S nástupem chladného počasí se do naší nabídky aktivně vracejí první chody. K obědu už chcete něco hustého, uspokojujícího a zahřívajícího. Solyanka je jednou z těchto možností. Tuto sytou polévku lze totiž připravit nejen z uzeného masa, ale ingredience pro hodgepodge mohou být velmi odlišné. Právě jsme se rozhodli jim porozumět, stejně jako složitosti a tajemství procesu!
Obsah
- Jak vznikla polévka Solyanka?
- Kolik druhů hodgepodge existuje?
- Jak správně jíst solyanku
- Tipy na výrobu lahodné soljanky
- Рецепты
- Solyanka s klobásou
- Ryby hodgepodge
- Rychlý hlupák
- Solyanka s kuřecím masem a bramborami
- Zeleninová solyanka
Jak vznikla polévka Solyanka?
První zmínky o tomto pokrmu pocházejí z konce XNUMX. – začátku XNUMX. století. Hustá, kořeněná polévka se vařila v masovém, rybím nebo houbovém vývaru s přidáním okurky, oliv nebo jiných kyselých a slaných jídel. Právě neustálá slanost pokrmu se mohla stát základem názvu.
Existuje však další verze, podle které se jídlo původně nazývalo „selyanka“, protože se připravovalo hlavně ve vesnicích. Na podporu této verze vědci dokonce citují citát z fejetonu M. E. Saltykova-Shchedrina, ve kterém mluvil o moskevské krčmě – “Ach, jaká to byla vesničanka!”
Jiná verze podporuje název solyanka a vědci to vysvětlují tím, že do pokrmu bylo přidáno mnoho různých produktů, což vedlo k takovému složenému mišketu.
Ať už je pravdivá verze názvu jakákoli, polévku skutečně původně vařili rolníci a používali různé produkty. Snad se pokrm objevil i při nějaké obecné slavnosti, kdy obyvatelé přinesli jídlo a připravili z něj jeden společný pokrm pro všechny.
Mimochodem, většina historiků se přiklání k názoru, že zpočátku bylo zelí, nejspíše kyselé, povinnou složkou solyanky, ale postupem času se již nepoužívalo.
Solyanka byla často nazývána také „kocovina“. A to vše proto, že tučná a kořeněná polévka byla tavernovým pokrmem a byla velmi žádaná mezi těmi, kteří rádi pili. Mimochodem, v restauracích se soljanka zpočátku také připravovala z různých zbytků a byla docela levná.
Kolik druhů hodgepodge existuje?
Jako každé jiné jídlo, které přišlo od lidí, má soljanka mnoho variací. Existují však tři hlavní druhy polévek:
Někdy se v jednom pokrmu spojily jak rybí, tak masové přísady. Hlavní podmínkou je silný, bohatý vývar. V závislosti na základu se také lišily přísady, které dodávaly do pokrmu kyselinu. Mohou to být solené houby, kapary, olivy, okurky, kvas nebo citron.
Kromě toho existuje také zeleninová solyanka. A přestože se připravuje méně často, může se stát i součástí vašeho denního menu.
Jak správně jíst solyanku
Co potřebujete na mišce při podávání? Nejčastěji se polévka doplňuje bylinkami a plátkem citronu, někdy zakysanou smetanou. Bohatou a vícesložkovou polévku však lze podávat bez jakýchkoliv přísad.
Hlavní podmínkou je, že hodgepodge by měl být horký, kyselý a bohatý. A důležité je jíst s chutí, zbytek je na chuti a přání.
Tipy na výrobu lahodné soljanky
Chceme vám říct 5 tajemství, jak vařit solyanku doma, aby to nebylo horší než jídlo v restauraci.
1. Základ je stejně důležitý jako ingredience.
To, co odlišuje Solyanku od ostatních prvních chodů, je její úžasný bohatý vývar. Proto je třeba brát jeho přípravu obzvláště vážně, jinak existuje šance na získání obyčejné polévky.
Takže v závislosti na tom, jaký druh hodgepodge plánujete vyrobit, vyberte základ. K masu – kvalitní kus hovězího, žebra nebo vepřového masa s kostí, na tuk lze přidat i jazyk, kuřecí křidélka nebo stehna. Omyté maso dáme do hrnce, zalijeme studenou vodou a zapálíme. Pokud maso přidáte do již vroucí vody, chuť vývaru bude slabší.
Buďte trpěliví a vývar vařte alespoň dvě hodiny. Pamatujte, že solyanka je poměrně hustá polévka, takže během vaření není třeba přidávat vodu. Poté v případě potřeby sceďte.
Pro houbové žampiony budou požadovanou základní složkou sušené houby, které dodají maximální chuť a vůni. Předem je namočte na 1-2 hodiny. Hotový houbový vývar není třeba před přidáním zbylých surovin pasírovat.
Pokud plánujete připravit rybí verzi pokrmu, je nejlepší použít do vývaru několik tučných druhů ryb. Na základ se hodí rybičky, ale takový vývar je třeba několikrát přecedit přes jemné sítko a gázu, aby se kosti nedostaly do mišce. Rybí vývar vařte asi 45 minut.
Nezapomeňte přidat koření pro vůni a chuť – kořeny, bylinky, bobkový list, oloupanou zeleninu. Po varu opatrně odstraníme pěnu, která se vytvořila na povrchu a vývar dusíme na mírném ohni, dokud není čirý.
Zda vývar osolit nebo ne, záleží na vašich chuťových preferencích. Určitě ale přisolte s ohledem na to, že slané suroviny budete přidávat až poté.
2. Tankování paliva
To je druhý důležitý krok po přípravě vývaru. Chcete-li připravit nejchutnější solyanku, musíte udělat bohatý a aromatický dresink. Skládá se ze dvou hlavních surovin – cibule a rajčat. Můžete použít máslo nebo rostlinný olej. Kromě čerstvých rajčat, která je nutné nejprve oloupat, můžete použít i rajčatový protlak. Je koncentrovanější a dodá bohatou chuť.
Do zálivky nezapomeňte přidat špetku cukru. Zvýrazní kyselost a zvýrazní chuť rajčat.
Kromě cibule a rajčat můžete do zálivky přidat i trochu mrkve. Dodá nejen chuť, ale i sladkost. Někdy se okurky okamžitě přidávají do zálivky, ale můžete je přidat samostatně.
3. Vše orestujte
To je možná jedno z nejdůležitějších tajemství, jak vařit mišpule. A nejde jen o to, že tento proces nezahrnuje dlouhé vaření. Naprosto všechny ingredience, které do pokrmu přidáte, prozradí svou chuť a vůni již při předsmažení. Uzená masa jsou ještě bohatší, lahůdky uvolňují tuk a solené a marinované suroviny jsou křehčí. Vše můžete smažit zvlášť nebo přidávat ingredience na pánev jednu po druhé.
Pokud potřebujete přidané produkty dodatečně dusit, použijte raději vývar než vodu.
4. Na velikosti záleží
Abyste získali dokonalou polévku, je důležité nakrájet všechny ingredience na zhruba stejné kostky. Čím více komponentů je, tím obtížnější to může být, ale takto získáte nejen chutný, ale také krásný hodgepodge.
Některé přísady, jako jsou olivy nebo kapary a citron, lze přidat bez nakrájení na kostičky. A nakládané okurky můžete nejen nakrájet, ale také nastrouhat na hrubém struhadle. Mimochodem, pokud jsou okurky velké a mají silnou kůži, je nejlepší je oloupat.
5. Kyselé záležitosti
Solyanka bude prostě polévka s uzeným masem, rybou nebo houbami, pokud nebude mít dostatek kyseliny. První důležitou složkou jsou okurky. Nejlepší je dát přednost napuštěným sudovým. Sladké nakládané okurky nemusí poskytnout dostatek chuti. K houbové solyance nezapomeňte přidat nejen nakládané, ale také solené houby s bohatou chutí.
Další důležitou složkou soljanky je okurkový nálev. Ujistěte se, že do pánve nalijete alespoň 1 šálek. Nejprve přivedeme k varu lák, sebereme pěnu a v poslední fázi vaření ji vlijeme do vroucího vývaru.
Olivy, kapary a citron dodají pokrmu další chuť. Aby nedošlo k převaření, je lepší přidat tyto ingredience přímo na talíř před podáváním.
Nakysnutí může hodgepodge dodat i malá hrstka kysaného zelí.
Рецепты
Je čas podívat se blíže na proces přípravy různých druhů hodgepodge. Hlavním pravidlem je nebát se použít více surovin v jednom pokrmu. K masové houska můžete klidně přidat třeba smažené nebo nakládané houby. Právě kombinace tolika chutí s bohatým vývarem dělá toto jídlo tak úžasné.
Solyanka s klobásou
Lahůdková masa, jako je klobása, šunka a párky, jsou vynikající ingredience pro hodgepodge. Použijte různé možnosti, uzené, vařené a sušené, abyste maximalizovali chuť pokrmu.
- Kuře s kostí – 500 gramů;
- Hovězí maso – 300 gramů;
- Mléčné klobásy – 4 ks;
- vařená klobása – 300 gramů;
- Polouzená klobása – 200 gramů;
- Nakládaná okurka – 1-2 ks.;
- Rajčatová pasta – 30 gramů;
- Kapary – 2 polévková lžíce. l.;
- Žárovka – 1 ks;
- Rostlinný olej – 1 polévková lžíce l.;
- vypeckované olivy – 100 gramů;
- Okurkový nálev – 1/2-1 šálek;
- Sůl, pepř a koření – podle chuti;
- Zakysaná smetana, bylinky a citron – pro podávání (volitelné).
Hovězí a kuřecí maso omyjeme, dáme do hrnce a zalijeme studenou vodou. Přiveďte k varu, přidejte koření pro chuť a seberte pěnu. Vývar vařte na mírném ohni asi 2 hodiny. Poté maso vyjmeme a mírně zchladíme. Vývar přecedíme a vrátíme na oheň.
Zatímco se vývar vaří, udělejte si dresink. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Přidejte oloupanou a na kostičky nakrájenou cibuli a opékejte ji, dokud lehce nezhnědne. Okurku nakrájíme na malé kostičky nebo nastrouháme. Přidejte do pánve a smažte ještě pár minut. Přidejte rajčatový protlak, špetku cukru a vařte asi 5 minut. Zálivku vlijeme do vroucího vývaru.
Současně nakrájíme klobásu, párky a vařené maso na malé kostičky. Po jednom dejte na pánev a trochu opečte. Poté přendejte všechno maso do pánve.
Přidejte kapary, olivy, dochuťte solí a pepřem podle chuti. Hodgepodge vařte asi 10 minut.
Samostatně přiveďte k varu trochu láku z okurek. Nalijte do pánve, promíchejte a po 5 minutách stáhněte z ohně.
Před podáváním, pokud je to žádoucí, přidejte do solyanky zakysanou smetanu, bylinky a plátek citronu.
Ryby hodgepodge
Chcete-li připravit skutečně sytý miškvor, musí recept na polévku obsahovat alespoň 2 druhy ryb, nejlépe více. Kombinace bílé a červené ryby funguje skvěle. Vývar určitě vařte s přidáním ryb na kosti (hlavy, ocasy a obratle jsou perfektní), aby byl bohatší.
- Rybí základ pro vývar – 500 gramů;
- Rybí filé – 400 gramů;
- Žárovka – 1 ks;
- Mrkev – 1 ks .;
- Nakládaná okurka – 1-2 ks.;
- Olivy – 10 ks;
- Kapary – 1 lžička;
- Rajčatová pasta – 2 polévkové lžíce. l.;
- Rostlinný olej – 1 polévková lžíce l.;
- Citron – 1 ks .;
- Okurkový nálev – 1/2-1 šálek;
- Sůl, pepř a koření – podle chuti.
Rybí základ (malá ryba, hlava, ocas atd.) dejte do hrnce, zalijte vodou a zapalte. Podle chuti osolíme a okořeníme. Po uvaření odstraňte pěnu a vývar vařte asi 30 minut. Přidejte rybí filé a vařte asi 15 minut, dokud nezměkne. Filety opatrně vyjmeme a dáme stranou. Vývar přecedíme přes jemné sítko a gázu, vrátíme na oheň a přivedeme k varu.
Na přípravu zálivky oloupejte a nakrájejte cibuli na malé kostičky. Mrkev oloupeme a nastrouháme na středním struhadle. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Zeleninu opékejte asi 10 minut, dokud nebude měkká a zlatavě hnědá. Přidejte rajčatový protlak, dochuťte solí, pepřem a špetkou cukru. Vařte ještě asi 5 minut. Poté zálivku přidejte do vývaru.
Mírně vychladlý filet rozebereme a nakrájíme na malé kostičky. Okurku nakrájejte nebo nastrouhejte na hrubém struhadle. Před přidáním do vývaru okurku několik minut smažte na pánvi.
Vložte olivy a kapary do hrnce. Okurkový lák přiveďte k varu a přidejte do pánve. Upravte koření, povařte 5 minut a stáhněte z ohně.
Před podáváním přidejte do solyanky plátek citronu.
Rychlý hlupák
Jedná se o skvělý maškrtník, recept je jednoduchý a vše se připravuje na jedné pánvi. Tato možnost je vhodná pro ty, kterým jídlo šíleně chybí, ale nemají čas na plnou přípravu.
- Uzená klobása – 100 gramů;
- Klobásy – 100 gramů;
- Rajčatová omáčka – 150 gramů;
- Mrkev – 1 ks .;
- Žárovka – 1 ks;
- Houby – 70 gramů;
- Nakládaná okurka – 1-2 ks.;
- Voda nebo vývar – 500 ml;
- Rostlinný olej – 2 polévková lžíce l.;
- Olivy – 100 gramů;
- Citron – 1/2 ks;
- Sůl, koření dle chuti.
Nejprve si připravte všechny ingredience. Cibuli a mrkev oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Uzeninu, klobásy a houby umeleme. Okurky nakrájíme na kostičky nebo nastrouháme na hrubém struhadle.
Ve velké pánvi s vysokými stěnami rozehřejte rostlinný olej. Přidejte cibuli, mrkev, houby, bradavky a klobásu. Smažte na středním plameni za občasného míchání asi 7 minut.
Přidejte okurky a smažte ještě pár minut. Poté zalijte rajčatovou omáčkou a vývarem (nebo vodou). Upravíme koření, přikryjeme pokličkou a dusíme asi 20 minut. Pokud chcete, na konci přidejte trochu nálevu z okurek.
1-2 minuty před připraveností vložte olivy do pánve.
Před podáváním přidejte do solyanky bylinky a plátky citronu.
Solyanka s kuřecím masem a bramborami
Mezi tradiční první chody ruské kuchyně patří nejčastěji brambory. Můžete ho přidat i do mišpule. Hlavní je, aby množství bylo umírněné a nenarušilo chuť masových složek.
- Kuřecí stehno – 1 ks;
- Kuřecí žaludky – 150 gramů;
- Polouzená klobása – 150 gramů;
- Šunka – 150 gramů;
- Mléčné klobásy – 2 ks;
- Nakládaná okurka – 1-2 ks.;
- Rajčatová pasta – 20 gramů;
- Brambory – 1-2 ks .;
- Žárovka – 1 ks;
- Olivy – 10-12 ks.;
- Rostlinný olej – 1 polévková lžíce l.;
- Okurkový nálev – podle chuti;
- Sůl a koření – podle chuti.
Kuřecí žaludky a stehna omyjte a vložte do hrnce. Zalijte vodou a přiveďte k varu. Po uvaření opatrně stáhněte pěnu, přidejte koření podle chuti a vařte asi 1 hodinu do úplného uvaření.
Zároveň oloupeme a nakrájíme brambory na malé kostičky. Vložíme do hrnce, zalijeme připraveným přecezeným vývarem a dáme na oheň. Po uvaření vaříme asi 20-25 minut.
Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Přidáme na kostičky nakrájenou cibuli a smažíme do zesklovatění. Poté přidejte na kostičky nakrájené okurky a opékejte asi 5 minut. Přidejte rajčatový protlak, zalijte trochou vývaru, přidejte koření a špetku cukru. Vařte na středním plameni asi 5 minut.
Mezitím nakrájejte klobásu, šunku a párky v rohlíku na malé kostičky. Smažte na pánvi několik minut. Uvařené kuře rozebereme a maso a žaludky nakrájíme na malé kostičky.
Rajčatový dresink a masové přísady dejte do hrnce. Upravte sůl a koření. Vařte 10 minut. Poté přidejte olivy, zalijte horkým lákem z okurek a po několika minutách odstavte pánev z ohně.
Před podáváním, pokud je to žádoucí, přidejte do solyanky bylinky, citron a zakysanou smetanu.
Zeleninová solyanka
Toto jídlo si můžete zamilovat o nic méně než jeho klasické verze. Určitě to vyzkoušejte!
- Nakládaná okurka – 1 ks;
- Mrkev – 1 ks .;
- Žárovka – 1 ks;
- Brambory – 1 ks .;
- Sladká paprika – 1 ks;
- cuketa – 1/2 ks;
- Česnek – 1-2 stroužky;
- kysané zelí – 120 gramů;
- Houby – 120 gramů;
- Olivy – 100 gramů;
- Konzervovaná rajčata – 120 gramů;
- Rostlinný olej – 2 polévková lžíce l.;
- Sůl, koření a bylinky podle chuti.
Na pánvi se silným dnem rozehřejte rostlinný olej. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Vložte do hrnce a smažte, dokud nebude průhledná. Mrkev oloupeme, nastrouháme a přidáme k cibuli. Smažte další 3-4 minuty za míchání.
Přidejte na kostičky nakrájené okurky a rajčata ve vlastní šťávě. Vařte asi 5 minut.
Poté přidejte houby nakrájené na tenké plátky nebo kostičky, stejně jako brambory, papriku a cuketu. Smažte jen pár minut a zalijte asi 1 litrem horké vody.
Přiveďte k varu, osolte a okořeňte podle chuti. Vařte 10 minut na středním plameni. Poté přidáme kysané zelí a vaříme dalších 10 minut.
Na závěr přidejte olivy, bylinky, prolisovaný česnek a případně nálev z okurek. Hodgepodge vařte další 1-2 minuty a stáhněte z ohně. Zakryjte pokličkou a nechte 10-15 minut.
Před podáváním přidáme plátek citronu.
Dobrou chuť!
Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.
Kyselé okurky
Cibule
Rajčatová pasta
sůl (sůl)
Cukr – písek
Koření (červená a černá paprika, chmel-suneli)
Brambory
Masová sada (5-6 druhů masa (klobásy). Nejlepší by bylo přidat uzené maso)
Olivy (vypeckované) – 1 zákaz.
zakysaná smetana (při podávání)
Citron (při podávání)
Zeleň
1. Masový vývar nechte vařit a asi na hodinu na něj zapomeňte.
2. Začneme připravovat tzv. solyanka brez
A. Nakládané okurky nakrájíme na malé kousky
b. Cibuli také nakrájíme na drobno (poměr cibule a okurek by měl být 1:1
PROTI. Vložte okurky do pánve a přidejte trochu vody a cibuli na pánev a smažte
d. Smíchejte cibuli s okurkami
d. Na pánev dejte rajčatový protlak, přidejte olivový olej a orestujte
e. Poté přidejte opečené těstoviny do hrnce s okurkami a cibulí
a. Do vzniklé směsi přidejte trochu octa (podle chuti), sůl, cukr a koření
Chuť vánku by měla být sladkokyselá s vůní slunečnicového chmele
3. Vývar přecedíme
4. Brambory nakrájejte na velké plátky a vařte ve vývaru do poloviny
5. Masovou sadu (maso, klobásu a uzené maso) nakrájíme na střední kostky a přidáme do vývaru s bramborami.
6. Do vývaru přidejte sklenici oliv spolu se šťávou a vařte, dokud nejsou brambory hotové
7. Jakmile jsou brambory uvařené, přidejte do pánve saltbrez, přiveďte k varu a vypněte
8. Při podávání dáme na talíř zakysanou smetanu, plátek citronu a nadrobno nakrájené bylinky.
Nebudu tvrdit, že moje solyanka je nejchutnější, ale mně a mým hostům chutná!
Citron se skutečně přidává, ale před podáváním
Citron je volitelný, já ho například nepřidávám. Kyselina z okurek a rajčat mi stačí. jakýkoli mišmaš je skutečný. Připravuje se tak, jak Bůh chce. Jakékoli maso, které máte, všechny druhy uzeného masa, klobásy – vše se jemně naseká a hodí do pánve. Nakládaná zelenina, cibule, rajčatová omáčka, koření, bylinky. Olivy nebo kapary. Vždy přidávám mrkev a brambory – takhle je to lepší. To je veškerá moudrost.
Solyanka míchaná masa č. 695
Název jídla: Maso Solyanka
Technologická mapa (kulinářská receptura) č. 695
Typ zpracování: Vaření
Doporučená výtěžnost pokrmu: 280 gramů
Recept (rozložení produktů) na 100 gramů čisté misky:
Produkt (polotovar) Hrubý, g Netto, g
Hovězí maso 8.8 6.5
Klobásy Jídlo* Jídlo*
nebo klobása* jídlo*
~ Hmotnost hotového hovězího masa – 4
~ Hmotnost hotových párků nebo malých párků – 4
Cibule 10.7 9
Nakládané okurky 10 6
Výživa kapary* Výživa*
Rajčatový protlak 2
Výživa másla* Výživa*
Vývar č. 151 – 90
Citrony 1 0.6
Zakysaná smetana Výživa* Výživa*
Nutriční hodnota, obsah kalorií a chemické složení pokrmu (vitamíny, mikroelementy):
Název indikátoru Obsah živin na 100 gramů pokrmu Ztráty živin produktů při zpracování, %
Bílkoviny, g 48.38 0
Tuky, g 136.32 0
Sacharidy, g 51.94 0
Obsah kalorií, kcal 1640.13 0
Bl, mg 1 0.2413
Bl, mg 2 2.775
C, mg 0
Ca, mg 0
Fe, mg 0
Technologická mapa přípravy pokrmů v jídelně (kavárně), stravování:
Technologie přípravy
Solyanka obsahuje nakládané okurky, cibuli, rajčatový protlak, kapary, olivy nebo černé olivy. Nakládané okurky jsou nakrájeny na plátky nebo kosočtverce. Okurky s hrubou slupkou a zralými semeny se loupou a osekají. Okurky s tenkou slupkou se krájí spolu se slupkou a semeny. Připravené okurky necháme zavadnout. Cibuli nakrájíme a orestujeme s přidáním rajčatového protlaku. Rajčatový protlak lze restovat samostatně. Z oliv se odstraní pecky a olivy se umyjí. Citron se oloupe a nakrájí na plátky.
Masné výrobky (maso, šunka, ledvinky, srdce, drůbež atd.) se uvaří a nakrájí na tenké plátky.
Do vroucího vývaru vložíme restovanou cibuli a rajčatový protlak, pošírované okurky, kapary (i s lákem), hotové masné výrobky, koření a vaříme 5-10 minut. Když jsme na dovolené, olivy, plátek citronu, zakysaná smetana se vloží do misky a posypou nasekanou petrželkou. Solyanki lze podávat bez citronu.
Chcete-li ke konci vaření přidat ostřejší chuti, můžete přidat přecezený lák z okurek.
Při výrobě solyanky můžete místo másla použít ghí nebo stolní margarín. Pokud olivy nejsou k dispozici, lze je nahradit kapary.
Hodgepodge vymysleli husaři. Na stůl zbylo jen: vařené vepřové maso, olivy, brambory, nakrájené kyselé okurky atd. do vroucí vody! Jestli tam zbyl nějaký citron, tak to bylo ono.
Solyanka smíšené maso
Krůtí stehýnka omyjte, přidejte do pánve a zalijte 1,5 litrem vody. Přidejte oloupanou cibuli a mrkev.
Umístěte na vysokou teplotu a přiveďte k varu. Snižte plamen, děrovanou lžící seberte pěnu a přidejte trochu soli. vaříme asi 40 minut.
10 minut před přípravou přidejte bobkový list, kuličky černého pepře a kořeněné bylinky.
Krůtu vyjmeme, maso zbavíme kosti, nakrájíme na kousky, přikryjeme a dáme stranou.
Vývar přecedíme.
Oloupejte, nakrájejte a orestujte cibuli na malém množství zeleniny nebo másla do zlatova.
Masné výrobky – klobásu, šunku, klobásy atd. nakrájíme na malé kousky a přidáme do pánve s cibulí, vaříme 4 minuty.
Přidejte rajčatový protlak, půl sklenice vývaru, zamíchejte a na mírném ohni vařte asi 5 minut.
Připravenou masovou zálivku přendáme do kastrůlku s přecezeným vývarem.
Umístěte na mírný oheň.
Okurky nakrájejte na tenké proužky a přidejte na pánev spolu s kapary a olivami. Přivést k varu. Vařte na mírném ohni asi 10 minut. Zavřete víko a nechte stát.
Krůtí maso položte na talíře spolu s tenkým plátkem citronu.
Zakysanou smetanu podávejte zvlášť.
krůta 2 nohy
cibule 1 žárovka
1 mrkev
celer nebo petržel 2–3 snítky
bobkový list
černý pepř 3–5 hrášku
jakékoli syrové uzené a vařené uzené masné výrobky 300–400 gramů
nakládané okurky 4 kusy
cibule 2 velké cibule
rajčatová pasta 1 polévková lžíce
černé olivy bez pecky 100 gramů
kapary 50 gramů
citron 1 kus
zakysaná smetana podle chuti
zelenina nebo máslo na smažení
sůl podle chuti
pepř podle chuti
Přidám citron, přidá kyselost.
saltwort
maso (klobásy, uzené maso, salám, kuřecí, vepřové)
luk
zeleň
olivy, olivy
citrón
sůl a pepř
zakysaná smetana
1-2 nakládané okurky
1 st. l. rajčatová pasta
Uvařte vývar z čerstvého kuřecího nebo vepřového masa. Maso vyjmeme a nakrájíme, přidáme všechny ostatní druhy masa, nakrájíme na nudličky a 10 minut povaříme, dochutíme cibulkou a rajčatovým protlakem. Osolíme, opepříme, přidáme také kyselou okurku nakrájenou na nudličky a nasekané bylinky. Solyanka by měla být hustá a bohatá.
To je vše, můžete to vypnout, miška by měla „dosáhnout“ na dalších 10-15 minut. Při podávání poklademe lžící zakysané smetany, pár černými olivami, plátkem citronu a posypeme nasekanými bylinkami.
Obecně snadné. V průběhu vaření si právě na tento mišmaš (kuřecí, hovězí, vepřové, cokoliv vaříte) ponechte kousek masa a až ho budete vařit, vyndejte tyto přípravky. Tak.. .
Kousky masa vložte do studené vody (ty, které vám zbyly schované)))) Vařte vývar. Jakmile je vývar uvařený, nakrájejte zbylou klobásu (a bude chutnější, když budete mít alespoň kolečko uzeného) a klobásu. klobása. Mezitím, co se vývar vaří, podusíme na samostatné pánvi na oleji nadrobno nakrájené nakládané nebo nakládané okurky, nadrobno nakrájenou cibuli, nakrájenou mrkev a lžíci rajčatového protlaku (pro chuť můžeme přidat více rajčat). Když vše změkne, vlijeme do vývaru, přidáme sklenici oliv (každou olivu rozpůlíme), koření na polévku (lze použít vegetu), cukr, sůl. Zkusme to. To jo. nepříliš sladké a kyselé. Vymačkejte citronovou šťávu (vše pro každého – nepřehánějte to!). Přidejte bylinky, navrch můžete nakrájet citron na tenké plátky (já osobně to nemám ráda). Již odstavenou polévku dochutíme česnekem a necháme trochu povařit. A před podáváním potřeme zakysanou smetanou. Všechno. jednodušší už to být nemůže)))
Hovězí vývar
nakládané okurky (mám rád nakládané ze sklenice jako německé nebo bulharské)
olivy s peckami
uzené maso – 200 g
uzená klobása – 200 g (jako u uzeného masa – je to, co máte doma, nebo si kupte podle chuti, ale ujistěte se, že je to uzené. Prodáváme i speciální “pizza kits” s nakrájenými kousky uzeného masa – vepřové a hovězí )
cibule – 2 ks
rajčatová pasta – 3-4 polévkové lžíce. lžíce
koření (jako je khmeli-suneli)
hromada kopru
klobásy – 6 ks.
1. Uvařte vývar. Uvařené hovězí maso vyjmeme a nakrájíme na kostičky. Vhoďte do vroucího vývaru.
2. Okurky nakrájíme na kostičky. Umístěte do vývaru. Současně s okurkami přidejte půl sklenice oliv. Necháme 15 minut vařit.
3. V tuto chvíli nakrájíme veškeré uzené maso a klobásy. Přidejte k okurkám a olivám.
4. Proveďte smažení. Cibuli nakrájíme na kostičky a orestujeme na rostlinném oleji. Přidejte 2 polévkové lžíce. lžíce mouky a smažit s cibulí. Přidejte rajčatovou pastu. Pečeně je hotová.
5. Přidejte smažení na pánev. Posypeme kořením a vaříme 5 minut. Přidejte nasekaný kopr (pokud ne, pak se obejdete bez zelí), nechte se zelení vařit 1-2 minuty. Přikryjeme pokličkou a necháme 30 minut louhovat.
6. Podáváme s plátkem citronu a lžící zakysané smetany.
1. Žádní vesničané. Selyanka je módní termín z dob Gilyarovského. Pánové se zvrhli a zapomněli – jak se patří, Soljance se začalo říkat Soljanka. A toto je správný název. Solyanka – od slova „sůl“.
2. Solyanka se vařila na zelí shankina.
3. Solyanka se vařila se zaječími (husími) ledvinami – později nahrazenými olivami.
4. Solyanka byla ozdobena (bez vaření, ale zdobením před podáváním!) kolečky nakládaných okurek. Nakládané! A zapomeňte už na frázi „nakládaná okurka“.
5. V mišce nikdy nebyla rajčata.
6. Uzené maso taky.
Tak se Solyanka narodila a byla dlouhá léta až do začátku 20. století.
