Platýs je mořská ryba, která patří do čeledi platýsovitých. Silně zploštělé tělo, stejně jako oči umístěné na jedné straně ryby, jsou její dva nejdůležitější rozdíly. Oči jsou nejčastěji na pravé straně. Tělo platýse je asymetrické s dvojím zbarvením: strana s očima je tmavě hnědá s oranžově nažloutlou skvrnou a „slepá“ strana je bílá, hrubá s tmavými skvrnami. Platýs se živí korýši a rybami u dna. V komerčních úlovcích její průměrná délka dosahuje 35-40 cm Plodnost dospělých jedinců platýse se pohybuje od stovek tisíc do deseti milionů vajec.
Jak si vybrat
Při výběru platýse věnujte pozornost jeho vůni, ryby by neměly mít cizí vůni. Čerstvost platýse lze ještě zjistit přitlačením prstu na povrch kůže, pokud je ryba čerstvá, díra se nevytvoří nebo se brzy zaplní. Spolehnout se můžete i na barvu žáber, která by měla být růžová.
Jak uložit
Platýsa je nejlepší neskladovat, ale hned po nákupu uvařit a sníst. Ale pokud je taková potřeba, položte rybu na misku naplněnou ledem, naplňte ji kousky ledu a vložte ji do chladničky na spodní polici. Platýs lze tedy skladovat ne déle než dva dny. Při uskladnění v mrazáku vydrží až čtyři měsíce.
Platýs ve vaření
Pokrmy z této ryby jsou indikovány k zařazení do stravy. Obohacují tělo živinami, snadno se vstřebávají.
V terapeutické dietě pokrmy z platýse pomohou pacientovi rychleji se zotavit po dlouhé nemoci nebo v pooperačním období. Rybí maso příznivě působí na dýchací, trávicí a kardiovaskulární systém těla.
Vědci zjistili, že zvýšený obsah omega-3 kyselin v platýse urychluje odumírání rakovinných buněk.
Maso této ryby je velmi šťavnaté a jemné. Ale během vaření se může objevit specifický zápach, kterému lze předejít odstraněním slupky z platýse. Pro usnadnění postupu nejprve odstraňte šupiny ze světlé strany, poté odřízněte hlavu a vyjměte vnitřnosti. Poté odřízněte ocas a ploutve a poté, pevně uchopte tmavou kůži v blízkosti řezu ocasu, ostře je odstraňte.
Recepty na platýse
Platýs v těstíčku. Recept je velmi jednoduchý. Vezměte pár vajec, rozklepněte je, osolte a opepřete a poté přidejte mouku. Měli byste získat těsto tekuté konzistence. Kousky ryby namáčíme do těsta a vhodíme do rozpáleného oleje. Smažte do křupava.
Platýs s krevetami. Platýs lehce orestujte, předem osolte, opepřete a pokapejte citronovou šťávou. Zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme k ní krevety. Vzniklou hmotu dejte na gril, posypte sýrem a pečte v troubě pět minut.
Platýs dušený. Platýs orestujte, mražený lze smažit i bez rozmrazování. Rozložíme a zalijeme omáčkou ze šťávy z jednoho citronu, 50 g suchého vína a bylinek. Dobře promíchejte a jednu minutu vařte na středním plameni.
Kalorická hodnota
Tento druh ryby obsahuje zvýšené množství bílkovin a malé množství tuku. Ve 100 g čerstvé platýse – 90 kcal. 100 g vařeného platýse obsahuje 103 kcal, energetická hodnota platýse smaženého je 223 kcal na 100 g. Obsah tuku u platýse v této formě výrazně stoupá a jeho nadměrná konzumace zvyšuje riziko obezity.
Nutriční hodnoty na 100 gramů:
| Proteiny, gr | Tlustý, gr | Sacharidy, gr | Zola, gr | Voda, gr | Kalorický obsah, kcal |
| 15,7 | 3 | – | 1,6 | 79,7 | 90 |
Užitečné vlastnosti platýse
Platýs je jednou ze součástí téměř všech zdraví prospěšných diet a tento fakt nepochybně dokazuje, že ryby mají obrovskou zásobu užitečných vlastností. Maso platýse obsahuje spoustu užitečných a plně stravitelných bílkovin, které naše tělo denně potřebuje.
Obsahuje také hodně omega-3 mastných kyselin, soli fosforu. Dále jsou zahrnuty: riboflavin, thiamin, pyridoxin, kyselina nikotinová a pantotenová. Maso platýse je velmi bohaté na vitamíny skupiny B (zejména B12), na zdraví pozitivně působí i vitamíny D, E a A, které tato ryba také obsahuje.
Příznivý účinek na tělo platýse dokazuje i obsah aminokyselin v něm: threoninu, glycinu, kyseliny asparagové a glutamové. Aminokyseliny jsou pro člověka velmi potřebné a jsou způsoby, jak snížit hladinu cholesterolu v krvi.
Draslík, sodík, železo, vápník, hořčík, zinek, fosfor a další minerály, mikro a makro prvky obsažené v platýse jsou pro člověka mimořádně užitečné, které:
- regulovat metabolismus voda-sůl;
- pomáhají přeměňovat glukózu na energii;
- jsou dobrým stavebním materiálem pro zuby, kosti;
- podílet se na tvorbě hemoglobinu v krvi;
- zajistit fungování enzymů;
- zlepšit svalovou a duševní aktivitu.
Bondage maso je také bohaté na jód, který zase zvyšuje účinnost a imunitu.
Platýs má další zajímavou vlastnost – zvýšit sexuální touhu, to vše díky přítomnosti afrodiziak ve složení. Tato vlastnost je vlastní pouze některým druhům ryb.
Použití masa platýse v potravinách přispívá k vynikajícímu posílení nehtů a vlasů, a to díky vitamínům, minerálům a polynenasyceným kyselinám. Také urychluje proces hojení ran.
Maso platýse, které působí v těle jako potrava, zvyšuje elasticitu pokožky a přispívá k dobrému omlazení organismu.
Pro lidi, kteří kontrolují váhu a vedou aktivní životní styl, je platýs velmi užitečný, zvláště pokud se připravuje venku na grilu. Vyvážené složení ryb totiž pomůže udržet postavu v kondici.
Nebezpečné vlastnosti platýse
Platýs by v první řadě neměli jíst lidé alergičtí na bílkovinu masa této ryby. Ve větším množství může ublížit i lidem, kteří mají problémy s játry a ledvinami.
Uvědomte si, že ryby mohou z vody absorbovat některé zdraví škodlivé prvky, jako je rtuť nebo těžké kovy. Proto si musíte být jisti vysokou kvalitou kupovaných ryb. Mělo by to být místo, kde se provádějí ekologické testy prokazující zdravotní stav ryb. Zvláště se to vyplatí sledovat, pokud dáváte maso dítěti.
Jak se na podzim chytá platýs v Baltském moři, zjistíte z videa.
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
Dnes budeme hovořit o výhodách a škodách platýse pro naše zdraví. Platýs má poměrně neobvyklý vzhled a je proslulý svou jemnou chutí.
Zvažme společně, jaké užitečné látky obsahuje a jaké může být kontraindikace pro jeho použití při vaření.
Jak to vypadá a kde to žije
Platýs je těžko zaměnitelný s jinými rybami. Okamžitě ji najdete na pultu obchodu: má ploché tělo charakteristického oválného tvaru a její oči jsou umístěny na jedné straně těla. Strany mají jinou barvu – jedna je světlá a druhá je tmavá s olivovým nádechem.
Průměrná velikost ryby je 50 cm – jedinec jí dosáhne obvykle za pět let života. Mimochodem, platýs může být nazýván jedním z mořských stoletých, protože žije v průměru 30 let.
Je v ní málo kostí, jdou hlavně kolem hlavy a z hřebene a velmi snadno se oddělují. V oblasti ploutví jsou velmi malé kosti. Platýs se tedy jistě bude líbit těm, kteří nemají rádi kostnaté ryby.
Platýs je převážně mořský obyvatel a nejčastěji se vyskytuje v Atlantském oceánu, Bílém, Ochotském a Baltském moři. Existuje však i její říční odrůda – glossa.
Čeleď platýsů má až pět tisíc druhů. Nejznámější z nich:
- žlutoploutvý nebo žlutobřichý;
- bělobřichý;
- královský;
- halibut;
- hvězdicový;
- DAB;
- Platýs murmanský.
Zajímavý fakt: mnozí nevědí, jak se halibut liší od platýse. Odpověď je jednoduchá: patří do stejné čeledi, ale halibut je větší a jeho maso má vyšší obsah tuku.
Chemické složení a výhřevnost
Platýs je známý nejen svým neobvyklým vzhledem. Je ceněn pro své složení, bohaté na léčivé látky a stopové prvky, jako jsou:
- vitamín A, D, E, C;
- Vitamíny B;
- jod;
- sodík;
- fosfor;
- magnesium;
- měď.
100 gramů ryb obsahuje nejvíce vody (80 g), bílkovin (15 g). Tuků je velmi málo – pouze 3 gramy a sacharidy zcela chybí.
Platýs má nízký obsah kalorií a díky tomu vítězí ve srovnání s masem a drůbeží.
V surové formě je obsah kalorií na 100 gramů ryb asi 80 kcal, u vařených se toto číslo zvyšuje na 100 kcal, u smažených – až 120 kcal.
Nejvíce kalorií v horkém uzeném produktu. Jeho energetická hodnota dosahuje 200 kcal.
Užitečné vlastnosti
Hlavním přínosem platýse pro lidský organismus je vysoký obsah aminokyselin:
- aspartát;
- glutamin;
- threonin;
- serin;
- glycin.
Tyto látky přispívají k aktivnější tvorbě kolagenu, působí jako antioxidanty, zpomalují proces stárnutí, pomáhají také lépe snášet stres a zvyšovat mozkovou aktivitu.
Ryby také obsahují omega mastné kyseliny, které snižují množství špatného cholesterolu v krvi. Zlepšují činnost srdečního svalu a cév, výrazně snižují riziko trombózy.
Další užitečné vlastnosti platýse přispívají k:
- lepší vize;
- normalizace nervového systému;
- snížit riziko rozvoje deprese;
- posílení imunity.
Výhody pro těhotné a kojící ženy
Těhotenství není důvodem k tomu, abyste si odpírali potěšení z pojídání platýse. Navíc je tato ryba bohatá na fosfor, sodík a vitamíny, které napomáhají zdravému vývoji plodu a vyrovnávají nedostatek živin v těle nastávající maminky.
Snadno stravitelný protein pomůže ženě udržet si sílu v období porodu a přispěje k rychlému zotavení po porodu.
Výhody pro děti
Tuto rybu můžete dát dítěti od 8 do 9 měsíců. Protein a aminokyseliny, které hojně obsahuje, pomohou při tvorbě svalové tkáně a vnitřních orgánů.
Platýs obsahuje hodně jódu, který zajišťuje dobrou činnost štítné žlázy a zlepšuje metabolismus dítěte. Velké množství vápníku, hořčíku a fosforu pomůže miminku mít zdravé zuby a kostní tkáň.
Doporučuji vám začít doplňková jídla s vařenými rybami, rozdrcenými do stavu pyré. Pečlivě sledujte reakci dětského organismu a pokud máte alergii nebo zažívací potíže, na chvíli se tohoto přípravku vzdejte. Rybu se také snažte pečlivě očistit, aby se kosti nedostaly do pyré.
Výhody pro seniory
Platýs se velmi doporučuje pro zralé lidi po 50 letech. Vitamin E, který obsahuje, totiž dokáže zpomalit stárnutí organismu, snížit riziko problémů s pamětí a zlepšit mozkovou činnost.
Příznivá kombinace živin pomáhá při léčbě kloubů a posiluje kostní tkáň a také zlepšuje činnost srdce.
Zajímavý fakt: nezapomeňte na kaviár platýse. Obsahuje ještě více živin než samotná ryba a hodně železa. Pokud je to žádoucí, může být kaviár slaný nebo smažený, i když v této formě bude kontraindikován pro ty, kteří trpí pankreatitidou nebo onemocněními jater a ledvin.
Výhody pro hubnutí
Platýs, stejně jako většina ostatních druhů ryb, je skvělý pro dietní jídlo. Má jemnou chuť, nízký obsah kalorií a zpestří i ten nejpřísnější jídelníček, kdy se počítá každá kalorie.
Vysoký obsah bílkovin dokonale utlumí pocit hladu a vitamíny a stopové prvky zasytí tělo a dodají sílu po pravidelné fyzické námaze.
Výhody pro pankreatitidu
Platýs může pomoci i těm, kteří trpí zánětem slinivky břišní. S touto nemocí je vyžadována obzvláště přísná dieta a ryby ji pomohou učinit zajímavější, aniž by tělu způsobily újmu.
Platýzu radím uvařit v páře vcelku nebo ve formě řízků. Tím ušetříte nejužitečnější látky. Pamatujte, že koření je v tomto případě nutné přidávat velmi opatrně a je lepší se úplně omezit na malé množství soli.
Důležité! Při pankreatitidě nemůžete jíst rybí polévku, stejně jako uzené a smažené ryby.
Aplikace pro vaření
V receptech mnoha zemí najdete zajímavá jídla z platýse.
Vaří se, vaří v páře, peče se v troubě nebo smaží na pánvi. Ryby se dají dusit se zeleninou nebo houbami nebo se dají dělat filety.
Platýs se hodí téměř ke každé příloze. Vyberte si, co vám nejvíce vyhovuje: rýže, brambory nebo zelenina.
Jemnou chuť ryby skvěle doplní olivy, pepř, bobkový list a citron.
Mnozí si na recepty s platýsem netroufají, protože proces jeho zpracování má své vlastní charakteristiky a může se zdát komplikovaný. Věřte, že tomu tak není – přečtěte si náš materiál o tom, jak čistit platýse, a sami uvidíte, že je to velmi jednoduché.
Raději ho peču v troubě – rychle a velmi chutně.
Rybu jednoduše položte na připravenou fólii, pokapejte trochou olivového oleje, dochuťte solí a pepřem. Přidejte také brambory nakrájené na malé měsíčky a cherry rajčata.
Zabalíme a vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů na 20-30 minut. Okamžitě tak připravíte plnohodnotný pokrm s přílohou.
Pokud si hlídáte postavu nebo se snažíte shodit přebytečná kila, je užitečnější ryby v páře. Ano, jeho chuť bude jemnější, ale zachová si více vitamínů a nepřibudou kalorie. Jako příloha je v tomto případě ideální salát z okurek a rajčat.
Na našich stránkách najdete další lahodné recepty na platýse.
Škody a kontraindikace
Platýs nemá mnoho kontraindikací, ale neměli by ho jíst alergici na mořské plody nebo hyperfunkci štítné žlázy.
Také byste se měli zdržet konzumace uzených a sušených ryb, pokud trpíte onemocněním jater a ledvin.
Zneužívání smažených nebo uzených ryb může nepříznivě ovlivnit klouby a způsobit otoky.
Syrové ryby by se měly jíst velmi opatrně. Pokud nebyl skladován v souladu se všemi hygienickými normami, může obsahovat vajíčka parazitů nebezpečných pro člověka – helmintů.
Více o vlastnostech ryb se dozvíte z videa.
Jak si vybrat a uložit
Platýs žije na dně nádrží, a proto může časem akumulovat škodlivé látky z vody a malých ryb, kterými se živí. Proto je tak důležité vybírat si prodejce, kteří přísně sledují kvalitu nabízených produktů a podmínky jejich skladování.
Nejlepší je koupit středně velké ryby – asi 30 cm. Bude mít nejchutnější a nejjemnější maso.
Kromě toho věnujte pozornost následujícím detailům:
- vůně je vítaná charakteristická, ale příjemná;
- barva není matná a žábry jsou růžové;
- oči jsou průhledné, nezakalené.
Nejlepší je koupit čerstvé ryby bezprostředně před vařením, protože mohou být skladovány v chladničce ne déle než 2 dny. Pokud chcete ryby uchovávat déle, zmrazte je.
Zajímavý fakt: největší platýs byl chycen v 70. letech minulého století a je uložen v Koreji: jeho hmotnost je 130 kilogramů a jeho délka je více než dva metry.
Závěr
Platýs si zaslouží být na vašem stole častěji, protože má tolik užitečných látek a vaření z ní zabere velmi málo času.
