Život bez brambor není život. Představte si, o kolik úžasných jídel bychom přišli, kdyby byly brambory odstraněny z vaření! Bohužel stále méně lidí si pěstuje vlastní plodiny a stále více lidí nakupuje tento lahodný produkt v obchodech. Kvalita takových brambor však ponechává mnoho přání.
Odborníci doporučují všechny kupované brambory před vařením namočit do vody. Tato doporučení platí zejména pro alergiky, diabetiky a malé děti. K čemu to je? namočit brambory, s čím to souvisí a jak to správně udělat, zjistíte z tohoto článku.
Proč namáčet brambory?
Hlízy by měly být namočené z následujících důvodů:
- Jak víte, brambory – škrobová zeleninaa škrob je silný alergen. Zvláště v nových bramborách je hodně škrobu. Tento polysacharid se v žaludku přeměňuje na glukózu, která se zvyšuje krevní cukr. Lidem s nadváhou a cukrovkou může tato reakce způsobit mnoho utrpení.
- Živí se škrobem patogenní flóry ve střevech např. houba candida, což často vede k zácpě nebo průjmu. Namáčení brambor vám umožní zbavit se většiny škrobu, odstranit dusičnany a učinit produkt méně kalorickým a zdravějším. Zároveň se zlepšují organoleptické vlastnosti produktu: bramborová kaše se po uvaření stává vzdušnou a není pastovitá.
- U lidí trpících onemocněním ledvin a podstupujících hemodialýzu je konzumace předem nenamočených brambor přísně kontraindikována. Zvýšená hladina draslíku v těle (hyperkalémie) může být zdraví i životu nebezpečná.
- Když uvaříte brambory ve slupce, přidejte 1 lžičku do vody. octem nebo citronovou šťávou, aby kůra nepraskla.
- Zelenina se uvaří rychleji, pokud do pánve přidáte kousek másla nebo margarínu.
- Pyré uvařte tolik, kolik najednou sníte: tepelnou úpravou se třetina vitamínů ztratí a při opětovném zahřátí nezůstanou vůbec žádné.
- Chcete-li snížit hladinu dusičnanů v bramborách zakoupených v obchodě, odřízněte slupky v silných vrstvách. Domácí brambory naopak slupky co nejtenčí a jezte i se slupkou.
Jak a jak dlouho namáčet brambory?
-
Vyčistěte hlízy od skvrn a zcela odstraňte problémové oblasti. Nazelenalé bramboryOkamžitě ho vyhoďte, obsahuje totiž toxickou látku solanin, která i v malém množství způsobuje zánět žaludeční sliznice, ničí krvinky a narušuje činnost nervové soustavy.
Jak správně vařit brambory
Ve škrobových rostlinných potravinách, mezi které patří brambory, při zahřátí nad 120 stupňů, akrylamid – nebezpečný karcinogen, který vede k hormonální nerovnováze, buněčným mutacím a rakovině u zvířat a lidí. Hmota vzniká chemickou reakcí při smažení nebo pečení brambor. Proto je vhodnější zeleninu dusit, dusit nebo vařit.
Pro milovníky chipsů a hranolků však máme dobrou zprávu! Vědci zveřejnili výsledky studie v časopise Science of Food and Agriculture, která ukázala, že předem namočené brambory ve vodě snižuje koncentraci akrylamidu o 48 %. Za předpokladu, že se produkt vaří, dokud nezíská světle zlatohnědou a nehnědou barvu.
V každém případě je třeba brambory před vařením namočit. Chcete-li zachovat výhody a zlepšit chuť produktu, postupujte podle několika tipů:
Kupodivu se dá úspěšně zhubnout i na bramborové dietě, jak potvrzuje zkušenost Australana Andrewa Taylora. Pokud nemáte žádné kontraindikace ke konzumaci tohoto produktu, pak ho můžete jíst každý den, ale ne více než 200 g. Lidé s vysokou hladinou cukru v krvi, dnou a malé děti by měli snížit porce brambor na 100 g týdně.
Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech
