Z této poklony nepláčou, ale naopak se radují. Je ale pravda, že jaltská cibule se liší od všech ostatních odrůd a proč se tak jmenuje?
O čem si povíme v článku:
Historie luku Jalta
Kdy přesně se luk na Krymu objevil, se stále neví. Ale to se stalo ještě před naším letopočtem! Starověký řecký botanik Theophrastus ve svém pojednání „Historie rostlin“ (VII, 13, píše o sladké odrůdě cibulovin, které obyvatelé Tauric Chersonese, polis na jihozápadním pobřeží moderního Krymu, pěstovali a jedli syrové. Potvrzují to i archeologové – při vykopávkách na území Chersonésu byly nalezeny stopy cibule, proto se předpokládá, že již v XNUMX. století před naším letopočtem. Taurové jedli přesně tu červenou plochou cibuli, kterou dnes známe jako jaltskou cibuli.
Existuje ale i jiná verze jeho vzhledu. Údajně byly v polovině XNUMX. století z Portugalska přivezeny dva druhy exotických sytě zbarvených sladkých cibulí na poloostrov pro bohaté Krymčany, kteří se stali předky cibule Jalta. Ať je to jak chce, ale šlechtitelé Nikitské botanické zahrady již více než sto let uchovávají a vylepšují jedinečné vlastnosti této cibule. Zpočátku bylo jejich cílem získat odrůdu s dlouhou trvanlivostí a nepříliš intenzivní fialovou barvou, což bylo v tehdejší době považováno za nevýhodu.
Tuto práci dokončil po válce šlechtitel Krymské pokusné stanice pěstování zeleniny M.F. Peregudt. V důsledku jeho práce byla na konci 1950. let odrůda uvolněna pod názvem Místní cibule Jalta. Později byly do registru odrůd zařazeny další dvě odrůdy vyšlechtěné na jejím základě: Jalta rubín и Apartmá Jalta.
Dnes se cibule Jalta pěstuje ve vesnicích Opolznevoye (západně od Alupky, Bolshaya Jalta), Vasilyevka (Ai-Vasil) nad Jaltou, Zaprudnoye (Degermen-koy), Maly Mayak, Pushkino, Kiparisnoye, Malorechenskoye.
Takto roste jaltská cibule
Jaká je zvláštnost luku Jalta?
Žárovka Jalta má zploštělý tvar a jasně fialovou, téměř řepnou barvu. Cibulka se skládá z dužnatých šupin, jejichž počet obvykle nepřesahuje sedm. Chuť jaltské cibule je velmi sladká, téměř bez hořkosti. Když se oloupe a nakrájí, cibule Jalta nevydává štiplavý zápach a nezpůsobuje slzy.
Cibule Yalta dobře roste na kamenitých horských půdách, zatímco je velmi náladová a netoleruje plevel. Ale mírné krymské klima, dlouhé teplé období a sopečná půda, nazývaná “taurská břidlice” a obsahující velké množství minerálů, činí jaltskou cibuli nejen šťavnatou a chutnou, ale také velmi zdravou. Místní říkají, že cibule poskytuje další výhody. vítr: z moře přináší jód do cibulových polí az horských lesů – jalovcové fytoncidy.
Luk Jalta má obvykle sedm stupnic.
Výhody cibule Jalta
Jaltová cibule obsahuje velké množství antioxidantů a vitamínu C. Obsahuje mnohem více flavonoidů a vlákniny než v tradičních světlých odrůdách. Díky vysokému obsahu síry má rostlina schopnost syntetizovat kolagen a pomáhá odstraňovat toxické látky z těla.
Jalta cibule snižuje hladinu cholesterolu, příznivě působí na činnost srdce a posiluje stěny cév, zlepšuje činnost trávicího traktu, posiluje imunitní systém. Jeho součástí je také allicin, látka, která zabraňuje vzniku zhoubných nádorů. Jaltská cibule má mimo jiné uklidňující účinek na nervový systém, stabilizuje krevní tlak a má silný antiparazitický účinek.
Jalta cibule je tak sladká, že ji můžete jíst jen tak
Jak se skladuje cibule Jalta?
Cibule Yalta, na rozdíl od běžných odrůd, nejsou skladovány po velmi dlouhou dobu. Struktura šťavnatých šupin je velmi jemná a může se během přepravy a nárazů zhoršit. Pro lepší skladování je opletená: tím je zajištěno dobré větrání, cibule neplesniví. Na tmavém a chladném místě lze cibuli skladovat až tři až čtyři měsíce.
Jaký je nejlepší způsob, jak jíst cibuli Jalta?
Při vaření se jaltská cibule používá stejně jako jakákoli červená cibule: často se konzumuje syrová, ale lze ji také vařit, například upéct na grilu.
Čerstvá cibule Jalta se přidává do salátů, přesnídávek, příloh, pokrmů z masa a ryb a také do slaného pečiva. Při tepelné úpravě cibule zesvětluje a ztrácí nejen své aroma, ale i blahodárné vlastnosti, proto je stále lepší jíst ji syrovou.
Jalta luk bývá pro lepší uchování opletený.
Slavná červená cibule Jalta se objevila na pultech petrohradských obchodů a okamžitě přitáhla pozornost kupujících svou šílenou cenou – 598 rublů za kilogram! „Parazitují obchodní řetězce na patriotismu? Jako, milujete Krym, tak zaplaťte! – Čtenáři MK v Petrohradě okamžitě podezřívali, přivezli do redakce jaltskou lahůdku. A opravdu: proč je to tak drahé? Koneckonců, na samotném Krymu stojí stejná cibule několikrát méně. Od 25 do 70 rublů za kilogram.
Podvádění za vlastenectví
Jaltskou cibuli do našeho města dodává petrohradská společnost, která se specializuje na nákup zeleniny a ovoce po celém světě. Tuto cibuli jim podle ředitelky společnosti Mariny Stanchits vozí vlak přímo z Krymu.
“Roste pouze na Krymu, na jejich vápenatých půdách, pod spalujícím jižním sluncem,” ujišťuje Stanchits. „Dokonce jsem uspořádal experiment: pět let jsem zkoušel pěstovat cibuli Jalta ve svém skleníku poblíž Petrohradu. Ale nevyšlo nic, co by se ani blížilo originálu. Tento luk je jedinečný, a proto stojí tak šílené peníze.
Podle Marina Stanchits se cenotvorba skládá z několika faktorů: náklady na dopravu, nájem, sklad. Přirážka je obecně 25 procent.
— Již sedm let nakupujeme jaltskou cibuli od krymských dodavatelů. Na začátku sezóny je již prodejní cena velmi vysoká – 450 rublů za kilogram,“ říká Marina Stanchits. “A vím, proč platím takové peníze.” Jaltská cibule byla vždy drahá. Kupují to po jednom nebo dvou kusech.
Podle podnikatele se v Petrohradu měsíčně neprodá více než 400–500 kilogramů jaltské cibule. To znamená, že se ukazuje, že poptávka je, i přes tak vysokou cenu.
Zelenina v prodeji, která není k dispozici
„MK“ v Petrohradu“ studoval ceny jaltské cibule na krymských trzích a byl překvapen, když zjistil, že „unikátní zelenina“ tam stojí jako obyčejné astrachaňské brambory. V soukromých obchodech v Sudaku se kilogram cibule Jalta prodává za 25–55 rublů. Na trhu v Jaltě – za 50 rublů. Nejdražší červenou cibuli jsme našli v Sevastopolu – 71 rublů za kilo. Ani s přirážkou 25 procent, která vznikla v petrohradské společnosti Marina Stanchits, nemůže stát téměř 600 rublů. Maximálně 200 rublů za kilogram.
Podle krymských botaniků se skutečná jaltská cibule pěstuje v oblasti Zaprudnyj (severně od dálnice Alušta-Jalta naproti hoře Ayu-Dag).
“Loni to stálo 25 hřiven (100 rublů) za kilogram,” vysvětluje Andrei Begunov, obyvatel Zaprudného.
„V obchodech v Petrohradě s největší pravděpodobností neprodávají jaltskou cibuli (která se dá jíst jako jablko, je tak sladká), ale obyčejnou hořkou krymskou cibuli,“ navrhuje Vlad Čajka, majitel soukromého podniku na pěstování jaltské cibule. — Naše cibule dozrává koncem srpna a koncem září. Jedná se o vrtošivou a rychle se kazící zeleninu. Vydrží dva měsíce. Maloobchodní cena téměř 600 rublů je samozřejmě úžasná. Koneckonců jeho náklady nemohou být tak vysoké, i když vezmeme v úvahu rostoucí ceny hnojiv, náklady na dopravu a celkovou politickou situaci. Moskvané a Petrohradci u nás kupují jaltskou cibuli po náklaďácích – prodejní cena za kilogram je maximálně 40–50 hřiven (160–200 rublů). Toto zvýšení ceny si tedy mohu vysvětlit pouze spekulací.
Čili i se všemi finančními náklady na převoz cenné krymské zeleniny do Petrohradu (zahrneme sem pro úplnou objektivitu případné úplatky pohraniční stráži a hygienickým službám) nemůže stát 600 rublů za kilo. Navíc, jak se ukázalo, skutečná jaltská cibule právě dozrává na polích Krymu a do Petrohradu se dostane v nejlepším případě v září. Ukazuje se, že jsme byli znovu podvedeni?
Mimochodem
Čistokrevné jaltské cibule je na Krymu každým rokem méně a méně – ročně se nevyrobí více než 300–400 tun (až 500 tun v období sklizně). Jak informoval MK v Petrohradu v Nikitské botanické zahradě, před několika lety se na trhu objevily odrůdy sladkých salátových cibulí zahraničního výběru, vágně podobné těm z Jalty. Navíc mazaní obchodníci již založili samostatný podnik pro „pěstování“ slavné zeleninové „značky“. Kupují obyčejnou zploštělou cibuli, namočí ji do inkoustového roztoku a pak ji prodávají pod rouškou jaltské cibule. Podle vědců má skutečná krymská červená cibule tlusté, šťavnaté šupiny, jejich tloušťka je více než 5 milimetrů. „Vnitřky“ jaltské cibule nejsou fialové, jak se běžně věří, ale bílé s lehkým nádechem do růžova. A je to také velmi sladké. I náznak hořkosti už naznačuje padělek.
