Asi před 20 lety jsem měl touhu vyrobit tandoor. To bylo usnadněno lahodným grilem a žebry, které byly připraveny v našem místním podniku. Jeho majitelem byl Armén jménem Arthur. V žádné z kaváren, barů a restaurací, které jsem tehdy navštěvoval, nebylo v té době tak lahodné maso. Tyto kebaby byly připraveny v tandooru. Od té doby jsem si chtěl vyrobit vlastní tandoor. A teprve nyní bylo možné tuto touhu realizovat.
Podle definice je tandoor (tonir, tanur) pec ve formě velké mísy nebo džbánu, se silnými stěnami, vyrobená z keramiky. Určeno pro pečení masa, zeleniny, pečení mazanců nebo chleba. Jídlo se vaří pomocí tepla vydávaného vyhřívanými stěnami. Jídlo je chutné, šťavnaté a šetrné k životnímu prostředí. Existují tandyry stacionární nebo přenosné, vertikální a horizontální. Obecně platí, že historie vaření jídla tímto způsobem je poměrně stará. Na toto téma bylo napsáno mnoho a natočeno mnoho různých videí. Pro zájemce si přečtěte podrobnosti na Wikipedii.
A teď o mém tandooru. Rozhodl jsem se, že bude co nejkompaktnější, nejhospodárnější a nenákladný. Tak jsem se rozhodl použít obyčejnou cihlu. Také jsem opustil kulatý tvar. Abyste totiž ze čtvercového vyrobili kulatý, musíte hodně nakrájet a použít velké množství směsi. Také jsem se rozhodl, že stěny nebudu moc tlusté, protože hlavním cílem je, aby se dala upéct malá porce kebabů, žebírek, ryb nebo zeleniny. Kromě toho by dovnitř mělo být umístěno 6 špízů nebo jeden grilovací rošt.
Vymyslel jsem model, načrtl projekt ve SketchUpu, nakoupil materiály a vyrazil na venkov. Vybral jsem místo, odstranil drn a vrchní vrstvu zeminy, naplnil pískovým polštářem a zhutnil. Pak ho položil navrch a vyrovnal betonovou deskou, která zbyla po nějaké opravě. Připravil jsem si zdící směs a vyskládal cihly podle plánovaného modelu. Celkem to trvalo: 42 cihel 250 x 125 x 65 cm (z toho 4 jako vrchní kryt), vysokoteplotní zdící směs 5 kg, kus výztuže 80 cm, betonová deska 35 x 100 cm, písek 15 kg.
O dva týdny později bylo vše suché a já poprvé vyzkoušel tandoor. Ráda bych se pochlubila, jak skvělé maso dopadlo, ale ne Kebab se připravoval dlouho, asi 40 minut (ačkoli to nemělo trvat déle než 20), a ukázalo se, že je bledý a nepříliš šťavnatý. Musel jsem rychle rozdělat oheň a dovařit maso na uhlí. Hlavním důvodem, jak jsem pochopil, je to, že tandoor není dostatečně zahřátý. Bylo potřeba to minimálně hodinu topit, čekat, až vnitřní stěny zbělají, ale pospíšil jsem si. Nevadí, zkusím to znovu.
A hned odpovím na často kladené otázky:
1. Proč ne kulaté?
Ano, tradičně je tandoor kulatý, protože byl vyroben z hlíny. Kdybych to udělal ze stejného materiálu a ne z cihel, udělal bych to taky kulatý. A řezání cihly na klín nebo vyplňování prázdných míst maltou je podle mého názoru příliš náročné na zdroje. Princip vaření je ale stejný.
2. Proč ne čtvercový?
Existuje možnost výroby tandooru, ve kterém je vyroben čtvercový. Tento druh tandooru se někdy nazývá „Ural“. Hodí se, když potřebujete upéct velký kus masa nebo něco vařit v kotlíku. Mým cílem je, aby se do tandooru vešlo 6 špízů nebo plochý gril. Produkty jiných velikostí vařit neplánuji. Navíc u čtvercového tandooru je vzdálenost od stěn ke špejlím ještě jiná, zatímco u obdélníkového tandooru je alespoň na obě strany stejná.
3. Proč jsou stěny tak tenké?
Tloušťka stěny tandoorů se liší. U přenosných je to 4-6 cm, u stacionárních je to více. Můj má tloušťku stěny 6,5 cm.Některé monstrózní tandyry jsou vyrobeny velmi tlusté, s dodatečnou izolací. V takové troubě můžete upéct celou vepřovou kýtu nebo i jehněčí Ale tepelná kapacita takového tandooru je velká. Abyste ho uvedli na provozní teplotu, potřebujete hodně dřeva. Ano, teplota v takovém tandooru se udržuje velmi dlouho, můžete v něm vařit téměř celý den. Ale já to prostě nepotřebuji. Hlavním cílem je uvařit porci ražniči a několik brambor.
Obecně platí, že pokud máte nějaké další otázky, napište do komentářů!
PS Mimochodem, poté, co jsem „vynalezl“ tento typ tandooru, se ukázalo, že už byl vynalezen a vyroben přede mnou. Na YouTube je dokonce několik videí
Tandoory jsou speciálním typem kulových pecí nebo grilů, které se objevily na východě. Dnes existuje mnoho druhů takového zařízení, které se liší velikostí, designem a dokonce i typem paliva. Proto při hledání vhodné možnosti stojí za to seznámit se s hlavními kritérii pro výběr tandoorů, populárních značek a nejlepších modelů.
Důležité parametry tandooru
Před nákupem tandooru byste měli vědět, že si je můžete vybrat podle různých kritérií. Mezi hlavní charakteristiky patří velikost a tvar – a důležitá je i tloušťka kovového rámu a šířka hrdla trouby. Věnujte pozornost značce zařízení, vybavení, provedení tepelného zámku a tepelné izolaci, která ovlivňuje efektivitu použití a hmotnost.
Rozměry a tvar
Při výběru záleží na šířce a výšce tandyru – ne však tolik jako na objemu jeho vnitřního prostoru. Ukazatel ovlivňuje množství palivového dřeva, které se vejde do trouby, maximální teplotu a dobu vaření. Maximální rozměry špejlí a sítí, které se vejdou do tandooru, a průměr nahoře instalovaného kotle závisí na objemu.
Pro domácí použití, kdy musíte vařit často, ale v malých porcích, se hodí malá trouba o objemu 0,25 kubíků a více.
Klasické modely připomínají tvar koule. Mohou však existovat i jiné možnosti – sporák ve formě zvonu, sudu nebo džbánu. Tvar příliš neovlivňuje proces vaření – zvláště pokud používáte tandoor doma. Při použití jakéhokoli sériového modelu tandooru, bez ohledu na provedení, do něj můžete nakládat placky, umísťovat špejle, háčky a sítě.
Šířka krku a tloušťka opasku
Rozměry hrdla tandooru by měly být takové, aby chléb mohl být snadno naložen a odstraněn ze stěn. Čím širší je šířka, tím snazší je příprava jídla.
Při použití tandooru pro vaření kebabů jsou vlastnosti krku méně důležité než výška trouby. Na široké hrdlo můžete nainstalovat velký kotel – i když pro takové nádobí budete muset stále používat speciální příčku (obvykle součástí sady).
Rám tandooru je navržen tak, aby chránil konstrukci před neustálým roztahováním a smršťováním v důsledku zahřívání a chlazení. Tato část kamen musí být vyrobena z kovaného kovu. Rám plní i roli dekorativního prvku, díky kterému kamna vypadají originálně a atraktivně.
Tepelný zámek a izolace
Termozámky jsou kombinací šamotového prstence uvnitř hrdla a dodatečného zesílení na víku pece. Jejich přítomnost umožňuje vyhnout se rychlým tepelným ztrátám po zahřátí interiéru tandooru. Výsledkem je rovnoměrné vytápění a úspora paliva.
Návrhy pecí mohou být doplněny speciální tepelnou izolací, která dodatečně chrání pec před tepelnými ztrátami a umožňuje vytvoření určitých režimů uvnitř. Pro domácí tandoor dosahuje tloušťka izolace 50-60 mm, pro průmyslové modely – 80-90 mm. Díky tak silné izolační vrstvě získává tandoor téměř stejné vlastnosti jako ruská kamna.
Uvnitř modelů s vysokou úrovní tepelné izolace můžete vařit pokrmy v různých režimech, včetně dlouhodobého vaření. Izolace navíc zadržuje teplo uvnitř, ale její vnější povrch se téměř nezahřívá, a proto nepředstavuje nebezpečí pro okolní lidi nebo předměty.
Další parametry trouby
Styl, ve kterém jsou kamna vyrobena, může být téměř jakýkoli. Povrch tandoorů může být jednoduchý, bez dekorativních prvků, nebo zdobený mozaikami či ornamenty. Tento parametr byste měli zvolit v souladu s osobními preferencemi – konstrukce kamen nemá vliv na provoz.
Konstrukce dmychadla není tím nejdůležitějším, ale také kritériem hodným pozornosti. Tento prvek je určen k těsnému uzavření topeniště. Existují pece, ve kterých se vyrábí s velkým počtem neuzavíracích otvorů ve spodní části – předpokládá se, že tato konstrukce umožňuje vařit pokrm rychleji. Praxe však ukazuje, že je efektivnější používat palety pouze s jedním otvorem umístěným na popelníku a těsně uzavřeným.
Spalovací proces u standardních tandoorů zajišťuje dřevo. K práci se nedoporučuje používat ani dřevěné uhlí, ani uhlí – a to ani v případě, že jsou kamna na tuhá paliva. Vzhledem k velkému množství tepla z uhelného paliva se mohou na stěnách objevit praskliny. Uhlí navíc impregnuje pec plyny, které se z ní uvolňují.
Povoleno je také použití plynových nebo elektrických tandoorů – zejména pro domácí použití. Modely poháněné elektřinou jsou bezpečnější a kompaktnější. Plynové zařízení tohoto typu je vhodnější pro průmyslové použití – restaurace, kavárny, pekárny.
Tandoor vybavení
Standardní balení tandooru obsahuje nejen vařič, ale také další příslušenství – poklice (velké i malé), pohrabáč a naběračka na čištění vařiče a hrazdu.
Seznam dalších položek, které mohou být dodány se sporákem nebo které lze zakoupit samostatně, zahrnuje:
- Špízy na kebab;
- Špízy pro přípravu pokrmů nejen z masa, ale také ze zeleniny, brambor, sádla nebo hub;
- Háčky na zavěšení jehněčí kýty nebo kusů masa;
- Kotle na vaření pilaf nebo kulesh.
Pokud jsou špejle zakoupeny samostatně, měli byste vědět, že tandyry používají speciální typ takového příslušenství – s ohybem. Výrobky mají také zámek, který zabraňuje pádu výrobků z vertikálně zavěšené kovové tyče. Nejlepším materiálem pro špejle pro použití v tandooru je nerezová ocel.
Výběr modelu podle účelu
Při výběru tandooru a při zohlednění všech kritérií byste měli věnovat pozornost účelu zařízení. Většina parametrů – od velikosti a typu paliva až po provedení – závisí na tom, kde budou kamna používána. A můžete nainstalovat tandoory ve vašem venkovském domě, doma a v pekárně.
Modely pro firmy, jejichž jedním z požadavků bude dlouhá doba provozu, by se měly výrazně lišit od domácího vybavení, které je zapnuté několik hodin týdně.
Tandyry pro domácnost
Optimální umístění tandooru pro soukromý dům nebo chatu je na terase nebo v altánku, na ploše před letní kuchyní nebo na zahradě. Vzhledem k nutnosti stěhování trouby se vyplatí zvolit mobilní verzi, kompaktní a relativně lehkou.
Hmotnost modelu do značné míry závisí na tloušťce stěn. Pro domácí tandoor by tento parametr neměl být příliš velký, ale dostatečný k udržení tepla po dobu 1-2 hodin. Čím déle může zařízení běžet, tím více jídel lze uvařit bez přidávání nového palivového dřeva.
Hmotnost průměrného tandooru pro domácí použití se pohybuje mezi 70-100 kg. Tento sporák můžete zvedat a přemisťovat ve dvou lidech. Lehčí modely budou mít pravděpodobně tenčí stěny. Velká kamna se silnou izolací a hmotností až 200 kg nemohou přemisťovat ani čtyři lidé – přemisťují se pomocí zvedacího zařízení. Jediným důvodem pro výběr lehkého tandooru o hmotnosti do 70 kg je touha používat jej na pikniky v přírodě.
Domácí modely obvykle nemají speciální povlak – jsou stejné uvnitř i venku. To snižuje náklady na pece, ale vede ke vzniku mastných a obtížně čistitelných skvrn na povrchu hlíny. Při nákupu tandoorů byste proto měli věnovat pozornost modelům potaženým uvnitř i venku speciální glazurou. Nátěr zvyšuje cenu, ale zlepšuje estetické i výkonové vlastnosti.
Obchodní modely
Požadavky na tandoory pro podnikání se budou lišit:
- Hmotnost takového zařízení by měla být větší vzhledem k tloušťce stěn – až 200 kg. Je instalován trvale a zřídka se pohybuje.
- Šířka, výška a průměr hrdla by měly zajistit vložení dostatečného počtu nádobí.
- Tandoor set by měl obsahovat veškeré příslušenství, které bude nutné pro přípravu pokrmů z jídelního lístku.
V pekárně, kde se obvykle připravují pouze výrobky z těsta, může být tandoor jediná věc, ale velká. Pro restauraci a kavárnu si můžete vybrat několik malých pecí, z nichž každá je určena pro své vlastní jídlo – například pro lavash, ražniči, pilaf a zeleninu.
Populární značky a modely
Hledání tandooru by mělo začít výběrem vhodné značky. Mezi nejoblíbenější výrobce patří následující ruské společnosti:
- “Amfora”. Značka, která vyrábí tandyry již více než 15 let. Produktový seznam společnosti obsahuje asi 13 modelů a desítky příslušenství.
- “Umělecký tandoor”. Společnost, jejíž sortiment zahrnuje 6 modelů různých velikostí a typů.
- “Nové stavební technologie.” Výrobce tandoorových pecí ze šamotové hlíny. Sortiment zahrnuje zařízení na dřevo nebo elektřinu.
- Bestpohod. Firma zabývající se výrobou nejen varných a topných kamen, ale i dalšího příslušenství pro rekreaci v přírodě.
Dobré sporáky najdete tím, že budete věnovat pozornost výrobkům z Turecka. Oblíbené jsou tandoory z Uzbekistánu, jejichž hlavní výhodou je přijatelná cena. Výrobky z Evropy se kvalitou neliší od domácích modelů, ale jsou dražší – poptávka po nich je proto nižší.
TOP-8 oblíbených modelů
Seznam nejoblíbenějších modelů mezi domácími kupujícími zahrnuje:
-
. Předností trouby je zajímavý design, 6 špejlí v ceně, pohodlná madla na přenášení a stojánek. Designové prvky zajišťují ohřev až na 1200 stupňů a rovnoměrný ohřev jídla.
. Jedná se o malou amforu vyrobenou z ekologických materiálů, poskytující teploty až 1200 stupňů. Tělo tandooru je chráněno kovovými obroučkami, které zvyšují jeho životnost.
. Do trouby se vejde až 12 špejlí, které jsou již součástí dodávky, závěsné zařízení a čisticí sada. Vysoká nadmořská výška umožňuje péct celou rybu nebo jehněčí kýtu. Design tandooru je vyroben v orientálním stylu.
, za jehož výhody se považuje pevnost, vysoká kvalita a přítomnost působivě vypadajících kovových vložek. Výška tandooru je také poměrně velká, i když dovnitř se vešlo pouze 8 špejlí. Ale zařízení udrží teplo déle a šetří palivové dřevo.
– kompaktní přenosné zařízení určené pro přípravu velkého množství potravin. Dovnitř lze umístit až 8 špejlí, které jsou již součástí. Po stranách jsou madla pro přenášení tandooru. Tvar umožňuje rovnoměrně rozvádět teplo po stěnách a chránit potraviny před připálením.
– kompaktní a relativně levná možnost pro použití na pikniku. Model je malý co do velikosti a hmotnosti a 5 mm stěny umožňují získat dostatek tepla pro vaření téměř jakéhokoli jídla.
. Mobilní trouba váží pouze 50 kg. Výška tandooru je 63 cm, šířka krku je 22 cm.Nejlepší varianta pro použití v zemi. Vhodné na piknik – ale pouze pokud máte auto s velkým kufrem.
Troubu tandoor může potřebovat nejen majitel svého vlastního podniku, ale také ti, kteří rádi vaří jídlo v orientálním stylu. Chcete-li vybrat správný model, měli byste se seznámit s hlavními kritérii a určit náklady na nákup.
Výběrem oblíbených modelů se můžete spolehnout na optimální rovnováhu mezi kvalitou, spolehlivostí a cenou. Pokusy ušetřit peníze nákupem produktů od málo známých značek vedou k nutnosti měnit tandoor po několika použitích. Dobrý sporák bude svému majiteli sloužit mnoho let.
