Na první pohled je to věc vkusu: někdo miluje zelené banány a cíleně je shání v obchodě, jiný podává pouze žluté, což je logické, protože jsou nejzralejší. Tmavé se v lepším případě nechají upéct, v horším se rovnou hodí do koše. Vsadíme se, že po tomto článku budete s přezrálými banány zacházet s větším respektem?
Jaké jsou výhody zelených banánů?
Nezralé banány mají zvláštní chuť, mohou křupat a dokonce vytvářet lepkavý pocit v ústech. Obcházet byste je však neměli, zejména ti, kteří hledají zdravou svačinku. Nezralé plody obsahují odolný škrob, který se v lidském těle nerozkládá: zelené banány díky němu pomáhají stabilizovat hladinu krevního cukru a poskytují dlouhotrvající pocit plnosti. A probiotické bakterie obsažené v banánech zlepšují střevní mikroflóru a normalizují její fungování.
Proč jsou žluté banány nejlepší
Jak banány dozrávají, rezistentní škrob se rozkládá a přeměňuje na jednoduché cukry. Žluté banány jsou proto mnohem sladší než zelené a tělo je rychleji tráví a vstřebává. Navíc díky své zářivé barvě se tyto plody zdají na pultě nejatraktivnější. Žluté banány však mají znatelně vyšší glykemický index, a tak se na rozdíl od zelených nedoporučují lidem s cukrovkou.
Zralé banány mohou snadno nahradit cukr při výrobě kastrolů, tvarohových koláčů, palačinek, palačinek, sušenek a dalších domácích pečiv.
Proč se cení přezrálé banány?
Banány s tmavými skvrnami na slupce obsahují výrazně více glukózy a antioxidantů a rychleji se tráví. Nevypadají tak krásně, ale pomáhají zlepšit náladu a odolávat stresu. Mnoho vědců připisuje přezrálým banánům imunomodulační vlastnosti a katechiny a lektiny obsažené v ovoci bojují s patogenními mikroorganismy na buněčné úrovni. Vzhledem k vysokému obsahu cukru jsou však takové banány kontraindikovány pro diabetiky a ty, kteří se snaží zhubnout.
Výhody a nevýhody banánů různé zralosti
| Zelené banány | žluté banány | Tmavé banány | |
| Výhody | Příznivý pro mikroflóru, zasytí na dlouhou dobu, pomáhá stabilizovat hladinu cukru | Sladké, s výraznou chutí, snadno vstřebatelné tělem, obsahují více antioxidantů | Lehce stravitelné, obsahují maximum antioxidantů, mají imunomodulační vlastnosti |
| Omezení | Slabá bylinná chuť, může způsobit žaludeční nevolnost | Při zrání ztrácejí škrob a některé mikroelementy a obsahují hodně cukru. | Specifická chuť, téměř žádný škrob, mají vysoký glykemický index |
Tajemství úspěchu banánů jakéhokoli stupně zralosti
Dospělí i děti milují banány především proto, že jsou chutné. Sladké ovoce je dobré nejen samo o sobě, ale skvěle se hodí i do mnoha pokrmů – od smoothies a koktejlů až po dezerty a ovocné saláty. Dokonale zaženou hlad a díky odolné slupce je vhodné vzít s sebou do školy nebo do práce. Dokonce i miminka, která se nedávno naučila žvýkat, si pochutnávají na měkkých banánech.
Banány jsou také velmi zdravé. V první řadě je zdrojem draslíku: průměrně jeden plod obsahuje asi 25 % denní potřeby. Banány obsahují vitamíny B, dále A a C, mangan, vápník a bór. Příznivě působí na činnost kardiovaskulárního a nervového systému a jsou považovány za přírodní antidepresivum. Tryptofan je ve svém složení zodpovědný za produkci serotoninu (hormonu štěstí) a melatoninu (hormonu spánku). Je tedy užitečné jíst banány během stresu, fyzické aktivity a před spaním. Často se doporučují lidem s anémií pro zlepšení tvorby hemoglobinu a vstřebávání železa a důležitých aminokyselin.
Banány jsou jednou z nejkontroverznějších potravin v moderní výživě: někdo říká, že jsou strašně užitečné, někdo je odmítá ze strachu, že ztloustnou. Kandidát lékařských věd, gastroenterolog, odborník na výživu na klinice Semeynaya Alena Potasheva hovořil o málo známých vlastnostech banánů na své stránce na Facebooku.
„Banán je opravdu velmi bohatý na širokou škálu užitečných látek. Jeden průměrný banán obsahuje 1/5 denní dávky vitamínu B6, pořádnou porci vitamínu C a karotenoidů. Má velmi vysoký obsah hořčíku, draslíku a manganu (kterých je v našich ostatních produktech obecně málo) – nezbytných pro zdravou činnost srdce. Jedna malá studie ukázala, že konzumace banánů snižuje oxidační stres a snižuje hladinu škodlivých lipidů s velmi nízkou hustotou v krvi,“ říká Dr. Potasheva.
Kromě toho banán obsahuje mnoho různých vláknin (až 3 gramy na ovoce), které mají vlastnosti prebiotik, to znamená, že pomáhají udržovat správné množství prospěšných bakterií ve střevech – to je klíč na zdraví střev.
„Nezralé zelené banány jsou navíc pro trávicí systém mnohem prospěšnější než ty zralé. Je tam více hodnotné vlákniny a méně cukrů, které způsobují nadýmání. Plus leukocyanidin, který podporuje vývoj žaludeční sliznice a snižuje pocit pálení žáhy, “poznamenává Alena Potasheva.
Gastroenterolog doporučuje: pro ty, kteří se neobávají pálení žáhy, ale potřebují se rychle osvěžit, je zralý banán skvělým východiskem. Slouží jako zdroj různých sacharidů – sacharóza, fruktóza, glukóza v kombinaci se stabilizovaným škrobem dodávají rychlé a dlouhé zasycení. “Toto je perfektní svačina pro sportovce,” říká Dr. Potasheva. – A také – to je vynikající porce biogenních aminů (těch magických zlepšovačů nálady) – serotoninu a dopaminu. Ačkoli nedávný výzkum naznačuje, že důvodem pro to není ani tak hojnost tryptofanu v banánech, ale spíše jeho jedinečná kombinace a dalších antioxidantů.
Některé bioaktivní látky (kyselina ferulová a lupeol) obsažené v banánech mají antimikrobiální a antivirové vlastnosti (i když většina z nich je ve slupce). Není tedy náhodou, že banán se od pradávna používá jako lék na různé infekční nemoci. „Lektiny ze zeleného banánu byly zkoumány jako léčba HIV, hepatitidy a eboly. Zelené banány se úspěšně používají k léčbě infekčního průjmu u dětí,“ poznamenává lékař.
“Samozřejmě, banány nejsou dokonalé,” varuje Alena Potasheva. – Mohou způsobovat běžné alergie, jako každé jiné ovoce. Odvrácenou stranou velkého množství tryptofanu je schopnost vyvolávat migrény u lidí, kteří jsou k nim náchylní. Mohou být nebezpečné pro lidi užívající určité léky, které zvyšují akumulaci draslíku. Nepříliš užitečné zralé banány mohou být pro pacienty se sklonem k nadýmání nebo pro ty, kteří mají zhoršenou glukózovou toleranci (i když si pamatujeme, že třetina jeho sacharidů je zdravá vláknina, ale neměli byste se nechat unést) “.
„Pokusy použít zelené banány na hubnutí byly neúspěšné, ale ukázalo se, že snižují hladinu systolického tlaku a kupodivu i hladinu glukózy v krvi. Nečekejte tedy, až banány dozrají – zelené jsou mnohem zdravější. Navíc se nyní v našich obchodech objevila i mouka ze zeleného banánu – zdravá alternativa k pšeničné mouce, “radí Potasheva.
Pokud jde o obsah kalorií v banánech, podle lékaře by neměly být žádné zvláštní obavy. „Buďme upřímní, 100 kalorií z jednoho banánu nebude znamenat velký rozdíl, pokud potřebujete rychlou svačinu. Jablko totiž obsahuje o 30 % více cukrů a méně bílkovin. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení lze banány jíst k večeři (a místo večeře). Na noc to ale vůbec nestojí. Je jen na vás, v jaké formě se banány jedí. A prospěšné vlastnosti se nemění v závislosti na způsobu přípravy,“ uzavřel odborník.
