S lahví Cabernet Sauvignon k večeři neuděláte chybu. Toto je jedno z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších červených vín na světě. Jak se objevil a co by měl vědět každý, kdo někdy vyzkoušel tuto odrůdu.
Historie Cabernet Sauvignon
Vše začalo v XNUMX. století na jihozápadě Francie, tehdy se na jedné z vinic omylem zkřížily dvě odrůdy vinné révy – Cabernet Franc a Sauvignon Blanc – a zrodilo se nejoblíbenější víno, které se jmenovalo Cabernet Sauvignon. Je považována za poměrně mladou odrůdu, ale navzdory svému „mládí“ dokázala dobýt svět.
Úspěch Cabernet Sauvignon se samozřejmě neomezoval pouze na francouzské Bordeaux, jeho obliba dramaticky vzrostla, když Kaliforňané začali pěstovat tuto odrůdu. Co způsobilo velký skandál. V roce 1976 se uskutečnila slepá degustace francouzských a kalifornských vín s názvem „Pařížský soud“. V porotě byli v drtivé většině francouzští odborníci a při degustaci udělili první místa. americkým vínům. Lze si představit, jak byli francouzští výrobci uražení. Po 10 letech bylo rozhodnuto degustační experiment zopakovat a po 30 letech také – v obou případech se vůdci stala americká vinařství.
Ve skutečnosti v roce 1976 míra produkce Cabernet Sauvignon v Napa Valley předčila přední vinařství v Bordeaux. Mimochodem, steakhouse po celém světě začaly objednávat víno s masem právě s příchodem kalifornského Cabernetu.
Hrozny této odrůdy jsou nenáročné a rostou po celém světě od Kanady po Izrael, réva je odolná, nebojí se nepřízně počasí a trvale dává obrovskou, kvalitní úrodu.
Toto víno lze skladovat po mnoho let díky vysokým taninovým vlastnostem hroznů a zrání v dubových sudech dodává vínu zajímavé tóny.
Cabernet Sauvignon je jedním z nejoblíbenějších vín na světě
Cabernet Sauvignon podle země
FRANCIE. Klasický Cabernet Sauvignon, chuť, která je považována za referenční.
United States. Kalifornské hrozny mají bohatší chuť s tóny sladké vanilky a čokolády v důsledku zrání v americkém dubu.
ITÁLIE. Cabernet Sauvignon, pěstovaný v Toskánsku, je bohatý na aroma sladkých švestek a třešní a v italském Cabernetu ucítíte dubové tóny tabáku ze zrání ve francouzských dubových sudech.
AUSTRÁLIE. Po Shirazu je Cabernet Sauvignon druhou nejoblíbenější odrůdou v Austrálii. Vína pěstovaná na půdách Terra Rossa se vyznačují ovocnými tóny.
CHILE. Na jihu země, kde je tepleji a sušší, má Cabernet jemnější chuť, ve vysokohorských oblastech nebo těch, které jsou vystaveny vlivu Tichého oceánu, najdete charakteristickější vína s vysokými taniny a svěží chutí.
ARGENTINA. Místní červená vína jsou dosti měkká, jsou snadno rozpoznatelná díky bobulově-švestkové chuti a tónům anýzu.
Den Cabernetu se slaví v září
Zajímavosti o Cabernet Sauvignon
Cabernet má jeho oficiálním svátkem je čtvrtek před americkým dnem práce (6. září). První oficiální #CabernetDay se slavil v roce 2010, vytvořil ho marketér Rick Bakas, aby propagoval víno na sociálních sítích.
Cabernet Sauvignon – nejpěstovanější odrůda vína na světě.
Cabernet Sauvignon se obchoduje na akciovém trhu. Specializované weby sledují cenu vína v čase, stejně jako akcie. Investice do vína podle magazínu Worth nabízí výnosy podobné zlatu nebo šperkům. V současnosti je Bordeaux považováno za jeden z nejlepších regionů pro investice do vína.
Jedná se o jednu z nejoblíbenějších odrůd v Číně.
V roce 2008 byla provedena studie na Heriot-Watt University v Edinburghu, která ukázala, že různé hudební styly mohou ovlivnit vnímání chuti vín o 60 %. Vědci poznamenali, že písně Jimiho Hendrixe zlepšily chuť Cabernet Sauvignon.
Dnes Cabernet Sauvignon roste na všech kontinentech kromě Antarktidy.
Mimochodem, láhev Cabernet Sauvignon Rok 1992 se stal nejdražší lahví vína, která kdy byla na světě prodána. Šestilitrová láhev Screaming Eagle Cabernet Sauvignon stála kupujícího 500 000 dolarů.
K čemu se hodí Cabernet Sauvignon?
Vína Cabernet Sauvignon, která jsou poměrně ostrá a bohatá, se hodí k mnoha pokrmům.
Steak
Nejjednodušší varianta. Ke Cabernetu se hodí především klasické steaky jako ribeye a filet mignon, stupeň propečení se doporučuje od rare po medium.
Dobrý burger
Pozor na cheeseburger, sýr hraje v této kombinaci rozhodující roli. Křupavá smažená cibulka, lehce uzená omáčka, luxusní maso – přes veškerou jeho jednoduchost si na tento oběd budete dlouho vzpomínat.
Jehněčí
Mnoho kuchařů nazývá jehněčí maso nejlepším párem pro Cabernet Sauvignon. To je ale získaná chuť, pokud proti tomuto masu nic nemáte, nejspíše tuto kombinaci oceníte.
houby
Kdo nejí maso, neměl by si odepřít sklenku cabernetu, jeho chuť skvěle zvýrazní i grilované žampiony s máslem a česnekem.
Cabernet Sauvignon je univerzální víno k sýrům, protože se k němu hodí jak tvrdé sýry jako čedar nebo Gouda, tak měkké, aromatické jako Gorgonzola.
Možná je těžké najít člověka, který nikdy neslyšel o odrůdě Cabernet Sauvignon. A mezi konzumenty vína je téměř nemožné najít ty, kteří to nikdy nezkusili. Vyhnout se jeho poznávání je krajně problematické, protože Cabernet Sauvignon je z hlediska plochy vinic na světě na prvním místě mezi technickými odrůdami révy (tedy mezi těmi, které se používají k výrobě vína, nikoli k jídlu).
Co je důvodem popularity Cabernet Sauvignon?
Důvod kdysi dobře formuloval jeden ze „otců zakladatelů“ kalifornského vinařství Andre Chelishchev: „Cabernet Sauvignon stvořil Bůh a Pinot Noura stvořil ďábel.“
Vinaři milují Cabernet Sauvignon, protože jde o nejnáročnější odrůdu vinné révy, a proto na světě prakticky neexistuje vinařská oblast, která by nevyráběla alespoň jedno víno z této odrůdy. Je to odrůda s pozdním zráním, takže se jí dobře daří v teplém až horkém podnebí, s alespoň dlouhým, teplým podzimem, aby mohla dosáhnout fenolické zralosti.
Spotřebitelé to oceňují, protože Cabernet Sauvignon vyrábí vysoce kvalitní vína v různých cenových kategoriích: od levných supermarketových položek, například z Chile, až po nejdražší vína na světě (například Screaming Eagle z Napa Valley v USA nebo Blok 42 Kalimna z Penfolds z údolí Barossa v Austrálii).
Stručná historie a charakteristika odrůdy
V rodině odrůd Vitis Vinifera lze Cabernet Sauvignon přirovnat k mladému následníkovi trůnu: ve skutečnosti se objevil poměrně pozdě – přibližně v XNUMX. století na vinicích Bordeaux v důsledku přirozeného křížení Sauvignon Blanc a Cabernet Franc. odrůd. Vlastně i jeho název vznikl spojením jmen těchto dvou odrůd.
Cabernet Sauvignon zdědil po svých rodičích obsah pyrazinů ve víně, které se projevují v buketu s tóny zeleného (zvonkového) pepře (to je často vnímáno jako nevýhoda a dnešní vinaři se těmto aromatickým tónům naučili vyhýbat). Ve skutečnosti je to pyrazinová nota, která je jedním z markerů, které umožňují při slepé degustaci vyslovit domněnku, že se jedná o Cabernet Sauvignon ve sklenici (a pak je pouhá maličkost jej odlišit od ostatních odrůd obsahujících pyraziny) .
Samotný Cabernet Sauvignon také nezůstal bezdětný a stal se rodičem dalších odrůd révy vinné, včetně odrůd jako Marselan (druhým rodičem je Grenache) a Ruby Cabernet (druhým rodičem je Carignan).
Cabernet Sauvignon v sestavách
Široké rozšíření této odrůdy ve světových vinicích vysvětluje i skutečnost, že Cabernet Sauvignon je součástí tzv. „Bordeaux asamblage“, nejoblíbenější směsi na světě, kam kromě ní může patřit i Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, Malbec a Carmenere. Přitom velmi často hraje první housle Cabernet Sauvignon, který ve směsi v procentech dominuje. Navzdory slovu „Bordeaux“ v názvu se podobná vína vyrábí nejen v Bordeaux, ale ve skutečnosti ve většině vinařských oblastí světa.
Cabernet Sauvignon se naopak často přidává do sestavy v malém procentu, díky čemuž může být úroveň kyselosti a taninu vína mírně zvýšena, protože hlavní znaky odrůdy jsou kromě tónů černého rybízu , ostružina, grafit, cedr, pepř a máta ve vůni, mají také vysokou úroveň kyselosti a tříslovin. Díky tomu nejsou vína z Cabernetu Sauvignon vždy příjemná v mladém věku, ale jsou vhodná k dlouhodobému zrání, stárnutím se rozvíjejí ušlechtilé terciární vůně: tóny kůže, podrostu, hub a tabáku.
Ve své domovině Bordeaux dominuje Cabernet Sauvignon vínům z levého břehu, protože teplé, štěrkové půdy Médoc a Graves podporují optimální zrání odrůdy.
Na pravém břehu ustupuje svým nejbližším příbuzným: Merlot a Cabernet Franc, kterým vyhovují chladnější půdy s převahou jílu typické pro tuto část Bordeaux. Proto vína z apelací na pravém břehu, jako je Pomerol a Saint-Emilion, bývají jemnější, snáze pitelná, když jsou mladá a nevyžadují tolik zrání, aby zrála.
Cabernet Sauvignon není tak náchylný k mutacím a vzniku nových klonů jako Pinot Noir (ze kterého, jak si pamatujeme, vzniklo Rulandské šedé a Rulandské bílé), nicméně dokáže i překvapit: například v Austrálii existuje bílá verze Cabernet Sauvignon, která se poeticky nazývá Cygne blanc („bílá labuť“ ve francouzštině).
Při vší rozmanitosti vín z této odrůdy můžeme s jistotou říci: pokud si myslíte, že nemáte rádi Cabernet Sauvignon, pak jste s největší pravděpodobností ještě nenašli to své!
