Vietnamu. Prvotřídní srílanská skořice je vyrobena z velmi jemné tenké kůry hnědé nebo světle nažloutlé barvy, má atraktivní vůni a neobvykle příjemnou, sladkou a teplou chuť.
Odrůdy. Cejlonské koření
Pokud chcete vědět, jak skořice roste v přírodě, pečlivě si prostudujte fotografii této rostliny. Na světě existují pouze čtyři nejoblíbenější exempláře rodu Cinnamon. Zvažte cejlonské koření. Také známý jako skořice, ušlechtilá a pravá skořice. Pochází ze Srí Lanky.
Pěstuje se v Guayaně, Indii, Malajsii, Indonésii a Brazílii. Výsadby jsou prezentovány ve formě keřových výsadeb. Kůra z mladých výhonků se odstraňuje dvakrát ročně. Práce se provádějí po období dešťů, kdy je kůra nasycena atraktivním aroma a lze ji snadněji odstranit.
Kůra se odstraňuje v pásech o šířce 2 cm a délce 30 cm, poté se odstraní vrchní vrstva a obrobek se suší ve stínu, dokud jeho povrch nezíská světle hnědou barvu. Jeho vnitřní část zůstává tmavá. Hotový materiál, jehož tloušťka sotva dosahuje 1 mm, je válcován do trubek.
Nejlepší odrůdy cejlonské skořice, tloušťky stejné jako list papíru, se vyznačují jemnou vůní, nadměrnou křehkostí a nasládlou chutí s mírnou štiplavostí.
Čínská skořice
Jak roste čínská skořice? Této odrůdě se také říká skořice indická, vonná, plain, cassia canel nebo cassia. Domovinou je jižní Čína. Dnes se tato rostlina pěstuje v Laosu, Kambodži, Číně, Indonésii.
U této skořice se každých 8-10 let odstraňuje kůra z kmenů stromů v pásech 2 cm širokých a 10-5 cm dlouhých.Poté se surovina suší ve stínu. V důsledku toho se získají hrubé kusy kůry s nevýznamnou konkávností, které se vyznačují hladkým vnitřním povrchem hnědé barvy a drsnou vnější stranou hnědočervené barvy se šedohnědými skvrnami.
Hotové koření má tloušťku 2 mm. Jeho chuť je ostřejší než u předchozí odrůdy, nasládlá a mírně pálivá.
Malabarská skořice
Co je malabarská variace? Takzvaná dřevitá nebo hnědá skořice, skořicovník, kasie-vera. Jeho domovinou je jihozápadní oblast Indie. Rostlina se pěstuje v Barmě a Indii.
Kůra této skořice je ještě hrubší než u čínské variace, s tmavě hnědým odstínem. Vůně není tak voňavá. Chuť – ostrá, lehce nahořklá, svíravá.
Skořice (kořeněná skořice)
Skořice je rostlina, na jejíž fotografii se mnozí se zvědavostí dívají. Říká se, že Moluky jsou rodištěm skořice. Dnes se tato odrůda pěstuje v Indonésii. Při sušení jsou to drobné kousky tenké kůry.
Vnější povrch pikantní skořice je bělavě béžový a vnitřní povrch je žlutočervený. Chuť tohoto druhu je kořenitá s štiplavostí, vyznačuje se také mírnou ostrostí.
Kde se používá?
Využití skořice je velmi rozmanité. S použitím tohoto koření se připravují bylinkové horké čaje a svařená vína, omáčky k masitým pokrmům. Nejčastěji se ale při vaření používá skořice – ochucuje se cukr a koření se jím čaj, máslo se přidává do pečiva, marinád a nálevů.
Z této rostliny se také získává esenciální olej ze skořice, který je antioxidant a má vynikající antimikrobiální aktivitu. Tento olej by ale neměly konzumovat těhotné ženy a kojenci.
Pokud jste ještě nevyzkoušeli skořicové rolky, napravte to. Koneckonců, tato přísada do pečení díky božské orientální vůni činí každé pití čaje slavnostním.
Háček v popisu skořice
Takže už víte, že květy skořice jsou skvělé, ale koření se z nich nevyrábí. Pokud je totiž promnete prsty, objeví se nepříliš příjemné aroma s ostrou vůní. Kmeny stromů dosahují výšky 15 m, s velkými listy a vícebarevnými odstíny bobulí a květenství.
V různých zdrojích jsou nejednoznačné popisy skořice. V čem je háček? Jsou informace nespolehlivé, nebo lze skořici snadno zaměnit se sousedními druhy? Samozřejmě že ne.
Celá pravda je taková, že existují různé druhy skořice. Takže na základě toho, ve které oblasti tropické oblasti se strom pěstuje, budou rozdíly viditelné.
Jak poznat skutečný skořicovník?
Pozor: to, čemu se u nás na pultech obchodů běžně říká skořice, je hlavně kasie. Mezi těmito rostlinami je obrovský rozdíl a jen málokdo by hádal, že provede experiment. A zjistíme, jak důležité je rozpoznat koření a nepodléhat trikům obchodníků a prodejců.
Lidi, v jejichž původních zeměpisných šířkách rostlina, o které uvažujeme, neroste ani nepřemýšlí: proč prodávat prášek pod názvem „skořice“, když v balení vůbec není?
Zisk je jednoduchá odpověď. A pokud si tuto problematiku prostudujete hlouběji, bude jasné, že se to stalo historicky. Pikantní pravá skořice je velmi slavný a drahý produkt, znalci její pikantní chuti byli vždy.
Mezi starověkými národy byla tato pochoutka prezentována ve formě drahého dárku pouze elitě. Toto jemné aroma si mohla vychutnat pouze elita – králové, panovníci nebo velmi bohaté vrstvy obyvatelstva. Badatelé v dílech starověkých mudrců a spisovatelů nacházejí historická fakta, kde se toto koření zpívá. Proto můžeme usoudit, že skořice byla dříve ceněna pro svou váhu ve zlatě a byla velmi exkluzivní potravinou.
Cassia: prospěch a škoda
Když je jasné, že v 80 % případů průměrný zákazník dostane z obchodu kasii místo skořice, je důležité si vlastnosti nastudovat. Chuť kasie a skořice je totožná, koření má stejnou barvu. Odborníci však tvrdí, že je to jen pro nezkušené labužníky, což je většina našich spotřebitelů.
Každý by proto měl vědět o kasii následující fakta:
- Cassia koření je příbuzný strom se skořicí ze stejného druhu vavřínu.
- Cassia roste v Indonésii, Vietnamu, Číně a pravou skořici najdete hlavně na Srí Lance.
- Kasiové tubuly jsou silné a drsné, jako kmen stromu, stočené z vrstvy nařezané kůry o tloušťce nejméně 2 mm.
- Pro koření se používá vnější vrstva kůry stromu, který je starší než 7 let, a nikoli měkká vnitřní část, jak se to stává u dvouleté skořice cejlonské.
- Vůně je ostrá a žluklé tóny.
- Barva skořice je světlejší než u dobře prodávaného tmavšího protějšku s kaštanovými nebo červenými podtóny.
Hodnota kasiového prášku
Obě koření plní své kulinářské funkce, uspokojují chuťové buňky a vydávají úžasnou vůni. Čeho se obávat? Tolik diskuzí však zatím žádné pikantnosti nevyvolalo. Jde o to, že odborníci objevili nejen prospěšné vlastnosti kasie, ale také odhalili, jak nebezpečné může být zneužívání tohoto lahodného prášku do pečiva.
Vadou je, že kasiový strom obsahuje kumarin. A tato látka ve velkém množství škodí lidskému zdraví. Hromadí se v těle a vyvolává rozvoj onemocnění ledvin a jater a může také způsobit stav slabosti a závratě.
Ale není třeba panikařit a kategoricky odmítat koření. Dávka látky v množství 2 g na 1 kg produktu není kritická. A přesto, když víte o přítomnosti nepříliš užitečných komponent, není nutné kasii zneužívat. Zvlášť když už víte, jak přírodní skořice vypadá.
recept na voňavý čaj
- špetka skořice;
- citron;
- sklenici vroucí vody;
- zlato.
- Do šálku pošlete skořici, plátek citronu a pár lžic medu.
- Vše zalijte vroucí vodou, zamíchejte a vychutnejte si lahodný nápoj.
Tento čaj je velmi chutný a zdravý, má vlastnosti na spalování tuků. Tato směs se používá v dietách na hubnutí jako doplněk k tréninku. Kombinace skořice + med je zásobárnou prospěšných vlastností.
Produkty a nápoje obsahující tento tandem mají pozitivní vliv na zvýšení vitality, posilují imunitní systém, normalizují trávicí trakt, stav pokožky a růstu vlasů, čistí tělo od toxinů a toxinů.
Definice kvality
Pro stanovení kvality skořice se používá speciální jednotka – ekelle. Vynikající kvalita je označena 00000 a klesá na 0, pak ještě níže – od I do IV. Také cena holí závisí na jejich stavu. Skořice dovážená do Evropy nese označení „Hamburg“ a je považována za nejhorší odrůdu. I když se chuťově neliší od ostatních odrůd. Skořice pro evropský trh přichází téměř vždy v mleté formě.
