Většina lidí se mylně domnívá, že cizrna a hrášek jsou to samé. Jsou to vlastně úplně jiné luštěniny, od místa původu až po pokrmy, ve kterých se používají jako přísada.
Cizrna se v posledních letech stala oblíbenou „trendy“ potravinou, protože kuchaři a foodblogeři její vlastnosti s nadsázkou chválí a označují ji téměř za jeden z hlavních produktů v systému zdravé výživy. Pojďme zjistit, v čem jsou si hrách a cizrna podobné a odlišné a proč se cizrna tak proslavila.
Jaký je rozdíl mezi cizrnou a obyčejným hráškem
Cizrna je tzv. turecký hrášek. Mezi cizrnu a obyčejný hrášek však nelze dát rovnítko, protože se v mnoha ohledech liší, od chuti po tvar. Dále budeme podrobně studovat, jak se cizrna liší od běžného hrášku.
Rozdíl ve vzhledu a výkonu
Semena cizrny mají na rozdíl od semen hrachu blíže ke žluté barvě a mají větší průměr (až 1 cm) a slovo „hrudkovité“ nejlépe vystihuje její povrch. Hrách, jak si pamatujeme, je hladký a malý.
Cizrnové lusky obsahují 1-2 semena (až na vzácné výjimky 3-4) a hrachové lusky jsou podlouhlé a pojmou průměrně 5-7 semínek. Na tomto základě je lze snadno rozlišit.
Rozdíly ve složení a obsahu kalorií
Pokud budeme mluvit o výhoda, na základě ukazatelů složení a obsahu kalorií pak v nevyřčené soutěži vítězí cizrna. Jde o to, že díky vysokému množství obsaženého rostlinného proteinu (19,0 na 100 g produktu) je dokonale absorbován tělem a v tomto ukazateli se blíží drůbežímu masu.
Cizrna je proto odedávna základem jídelníčku vyznavačů systému zdravé výživy, vegetariánů a veganů. Vysoký obsah vlákniny má také blahodárný vliv na zdraví, zejména na střeva. Složení cizrny v poměru BJU (bílkoviny, tuky, sacharidy) vypadá takto: 19.0, 6.0, 61.0 s celkovým obsahem kalorií produktu 364 kcal.
Poznámka. Hrášku se ne nadarmo lidově říká „maso pro chudé“. Jeho nízká pořizovací cena je plně odůvodněna jeho užitečností: na 60 kcal obsahuje hrášek 6,0 bílkovin, 0 tuků a 9,0 sacharidů. Hrách není vůbec vysokokalorický, takže jeho použití není nebezpečné pro ty, kteří sledují postavu. Někteří ale poznamenávají, že abyste získali pocit sytosti, musíte toho sníst značné množství, což vede k nadýmání.
Je zřejmé, že cizrna je mnohem „těžší“ než hrách, ale obsahuje více prvků nezbytných pro bezproblémové fungování těla.
Rozdíl mezi výhodami a škodami
Bohužel příroda ještě nevytvořila absolutně užitečný produkt: každý má řadu kontraindikací. Vzhledem k tomu, že cizrna je luštěnina, očekávaným vedlejším účinkem je zvýšená tvorba plynu, která může přerůst z malého nepohodlí ve velký problém.
Lidé se slabým gastrointestinálním traktem po jeho konzumaci pociťují těžkost. Také se nedoporučuje jíst pro ty, kteří trpí dnou, cystitidou, vředy močového měchýře, trombofilií. V krajním případě, pokud chcete jíst cizrnu, ale bojíte se o své zdraví, namočte ji předem do vody – tím ji „změkčíte“.
Pozor! Hrách vede k ještě většímu nadýmání, proto by se mu měly vyhýbat těhotné ženy, kojící ženy a starší lidé. Také vzhledem k tomu, že použití hrášku a cizrny vyvolává zvýšení hladiny kyseliny močové a hromadění soli, pak za přítomnosti výše uvedených onemocnění stojí za to je opatrně zavést do vaší stravy.
Se sníženým střevním tonusem, onemocněními ledvin a urogenitálního systému může přítomnost cizrny a hrachu ve stravě způsobit komplikace a relapsy.
Ale protože se negativní důsledky konzumace luštěnin nevyskytují tak často, stojí za to věnovat větší pozornost výhodám.
Díky vysokému obsahu kalorií z cizrny jsou pokrmy z cizrny mimořádně uspokojivé a bohaté na mikroživiny. Cizrna je bohatá na vitamíny skupiny B, vápník, hořčík a draslík, takže pravidelná konzumace pokrmů s ní zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému, stabilizuje hladinu krevního cukru a celkově zlepšuje kondici.
Hrách také poskytuje dlouhý pocit plnosti a často se stává základem jídla v tzv. “půstních dnech”. Má se také za to, že hrášek působí antioxidačně, protože se tělo zbavuje volných radikálů.
Cizrna i hrášek při konzumaci 2-3x týdně snižují možnost vzniku zhoubných nádorů, vrací hladinu cholesterolu do normálu a vyrovnávají krevní tlak.
Věděli jste, že cizrna je dobrá pro naše oči? Ukazuje se, že prvky obsažené v cizrně dokážou čočku chránit před zakalením a zabránit tak vzniku šedého zákalu. Existuje mnoho programů prevence některých onemocnění, ve kterých je cizrna nebo hrách nutně přítomna.
Co je užitečnější
Otázku užitečnosti konkrétního produktu lze bezpečně nazvat filozofickou, protože postoj k jídlu se mění v závislosti na módních trendech, vědeckých objevech a trendech v oblasti zdravého životního stylu. Nedivte se proto, že za pár let bude cizrna nebo hrachor obecný uznán jako nebezpečný a téměř zakázaný produkt.
Mezitím nepomiňme jejich bohaté složení, které nepochybně svědčí o jejich užitečnosti. Ale protože jsme začali tyto luštěniny srovnávat mezi sebou, pak se pokusíme identifikovat výhody ze dvou různých pozic.
Bohužel (nebo možná naopak naštěstí) je téměř nemožné usoudit, který z nich je užitečnější. Užitečný účinek jakéhokoli produktu je určen nejen vědeckými poznatky, ale také reakcí lidského těla.
Jelikož je každý z nás jedinečný, pro někoho je mnohem příjemnější jíst cizrnu než hrášek. A takový výběr je způsoben například nejen chuťovými preferencemi, ale také stavem gastrointestinálního traktu, střevní mikroflórou a dalšími vlastnostmi.
Například cizrna má více bílkovin než hrách. Ale ti, kteří špatně tráví bílkoviny nebo lidé s onemocněním močového měchýře, zpravidla odmítnou jídlo, kde cizrna působí jako nezávislá nebo doplňková složka. Pro ně je výhodnější hrášek, protože jeho obsah kalorií je mnohem nižší a množství obsažených aminokyselin je vyšší.
A pokud mluvíme o výhodách hrášku, pak nejužitečnější je zelený hrášek, ještě nesušený a nevystavený teplu a mechanickému zpracování.
V jejích bobech jsou nejvýživnější a pro lidské tělo nezbytné látky a prvky, které se příznivě vstřebávají. Někteří však poznamenávají, že je to čerstvý zelený zahradní hrášek, který vyvolává nežádoucí nadměrné nadýmání.
Pamatujte, že pokud je pro vás váš vzhled obzvláště důležitý a sledujete svou váhu a fyzickou kondici, pak jsou cizrna i hrášek skutečné super potraviny! Existuje názor, že přispívají ke snížení hmotnosti. Samozřejmě tomu tak není, protože hubneme z výdeje kalorií. Pravidelným užíváním těchto luštěnin ale zlepšíte činnost trávicího traktu a bonusem jejich konzumace bude snížení hladiny hladu.
Hrách a cizrna jsou velmi uspokojující potraviny, nebudete je jíst ve velkém množství, ale s touhou po svačině odvedou skvělou práci!
Aplikace
Luštěniny se používají ve vaření a kosmetologii.
Ve vaření
Hrách i cizrna se při vaření používají především v kuchyních východních zemí. Vyrábějí se z nich přílohy a samostatná jídla, která se vyznačují bohatou chutí a nutriční hodnotou. Pokrmy z těchto luštěnin si získaly oblibu zejména mezi vegetariány, protože vysoký obsah bílkovin dělá z luštěnin vynikající alternativu k masu a umožňuje tělu získat látky potřebné pro plnohodnotný život.
Nejznámějším pokrmem z cizrny je hummus. Toto pyré, získané z mleté cizrny, různého koření a oleje, se hodí k čerstvě upečeným chlebovým koláčům (pitas) a zelenině, docela se hodí jako omáčka k masu.
Hrách a cizrna se často přidávají do polévek. V Rusku a v řadě evropských zemí je oblíbená polévka z uzeného hrachu, která má ohromující kořeněnou vůni, kterou má mnoho lidí rádo. Existuje recept na výživnou polévku z rajčat a cizrny, která je méně kalorická než hrachová, takže je vhodná spíše pro lidi, kteří se řídí postavou.
Jako předkrm k pivu v některých restauracích (barech, hospodách) se podává smažená cizrna s kořením. Křupavé pikantní fazole připomínají spíše oříšky, takže se k pivu hodí a zanechávají příjemnou jemnou dochuť.
Nutno podotknout, že taková pivní svačina je méně kalorická než oblíbené oříšky.
V kosmetologii
Pro milovníky přírodní kosmetiky a domácí péče bude cizrna a hrášek dobrými pomocníky v boji za zdravou pleť a rovnoměrnou čistou pleť bez vyrážek.
Existuje mnoho druhů masek, které jsou obvykle směsí mletých luštěnin, medu, citronové šťávy a sezamového oleje. Aplikují se na obličej a dekolt po dobu 10-15 minut. Takové produkty samozřejmě nevytvoří zázrak, ale pravidelné používání masek dokáže pokožce skutečně dodat jemnost a naplnit ji potřebnou vlhkostí.
naklíčené fazole
S rostoucím zdravotním hnutím stále více lidí jí naklíčená semena a zrna, včetně hrachu a cizrny. Předpokládá se, že obsahují maximální množství živin, které lidské tělo absorbuje.
Naklíčená cizrna a hrách se přidávají do salátů a konzumují se jako samostatný produkt. Obsahují mnoho antioxidantů, které mají omlazující a protizánětlivý účinek.
Naklíčení fazolí je velmi jednoduché: opláchněte, vložte do hluboké nádoby a naplňte vodou tak, aby byly zcela skryty. Asi po 3-4 hodinách, když jsou fazole nabobtnalé, vyměňte vodu za čerstvou a nechte dalších 8 hodin. Poté odstraňte všechnu tekutinu a fazole přikryjte vlhkou utěrkou, pod kterou budou, dokud nevyklíčí. Podle potřeby hadřík pravidelně navlhčete. Po naklíčení uložte fazole do lednice a snězte do 4-5 dnů.
Závěr
V ájurvédské medicíně se obecně uznává, že cizrna a hrách patří do kategorie vysušujících a adstringentních produktů, které podporují tvorbu plynů. Ale není třeba se toho bát, hlavní věcí je vědět o vlastnostech svého zdraví a vybrat ten správný produkt.
Pozor na to, že boby musí být čisté, celé, bez důlků, skvrn či jiného poškození. A hlavní pravidlo: dodržujte míru a poslouchejte své tělo!
Pro obyvatele Ruska je cizrna novým produktem. Ale v zemích Blízkého východu se pěstuje a jí už tisíce let! Oříšková chuť a zrnitá textura cizrny se dobře hodí k jiným produktům, a proto se „cizrna“ aktivně používá při vaření v Turecku, Sýrii, Indii, Pákistánu atd.
Cizrna je bohatým zdrojem bílkovin, vitamínů, minerálů a vlákniny, prospívá zdraví a trávení a je výbornou náhradou masa ve vegetariánské a veganské stravě.
A teď o všem podrobněji.
Historie cizrny
Cizrna patří do rodiny luštěnin a je známá také jako cizrna, lusk a garbanzo fazole. Používal se již v letech 8500–7500. před naším letopočtem E. v Turecku a Levantě. Poté se tato kultura rozšířila do Středomoří a skončila v Indii.
První zmínky o cizrně najdeme ve spisech Karla Velikého (800 n. l.). V tomto textu král Franků píše, že plodina se pěstuje v každém císařském vlastnictví.
A v německé literatuře z roku 1793 se cizrna objevuje jako náhražka kávy. Německo jej později za XNUMX. světové války vypěstovalo právě k tomuto účelu. Mimochodem, cizrnové nápoje se stále pijí místo kávy.
Cizrna v současnosti poskytuje rostlinné bílkoviny více než 20 % světové populace.
Nutriční hodnota cizrny
Obsahuje mírné množství kalorií, z nichž přibližně 67 % tvoří sacharidy a zbytek jsou bílkoviny a malé množství tuků. Cizrna má vysoký obsah vlákniny, fosforu, železa, manganu a kyseliny listové.
Ukazatele KBJU na 100 g:
kalorií – 164 (687 kJ),
sacharidy – 112 (469 kJ),
tuky – 21,7 (90,9 kJ),
bílkoviny – 30,7 (129 kJ),
vláknina – 7,6 gramů (30 % denní hodnoty).
Vitamíny (uvádějící procento denní dávky):
vitamín A – 27 IU (1 %),
vitamín C – 1,3 mg (2 %),
vitamín E (alfa tokoferol) – 0,4 mg (2 %),
vitamín K – 4 mcg (5 %),
thiamin – 0,1 mg (8 %),
riboflavin – 0,1 mg (4 %),
Niacin – 0,5 mg (3 %),
vitamín B 6 – 0,1 mg (7 %),
kyselina listová – 172 mcg (43 %),
vitamín B – 120 mcg (0 %),
kyselina pantothenová – 0,3 mg (3 %),
vápník – 49 mg (5%),
železo – 2,9 mg (16%),
hořčík – 48 mg (12%),
fosfor – 168 mg (17 %),
draslík – 291 mg (8 %),
mangan – 1 mg (52 %),
selen – 3,7 mcg (5 %).
Jak správně vařit cizrnu
Cizrnu snadno zařadíte do svého jídelníčku: je cenově dostupná, prodává se v mnoha obchodech, snadno se připravuje a lze ji použít do široké škály jídel. Přidává se do salátů, polévek, dušených pokrmů nebo se jí jako samostatné jídlo. Je hlavní složkou hummusu, který se často používá do sendvičů. A pokud cizrnu usmažíte, získáte chutnou a křupavou svačinu. Můžete ho přidat i do veggie burgerů nebo tacos, které jsou díky vysokému obsahu bílkovin skvělou náhradou masa.
Při vaření cizrny je jedno důležité tajemství – před konzumací je potřeba ji důkladně namočit. Pokud se tak nestane, látky, které obsahuje, mohou způsobit plynatost (stejně jako u jiných luštěnin). Abyste se vyhnuli problémům, jednoduše nechte cizrnu přes noc v hluboké pánvi s asi 3x větším množstvím vody, než je fazolí. Za prvé vás zbaví nadýmání a za druhé cizrna nabobtná, absorbuje vlhkost, zvětší se 2-3x a změkne. To znamená, že se uvaří velmi rychle.
Pokud chcete vařit suchou cizrnu bez namáčení, mějte na paměti, že se tím prodlouží doba vaření v průměru na 2 hodiny.
Jak vařit cizrnu
Krok 1: Namáčení
Cizrna je obvykle velmi suchá, takže namáčení je důležitou součástí procesu přípravy. Můžete jej namočit předem (přes noc), jak je uvedeno výše, nebo těsně před vařením (na hodinu). Ve druhém případě by se fazole měly namočit do vroucí vody a měly by být přikryté.
Krok 2: Vaření
Namočenou cizrnu dáme do hrnce a zalijeme studenou vodou. Na prudkém ohni přiveďte k varu, poté snižte a fazole vařte asi 1-1,5 hodiny. Osolte nejlépe 5 minut před koncem vaření, aby cizrna neztuhla a rychleji se uvařila.
Pokud vaříte cizrnu v pomalém hrnci, je nejlepší to udělat v režimu „Fazole“, „Stew“ nebo „Pilaf“ s nastavením času na 1,5 hodiny.
Jak vyrobit hummus
co je hummus? Jedná se snad o nejznámější pokrm z cizrny s přídavkem tahini (sezamová pasta), citronu a koření. Hummus se běžně jí na Blízkém východě a ve Středomoří, namazaný na chleba.
Ingredience na hummus:
Chick-hrách – základ pro hummus. Cizrnu můžete použít buď z konzervy, nebo čerstvě uvařenou.
tahini – pasta ze sezamových semínek, která dodává hummusu zvláštní chuť. Můžete si ji koupit v obchodě nebo si ji připravit sami. Přidání tahini je však volitelné, hummus lze připravit i bez něj (i když s námi mnozí nebudou souhlasit).
Čerstvá citronová šťáva – to je pro velký hummus opravdu důležité.
Mletý kmín a sůl – závěrečné tóny této kompozice, které dodávají hummusu jeho zvláštní lahodnou chuť a bohatost.
Olivový olej činí texturu hummusu obzvláště jemnou.
Někteří si do hummusu rádi přidávají i pečenou červenou papriku, drcené olivy, piniové oříšky a další doplňkové koření.
Tajemství výroby lahodného hummusu
Je to vlastně velmi jednoduché: stačí dát ingredience do pořádku ve vašem kuchyňském robotu nebo mixéru.
Tahini a citronová šťáva jsou na prvním místě. Než přidáte cokoli dalšího, nechte tyto ingredience asi minutu zpracovat procesor. Velmi rychle se promění v hustou našlehanou směs. Nyní můžete přidat zbytek produktů, jak chcete, a také je déle brousit. Studená voda je dalším tajemstvím dokonalého hummusu. Posypte pastu ledovou vodou a znovu spusťte mixér. To dodá hmotě zvláštní nadýchanost.
Tip: chcete-li hummus co nejhladší, oloupejte nejprve slupky z cizrny. Dobrá zpráva pro lenochy: nemusíte!
Výhody cizrny a kontraindikace
Cizrna má řadu prospěšných vlastností, které jsou vědecky prokázány. My si zde představíme ty nejzákladnější. Ty, kvůli kterým byste tento produkt rozhodně měli zařadit do svého jídelníčku.
Cizrna na boj s nadváhou a přejídáním
Protože je cizrna bohatá na bílkoviny a vlákninu, dělá z ní syté jídlo, které pomáhá omezit vaši chuť k jídlu a snížit příjem kalorií během jídla. Protein a vláknina působí synergicky na zpomalení trávení, což podporuje pocit sytosti. Kromě toho mohou bílkoviny zvýšit hladiny hormonů, které také snižují chuť k jídlu.
Studie zjistila, že lidé, kteří přidali do svého jídelníčku průměrně 100 gramů cizrny denně po dobu 12 týdnů, se cítili déle sytí a jedli méně nezdravých potravin ve srovnání s tím, kdy cizrnu nejedli vůbec.
Cizrna jako zdroj bílkovin
Rostlinný protein má mnoho zdravotních výhod. To je skvělá volba pro lidi, kteří se vyhýbají živočišným produktům.
Protein nejen podporuje sytost a udržuje chuť k jídlu pod kontrolou, ale také hraje důležitou roli při udržování zdraví kostí a svalové síly. Výzkumy naznačují, že kvalita bílkovin cizrny je lepší než u jiných druhů luštěnin, protože obsahuje téměř všechny esenciální aminokyseliny kromě methioninu.
Z důvodu nedostatku této látky však nelze cizrnu považovat za kompletní zdroj bílkovin. Pro vegetariány je důležité kombinovat cizrnu s jinými potravinami, například celozrnnými, aby se doplnil nedostatek methioninu.
Cizrna pro kontrolu krevního cukru
Cizrna má několik vlastností, které jsou prospěšné pro lidi s diabetickými problémy.
Za prvé, má poměrně nízký glykemický index a diety, které zahrnují potraviny s nízkým GI, pomáhají regulovat hladinu cukru v krvi. Za druhé je za tuto regulaci zodpovědná i vláknina a bílkoviny, které, jak si pamatujeme, jsou v cizrně bohaté. Vláknina zpomaluje vstřebávání sacharidů, což způsobuje, že hladina cukru stoupá spíše pomalu než náhle. Konzumace potravin bohatých na bílkoviny pomáhá udržovat zdravou hladinu cukru v krvi u lidí s diabetem 2. typu.
Studie lidí, kteří jedli cizrnu, zjistila 21% snížení hladiny cukru v krvi ve srovnání s tím, kdy cizrnu nejedli.
Cizrna pro dobré trávení
Vláknina obsažená v cizrně je většinou rozpustná, to znamená, že se mísí s vodou a vytváří ve střevech gelovitou látku. Pomáhá zvyšovat počet prospěšných bakterií a předcházet přemnožení těch nezdravých, čímž snižuje riziko mnoha trávicích onemocnění.
Cizrna pro prevenci srdečních chorob a rakoviny
Cizrna je zdrojem hořčíku a draslíku, které jsou důležité pro zdraví srdce, a rozpustná vláknina snižuje triglyceridy a „špatný“ LDL cholesterol, který způsobuje srdeční onemocnění.
Pravidelné zařazování cizrny do jídelníčku může snížit riziko rakoviny. Za prvé, cizrna je zdrojem saponinů, rostlinných sloučenin, které brání rozvoji některých typů rakoviny. Za druhé, jeho konzumace podporuje v těle produkci butyrátu, mastné kyseliny, která snižuje zánět v buňkách tlustého střeva. Za třetí, vitamíny skupiny B obsažené v cizrně snižují riziko rakoviny prsu a plic.
Kontraindikace
Jedinou kontraindikací, kterou se nám podařilo zjistit, je, že cizrna by měla být přidávána opatrně do jídelníčku lidí s přecitlivělostí na luštěniny (tvorba plynu, plynatost, zažívací potíže) nebo individuální nesnášenlivostí tohoto produktu.
