Proč se do sušeného ovoce přidává cukr?

Sušené meruňky jsou pochoutkou, kterou mnozí milují. Někteří se ale bez rozmyslu domnívají, že se tak jmenuje zvláštní odrůda meruněk. Další chybou je vybírat sušené meruňky podle barvy, preferovat nějakou světlejší. Ano, a tyto sušené plody se suší úplně jiným způsobem, jak si mnoho lidí myslí. Zjišťujeme, co je pravda a co mýty, jaké jsou užitečné a škodlivé sušené meruňky a který z nich je lepší vybrat v obchodě nebo na trhu.

Obsah

1. Časté mýty o sušených meruňkách
2. Poškodí sušené meruňky
3. Výhody sušených meruněk
4. Jak si vybrat dobré sušené meruňky

Časté mýty o sušených meruňkách

Mýtus: sušené meruňky jsou různé druhy meruněk

Ne. U sušených meruněk tedy říkají přesně jedné z možností, kdy se ovoce rozdělí na poloviny a vyjme se z něj kost. Podle GOST sušené meruňky a broskve lze nazvat sušenými meruňkami. Celé ovoce bez pecky (jedna se odstraní, ale plod se nerozpůlí) je kaisa. Také v obchodech a na tržištích lze stále najít meruňky – tak se nazývá meruňka, sušená celá, s peckou.

Mýtus: čím jasnější barvu mají sušené meruňky, tím jsou chutnější a zdravější.

I když podle GOST sušené meruňky různých odrůd (extra, premium, první a stolní) mohou mít jiný odstín, jeho jasná barva není ukazatelem dobrého vkusu. Říká pouze, že sušené plody byly ošetřeny sirnými sloučeninami – ty dávají sušeným meruňkám nejen atraktivnější vzhled a zářivou barvu, ale působí také jako konzervanty, chrání sušené ovoce před hmyzem, plísněmi a houbami. Meruňky neošetřené oxidem siřičitým budou mít tmavší odstíny. A jen tak sušené meruňky jsou považovány za užitečnější.

Mýtus: sušené meruňky, stejně jako meruňky, mají nízký obsah kalorií.

Ve skutečnosti se obsah kalorií v surovinách a sušeném ovoci výrazně liší. Takže ve 100 g sušených meruněk je 241 kcal, zatímco ve 100 g čerstvých meruněk – pouze 48 kcal. Samozřejmě, sušené meruňky jsou zdravější alternativou cukroví a podobné sladkosti, ale má také dostatek cukru a kalorií.

Mýtus: Do sušených meruněk se během sušení přidává cukr.

Podle pravidel sušené meruňky se suší bez přidání cukru. Bezohlední výrobci jej však teoreticky mohou nejprve zavařit v cukrovém sirupu – a plody, které se neliší dobrou chutí, pak usušit. Mnoho exotických sladkostí se vaří podobným způsobem. Je z nich malý užitek a navíc je v nich rekordní množství cukru.

Mýtus: sušené meruňky se suší na slunci

Dříve se sušené plody opravdu sušily na slunci. Nyní si to mohou dovolit jen někteří majitelé malých farem. Nebo obyvatelé jižních zemí, kteří si pro sebe připravují sušené ovoce. V průmyslovém měřítku se používají speciální sušičky, pece, sušicí skříně. Proces odstraňování kostí je také automatizovaný.

Poškodí sušené meruňky

Sušené meruňky se stejně jako jiné sušené ovoce velmi snadno přejídají. Obsahuje také hodně cukru. “Sušené ovoce obsahuje stejné živiny jako jejich čerstvé protějšky (kromě vitamínu C), ale v koncentrovanějším množství,” říká nutriční specialistka Nagima Semchukova. “Méně zasytí, takže je snadné se jimi přejídat a získat nadbytek jednoduchých sacharidů.”

Sušené meruňky jsou bohaté na fruktózu. Pokud je tělo špatně tolerováno, může to způsobit nežádoucí projevy z gastrointestinálního traktu, včetně:

• nadýmání;
• belching;
• plynatost;
• bolest břicha;
• průjem.

Také potraviny s vysokým obsahem fruktózy mohou syndrom dráždivého tračníku (IBS) zhoršit.

Další nežádoucí reakce může způsobit siřičitany, které zpracovávají sušené meruňky. Jak varují odborníci z Cleveland Clinic, mohou způsobit příznaky astmatu a alergie. Ve velmi vzácných případech je možná anafylaxe. Jiné studie poznamenávají, že siřičitany mohou inhibovat růst nejen škodlivých, ale i prospěšných bakterií.

Podle studie vědců z Jižní Koreje Meruňky mohou způsobit orální alergický syndrom (orální alergický syndrom). Příznaky se nejčastěji objevují během několika minut po požití produktu a obvykle zahrnují místní reakce v ústech a krku, jako je mírné pálení, svědění nebo zánět.

Výhody sušených meruněk

Meruňky jsou bohaté na draslík a betakaroten. Mají také hodně vápníku, železa, hořčíku, vitamínu C, kyseliny listové. V sušené formě ovoce ztrácí většinu vitaminu C: 100 g sušených meruněk má pouze 1 mg, zatímco 100 g čerstvých meruněk má 10 mg. Stále si však uchovávají mnoho dalších užitečných látek.

Sušené meruňky obsahují hodně vlákniny (asi 7 g na 100 g) nezbytných pro dobré trávení a řadu důležitých vitamínů a minerálů. Mezi nimi:

• Vápník – 55 mg;
• železo – 2,7 mg;
• fosfor – 71 mg;
• draslík – 1160 mg;
• hořčík – 32 mg;
• selen – 2,2 mcg;
• niacin – 2,6 mg;
• foláty – 10 mcg;
• vitamín A – 180 mcg RAE;
• Vitamin E – 4,3 mg;
• vitamín K – 3,1 mg.

Toto sušené ovoce je jedním z rekordních produktů v obsahu draslíku, jedné z nejdůležitějších makroživin pro lidské zdraví. Jak je uvedeno v bulletinu amerického Národního institutu zdraví, zvýšení příjmu této látky ve stravě může snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění, včetně hypertenze a mrtvice. Dietní draslík je také schopen zabránit kalcifikaci cév.

Stejně jako mnoho jiného ovoce a sušeného ovoce žlutočervených odstínů, sušené meruňky jsou bohaté na flavonoidy – rostlinné pigmenty s mnoha užitečnými vlastnostmi. Jedna z těchto látek – rutin – jak bylo uvedeno v četných studiích, má antibakteriální, protizánětlivé, antivirové, hypolipidemické, protidestičkové, antihypertenzní, antispasmodické, cytoprotektivní účinky. A vitamíny A a E, stejně jako betakaroten, chrání před vznikem řady očních onemocnění souvisejících s věkem.

Jak si vybrat dobré sušené meruňky

Jak jsme již zjistili, je lepší koupit sušené meruňky, které mají nahnědlý odstín, neupravené siřičitany. Odborníci Rospotrebnadzor také doporučují věnovat pozornost řadě bodů.

• Atraktivní vzhled. Dobré plody jsou celé, bez stop plísně nebo jakýchkoliv trhlin či prasklin. skořápky, kterými vytéká dužina.
• Hustota – sušené ovoce by mělo být dostatečně elastické a pružné. Pokud jsou nadměrně pomačkané, nejsou správně vysušené a budou tuhé a bez chuti.
• Označení – je lepší dát přednost těm, které byly vysušeny podle GOST a mají určitý stupeň kvality – extra, nejvyšší, první nebo stolní (poslední sušené meruňky jsou nejméně chutné, obvykle se to používá na kompoty).
• Také sušené ovoce je lepší nekupovat na pochybných místech a od neznámých výrobců – nikdo nezaručí, že postupovali podle technologie. Někteří bezohlední výrobci mohou používat ošetření sušeného ovoce roztoky a výpary chemikálií, které nejsou určeny pro styk s potravinami a často jedovaté.

Spousta mýtů je opředena další oblíbenou pochoutkou – čokoládou. Někdo si například myslí, že je dobrý na trávení. A někdo se naopak produktu vyhýbá, protože věří, že je zakázán pro ty, kteří hubnou a drží dietu.

Přihlaste se k odběru PROFILE.RU v Yandex.News nebo Yandex.Zen. Všechny důležité novinky jsou v telegramovém kanálu PROFIL-NEWS.