Jsou otázky, o kterých se vedou debaty i mezi lékaři. Lékaři se například nemohou shodnout na tom, zda se vyplatí ořechy před jídlem namáčet či nikoliv.
Ořechy jsou univerzální produkt: chutné a uspokojující, skutečný sklad zdravých tuků, vitamínů a minerálů; mohou být vynikající svačinkou, přísadou do salátu, doplňkem dezertu nebo součástí omáčky.
Je lepší je jíst syrové. Potřebujete ořechy před jídlem namočit? Na tuto věc existují různé názory. Zjistěte, co si o tom myslí různí lékaři – a udělejte si vlastní závěr.
“Červené krvinky drží pohromadě”
Endokrinolog-gynekolog Medas LLC
– Ujistěte se, že jste ořechy před jídlem namočili na 12 hodin. Ořechy obsahují lepek – lektin..
Jak víte, lepek je pro tělo škodlivý, protože tento protein není v našem těle plně stráven. Když sníme něco s lepkem, naše tělo vidí něco cizího a začne produkovat protilátky, říká odborník.
Podle lékaře se poté tvoří komplexy antigen-protilátka, které mohou poškodit tkáně jakýchkoli orgánů: střeva, žaludek, ledviny, svaly, kůže, vaječníky, mozek.
„Ale lektin má kromě tohoto účinku i tu vlastnost, že podporuje adhezi červených krvinek – buněk, které dodávají kyslík do našich orgánů. To vyvolává rozvoj „falešné“ anémie a chronického nedostatku kyslíku. V podmínkách kyslíkového hladovění je narušeno fungování všech orgánů a hormonální hladiny, dodává Maria Vavilova.
„Namáčení znamená vypnutí biologické bezpečnosti“
toxikolog, profesor, akademik EAEN (Hannover, Německo); člen korespondent RANS, člen odpovídající. Mezinárodní akademie autorů vědeckých vynálezů a objevů
– Ořechy obsahují antinutriční látky. Patří sem: lektiny, kyselina fytová, třísloviny, goitrogeny, oxaláty a kyanogenní glykosidy. Jde o látky, které, když jsou do našeho těla zavedeny v nadměrném množství, narušují procesy trávení a vstřebávání živin. Například kyselina fytová váže hořčík, zinek, železo, měď, jód. A takové důležité mikroelementy, zachycené kyselinou fytovou, jsou jednoduše odstraněny z těla, aniž by měly čas přinést výhody.
Úkolem antinutrientů je chránit a uchovávat živý zdroj v semenech, dokud nejsou vhodné podmínky pro jeho klíčení. Chcete-li tuto biologickou bezpečnost vypnout, musíte vytvořit tyto podmínky.
Namáčení ve vodě nejen neutralizuje škodlivé látky, ale také aktivuje ty prospěšné: zvyšuje se nutriční hodnota obilovin a ořechů. K neutralizaci antinutrientů se také používá fermentace, klíčení a tepelné zpracování. V některých případech jsou tyto metody účinnější. Ale namáčení ve vodě je nejjednodušší a nejuniverzálnější metoda.
Jak namáčet ořechy
První věc, kterou musíte udělat, je důkladně opláchnout před nebo po namáčení. Opláchněte, dokud nebude voda dokonale čistá. Výjimkou jsou len a chia. Po namočení je není potřeba oplachovat.
Voda by měla být odebírána čistá, lépe filtrovaná, při pokojové teplotě. Voda by měla pokrývat zrní a ořechy o 1,5 cm, u luštěnin více. ⠀ Nejlépe se hodí skleněné nádobí. Můžete použít keramiku a kov.
Jak dlouho namáčet:
12 hodin – mandle, cizrna, fazole, zelený hrášek;
9 hodin – divoká rýže;
8 hodin – pistácie, lískové ořechy, vlašské ořechy, pekanové ořechy, piniové oříšky, slunečnicová semínka, dýňová semínka, bílé fazole, mungo, amarant, proso;
7 hodin – pšenice;
6 hodin – kešu, lněná semínka, sezamová semínka, pohanka, ovesné vločky;
4 hodiny – makadamie;
1-2 hodiny – arašídy.
„Namáčení je zbytečné, ne-li škodlivé“
Dietolog, člen Americké profesní asociace dietetiky a výživy.
Odbornice na výživu Lisa Athenskaya ale nesouhlasí s tím, že se ořechy musí namáčet. Situace je podle ní taková: někdo předložil teorii o „aktivaci“ ořechů, zbytek vzal slovo a začal ji šířit. Ani jedna studie však nemohla tuto hypotézu potvrdit, což znamená, že není důvod ořechy namáčet. Mezitím se ve všech dílech, jejichž autoři došli k závěru o prospěšnosti ořechů pro srdce, cévy a pokožku, používaly ořechy sušené nebo dokonce smažené – nikoli však namočené.
Navíc existuje studie, ve které se vědci rozhodli ořechy namočit a ověřit, o kolik méně fytátů poté obsahovaly a co se stalo s minerálním složením. Ukázalo se, že fytátů mírně ubylo, ale minerálních látek ubylo. To znamená, že člověk může mít z takových ořechů menší užitek.
Proto může být namáčení ořechů nejen zbytečné, ale dokonce škodlivé, poznamenala Athenskaya ve svém kanálu Telegram.
