Proč se všichni tak bojí palmového oleje?

V Rusku se palmovým olejem ještě nezalekli snad jen kojenci. Proč ho výrobci milují, ale odborníci na výživu se ho bojí a jak poznáte „palmový“ produkt na pultu?

Palmový olej není obrazné vyjádření, získává se z plodů palmy olejné. V zemích Asie a Blízkého východu jej místní obyvatelé používají ve stravě po staletí, stejně jako u nás po století slunečnicový olej.

Palmový olej se od ostatních rostlinných olejů, které obsahují polynenasycené mastné kyseliny, liší tím, že obsahuje hodně nasycených mastných kyselin. Produkt je rostlinné povahy, ale má vlastnosti podobné zvířatům. Ze stejného důvodu se v moderním potravinářském průmyslu používá jako levná náhrada přírodního mléčného tuku.

„Hlavním nebezpečím palmového oleje, stejně jako každého produktu s nasycenými tuky, je to, že se jedná o vysoce kalorický tuk, a navíc nasycený,“ říká Vladimir Bessonov, vedoucí laboratoře chemie a potravinářských výrobků ve spolkové zemi. Výzkumný ústav výživy rozpočtové instituce Ruské akademie lékařských věd.

Nasycené tuky zvyšují hladinu cholesterolu v krvi a zvyšují riziko srdečních onemocnění, což není dobré. Pokud člověk sleduje své zdraví a pas, musí kontrolovat množství produktů s touto složkou ve své stravě.

Co je pro Němce olej na koleje, co je pro Rusa tvaroh

Problémy s „palmou“ tím nekončí. Je to všechno o kvalitě palmového oleje, který používáme v potravinách.

„Jedlý palmový olej musí projít čtyřmi fázemi zpracování, proces je drahý,“ vysvětluje Alexander Kalinin, generální ředitel Národního fondu na ochranu spotřebitelů. – Do Ruska se vozí většinou levný nerafinovaný průmyslový palmový olej.

Hodně palmového oleje se dováží i do Evropské unie, ale platí tam přísné normy: kolejnice se tímto olejem mažou nebo se přidávají do kosmetiky, mýdel a krémů, u nás se naopak přidává do potravin jako náhrada tuku pro snížení výrobní náklady. Ropa se dodává dvěma způsoby – po železnici a na námořních plavidlech ve stejných nádobách, ve kterých se nepřepravují potravinářské produkty, ale například ropa: i ta je stále surovinou.

„Bohužel ve fázi dovozu palmového oleje neprobíhá kontrola kvality a dodržování předpisů, celníky zajímá pouze clo, které je třeba zaplatit za zboží dovezené do Ruské federace,“ říká Maria Koževnikovová, matka tří dětí a bývalý poslanec Státní dumy. Před pár lety vyhlásilo palmovému oleji válku, ale prohrálo.

Ve skutečnosti by to nebyl velký problém, kdyby byl průmyslový palmový olej následně čištěn, ale ne vždy se tak děje, protože čištění je drahé a pro výrobce potravin nerentabilní. Ukazatelem kvality palmového oleje je jeho peroxidové číslo, tedy stupeň oxidace. V zemích EU je norma pro jedlý olej 0,9; pokud je tento index vyšší, pak lze olej použít pouze pro technické účely. Pro jedlé a technické oleje máme stejnou normu – desítku.

V nevhodně rafinovaném palmovém oleji se vlivem vysokých teplot díky jeho specifickým vlastnostem tvoří glycidylestery mastných kyselin. Většina vědeckých výzkumů naznačuje, že způsobují rakovinu, především u dětí. Ale jejich obsah v palmovém oleji není standardizován.

Proč se palmě daří?

Když byla poslankyní Státní dumy, snažila se Koževnikovová zavést legislativní úpravy, které by upravovaly dovoz a používání palmového oleje v Rusku – o úplném zákazu se nemluvilo. Ale ani to jí nebylo dovoleno. Bývalý poslanec nepochybuje o tom, že palmový olej má svou vlastní mocnou lobby „nejen ve Státní dumě, ale i výše“.

– Podívejte se, kdo křičí nejhlasitěji, když dojde na regulaci palmového oleje? Výrobci: Milk Union, Oil and Fat Union,“ říká Alexander Kalinin. – Jednou jsme pozvali největší výrobce, aby provedli nezávislé studie jejich produktů z palmového oleje v evropských institutech. Všichni odmítli, kromě jednoho.

Předseda Národního fondu na ochranu spotřebitelů se domnívá, že k obnovení pořádku s palmovým olejem je potřeba vůle úřadů, ale žádná není. Nedávné zvýšení sazby DPH na palmový olej o 5 % podle Kalinina nic nezmůže: palmový olej se bude nadále dovážet ve stejných objemech, pokud nevzrostou ceny potravin.

Podle Federální celní služby bylo v roce 1,06 do Ruska dovezeno 2018 milionu tun palmového oleje. Oproti roku 2017 byl nárůst o 10 %. V letošním roce jsou zásoby palmy již o 2018 % před rokem 25, což může být způsobeno její levnější cenou na trhu.

Spotřebitel nemůže s jistotou vědět, zda výrobek obsahuje palmový olej, a pokud je přítomen, tak o jakou kvalitu. Ale.

Výrobci jsou povinni uvádět palmový olej ve složení, ale uchylují se k trikům, například píší „rostlinné tuky“ nebo předstírají, že produkt je přírodní, to znamená, že vyrábějí padělaný produkt a obchody ho prodávají. Pokuta pro právnickou osobu za přestupek je malá, tato hra „jedlé – nejedlé“ stojí za svíčku.

Bereme si do obchodu lupu a čteme nenápadné

„Palmový olej“, „náhražka mléčného tuku“, „rostlinné tuky“ jsou obvykle napsány na konci seznamu a malým písmem.

Pokud máte před sebou sýr, zakysanou smetanu, mléčný výrobek, dezert nebo pěnu, pak se pravděpodobně jedná o výrobek s náhražkami mléčného tuku. „Tvaroh“ také s největší pravděpodobností vůbec není tvaroh. Dalším ukazatelem jsou slova označující „vylepšené“ složení: „nový tvaroh“, „lepší sýr“, „mléko vynikající kvality“, s největší pravděpodobností na rozdíl od výrobků GOST obsahují přísady.

. a datum expirace

Čím delší je trvanlivost, tím větší je pravděpodobnost, že se jedná o „palmu“. Přírodní produkty mají krátkou trvanlivost – 5-7 dní.

Přírodní produkty jsou dražší než ty s palmovým olejem. To je smyslem technologie – snížit náklady. Ale XNUMX% záruka zde není, jen není neobvyklý ani chamtivý výrobce.

Téměř všechny cukrářské výrobky, včetně čokolády, chipsů, sušenek, perníčků, sušenek a muffinů, jsou zdrojem palmového oleje. Je rozumné jíst méně těchto produktů nebo je nahradit domácím pečivem.

Mnoho lidí je od dětství zvyklých na to, že mléko je zdravé, a tak se ho nechtějí vzdát ani ve světle toho, že se do něj přidává palmový olej, antibiotika a sušené mléko.

“Je to mýtus, že mléčné výrobky jsou velmi zdravé; dospělý se bez nich snadno obejde,” říká nutriční specialistka Margarita Koroleva. – Je lepší zařadit do jídelníčku zeleninu a ovoce. Pokud tak milujete sýr, tak si kupte nějaký drahý – alespoň nebude obsahovat průmyslový palmový olej. Sýr by neměl být na stole každý den, stačí dvakrát až třikrát týdně.

Je tu ještě jedna nuance: pokud produkt obsahuje palmový olej, pak se přírodní mléčný tuk z něj méně vstřebává. Proto jsou takové produkty peníze fuč.

Materiál byl publikován v publikaci „Interlocutor“ č. 42-2019 pod názvem „Nafta, kterou nás děsí“.

Olej, kolem kterého koluje tolik fám a protichůdných názorů, se vyrábí z dužnatých plodů palmy olejné. Surový produkt se také nazývá červený kvůli terakotovému odstínu.

Hlavním zdrojem palmového oleje je strom Elaeis guineensis, který roste v západní a jihozápadní Africe. Jeho plody jedli místní dávno předtím, než se z nich začala vyrábět ropa v celosvětovém měřítku. Podobná palma olejná známá jako Elaeis oleifera se vyskytuje v Jižní Americe, ale komerčně se pěstuje jen zřídka. Při výrobě palmového oleje se však někdy používá kříženec těchto dvou rostlin. Více než 80 % moderního produktu se připravuje v Malajsii a Indonésii, především pro dovoz do celého světa [1].

Nutriční fakta

Palmový olej je 100% tuk. Současně jsou v něm nasycené kyseliny 50%, mononenasycené – 40% a polynenasycené – 10%.

Jedna polévková lžíce palmového oleje obsahuje [2]:

• 114 kalorií
• 14 g tuku;
• 5 g mononenasycených tuků;
• 1,5 g polynenasycených tuků;
• 11 % denní dávky vitaminu E.

Hlavními tuky v palmovém oleji jsou kyselina palmitová, kromě ní obsahuje také kyselinu olejovou, linolovou a stearovou. Červeno-žlutý pigment se objevuje díky karotenoidům, což jsou antioxidanty, mezi které patří beta-karoten. Tělo jej přemění na vitamín A.

Stejně jako kokosový olej tuhne palmový olej při pokojové teplotě, ale taje již při 24 stupních, zatímco kokosový olej při 35 stupních [3]. To ukazuje na odlišné složení mastných kyselin v obou typech rostlinných produktů.

Použití v produktech

Palmový olej je u výrobců oblíbený díky relativně nízké ceně. Tvoří jednu třetinu světové produkce rostlinných tuků. Jeho pikantní a zemitá chuť, jako dýně nebo mrkev, se dobře snoubí s arašídovým máslem a čokoládou.

Kromě sladkostí a tyčinek se palmový olej přidává do smetany, margarínu, chleba, sušenek, muffinů, konzerv a dětské výživy. Tuk se nachází v některých nepotravinářských výrobcích: zubní pasta, mýdlo, tělová mléka a vlasové kondicionéry.

Kromě toho může být použit k výrobě bionafty, která slouží jako alternativní zdroj energie [4]. Palmový olej nakupují největší potravinářské společnosti (podle zprávy WWF za rok 2020 [5]):

• Unilever (1,04 milionu tun);
• PepsiCo (0,5 milionu tun);
• Nestlé (0,43 milionu tun);
• Colgate-Palmolive (0,138 Mt);
• McDonald’s (0,09 milionu tun).

Poškození palmového oleje

V 80. letech začal být produkt nahrazován transmastnými kyselinami z obavy možného ohrožení srdce. Mnoho studií uvádí protichůdné výsledky o účincích palmového oleje na organismus [7], [8], [9], [10].

Vědci provedli experimenty se ženami, kterým byla diagnostikována vysoká hladina cholesterolu. S použitím palmového oleje se tento ukazatel ještě zvýšil, konkrétně je spojen s onemocněním kardiovaskulárního systému.

Zajímavé je, že mnoho dalších rostlinných tuků snižuje cholesterol, včetně kombinace s palmovým olejem [11].

V roce 2019 zveřejnili odborníci WHO zprávu, která zmiňuje články o výhodách palmového oleje [12]. Pravda, při bližším zkoumání se ukázalo, že čtyři z devíti článků zmíněných ve zprávě napsali zaměstnanci malajského ministerstva zemědělství, kteří jsou zodpovědní za rozvoj odvětví.

Jedna z četných studií ukázala, že opětovné zahřívání ztuhlého palmového oleje jej činí nebezpečným [13]. Neustálé používání takového produktu vede k tvorbě usazenin v tepnách v důsledku snížení antioxidačních vlastností rostlinného tuku. Přidání čerstvého oleje do jídla přitom k takovým následkům nevedlo.

Rusko opakovaně plánovalo zavedení spotřební daně na používání palmového oleje, ale tuto myšlenku opustilo.

Výhody palmového oleje

Produkt může poskytovat zdravotní výhody. Palmový olej zlepšuje kognitivní funkce a má pozitivní vliv na mozek. Používá se k prevenci nedostatku vitaminu A a je vynikajícím zdrojem tokotrienolů, formy vitaminu E se silnými antioxidačními vlastnostmi. Studie ukazují, že tyto látky pomáhají chránit polynenasycené tuky v těle před rozkladem, zpomalují rozvoj demence, snižují riziko mrtvice a zabraňují růstu lézí v mozkové kůře [14], [15], [16], [ 17].

Během experimentu vědci rozdělili 120 lidí do dvou skupin, z nichž jedné bylo podáváno placebo a druhé tokotrienoly z palmového oleje. V důsledku toho první z nich vykazoval nárůst mozkových lézí, zatímco indexy druhé z nich zůstaly stabilní [18]. Rozsáhlá analýza 50 studií zjistila, že hladiny celkového cholesterolu a LDL cholesterolu byly nižší u lidí, kteří drželi dietu doplněnou palmovým olejem [19].

Mýty o palmovém oleji

1. Jedná se o velmi škodlivý produkt.

Jako každý tuk může palmový olej při nadměrné konzumaci ve stravě vést ke zdravotním problémům. Není to ale jediný produkt s podobnými vlastnostmi. Škodlivé glycidylestery uvolňované při zahřívání palmového oleje se objevují v jakémkoli tuku při teplotách nad 200 stupňů [20]. Do stejné skupiny karcinogenity patří červené maso – jehněčí, hovězí a vepřové [21].

2 Palmový olej způsobuje rakovinu

Studie Evropského úřadu pro bezpečnost potravin potvrzuje, že rostlinné oleje při zahřívání uvolňují potenciálně nebezpečné karcinogeny [22]. Lékaři ale nespojují glycidylethery s rakovinou. Zástupci agentury tvrdí, že zkoumali možná rizika, a nepokoušeli se potvrdit bezpečnost palmového oleje [23].

Výrobci tuků podnikají kroky k šetrnému čištění produktu a omezení tvorby karcinogenů. V březnu 2018 EU stanovila přijatelné hladiny glycidylesterů pro rostlinné oleje a tuky [24].

3. Produkt je špatně stravitelný

Palmový olej se ve střevech rozkládá na mastné kyseliny a glycerin o nic horší než jakýkoli jiný rostlinný tuk. Je důležité si uvědomit, že zákaz používání přípravku se může vztahovat na osoby s jednotlivými onemocněními těla. Například při nedostatečné funkci slinivky se produkty rozpadu palmového oleje opravdu hůře vstřebávají.

4. Jakýkoli rostlinný olej je užitečný

Nejlepší je vybírat potraviny s nižším obsahem nasycených tuků. Odborníci na výživu vyzývají k přidávání olivového, řepkového, kukuřičného a konvenčního slunečnicového oleje do jídla. Zároveň se hodí k přidávání do hotových pokrmů, ale neměli byste je smažit.

Je důležité vzít v úvahu teplotu hoření oleje. Mnoho druhů výrobků je vhodných na smažení a pečení, protože nekouří ani nezhoršují chuť jídla. Při vaření se vyplatí dát přednost arašídovému, kokosovému a sezamovému oleji.

Vliv na životní prostředí

Problém má i etický aspekt. V posledních desetiletích produkce palmového oleje výrazně vzrostla díky poptávce. Většina tuku se vyrábí v zemích s horkým tropickým klimatem, které je ideální pro pěstování velkého množství palem olejných. Pro rozšíření plantáží se kácejí lesy a ničí rašeliniště.

Nedávná analýza ukázala, že 45 % půdy v jihovýchodní Asii, která se nyní využívá k výrobě palmového oleje, byla v roce 1990 neprostupnou džunglí [25]. Odlesňování urychluje globální oteplování, protože lesy hrají zásadní roli při pohlcování oxidu uhličitého. Ničení přírodní krajiny způsobuje změny v ekosystému, kvůli kterým trpí divoká zvěř [26]. Bornejští orangutani tak téměř vymizeli kvůli zániku jejich biotopu [27].

Komentář lékaře

Ekaterina Karedina, dětská lékařka, kardioložka na dětské klinice Medsi v Blagoveshchensky Lane

Má cenu se vzdát pamlsku, pokud obsahuje palmový olej?

Syrový palmový olej obsahuje velké množství nasycených mastných kyselin, antioxidantů, palmový olej slouží také jako nejbohatší rostlinný zdroj vitamínů A, D, karoten, neobsahuje cholesterol a trans-tuky. Díky tomu má palmový olej antioxidační vlastnosti: neutralizuje působení volných radikálů, zabraňuje destrukci nervových buněk a mozku, zlepšuje činnost srdce, čímž předchází rozvoji kardiovaskulárních onemocnění. Vitamíny nacházející se v palmovém oleji umožňují tělu lépe využívat inzulín a zlepšit metabolismus cukrů. Tento olej je drahý a má velmi krátkou trvanlivost.

Rafinuje se také palmový olej, ve kterém je obsah užitečných vlastností několikrát snížen. Je to olej druhé třídy, který se používá v potravinářském průmyslu.

Není to samotný palmový olej, který může našemu tělu ublížit, ale jeho nadměrné používání s jídlem.

Je pravda, že se do Ruska dováží nekvalitní a škodlivý palmový olej?

Jak u nás, tak i v jiných zemích dovážejí stejný palmový olej. Lisuje se z dužiny plodů palmy olejné, následně rafinuje, deodorizuje a jako takový je dodáván do různých zemí světa. Již tam se ropa dostává do továren, kde se znovu zpracovává a používá při výrobě potravin.

Požadavky na kvalitu a bezpečnost oleje dodávaného do naší země jsou naprosto stejné jako v jiných zemích světa.

Existují nějaká rizika používání produktů z palmového oleje u dětí, včetně novorozenců?

Každý výrobce dětské výživy se snaží vyrobit směs, která se složením co nejvíce blíží mateřskému mléku. Mateřské mléko se skládá z mnoha kyselin, včetně kyseliny palmitové.

Ale kyselina palmitová v mateřském mléce a palmovém oleji se liší v poloze molekul tuku, což ovlivňuje schopnost těla absorbovat tento tuk ve střevech. A pokud je kyselina palmitová dobře absorbována z mateřského mléka, pak se z upravené směsi může vázat na vápník a vytvářet nerozpustné sloučeniny, které jsou vylučovány stolicí. To je důvod, proč děti, které dostávají složení s palmovým olejem, mohou být náchylné k zácpě a ztrácejí část zdravých tuků a vápníku.

Je třeba poznamenat, že na rozdíl od jiných průmyslových odvětví se při výrobě dětské výživy používá vysoce rafinovaný palmový olej, který prochází mnoha fázemi zpracování a kontroly kvality, což zase zaručuje kvalitu a nezávadnost výrobků dětské výživy s obsahem palmového oleje.