Kolik písní a výroků lidé složili o tomto štíhlém stromu, který na podzim nasazuje jasně červené „korálky“ bobulí. Co je na jeřábu zvláštní? Speciálně pro vás jsme vybrali 20 nejzajímavějších faktů o červeném jeřábu.
Fakt č. 1: Jeřabina je červená, ale ne černá
Název “Rowan” (latinsky “Sorbus”) se vztahuje pouze na červený a žlutý horský popel. Jeřabina černá ale z vědeckého hlediska není jeřáb, ale její příbuzný – aronie (Aronia melanocarpa), která stejně jako jeřáb patří do čeledi růžovitých.
Fakt č. 2: oportunistický
Jeřáb je unikátní strom s rozvětveným kořenovým systémem, který umožňuje stromku růst v různých zeměpisných šířkách až do permafrostu (odolává mrazům až -50°C). Tam, kde je mírné klima, může jeřáb dosáhnout výšky 15 metrů a kde je zima – ne více než 50 centimetrů.
Fakt č. 3: Bobule jsou jako jablka
Jeřabina, jak se ukázalo, není vůbec bobule. Svou strukturou se blíží obyčejnému jablku, jen malému. A oválný kulatý tvar a jádro se semeny – všechno je jako jablko. Velikosti nás prostě zklamaly.
Fakt č. 4: sladké, sladké
Chuť jeřabin závisí na obsahu přírodních cukrů v nich. Ve volně žijících jeřábech lesních je jich méně než 5 % a v domácím jasanu 8 % a více.
Fakt č. 5: horský popel je vitamín
Jeřabina obsahuje mnoho vitamínů, takže její bobule jsou široce používány v lidovém léčitelství v boji proti virovým infekcím a ztrátě síly. Jeřabina obsahuje velké množství vitaminu C: 200 mg na 100 gramů bobulí, hodně karotenu a vitaminu P.
Fakt č. 6: Antiseptikum
Plody jeřábu obsahují mnoho organických kyselin, zejména kyselinu sorbovou, která má silný antiseptický účinek. Jeřabina díky tomu bojuje nejen s viry, ale také s bakteriemi.
Fakt č. 7: hořký a také jedovatý
Hořkost jeřabiny je dána přítomností glykosidů včetně amygdalinu. Amygdalin se nachází nejen v jeřabinách, je obsažen v jádrech švestek, meruněk, jablek, třešní, broskví a hořkých mandlí. V lidském žaludku se amygdalin rozkládá na kyselinu kyanovodíkovou, což může vést k otravě a dokonce smrti nejen dítěte, ale i dospělého. K smrtelnému výsledku stačí zkonzumovat asi 50 gramů přečištěných jadérek obsahujících amygdalin.
Zmrazením se zničí glykosidy – jeřáb se stává sladkým a pro člověka neškodným. Lze jej konzumovat v jakémkoli množství. Sladké odrůdy jeřábů obsahují málo glykosidů.
Fakt č. 8: ne jeden, ale mnoho
Jeřabina roste v Evropě, Asii a Severní Americe. Celkem vědci napočítali více než sto druhů červených jeřábů. V Rusku – asi třicet.
Fakt #9: Ovocný strom
Jeřabina patří mezi ovocné stromy, i když jsou málo platné. Je to způsobeno tím, že je rozšířený a jeho plody nejsou tak chutné. Ale úroda z jednoho stromu, rostoucího více než 20 let, může dosáhnout sto kilogramů ročně!
Fakt č. 10: nejznámější jeřáb
Nejznámější odrůda jeřábu v Rusku je považována za „Nevezhinskaya“. Jeho plody jsou větší, mají sladkou chuť i před mrazem, protože obsahují málo glykosidů, ale hodně cukrů (asi 9 %). Tento jeřáb dostal své jméno od vesnice Nevezhino, která se nachází v okrese Yuryev-Polsky v regionu Vladimir.
Fakt č. 11: Tataři měli ruku
V jižních oblastech Ruska je rozšířen krymský velkoplodý horský jasan, chovaný Tatary na Krymu. Oficiální název je Sorbus domestica (jeřabina domácí). Sladké plody této jeřabiny obsahují 14 % cukrů, dosahují průměru 3,5 cm, tedy 7x větší než obvykle, a váží 20 gramů. Ve středním Rusku je pěstování tohoto druhu jeřábu problematické, protože se bojí mrazu.
Fakt č. 12: Zero Waste Wood
Jeřabina je strom, který člověku přináší mnoho výhod. Květy jeřábu milují včely a med získaný z jeřábu má protizánětlivé vlastnosti a zlepšuje imunitu. Plody jeřábu se dají jíst čerstvé i vařené. Jeřabiny se používají k výrobě kompotů, džemů, želé, marmelád, želé a džemů. Plody jeřábu se suší a namáčejí. Dřevo vyrábí odolné a krásné dřevěné výrobky, včetně nábytku. A samotný jeřáb je nádhernou ozdobou pro osobní pozemek.
Fakt č. 13: neotevřel se medicíně
Navzdory skutečnosti, že jeřabina je aktivně používána v lidovém léčitelství a skutečně obsahuje mnoho užitečných látek, oficiální medicína na jejím základě nedokázala vytvořit jediný lék.
Fakt #14: Múza pro básníky
Mnoho básní a písní je věnováno horskému jasanu. Svého času Vyazemsky a Yesenin psali o jeřábu. Ale jestliže Yesenin chválil ruský horský popel, pak princ Petr Andreevich chválil švýcarský, který viděl ve městě Vev, a věnoval dvě celé básně stejnému stromu.
Fakt č. 15: Rowanův podvod
Jeřabinová tinktura, kterou vytvořili Shustov a Smirnov, byla vyrobena z nezhinského jeřábu, ale v receptuře byla pro eufonii a aby zmátla konkurenty nazvána „Nezhinskaya“.
Fakt č. 16: razítko s jeřábem
Rowan byl vyobrazen na poštovní známce vydané v roce 1964 v SSSR.
Fakt #17: Jednoduchý název
Název jeřábu má velmi jednoduchý původ: od slova „vlnění“ (podle V.I. Dahla – skvrna, piha). V lese jsou plody jeřábů patrné už z dálky. A jejich inkluze výrazně zdobí les.
Fakt č. 18: symbol rodinného štěstí
Plody jeřábu (jako kalina) jsou považovány za symbol rodinného štěstí. Rozkládají se na parapet nebo mezi rámy. Předpokládá se, že dokud si bobule udrží barvu, rodinná unie není v nebezpečí. Předpokládá se, že tento strom pomáhá Pannám, Býkům a Kozorohům, zejména ženám starším 40 let.
Fakt č. 19: Jeřabina v umění
Jeřabinu najdeme ve vzorech vyšívaných košil, ručníků a ubrusů. Rowan je velmi milován mistry chochlomské malby. Malovaná a vyšívaná jeřabina, stejně jako ta pravá, hraje roli talismanu rodinného štěstí. A jak dojemně vypadají první jeřabinové korálky, navlečené na niti holčičkou!
Fakt č. 20: Zmírňuje stres
Ukazuje se, že jeřáb snadno uvolňuje stres u lidí. Chcete-li to provést, stačí se opřít zády o strom a zavřete oči.
Plody jeřábu mají jedinečnou, nesrovnatelnou chuť. Bobule obsahují velké množství vitamínů a minerálních látek, které se skladují po dlouhou dobu. Bobule se dělí na arónii a červenou, ale tyto rostliny mají prakticky stejné užitné vlastnosti. I když v červených bobulích je více karotenu. Tato rostlina je široce používána k léčbě cukrovky, zvýšení počtu červených krvinek a normalizaci metabolismu. Bobule se používají jako lék na krvácení, ke stabilizaci tlaku a posílení imunity. Tento strom se často vyskytuje v parkových oblastech, na náměstích a dokonce i v letních chatách. Proto všichni lidé, kteří mají takovou touhu, bez výjimky, mohou sbírat plody této rostliny a připravovat je. A povíme si, jak jeřáb dále skladovat.
Kdy sbírat a jak se připravit na uskladnění
- Červenou a arónii sklízejte v různých časech. Červené shluky se odstraňují, když přijdou první mrazy. A bobule aronie – v posledních dnech září, za jasného slunečného dne.
- Shluky by měly být odříznuty z větve jako celek a poté vloženy do nízkých košů nebo dřevěných krabic. Poté se úroda zkontroluje, vytřídí se bobule a snaží se, aby na hroznech nezůstaly shnilé a zmačkané.
- Bobule sklizené v září lze skladovat čerstvé. V této době jsou již natřeny barvou odpovídající druhu. Dosáhnou maximální velikosti, ale stále mají hořkou pachuť, protože ještě nezmrzly. Právě tyto bobule se dobře skladují, pokud jsou zavěšeny v místnosti s nízkou teplotou.
- Při nástupu prvního mrazu, v polovině listopadu, se plody sklízejí ke skladování. Pak už bobule nejsou hořké, ale sladší.
- Zmrazené bobule lze z hroznů snadno odstranit. Stanou se šťavnatějšími a nevydrží dlouho čerstvé.
- V listopadu, po prvních mrazech, musíte plody sbírat odděleně, nikoli ve shlucích.
Jak zachovat čerstvost
Arónii skladujte na tmavých místech se střední vlhkostí asi 30 dní a červenou – až 60 dní.
Skladování červeného horského popela by mělo probíhat v suterénech, sklepech, na zasklených lodžích. Bude si moci udržet své kvality:
- při 0 °C – asi 5 měsíců;
- +7°С -+10°С – až 4 měsíce;
- + 10 ° С – + 15 ° С – 1 měsíc – pro arónii a 2 měsíce – pro červenou.
Skladování horského popela na zimu by mělo probíhat při vlhkosti vzduchu asi 70%.
Jak ukazuje praxe, bobule se lépe skladují na chladných místech. Po sesbírání se roztřídí a očistí od listů, odstraní se zkažené a pomačkané plody.
Před uskladněním aronie nemusíte omývat (to platí i pro červené bobule). Plody jsou pokryty přírodním ochranným povlakem, po omytí je nelze dlouhodobě skladovat.
Bobule ve svazcích jsou zavěšeny pod stropem na drátu v krátké vzdálenosti od sebe v místnosti se střední vlhkostí. Nebo jsou rozloženy v lepenkových krabicích (dřevěných krabicích) s větracími otvory, které oddělují vrstvy papírem.
Skladování červených bobulí v chladničce
Když není žádná chladná místnost, můžete červený jeřáb uložit do lednice.
- Plody jsou z trsu opatrně odstraněny, vybírají se pouze silné, bez poškození.
- Poté umístěny do balíčků. Musíte použít papír nebo polyethylen s otvory.
- Polotovar je umístěn v zóně čerstvosti chladničky, kde mohou být bobule skladovány po dobu asi 30 dnů.
Trvanlivost horského popela se zvyšuje pomocí krystalového cukru.
- Nasypte malé množství krystalového cukru do nádoby na potraviny.
- Poté na ni položte bobule v jedné vrstvě a posypte je cukrem.
- Poté se vytvoří další vrstva a tak dále, dokud není nádoba naplněna až po okraj.
Jeřabinu posypanou cukrem můžete skladovat:
- v „čerstvé zóně chladničky“, při 0 ° С – + 6 ° С – až šest měsíců;
- v nádobě pro skladování zeleniny, při +5°C – ne déle než 3 měsíce.
Čisté bobule se melou s cukrem (1:2) a skladují se v uzavřených skleněných nádobách ve střední části lednice po dobu asi 12 měsíců.
Skladování aronie
Poté, co je sklizeň sklizena, ale není čas na její zpracování, je arónie, aniž by byla odstraněna z hroznů, rozložena do sáčků a odeslána do přihrádky na zeleninu v lednici, kde budou bobule bezpečně uloženy po dobu 1 měsíce. .
Tento druh je velmi vhodný pro sklizeň. Je šťavnaté, má sladkou chuť a dobře vydrží i bez vystavení vysokým teplotám.
Bobule jsou tříděny, dobře omyty, mírně vysušeny a rozdrceny mixérem s granulovaným cukrem (2 hodiny cukru na 1 hodinu horského popela). Poté se pyré rozloží do čistých skleněných nádob a těsně uzavře.
Arónii rozmačkanou s cukrem je přípustné skladovat pouze v chladničce a ne déle než 6 měsíců.
Zmrazení
Jeřabina se omyje, suší a umístí do nádob k zmrazení. Můžete jej skladovat v sáčcích nebo plastových nádobách (hlavní je, že jsou těsně uzavřené) a poté zmrazit.
Chuť červeného horského popela po zmrazení je mnohem lepší a je zde více karotenu. Jeřabinu lze skladovat zmrazenou asi rok.
Jeřabina se po rozmrazení používá stejně jako čerstvá. Bobule neztratí svůj vzhled, chuť a užitečné vlastnosti. A je potřeba ho rozmrazovat postupně. Nejprve položte na spodní polici chladničky na 7 hodin, aniž byste ji vyjímali z obalu, ve kterém se nacházela. A teprve potom přejít na pokojovou teplotu.
Skladování sušeného jeřábu
- Plody se suší v sušárně při +60°С -+70°С nebo v suchých, teplých místnostech s dobrým větráním a poté se skladují v místech s teplotou do +20°С.
- Skladování sušeného jeřábu může trvat 2 roky, pokud je uchováváno v látkovém sáčku, papírovém sáčku nebo skleněné nádobě, hermeticky uzavřené víkem.
- Také po dobu 2 let jsou užitečné látky skladovány v plodech sušeného horského popela. První známkou toho, že se bobule začaly zhoršovat, je rezavý povlak. Až se objeví, nebude již možné horský popel používat.
- Sušené bobule lze rozemlít pomocí mlýnku na kávu a přidat do prvních chodů nebo pečiva. Nasekaný horský popel nelze dlouhodobě skladovat. Aby si zachoval svou původní chuť a užitečné vlastnosti, je nutné z něj bezprostředně před použitím vyrobit prášek.
Závěr
Uvedli jsme nejběžnější způsoby skladování horského popela na zimu a které používáte vy? Nezapomeňte zanechat svůj názor v komentářích k článku. A o správném skladování další velmi užitečné bobule – Kalina najdete v tomto článku.
