Brokolice (neboli chřest) je úžasná, zdravá a chutná zelenina, skutečná zelná královna. Dobře se páruje s mnoha dalšími potravinami, takže jeho malé, silné květy lze nalézt v široké škále pokrmů. Již dlouho bylo zjištěno, že brokolice má blahodárný vliv na lidský organismus a pomáhá v boji proti řadě různých neduhů. Proto stojí za to tuto zelenou kulturu lépe poznat, abyste ji bezesporu zařadili do svého jídelníčku.
Účinná péče o citlivou, atopickou pokožku těla
Brokolice: stručný popis zeleniny
Podle klasifikace zeleniny patří brokolice do rodu zelí nebo brukvovitých (Crucíferae). Jeho domovinou je Středomoří a Malá Asie, odkud se v XNUMX. století dostal na evropský kontinent, později se rozšířil do celého světa. A přestože první představitelé této kultury byli ve Francii v XNUMX. století a v Anglii v XNUMX. století, širokou oblibu si získala až v polovině XNUMX. století.
Název tohoto zelí je italského původu, kde slovo brokolice znamená „kvetoucí vrchol“. V italštině název pochází z latiny, kde brachium je „větev“ nebo „ruka“.
Dnes se zelenina z čeledi brokolice pěstuje po celém světě. Existuje několik odrůd, z nichž nejoblíbenější je Calabrese. Vyznačuje se hustým zeleným stonkem a četnými květenstvími shromážděnými ve formě deštníku. Jiné odrůdy chřestu se mohou lišit tvarem i odstíny od světle zelené po téměř fialovou.
Vzhledem k tomu, že zdravý životní styl a správná výživa jsou stále populárnější, roste význam používání zdravých, vitamínových produktů. Brokolice obsahuje tyto cenné prvky:
- účinné látky, které pomáhají normalizovat produkci inzulínu;
- bohatý seznam vitamínů – A, C, E, K, thiamin, riboflavin, niacin a další vitamíny B;
- vitaminu podobná látka methylmethionin (vitamin U), která normalizuje sekreci trávicích žláz, urychluje hojení kožních lézí a působí antialergicky;
- určité množství nasycených tuků, stejně jako methionin a cholin, které zabraňují hromadění “špatného” cholesterolu;
- mnoho cenných makro- a mikroprvků – draslík, vápník, sodík, měď, železo, zinek, selen, mangan atd.;
- chlorofyl, který pozitivně ovlivňuje složení krve;
- protein, zejména lysin a isoleucin, než tato zelenina je prakticky ekvivalentní slepičím vejcím;
- kyselina listová, která přispívá k obnově a normální činnosti tělesných buněk.
Zároveň má brokolice dost nízkou nutriční hodnotu – asi 30 kilokalorií na 100 gramů. To vám umožňuje zařadit jej do jídelníčku těch, kteří plánují zhubnout nebo dodržují zdravý životní styl, a to prakticky bez omezení množství.
Brokolice ve výživě – výhody a škody
Během několika posledních desetiletí bylo provedeno mnoho studií potvrzujících, že zelenina z čeledi brokolice je mimořádně prospěšná pro lidské zdraví.
- Hubnutí a normalizace trávicího traktu
Brokolice je zahrnuta do stravy během různých diet pro zlepšení fungování gastrointestinálního traktu. Normalizuje tvorbu žluči, pomáhá obnovovat sliznice a ničí bakterie způsobující vředy a gastritidu. Jeho vláknina jemně čistí střeva a pomáhá řešit problém se zácpou.
Zelenina pomáhá odstraňovat přebytečný cholesterol. Vysoký obsah mědi zlepšuje proces krvetvorby a bílkoviny, draslík a hořčík napomáhají činnosti srdečního svalu.
Odborníci doporučují tuto zeleninu těm, kteří mají alergická onemocnění dýchacích cest, protože díky přítomnosti sulforafanu má protizánětlivé vlastnosti.
Betakaroten zpomaluje proces stárnutí, mangan a zinek zase zlepšují kvalitu pleti. Jelikož zelenina rychle odstraňuje produkty hniloby, při jejím pravidelném používání se vnější záněty objevují mnohem méně často. Vitamin E také přispívá ke zlepšení pevnosti a pružnosti pokožky a kyselina listová urychluje regeneraci epidermálních buněk.
Brokolice obsahuje vitamín E, který má v kombinaci s dalšími prvky příznivý vliv na početí a další průběh těhotenství. Také jeho složení snižuje riziko vzniku urogenitálních onemocnění. Pokud zařadíte brokolici do svého běžného jídelníčku, pak proces zbavování se přebytečného tuku probíhá bez újmy na kvalitě pokožky a bez zhoršení stavu vlasů.
Přes nesporné cenné vlastnosti produktu má také řadu kontraindikací. Kromě individuální nesnášenlivosti brokolice mezi ně patří:
- slinivky břišní;
- onemocnění žaludku s vysokou kyselostí;
- období zotavení po některých chirurgických zákrocích.
Navíc s řadou onemocnění může být zelí připravené určitým způsobem kontraindikováno. Pokud tedy máte vážné zdravotní problémy, raději se předem poraďte se svým lékařem.
Využití chřestu pro zdravý životní styl
Brokolici lze použít v jakékoli podobě, ale pro maximální zachování všech vitamínů je lepší konzumovat ji syrovou. K tomu můžete přidat zeleninu do vitamínového koktejlu nebo salátu. Vzhledem k tomu, že produkt má mírně hořkou chuť, ne každý je připraven jej jíst bez tepelné úpravy.
Proto by bylo vhodnější produkt vařit. Při zpracování po dobu až 5 minut si brokolice zachová většinu vitamínů a minerálů, zůstane šťavnatá a lehce křupavá. Zároveň je třeba vodu mírně osolit a samotné zelí umýt, rozebrat na květenství, nakrájet na plátky.
Někteří milovníci zdravého životního stylu dávají přednost vaření brokolice v páře, což trvá jen asi 5-7 minut. Zeleninu lze také přidat do běžné polévky nebo z ní uvařit na polévkové pyré. Fanoušci smažených jídel mohou zelí lehce smažit v rostlinném oleji a dusit 10-15 minut. Další zeleninu k němu můžete přidat přípravou dušeného masa nebo soté.
Brokolice vám tak umožňuje výrazně zpestřit jídelníček a zároveň výrazně zlepšit stav mnoha orgánů a tělesných systémů. Jen je třeba dbát na kvalitu produktu a jeho umírněnou spotřebu.
Brokolice je zelenina, která se snadno vaří. Zelí obsahuje mnoho vitamínů, flavonoidů, antioxidantů, mikroprvků a nerozpustné vlákniny užitečné pro trávení. Stále si nejste jisti, zda by brokolice měla být součástí vašeho každodenního jídelníčku? Zde je 6 přesvědčivých argumentů, proč by to měli dělat dospělí i děti.
1. Brokolice pomáhá detoxikovat
Dietní vláknina, na kterou je tmavě zelená brokolice bohatá, je dobrá pro odstranění špatného cholesterolu, přebytečného cukru a karcinogenů, které se hromadí ve tkáních v důsledku konzumace rychlého občerstvení a smažených jídel.
Když se tělo zbaví odpadů a toxinů, snáze odolává infekcím, rychleji se vyléčí zánětlivé procesy. Brokolice obsahuje fenolické sloučeniny, které pomáhají obnovovat tkáně a orgány na buněčné úrovni. Nezhroutí se ani po vystavení vysokým teplotám, takže brokolice zůstává užitečná při smažení, pečení nebo vaření, pro dietní a léčebnou výživu.
Pokud chcete co nejvíce zachovat všechny prospěšné vlastnosti zeleniny, dejte ji na páře: vědci se domnívají, že tak se brokolice nejlépe vstřebává. Pokud budete jíst zeleninu alespoň čtyřikrát až pětkrát týdně v salátech nebo jako přílohu, tělo se pročistí a ozdraví. Tento přístup slouží jako účinná prevence astmatu a snižuje riziko cukrovky, srdečních a cévních onemocnění.
2. Brokolice je dobrá pro zdravé klouby a kosti
Pomáhají posilovat kosti a činí klouby pohyblivějšími a pružnějšími. K udržení pevnosti a zdraví kostí pomáhá vitamín K. Je syntetizován ve střevech, pokud je vše v pořádku s mikroflórou, je potřebný pro rychlé hojení ran včetně těch na vnitřních orgánech.
3. Brokolice je účinná při hubnutí
Pokud budete měsíc denně jíst brokolici, cvičit a vyřadit potraviny, které vaší postavě škodí (cukr, výrobky z bílé mouky, prázdné sacharidy), můžete se za tuto dobu zbavit 3 až 8 kg. Brokolice pomáhá urychlit metabolismus žen a draslík a sodík v zelenině normalizují rovnováhu solí v těle.
100 g tohoto lahodného zelí obsahuje 35 kcal, ale když si ho dáte zapečené se sýrem nebo přidáte omáčku z přírodního jogurtu, olivového oleje a balzamika, nebudete mít hned hlad. Antioxidační flavonoidy v brokolici inhibují syntézu hormonu ghrelinu, který nás nutí jít do lednice hledat novou porci jídla.
Tyto stejné biologicky aktivní fytochemické složky pomáhají rozkládat tuky a pomáhají normalizovat metabolismus lipidů. Jsou užitečné i pro činnost štítné žlázy při sekreci inzulinu, což znamená jemné snížení hladiny krevního cukru, což je důležité pro osoby predisponované k cukrovce.
4. Brokolice je dobrá pro zdraví očí
Brokolice obsahuje karotenoidy – lutein a zeaxantin. Jsou potřebné pro normální fungování sítnice. Při nedostatku těchto důležitých prvků se může zhoršit vidění, člověk hůře rozlišuje barvy a odstíny. Oko se může stát citlivější na jasné světlo, což vede k závratím a poruchám fungování vestibulárního aparátu.
Lutein je také silný antioxidant, který úspěšně bojuje proti škodlivým účinkům volných radikálů. Důvodem jejich vzhledu jsou nejmenší částice obsažené ve špinavém vzduchu megacities, ultrafialové záření a neustálý stres, včetně oxidačního stresu.
Pokud pravidelně jíte brokolici a dodržujete správnou oční hygienu, můžete oddálit změny stavu očí související s věkem a dokonce zabránit vzniku šedého zákalu.
5. Brokolice je nezbytná pro normální funkci imunitního systému.
Brokolice je proslulá vysokým obsahem vitamínu C, stejně jako další zelenina z čeledi zelí, a to jsou bílé zelí, červené zelí, květák, kedlubny, tuřín, ředkvičky, ředkvičky, křen, hořčice.
Zajímavé je, že při nakládání se zvyšuje množství „slunečního vitamínu“ a zelí se také stává výborným probiotikem. Tento stejný vitamín, kromě normalizace fungování imunitního systému, pomáhá při vstřebávání vitamínů D a A.
6. Brokolice je potřebná pro obnovu a růst svalů, hladkou pokožku
Syrová brokolice obsahuje působivé množství rostlinných bílkovin, až 6 gramů na střední porci. To znamená, že zelenina je nezbytná pro vegetariány, zejména pro ty, kteří chtějí budovat svalovou hmotu. Konzumace zelí pomáhá regulovat hladinu testosteronu, který je zodpovědný nejen za obnovu a nárůst svalové tkáně, ale také zvyšuje vytrvalost a schopnost zvedat těžké váhy. Draslík v brokolici je potřebný pro zdraví cév a elasticitu svalů, zejména srdce.
Vitamíny skupiny B jsou potřebné pro normální činnost nervové soustavy, zdravý spánek a cirkadiánní rytmy obecně, dále pro zdravou a hladkou pokožku, pevné vlasy a nehty.
Poškození brokolice při nadměrné konzumaci
Jíst příliš mnoho brokolice, zejména syrové, a nedostatečně žvýkat vlákninu může způsobit zažívací potíže, nadýmání a plynatost.
Brokolici byste měli konzumovat opatrně a pouze po konzultaci s terapeutem a výživovým poradcem, pokud máte onemocnění štítné žlázy, hormonální nerovnováhu nebo pokud užíváte léky na ředění krve.
Co se dá dělat?
Zamrazte čerstvou brokolici. Skvěle se hodí k přípravě pyré, kastrolů nebo příloh k masu, rybám nebo řízkům.
