Mnoho lidí považuje tmavý med za druhořadý produkt, takže většina spotřebitelů dává přednost nákupu světlých medových odrůd. Každý typ má své vlastní užitečné a jedinečné vlastnosti, ale tmavá odrůda není v žádném případě horší než světlá odrůda. Obsahuje velké množství vitamínů a minerálů a pomáhá vyrovnat se s různými nemocemi. Před zakoupením této pochoutky musíte pochopit její odrůdy a léčivé vlastnosti.
Tmavý med – co to je?
Tmavý med je zdravější, protože má vyšší koncentraci živin.
Med je léčivá látka produkovaná včelami z květů a pylu.
Tmavé odrůdy jsou potraviny s vysokým obsahem mědi, hořčíku, železa a dalších minerálů. Přírodní barviva také ovlivňují zbarvení. Hmyz sbírá barevné látky rostlin spolu s pylem, se stoupající teplotou med mění barvu.
Vzhledem k obsahu velkého množství mikroelementů se tmavé odrůdy často a poměrně úspěšně používají k léčbě různých onemocnění.
Proč má med tmavou barvu a na čem závisí?
Přírodní včelí med se dodává nejen ve žlutých odstínech, na které je každý zvyklý. Barevná škála se může lišit od zelené po téměř černou, existuje také bílý a červený med.
Odstín finálního produktu je do značné míry dán dobou sběru. Důležitým faktorem je také zdroj nektaru. Pokud porovnáte období sběru, všimnete si, že jarní med má světlejší barvu než letní a podzimní med.
Další faktory, které ovlivňují barvu produktu, zahrnují:
- Počasí.
- Různé včely.
- Termíny sběru.
- Aktivita složek.
- Geografická poloha.
Důležitou roli hraje také monoflorální povaha produktu. Například med z čisté pohanky má tmavě hnědou barvu. Pokud jsou však přítomny jiné bylinky, bude produkt o něco světlejší.
Různé odrůdy tmavého medu
Tmavé odrůdy se dělí na druhy, které jsou v přírodě mnohem menší než světlé.
Pohanka je vysoce kvalitní včelařský produkt. Má voňavou vůni a kyselou chuť. Odstín se může lišit od tmavě hnědé po černou.
Obsahuje vitamíny, aminokyseliny, fruktózu a železo. Tato odrůda je ceněna pro své jedinečné vlastnosti a používá se v kosmetologii a lidovém léčitelství.
Kaštanový med se sklízí od května do června. Hlavní medonosnou rostlinou tohoto druhu je sladký kaštan. Výrobek má mírně nahořklou chuť s tóny taninu. Pro snížení hořké chuti se med zahřívá ve vodní lázni o teplotě nepřesahující 60 °C.
Složení obsahuje hodně pylu, minerálních solí a fruktózy. Tyto látky mají pozitivní vliv na organismus, zejména na mužský reprodukční systém.
Angelika med je považován za drahý prémiový produkt se vzácnými léčivými vlastnostmi. Díky mnoha prospěšným vlastnostem, sladké chuti a specifické vůni je pochoutka široce používána ve vinařství, vodce a cukrářském průmyslu.
Hlavním rozdílem mezi odrůdou anděliky je nízká míra cukernatosti. I v zimě zůstává produkt viskózní a časem jen mírně houstne. Odrůda Angelica je přírodní sorbent při otravách, zlepšuje funkci jater, tonizuje organismus a posiluje imunitní systém.
Odrůda vřesu je kontroverzním produktem, který se nebude líbit každému. Má specifickou chuť s tóny svíravosti. Dlouhá dochuť jen zvyšuje hořkost v ústech. Tyto drobné nedostatky však nevylučují, že vřesový med je velmi zdravý. Obsahuje vitamíny skupiny B, minerální látky, stopové prvky, organické kyseliny a bílkoviny.
Produkt má regenerační, posilující a protizánětlivé vlastnosti. Vnitřně se doporučuje užívat při onemocněních kloubů, reprodukčního a nervového systému.
Užitečné a škodlivé vlastnosti
Každá odrůda přírodního medu je svým způsobem jedinečná a zdravá. Tmavé odrůdy se pro léčebné a preventivní účely používají častěji než světlé odrůdy.
Tmavé odrůdy mají velké množství železa, vitamínů a aminokyselin. Obsah kalorií ve výrobku nepřesahuje 300 kcal na 100 g, což znamená, že jej mohou konzumovat těhotné ženy a děti. Pokud smícháte 1 lžičku. med ve sklenici vody, můžete získat lék, který uklidní vaše nervy a sníží krevní tlak.
Pochoutka našla své využití v lékařství. Různé druhy produktů se konzumují podle onemocnění. Obecně lze tmavým medem léčit téměř každou nemoc, včetně zhoubných nádorů.
Ve spotřebě včelích produktů u žen a mužů není velký rozdíl. Těhotné ženy by si měly dávat pozor na konzumaci medu z černého kmínu – může způsobit stahy dělohy.
Jaké léčivé vlastnosti má tmavý med?
Před konzumací včelích produktů se ujistěte, že neexistují alergie nebo individuální nesnášenlivost.
Včelí produkty jsou pro lidský organismus nepostradatelné. Léčivé vlastnosti tmavých odrůd jsou dány léčivými vlastnostmi medonosných rostlin.
Tmavé odrůdy se doporučují používat, když:
- Při těžké otravě alkoholem jsou látky obsahující alkohol neutralizovány a odstraněny z těla.
- Ateroskleróza – léčivé vlastnosti medu zlepšují krevní oběh a rozpouštějí cholesterolové plaky.
- Problémy s potencí u mužů – zvyšuje libido, urychluje produkci mužských pohlavních hormonů.
- Anémie – vyskytuje se na pozadí nedostatku mědi a železa v těle. Díky pravidelné konzumaci medových produktů dochází k doplňování nezbytných látek.
- Onemocnění srdce – medové nápoje mohou posílit svalový systém a cévy.
Těžko říct, která odrůda je zdravější. Přítomnost léčivých vlastností do značné míry závisí na zdroji nektaru.
Jak používat
Aby med přinesl tělu maximální užitek, konzumuje se přísně v doporučeném množství.
Světlé medové odrůdy působí na organismus uklidňujícím dojmem, tmavé medové naopak člověka nabijí energií na celý den. Pro zajištění maximálního účinku a nasycení těla všemi užitečnými látkami stačí konzumovat med v množství 1-2 polévkové lžíce denně. Nedoporučuje se překračovat dávku, protože to může vést k nárůstu hmotnosti a cukrovce.
Z jakých medonosných rostlin můžete získat tmavý med (rostliny a květiny)
Včely si dokážou vyrobit tmavý med samy, sbírají pyl a nektar pouze z určitých medonosných rostlin a květin.
Málokdo ví, které medonosné rostliny produkují tmavý med.
Tmavé odrůdy se obvykle získávají z:
- pohanka – uvolňování nektaru závisí na povětrnostních podmínkách;
- kaštan – produktivita medu souvisí s hustotou výsadby;
- čekanka – jeden květinový koš uvolní 1,5 až 3,0 mg cukru denně;
- andělika – v teplém a vlhkém počasí produkuje hodně nektaru;
- vřes – produkce nektaru závisí na vlhkosti vzduchu;
- lopuch – lila-fialové květy vylučují nektar a pyl. Produkce medu je 100 kg na 1 ha.
Existuje další odrůda – medovice, vytvořená z rostlinných šťáv. Má tmavší odstín a hořkou chuť. Odrůda medovice není produktem zpracování květového nektaru. Rostlinná medovice je tekutina, kterou na listech vylučují jehličnaté stromy, ale i osika, dub a lípa. Včely sbírají medovicu v extrémních případech, kdy nemohou získat nektar z medonosných rostlin.
Závěr
Tmavý včelí med je zásobárnou vitamínů, mikroprvků a živin. S mírou může med prospět všem tělesným systémům.
Tmavé odrůdy medu nejsou v žádném případě horší než světlé. Hnědý nádech získává díky nektaru, ze kterého byl vyroben. Předpokládá se, že pro lidi s anémií, oslabeným imunitním systémem a srdečními problémy bude tato odrůda nejvýhodnější. To je vysvětleno skutečností, že produkt obsahuje hodně železa, vitamínů a dalších užitečných látek.
Každodenní konzumací pamlsku se výrazně zlepší pohoda člověka. Včelí produkty by měly být nakupovány na včelnicích umístěných mimo silnice.
Med je jedním z produktů, které lze při vhodných podmínkách skladovat velmi dlouho.
V průběhu času může krystalizovat, měnit svou konzistenci, ale zachovává si celý objem užitečných látek.
Výrazná změna vůně a barvy produktu by vás měla upozornit. V některých případech je ztmavnutí normální, v jiných naznačuje vážné problémy.
Proč med při skladování ztmavl a zda se dá jíst, vám prozradíme v článku.
Proč ve sklenici ztmavne a zčerná?
Med je výživný a zdravý produkt, který lze dobře skladovat měsíce i roky. Postupem času dochází ke změnám – téměř všechny druhy se poměrně rychle zcukrují a někdy je možná delaminace a ztmavnutí. Důvodů pro změnu barvy na tmavší odstín může být několik..
Vystavení světlu
Pokud je med, zvláště pokud je ve skleněné nádobě, vystaven světlu, je intenzivně ovlivněn ultrafialovým světlem. To může vést ke změně barvy a delaminaci produktu. Preventivní opatření je velmi jednoduché – zajistěte, aby byly zásoby skladovány na tmavém místě, spolehlivě chráněny před slunečním zářením.
Oxidace
Oxidace je jednou z běžných příčin změny barvy na tmavší. Glukóza a fruktóza v květovém nektaru tvoří při zahřívání peroxid vodíku.
Právě tato látka začíná oxidovat další složky, což vede ke změně barvy.
Dalším faktorem je výběr špatného nádobí. Některé druhy dřeva a kovu mohou reagovat s květinovým nektarem a způsobit jeho ztmavnutí. Některé druhy medu, jako je pohankový, jsou tmavé povahy.
Je možné jíst?
Než budete jíst med, který ztmavl, měli byste zkontrolovat jeho stav. Pokud je produkt přírodní a vysoce kvalitní, bude jeho barva poměrně jednotná a jeho konzistence nebude příliš tekutá.
Vůně by přitom měla zůstat příjemná a jasná. Jakékoli změny mohou naznačovat špatnou kvalitu produktu nebo začátek procesu kažení. Chuť by také měla zůstat sladká a bez hořkosti.
Pokud ztmavnutí není způsobeno znehodnocením produktu, lze jej použít obvyklým způsobem. V tomto případě změna odstínu nezhoršuje chuť a příznivé vlastnosti produktu.
Co dělat se ztmaveným produktem?
Pokud produkt pouze změnil barvu, ale je stále kvalitní, lze jej konzumovat samostatně a přidávat do různých pokrmů.
Na chemické úrovni je tmavý odstín způsoben reakcemi zahrnujícími přírodní cukry obsažené v květovém nektaru. Ztmavnutí může také naznačovat stáří produktu a jeho dobrou kvalitu.
Pokud med velmi dlouhým skladováním ztmavne, lze přípravek stále používat. Sklenice, která byla několik let ztracena, bude obsahovat méně živin než nově shromážděný produkt, ale nezpůsobí žádnou zvláštní škodu. Tento medový produkt lze použít při vaření.
Pokud med ztmavl, nebude možné obnovit jeho předchozí světlejší odstín. Ale existuje způsob, jak z něj udělat krémový med, který má téměř bílou barvu.
Jak na to se dozvíte z videa:
Jak ho uložit, aby neztmavl?
Aby med neztmavl, je nutné v praxi aplikovat preventivní opatření.
Patří mezi ně následující:
- nevystavujte zásoby medu světlu, tím méně slunečním paprskům;
- nepoužívejte nevhodné nádoby (z hliníku, mědi apod.);
- teplota vzduchu by měla být od +5 do +20 °C;
- vlhkost v místě, kde se skladují sladké zásoby, by měla být nízká (ne více než 75 %);
- Nedovolte, aby se do nádoby dostala vlhkost;
- Musíte používat pouze čisté a suché skladovací nádoby;
- Nezahřívejte výrobek na více než +40°C.
I když jsou dodržena všechna pravidla pro údržbu produktu, může ztmavnout a zhoršit se, pokud byl zpočátku nekvalitní. Totéž platí pro padělky.
Kromě skladovacích funkcí hotového výrobku, ovlivňuje dodržování pravidel samotnými včelaři při sklizni Miláček:
- Čerpání musí být provedeno pomocí filtrů.
- Med musí být zralý.
- Med z květů, které neobsahují mnoho aminokyselin, prakticky neztmavne, s tím je třeba počítat.
- Po sklizni se pro zachování barvy a kvality doporučuje chlazení.
Podmínky skladování medu jsou uvedeny v GOST R 54644-2011.
Taková rozmanitost
Některé druhy medu jsou již pro začátek tmavé. Hnědý, téměř černý odstín se objeví, když včely sbírají medovicu z jehličnatých stromů (jedle, borovice, smrk atd.) a medovice.
Kromě druhu rostliny ovlivňují vzhled a složení nektaru také povětrnostní podmínky. Během sucha, kdy velmi dlouho nepršelo, musí včely zpracovávat suché rostliny. Výsledkem je medovicový med tmavé barvy a tekuté konzistence.
Délka skladování ovlivňuje také složení produktu a barvu. Časem může dojít ke ztmavnutí. Med je také ovlivněn načasováním sběru a dokonce i typem včel. Proto je možné předem odhadnout, jaký med bude sklizen, jen s určitou mírou pravděpodobnosti.
Toto video vám řekne o medovicovém medu:
Závěr
V přírodních podmínkách včely velmi zřídka sbírají květový nektar pouze z určitého druhu rostliny. Nejčastěji je výsledným produktem směs různých medonosných rostlin.
Může v ní převládat určitý typ, ale s největší pravděpodobností tam budou různé nečistoty, které naopak ovlivňují barvu a chuť produktu i to, jak bude skladován.
Přírodní med je bohatý na prospěšné látky. Ale mohou se velmi rychle ztratit kvůli nevhodnému skladování. Proto je tak důležité dodržovat jednoduchá pravidla pro uchování zásob medu.
