Vyznavači zdravé výživy, znalci gurmánských jídel, gurmáni a prostě milovníci mořských plodů a korýšů již dlouho oceňují pikantní a jemnou chuť raků. A jestliže dříve byl produkt považován za jídlo aristokratů, dnes je račí maso nejlepším a nejdostupnějším občerstvením k pivu a je také nepostradatelnou složkou mnoha jídel.
Vařené raky mohou jíst dospělí i děti. Pochoutka se doporučuje zařadit do dietních a terapeutických jídelníčků. Není náročný na přípravu – recepty jsou jednoduché a samotný proces zabere minimum času. Zároveň se mnozí zajímají o odpověď na otázku – proč se raci vaří zaživa??
Proč je běžné uvařit raky zaživa?
Jsou členovci již zakoupeni a připraveni k vaření? Zbývá jen zjistit, jak je správně připravit. Proč by se rak měl vařit zaživa? každý ví. Důvodů je několik:
- Korýši se kazí rychlostí blesku. Až 90 % výživy členovců tvoří rostlinná strava. Raci se živí řasami, lekníny, listy spadanými ze stromů a různými rostlinami rostoucími ve vodě. Členovci jedí rostliny hlavně na jaře, na podzim a v létě. Zbývajících 10 % potravy říčních zvířat (hlavně v zimě) tvoří potraviny živočišného původu. Raci se živí červy, hmyzem a mrtvolami malých ryb a zvířat. Pokud rakovina zemře, začnou se v těle členovce aktivovat bakterie v předvečer mrtvého červa nebo jím pozřených ryb a produkovat toxické látky. Takové toxiny jsou pro člověka nebezpečné. Raci vařený zatuchlý proto pravděpodobně způsobí vážné otravy, další hospitalizaci a ztíženou léčbu.
- Proč by se rak měl vařit zaživa? vědět pro ty, kteří chtějí mít 100% jistotu čerstvosti produktu. Pokud jste členovce z rybníka nechytili sami, jak jinak zajistit, aby byli raci čerství? Právě živá, lezoucí zvířata naznačují, že je lze sníst. Při nákupu členovců na trhu nebo v obchodě nezapomeňte věnovat pozornost jejich vzhledu. Neměli byste kupovat raky, kteří nejeví známky života, vypadají malátně a netypicky. Pokud si takových zvířat všimnete doma, je lepší je vyhodit do koše. Neriskujte své zdraví. Členovci, které lze bezpečně poslat na pánev k dalšímu vaření, jsou energičtí, pravidelně pohybují drápy a tykadly, zatímco jejich ocas je pevně přitisknut k břichu.
- Říční stvoření vařená zaživa jsou mnohem chutnější. Vše samozřejmě závisí na dodržení technologie vaření. Čerstvé živé raky je třeba nejprve na několik hodin namočit do vody a poté odstranit bahno a písek z krunýře a končetin. K vaření je lepší nepoužívat hliníkové nádobí. A můžete si vybrat tradiční recept nebo jeden z těch, které nabízejí slavní šéfkuchaři online. Račí maso obsahuje obrovské množství užitečných minerálů, vitamínů a esenciálních kyselin. Vaření čerství členovci přinesou tělu maximální výhody. Zároveň takový produkt dokonale zasytí, uhasí chuť k jídlu, nezanechává pocit těžkosti, je snadno stravitelný, dodává energii a zlepšuje náladu.
Není třeba se obávat, že by členovci při varu pociťovali bolest. Nervový systém a mozek zvířat jsou docela primitivní. Je nepravděpodobné, že by korýši mohli cítit bolest během vaření. Klidně si uvařte raky zakoupené čerstvé a živé. U živých zvířat ale buďte maximálně opatrní a nedovolte dětem, aby si s nimi hrály. Raci kousají velmi bolestivě – mohou zranit a stát se důsledkem psychického traumatu dítěte.
Krakatau Lite by Themes Úžasný vývoj webových stránek – anykey-IT © “Lavka Rakov” – 123100, Moskva, Shmitovsky proezd, 16, budova 1
Pozor slevy a dárky.
od 1. do 15. listopadu
při objednávce platby na webu 3% sleva nebo
rizoto s dýní a modrým sýrem jako dárek
Nebo si stáhněte aplikaci
a dostat 10% sleva
na raky, mušle, ryby
Proč se raci vaří zaživa a odkud se tato tradice vzala, vám povím o něco později, ale nyní si připravme vařené raky:
Sehnat živé raky není v dnešní době problém. Vzal jsem 2 kg živých raků, 1 kg uvaříme pro 2 osoby
- 1 kg živého raka
- 2,5 lžíce soli
- 1 lžíce cukru
- 0,5 g Koření dle vaší chuti
- 1 kg živého raka
- 2,5 lžíce soli
- 1 lžíce cukru
- 0,5 g Koření dle vaší chuti
Mluvil jsem o tom, jak správně čistit vařené raky a ukázal to na videu. Podívejte se na video níže!
Proč vaříme raky zaživa?
Jak byste se cítili, kdybyste při pohledu do kuchyně viděli prase vroucí zaživa v obrovské pánvi? Pravděpodobně budete tak vyděšení, že nebudete chtít
toto vepřové maso. Právě ve vařící vodě však přicházejí o život miliony raků po celém světě. Některé restaurace dokonce nabízejí návštěvníkům
vyberte si na vaření korýše, který je stále živý a plný síly. Pokusme se pochopit, jak se raci liší od ostatních zvířat, která se dostávají na náš stůl.
Proč se vaří zaživa a proč se prodávají hlavně v neubitém stavu?
Náhodou tento zdánlivě barbarský způsob vaření ve skutečnosti chrání zdraví a dokonce i život jedlíků. Lidé vařili korýše
pomocí stejné technologie před tisíci lety, od nepaměti. První recept, který se k nám dostal v písemné podobě, se nachází ve sbírce, autorství
která patří slavnému starořímskému kuchaři Caeliu Apiciusovi, který žil v prvním století našeho letopočtu. Tento pokrm se stal na konci 19. století pokrmem restaurace.
když si kuchaři uvědomili, že humři a raci vypadají i chutnají lépe, když jsou uvařeni zaživa. A později bylo možné zjistit, že tento kulinářský
jeho užívání výrazně snižuje riziko akutní otravy jídlem.
Nebezpečí přináší vibria – bakterie, které se množí v rozkládajícím se těle korýšů. Máme jich jen pár
hodiny po biologické smrti předmětu naší diskuse, dokud se tito „škůdci“ neprojeví v celé své kráse. Poté, co se to stane, od nich
téměř nemožné se zbavit. Značná část vibrií přežije i při vaření raků za tepla. Proto je nejbezpečnější dávat
korýš žije až do okamžiku, kdy je třeba ho naservírovat na stůl.
Budete velmi rozrušeni, pokud vibria vstoupí do vašeho těla. Mohou způsobit žaludeční křeče, nevolnost, zvracení, horečku, zimnici a ve vzácných případech
dokonce i smrt. Naštěstí je tu docela znatelný náznak toho, že se humří maso pokazilo a nemělo by se jíst. Je to vůně. Nechutný
charakteristický zápach.
Vaření raků zaživa nám tedy ušetří spoustu možného utrpení. A co samotní korýši? Cítí bolest?
Začněme tím, že na rozdíl od všeobecného přesvědčení při vaření neprskají. Nemají plíce a další potřebné orgány
produkovat zvuk. To, co někteří považují za mučednické ječení, je hluk produkovaný párou vytlačovanou z podtlaku.
skořápky těchto zvířat. Kuře, prasata ani králíky však takto nevaříme. Ano, vůbec nikdo, jehož fyzické utrpení by bylo
zřejmý nebo dokonce lehce znatelný.
U raků je vše mnohem složitější. Pochopit, zda jejich primitivní nervový systém a mozek dokáže vnímat bolest, je nesmírně obtížné. Ano, spěchají ve vroucí vodě,
ale co to je – bolestivá agónie nebo prostě reflexní, nevědomá reakce těla na vysokou teplotu? Zde je nutný vědecký výzkum
které mimochodem dosud nebyly provedeny.
Mezitím ve vědecké komunitě existuje názor, který tuto neznámou interpretuje jako něco, co by nás mělo donutit opustit
o kulinářské technice, o které se diskutuje. Argumentace specialistů, kteří se drží tohoto názoru, je založena na často používaném „zásadě
preventivní opatření“, která nás vybízí, abychom zvolili bezpečnou stranu, pokud něco nevíme nebo si nejsme zcela jisti. Pokud zvíře
mohou potenciálně zažít utrpení, měli bychom tuto možnost brát velmi vážně, říkají.
Švýcarsko a Nový Zéland již s tímto názorem souhlasily a právně zakázaly vaření korýšů zaživa. Měli by ostatní
země následovat? Zamyslete se sami (pište do komentářů).
