Sádlo je již dlouho mezinárodním produktem. Obsahuje v tucích rozpustné vitamíny A, D, E a omega-6 kyselinu arachidonovou, která se podílí na metabolismu cholesterolu a příznivě ovlivňuje hormonální aktivitu a regeneraci buněk. V gastronomii je sádlo považováno za římské dědictví – právě tam ho začali kořenit bylinkami. Sádlo je vysoce kalorický, ale zdravý produkt. Existují důkazy, že Kolumbus a jeho posádka si během svých cest kromě těstovin obnovovali zásoby energie sádlem a šunkou. Viktor Timchishin, šéfkuchař restaurace Device Cafe, řekl Marině Gladkoy o výhodách sádla a jeho využití.
— Jaká je etymologie slova „sádlo“?
“Pochází ze slova “sedni” a mívalo to písmeno “d.” Naši bratři Slováci si zachovali pravopis i výslovnost, sádlo nazývají sadlo – velmi podobné slovu „sedlo“, které má stejný kořen jako slovo „sadnout“. Doslova sádlo je to, co sedí na svalech a pokrývá nebo chrání maso.
— V zimě, zvláště za chladného počasí, se mění jídelníček. Mnoho cestovatelů, kteří k nám přicházejí ze zemí s relativně teplými zimami, je nejprve překvapeno takovým množstvím vydatných jídel na ukrajinských stolech, ale pak si uvědomí, že jsou prostě nezbytné. Chlad je pro tělo vážnou zkouškou. Důležité je chránit se před nachlazením a posilovat tělo. Vepřové sádlo například obsahuje cenné mastné kyseliny – omega-6 kyselinu arachidonovou a co je důležité, v tucích rozpustné vitamíny A, D, E. Kousek sádla si lze představit jako dobře vyváženou pilulku, kde je vše voleno s rozumem – tam jsou vitamíny a tak důležitý tuk, který pomůže tělu tyto vitamíny vstřebat. Další výhodou sádla je jeho schopnost odstraňovat toxiny a radionuklidy.
“Nebude vám vysoce kalorické sádlo ucpávat cévy cholesterolem?”
— Ano, sádlo je vysoce kalorický výrobek, přibližně 750-770 kcal na 100 g, ale právě tyto kalorie poskytují kvalitní dlouhodobou energii. Jedná se o velmi užitečný produkt: omega-6 se podílí na metabolismu cholesterolu a má pozitivní vliv na aktivitu hormonů. Prokázaný fakt: česnek a sádlo jsou ideální kombinací pro boj s cholesterolem. Tato dvojice kromě cév léčí srdce, játra a funguje jako choleretikum. Cholesterol mimochodem není toxin, který se musí z těla jakkoli odstraňovat, naopak je součástí buněk a tkání těla a podílí se na syntéze krevních složek. Cholesterol, stejně jako cukr, se stává škodlivým, až když překročí normální limity. Nic nám nebrání přistupovat k výživě moudře, mít každodenní preventivní svačiny se zdravými potravinami, aniž bychom se přejídali.
— Kteří lidé jako první jedli sádlo?
— Půjdete-li hlouběji do historie, můžete za první milovníky sádla považovat Římany. Italům stále není lhostejné vepřové maso, jejich parmskou šunku si zamilovala polovina světa. V Itálii se nachází vesnice Colonata, kde se již dlouhou dobu těžil mramor, ale po celém světě se proslavila nikoli svým unikátním kamenem, ale lahodným sádlem Lardo di Colonnata. Sádlo bývalo potravou dělníků lomu, dnes se z něj stala místní atrakce. Lardo di Colonnata se připravuje zajímavou technologií stejně jako v dávných dobách. Sádlo zraje v mramorových žlabech hluboko v jeskyních, jeskyních nebo vinných sklepích. Příprava začíná na podzim – mramorové nádoby se potírají česnekem a speciálním koktejlem koření. Každý farmář má na směs svůj recept, ale za základní je považována kombinace černého pepře, česneku, rozmarýnu, muškátového oříšku, koriandru, badyánu, šalvěje a oregana. Sádlo umístěné v mramorové lázni, potřené kořením a solí, zraje šest měsíců a na jaře pořádají festivaly a jedí svou oblíbenou pochoutku s olivami, rajčaty a křupavým italským chlebem.
— Jedli sádlo jen Italové?
— Chazarští nomádi milovali sádlo. Ve středověku se zvláštnosti jejich stravy staly součástí každodenního života národů, které se s nimi křížily. Sádlo obecně považujeme za ukrajinskou specialitu, v podstatě se již dávno stalo mezinárodním produktem. Naši blízcí sousedé Poláci, Němci, Slováci, Maďaři, Baltové, Rusové a Bělorusové sádlo milují a připravují ho perfektně. Všichni osolí sádlo, přidají koření, nakrájí na plátky nebo smaží na jiná jídla. Vietnamci s námi nejsou sousedé, ale jedí sádlo. Oblíbenou pochoutkou Vietnamců je například pobřišnice mladého prasete. Jediný rozdíl je v tom, že to jedí až po uvaření.
— Jak jinak se používá sádlo?
— Dosud se v místech daleko od civilizace, kde dochází k výpadkům elektřiny, osvětlovaly místnosti vepřovým sádlem nebo rostlinným olejem. Jedinou nepříjemností je, že do jedlého svítidla mohou zasahovat malí hlodavci. Farmakologové často používají vepřový tuk k výrobě léčivých mastí, kůže ho dobře vstřebává a tuk nezpůsobuje podráždění.
— Dá se ze sádla připravit nějaká pochoutka?
— Hostům rád podávám nasekané sádlo s lanýži. Mletá houba je aromatická, takže sádlo nepotřebuje koření. Mnoho lidí se zajímá o sádlo creme brulee. Samozřejmě se nejedná o dezert, ale spíše o způsob přípravy. Sádlo rozdrtíme, přidáme smetanu, žloutky a pečeme při 100°C. Výsledkem je jemná svačina, mastná, s mírnou vůní sádla. Je dobré podávat na malých toustech z borodinského chleba s vojtěškou, kukuřicí a slunečnicovými klíčky.
V ponurých, bouřlivých dnech používají Moskvané lidové prostředky k prevenci sezónních onemocnění. V boji s nachlazením je oblíbený především česnek a sádlo. Zjišťovali jsme, zda tyto produkty skutečně pozitivně působí na zdraví.
Z dávných dob
Na podzim jsou lidé častěji nachlazení. To se děje proto, že když teplota vzduchu klesne, imunitní reakce lidského těla se zpomalí, a proto mají viry větší šanci na reprodukci. Zdraví podkopává i to, že lidé tráví méně času na čerstvém vzduchu, preferují dusné, uzavřené prostory.
V nepříznivém období odborníci radí věnovat pozornost potravinám, které pomohou vyhnout se poklesu imunity a dokonce překonat viry a bakterie, které na nás každodenně útočí. Česnek je jedním z nich – od pradávna byl obdařen léčivými vlastnostmi.
Ve starém Egyptě se česnek dával stavitelům pyramid jako tonikum. Staří Římané používali česnek jako doping při soutěžích na olympijských hrách.
V dnešní době je podle odborníka česnek uznáván jako účinná prevence proti sezónním nachlazením, zánětům krku a dásní, kardiovaskulárním chorobám, obezitě, vysoké hladině glukózy v krvi, revmatismu a dalším potížím.
Zápach není problém
Odborník na výživu poznamenává, že moderní výzkumy potvrzují adaptogenní vlastnosti česneku – tedy zvýšení schopnosti těla odolávat nepříznivým podmínkám a faktorům a pomáhá jim přizpůsobit se. Tato úžasná zelenina zabraňuje únavě, její šťáva brzdí rozvoj rýmy a zmírňuje bolesti uší při zánětu středního ucha. Konzumace jednoho hřebíčku denně zlepšuje stav cév a chrání před poškozením nervové tkáně.
„Česnek bude užitečnější, když se nakrájí na malé kousky, protože když se naruší celistvost stroužku, vytvoří se baktericidní látka zvaná allicin. Je velmi aktivní proti mnoha bakteriím a virům a zachovává si své vlastnosti, když se dostane do žaludku a poté do lidské krve,“ komentuje odbornice Natalia Kolomoets.
Mimochodem, právě ze žaludku pochází nepříjemný zápach česneku. Mnozí odmítají možnost podpořit imunitu, protože se obávají potíží v komunikaci. Odborník ale radí, abyste se nepřipravovali o všechny výhody této rostliny – v lékárně je lepší koupit kapsle se suchým extraktem.
Ne každý může produkt jíst beze strachu. Užívání kořenité zeleniny odborník nedoporučuje kojícím matkám, těm, kdo mají žaludeční a dvanáctníkové vředy, a také při akutních zánětech ledvin. Je třeba si uvědomit, že vnější použití česneku může způsobit popáleniny.
O výhodách sádla
Kombinace česneku a sádla je oblíbená především v podzimním počasí. Předpokládá se, že tento „duet“ pomáhá předcházet nachlazení a zbavit se ho.
Podle výživové poradkyně hrají živočišné tuky pro naši imunitu opravdu obrovskou roli. Jsou součástí buněčných membrán, ze kterých se tvoří stejný cholesterol, ze kterého se vyrábějí zejména mužské a ženské pohlavní hormony (progesteron, testosteron, estradiol).
Vepřové sádlo obsahuje v tucích rozpustné vitamíny A, D, E, K, které jsou pro náš organismus neméně důležité zejména v chladném období. Právě tuk jim pomáhá vstřebávat se ve střevech a působit ve prospěch imunitního systému. Při nízkotučné dietě člověk velmi často pociťuje hormonální nerovnováhu a nedostatek vitaminu D a narušení celého gastrointestinálního traktu.
Populární výraz „plíce milují tuk“ lze podle odborníka vysvětlit tím, že buňky uvnitř plic se skládají převážně z tuků (tzv. fosfolipidů) a cholesterolu. Proto je nutný pravidelný příjem tuků do těla s jídlem, jinak dojde k narušení funkce životně důležitého orgánu.
„Je nebezpečné držet nízkotučnou dietu, protože kvůli nedostatku tuku v potravě se jakákoliv infekce snadněji dostane do plic a průdušek,“ varuje odborník.
Živočišných tuků se podle výživové poradkyně není třeba bát. Důležitá je kvalita produktu a jeho množství. Je také nutné vědět, zda existují nějaké kontraindikace pro konzumaci takového jídla. Zejména konzumace sádla se nedoporučuje při problémech s trávicí soustavou a nemocech ledvin a jater. Zdravý člověk nemůže sníst více než 30 gramů dobrého sádla denně, pak bude mít produkt prospěch.
