Tuto chutnou a levnou rybu používají ženy v domácnosti jen zřídka, protože při smažení vydává nepříjemný zápach, který prostupuje celý dům.
Ale neměli byste se jen kvůli tomu vzdávat zdravých ryb: stačí se naučit smažit platýse na pánvi bez zápachu a uvést doporučení do praxe. Pojďme zjistit, jaké je tajemství přípravy této ryby, jak ji správně čistit, čím ji natřít a čím ji okořenit.
Hospodyňky zřídka používají tuto rybu ve své stravě, protože nevědí, jak vařit platýse. Proto jsme pro vás připravili užitečné tipy, tajemství a recepty na přípravu této nádherné ryby.
- Platýs má velmi chutné maso, ale má specifickou chuť a vůni, podle které ho okamžitě poznáte. Pro zvýraznění této chuti se platýz obvykle vaří s aromatickým kořením, například v kombinaci s rozmarýnem, bazalkou a provensálskými bylinkami.
- Dalším způsobem, jak se zbavit zápachu platýse, je stáhnout ji z kůže.
- Namáčení v mléce také dobře funguje k odstranění zápachu jódu v platýsu. Proces bude trvat 1-2 hodiny, po kterých nebude připravený pokrm cítit jód.
Maso platýse je jemné, je ceněno pro přítomnost podkožního tuku, který dodává pokrmům z této mořské ryby šťavnatost. Platýs je vynikající pro dietní výživu, protože navzdory podkožnímu tuku je považován za středně tučnou rybu a také za nízkokalorickou.
Obsahuje velké množství omega-3 mastných kyselin, které hrají důležitou roli v prevenci tvorby cholesterolových plaků v cévách. Za zmínku také stojí, že maso platýse obsahuje až 20 % lehce stravitelných bílkovin, které jsou pro tělo snáze stravitelné než bílkoviny živočišného původu.
Maso platýse obsahuje fosfor, jód, vitamíny A, E a B.
Je zajímavé, že konzumace platýse působí jako afrodiziakum a pomáhá zvyšovat sexuální potenciál.
Platýs lze připravit různými způsoby: vařený, dušený, dušený, pečený a smažený. Vařené maso se používá jako přísada do rybích salátů.
Jak smažit platýse na pánvi bez zápachu
Pokud používáte mraženou platýzu, nejprve ji přirozeně rozmrazte a poté pokračujte v řezání. Po nakrájení, umytí a vysušení jatečně upravených těl začneme vařit.
- Rybu nakrájíme na porce, potřeme pepřem, solí a počkáme 15 minut.
- Rozpálíme pánev s olejem a posypeme ji trochou soli, aby se mouka nepřipálila.
- Rybu namočte do mouky a vložte do pánve spolu s nakrájenou cibulí.
- Platýs smažte z obou stran, dokud se neuvaří.
Cibule pohlcuje nepříjemný rybí zápach, proto ji nepodáváme. Na stůl se dává pouze ryba s přílohou. Jako příloha ideálně vypadají vařené brambory, bramborová kaše, vařená rýže a salát z čerstvé zeleniny s petrželkou.
Platýs produkuje během vaření specifický zápach. Rybu proto před smažením namočte na 20 minut do směsi citronové šťávy, prolisovaného česneku a bobkového listu. Pokud chcete udělat vařený pokrm, připravte následující omáčku: na litr vody vezměte 0,5 šálku nálevu z okurek, 2 polévkové lžíce. lžíce hroznového oleje, přidejte cibuli, jakékoli koření a kořeny a vařte 10 minut. Poté roztok ochlaďte, vložte do něj rybu a vařte, dokud nebude hotová.
Mimochodem, čím méně tekutiny při vaření použijete, tím chutnější a šťavnatější bude váš pokrm.
Platýs smažený na pánvi bez zápachu a bez obalování
Platýs je velmi chutná dietní mořská ryba a existuje mnoho způsobů, jak ji připravit. Má ale jako téměř všechny ryby jednu drobnou nevýhodu: při vaření se po celém bytě šíří ne úplně příjemná vůně. Chci se podělit o své jednoduché domácí tajemství s ženami v domácnosti. Tento recept s fotografiemi krok za krokem vám řekne, jak vařit lahodnou smaženou platýzu, aby byt zůstal bez štiplavého rybího zápachu.
- dvě malá jatečně upravená těla platýse;
- čtvrtina citronu;
- třetina čajové lžičky soli;
- třetina lžičky mletého černého pepře.
Jak čistit platýse
Pro začátek je třeba vyříznout hlavy ryb ostrým nožem a vyčistit vnitřky. Poté odřízněte ocasy a ploutve.
Dále je třeba odstranit kůži z jatečně upravených těl platýsů. Tento postup je celkem jednoduchý: v horní části korpusu (kde byla hlava) je potřeba udělat malý řez a jednoduše (jemně) stáhnout rybí kůži k sobě. Sundá se jedním pohybem jako punčocha.
Zkuste to sami a uvidíte, že řezání platýse je velmi jednoduché.
Poté stačí očištěná jatečně upravená těla omýt pod tekoucí vodou, aby se odstranily zbývající vnitřnosti, a ryby osušit papírovými ubrousky.
Takto připravenou rybu pokapeme z obou stran citronovou šťávou a poté potřeme směsí soli a pepře. V této formě je necháme 15-20 minut nasáknout.
Platýs marinovaný v citrónové šťávě nebude při smažení vydávat nepříjemný zápach. A další výhodou tohoto marinování je, že ryby lze smažit bez obalování, nepřichytí se k pánvi.
Jak smažit platýse
Po namočení ryby v citronové šťávě musíme korpusy smažit na pánvi se slunečnicovým olejem. Vložte rybu do pánve v již zahřátém rostlinném oleji. Platýs se vaří velmi rychle. Každá strana korpusu by se měla smažit ne déle než deset minut.
Vynikající a křehkou smaženou platýzu můžete podávat s jakoukoli přílohou z brambor. Třeba s bramborovou kaší jako na mé fotce.
Existuje několik způsobů, jak se zbavit nepříjemného zápachu mořských ryb:
- Vezměte mořskou rybu a odstraňte její šupiny. Látkový ubrousek nebo jen kousek látky navlhčete octem a rybu v něm zabalte. Ryba by měla zůstat v tomto stavu 2–3 hodiny. Navíc jej musíte rozmrazovat ne rychle, ale postupně.
- Tuto rybu musíte vařit na pánvi s bobkovým listem a hráškem z nového koření. Kromě toho můžete vnitřek víka hrnce obalit hadříkem namočeným v octě.
Jak vařit lahodnou platýzu v pomalém hrnci
K vaření budete potřebovat:
- 600 gramů platýse;
- Půl více sklenic vody;
- Rostlinný olej – 80 ml;
- 50 gram majonézy;
- Mrkev – 1 kus;
- Cibule – 1 kus;
- Sůl;
- Koření podle chuti.
- Platýs se musí očistit, odříznout hlavu a odstranit všechny vnitřnosti. Dobře ji umyjeme a odstraníme všechny krevní sraženiny a filmy uvnitř břicha;
- Chcete-li odstranit zápach z ryb, odstraňte veškerou kůži a důkladně opláchněte vodou;
- Poté musí být filé osoleno a nakrájeno na porce;
- Cibuli a mrkev je třeba oloupat. Cibule se nakrájí na malé kostičky, mrkev se otře hrubým struhadlem;
- Nalijte olej do hrníčku multivark a přidejte do něj nakrájenou zeleninu. Nastavte režim „Pečení“ a smažte. Dále je přeneste do šálku;
- Kousky platýse musí být důkladně natřeny majonézou;
- Poté je vložte do pomalého hrnce a zalijte vodou. Nastavte režim „Stew“ a vařte přibližně 30 minut;
- Po zvukovém signálu by měla být ryba odstraněna a přenesena na talíř;
- Platýs podáváme se smaženou zeleninou.
Smažený platýs se zeleninou na pánvi
Komponenty, které budete potřebovat:
- 1 kilogram platýse;
- Cibule – 2 kusy;
- Mrkev – 2 kusy;
- Strouhanka;
- Rajčata – 100 gramů;
- Rostlinný olej;
- Sůl;
- Koření podle chuti;
- Cherry rajčata na ozdobu.
- Předčištěné a umyté tělo by mělo být nakrájeno na porce;
- Poté se musí osolit, opepřit a obalit ve směsi strouhanky;
- Poté vložte fritézu na plyn, přidejte rostlinný olej a zahřejte;
- Do rozehřátého oleje vložte kousky ryby ve strouhance a opékejte z každé strany do měkka, asi 7-8 minut;
- Poté si připravíme marinádu. Cibuli a mrkev je třeba oloupat a nakrájet na proužky;
- Zeleninu dejte na pánev a vařte v rostlinném oleji do měkka;
- Poté přidejte rajče k zelenině a několik minut smažte;
- Vše zalijeme horkou vodou, osolíme a přidáme koření. Marinádu vařte asi 10-15 minut;
- Jakmile je marináda hotová, měla by být odstraněna z plynu a nalita do fritézy s platýsem. Platýs vařte v zeleninové omáčce 5-7 minut a vypněte oheň;
- Hotovou rybu položte spolu s marinádou na plochý talíř a ozdobte plátky cherry rajčat.
Užitečné tipy
- Platýs je vhodné odstranit z kůže. Odstraní nepříjemný zápach;
- K odstranění černého filmu uvnitř ryby můžete použít vroucí vodu. Stačí korpus z obou stran zalít vroucí vodou;
- Platýs lze předem marinovat. K tomu by měl být nakrájen na kousky a marinován. Jako marinádu můžete použít citronovou šťávu a hořčici;
- Během smažení může být platýz posypán mletým koriandrem. Dodá pikantní a neobvyklou chuť.
Mezi rozmanitostí mořských obyvatel vyniká platýs pro svůj neobvyklý vzhled: ploché tělo a obě oči na stejné straně. Ale v různých kuchyních po celém světě je tato ryba ceněna především pro svou jemnou chuť a nikdy se neunaví s ní vytvářet nové zajímavé recepty.
V tomto článku vám řeknu, jak čistit platýse v závislosti na tom, jak ho chcete vařit, a také sdílet tajemství, která pomáhají dělat rybí pokrmy skutečně chutné.
Vzhled a způsoby přípravy
Platýs je ryba žijící u dna, vyskytuje se v Tichém a Atlantském oceánu, v jižních a severních mořích, ale existují i říční odrůdy. Některé druhy – například platýs hvězdný – mají na kůži ostny. Proto se musí řezat opatrně.
Platýs se smaží na pánvi nebo grilu, dusí se nebo peče v troubě. Má se ale za to, že se pro přípravu rybí polévky příliš nehodí pro svůj specifický jódový zápach. Zkušení kuchaři doporučují vařit platýse jako dobrý steak – na vysoké teplo a ne dlouho, jinak mohou jemné ryby ztratit svou chuť a prospěšné vlastnosti.
K tomu se hodí různé přílohy:
- brambory;
- rýže;
- houby;
- vařená zelenina.
Hospodyňky, které jen zřídka připravují pokrmy z ryb, se ptají: je nutné před vařením čistit platýse? Odpověď je jasná: ano, pokud chcete, aby pokrm měl příjemnou chuť a vůni a kosti a šupiny nekazily celý dojem.
Který je lepší koupit?
Platýs se prodává čerstvý i mražený. A pokud najdete čerstvě uloveného, považujte se za šťastného. Jakékoli jídlo s ním se stane skutečnou lahůdkou.
Ne vždy se ale podaří koupit exemplář, který před pár hodinami řádil v oceánu. V takovém případě si klidně vezměte mražený, jen se ujistěte, že na korpusu nejsou žádné skvrny nebo silná vrstva ledu, které svědčí o tom, že byl zmražený vícekrát.
Řezání ryb
V obchodech snadno seženete již očištěnou a nakrájenou platýzu, kterou bez jakýchkoliv triků ihned uvaříte. V tomto případě však nebudete moci plně kontrolovat čerstvost produktu a náklady na řezané jatečně upravené tělo budou vyšší.
Sám jsem věřil, že nakrájet a vyčistit tuto pochoutku je dlouhý a náročný úkol, takže koupě hotového produktu se zdála logičtější. Krájení čerstvých ryb ve skutečnosti není nic těžkého, takže nemá smysl se ochuzovat o potěšení z jejich konzumace.
Čerstvá ryba
Zde jsou podrobné pokyny pro postup řezání.
- Před řezáním platýzu důkladně opláchněte vodou z vodovodu. Položte jej na speciální prkénko tmavou stranou nahoru. Pomocí nůžek odstřihněte ocas a ploutve a odstraňte ostny, pokud nějaké jsou.
- Proveďte řez ve tvaru V na obou stranách hlavy.
- Oddělte hlavu od těla. Z výsledného otvoru opatrně vyjměte vnitřní orgány.
- Proveďte řez podél středu hřbetu a oddělte kůži od masa páčením nožem.
Pozornost! Při vykuchání dávejte pozor, abyste nepropíchli žlučník a nezkazili tím chuť pokrmu.
Dále můžete rybu vařit vcelku bez vykostění, nebo filet vyjmout nožem a nakrájet na kousky.
Zmrazené ryby
Řezání zmrzlého těla se neliší od práce s čerstvě uloveným, až na jednu věc: před řezáním musí být ryba rozmražena. Chcete-li to provést, stačí přenést platýzu z mrazničky do chladničky na 3-4 hodiny a poté ji nechat půl hodiny ležet při pokojové teplotě a důkladně opláchnout v tekoucí vodě.
Doporučuji vám sledovat vizuální video s postupným řezáním.
Odstraňování vodního kamene
Někteří lidé si myslí, že platýs je kožovitá ryba jako jeseter nebo makrela. Ale ona, stejně jako mnoho dalších mořských obyvatel, je pokryta šupinami – jen malými a těsně přiléhajícími. Musí se vyčistit, jinak se pokrm zkazí.
Platýs před vařením očistíte takto:
- Umístěte vykuchané tělo do hluboké misky s vodou;
- škrábat bez vyjmutí z vody;
- pohyb od ocasu k hlavě proti růstu šupin;
- pokuste se držet nůž pod úhlem 45 stupňů;
- na konci čištění zkontrolujte hladkost pokožky prsty;
- v případě potřeby vyčistěte a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
Odstranění kůže
V některých receptech se platýs stahuje z kůže, což může smaženému nebo vařenému masu dodat jódovou příchuť.
Pro správné odstranění kůže postupujte krok za krokem.
- Oloupanou a omytou rybu položte na prkénko tmavou stranou nahoru. Udělejte malý řez pod kůží kolem hlavy ryby.
- Slupku na okraji vypáčte nožem. Dále můžete pracovat rukama: položte palec do mezery mezi dužninou a slupkou a držte jej pevným kuchyňským ubrouskem.
- Opatrně začněte oddělovat kůži od masa, pohybujte se od okraje ke středu korpusu.
- Podržte platýse za ocas a pokračujte ve stahování kůže.
- Po odstranění kůže rybu znovu opláchněte pod tekoucí vodou.
Pozor: pro řezání ryb je lepší použít plastovou desku. Můžete tak ochránit sebe i své blízké před nebezpečnými bakteriemi, které se mohou šířit v dřevěných deskách. Z hygienických důvodů se také doporučuje mít samostatné desky na ryby, maso a zeleninu.
Užitečné tipy pro čištění ryb
Abyste zajistili, že proces čištění platýse zvládne i začátečník, dodržujte tyto užitečné tipy.
- Vyberte si velký nebo středně velký korpus – bude se vám s ním lépe pracovat.
- Čím je čerstvější, tím snáze se čistí.
- Před řezáním namočte rybu na pár minut do vody – mokré šupiny se snáze zpracovávají.
- Ostny na jatečně upravených tělech některých druhů platýsů mají jedovaté žlázy, proto je třeba je odstřihnout nůžkami, dejte pozor, abyste se nezranili. Předpokládá se, že takové ostny lze snadněji odstranit, pokud se ryba nejprve opaří.
- Pokud se vám nelíbí vůně ryb, můžete ji nejen potřít kořením, ale také přijmout „extrémní opatření“ – namočit ji do mléka na 10-15 minut.
Poznámka pro hospodyňku: Platýs může mít specifické, nepříliš příjemné aroma, pokud ho uvaříte bez odstranění slupky. Tento zápach je zpravidla zvláště patrný, pokud byl vařen v troubě nebo na pánvi. Abyste tomu zabránili, můžete před vařením odstranit kůži nebo ji hojně potřít různými kořeními, které pomohou maskovat zápach jódu.
Příprava filé
Platýs je dobrý na filetování. Nepovažuje se za kostnatou rybu, i když obsahuje dostatek kostí. Jsou ale velké (hlavně žebra) a lze je snadno vyjmout ihned při filetování nebo po podávání hotového pokrmu.
K čištění ryb od kostí je nejlepší použít velmi ostrý nůž s tenkou a dlouhou čepelí.
Hlavním rysem filetování ryb je, že se kůže odstraní po vyříznutí masa z kostí.
Krok za krokem tento proces vypadá takto:
- Udělejte řez podél hřebene jak ze světlé strany ryby, tak ze strany tmavé.
- Maso opatrně vyjměte z kostí, postupujte od páteře až k ploutvím.
- Oddělte maso od kostí od hřebene k ploutvím
- Oddělení filetu od hřebene
- Maso položte na prkénko kůží dolů a tenkým nožem uvolněte kůži z masa.
- Oddělte okraj kůže od masa.
- Pomocí nože oddělte filet od kůže
Vezměte prosím na vědomí, že filet je vhodnější pro smažení platýse na pánvi, ale pro pečení v troubě můžete použít celou rybu.
Vlastnosti čištění před tepelným zpracováním
Věnujte pozornost vlastnostem přípravy platýse pro různé typy tepelného zpracování.
Vaření
Aby se platýs uvařil, krájí se podle obvyklého vzoru. V tomto případě není nutné používat filé, protože kosti vařených ryb lze snadno oddělit.
Nejdůležitější je nezapomenout odstranit kůži z korpusu, aby se nezkazila chuť pokrmu.
Také doporučuji maso před vařením osolit a nechat sůl vsáknout.
Pečení a smažení
Pokud se rozhodnete vařit platýse v troubě nebo na pánvi, nezapomeňte odříznout ploutve, odstranit ostny, pokud existují, a vykuchat korpus. V tomto případě není nutné kůži odstraňovat.
Platýs před zahájením tepelné úpravy osolte a přidejte potřebné koření.
Závěr
Jak vidíte, řezání platýse má své vlastní vlastnosti. Nebudu lhát, napoprvé se mi to nepodařilo dokonale. K zvládnutí tohoto procesu však stačí pečlivě dodržovat rady a sledovat mistrovskou třídu na YouTube. Neprocházejte proto v obchodě kolem této pochoutky, protože z ní můžete udělat tolik zajímavých a hlavně zdravých jídel!
