Proč je lepší krůtí maso?

Krůtí i kuřecí maso jsou dietní maso, ale i přes jejich podobnosti mezi nimi existují rozdíly.

Obsah

– Krůtí maso se od kuřete liší velikostí a barvou, obsahem kalorií a bílkovin, chutí a barvou. Turecko má nižší obsah kalorií a tuku. 100 g jeho masa tedy obsahuje méně nasycených tuků (1,64 g v průměru) a méně kalorií (50 kcal) než kuřecí maso. Navzdory nízkým číslům je rozdíl značný, zvláště pokud kuře pravidelně nahrazujete krůtím. Těm, kteří chtějí zhubnout, pomůže krůtí maso dosáhnout vašeho cíle rychleji než vařená kuřecí prsa.

Jak se liší kuře od krůtího?

Zároveň se také nedá říct, že by byl krůtí ve všech ohledech lepší: například kuře má méně cholesterolu a soli (sodíku). Ministerstvo zemědělství Spojených států amerických vypočítalo přibližné nutriční hodnoty a úrovně různých prvků v kuřecím a krůtím mase.

Rozdíl mezi kuřecím a krůtím masem

*Podle amerického ministerstva zemědělství.
**Podle Rospotrebnadzor. Množství potřebných látek závisí na fyzické aktivitě.

– Výše ​​uvedená tabulka ukazuje průměrné údaje pro drůbež jako celek, včetně masa a kůže. Je důležité, že nutriční hodnoty jsou obvykle uvedeny pro syrové maso, takže je třeba vzít v úvahu, že vaření bude vyžadovat úpravy. Při varu se do vývaru uvolní část vitamínů a tuků (a s nimi i kalorie), při smažení lze naopak kalorie přidat, pokud smažíte na oleji nebo pečete s majonézou, říká Mariyat Mukhina.

Skutečné množství bílkovin, kalorií, tuku atd. tedy závisí na mnoha parametrech. Jsou mezi nimi podmínky růstu, věk ptáka, tepelná úprava masa a důležitá je i část těla.

Turecko na hubnutí

Různé části jatečně upraveného těla mají různý kalorický obsah a nutriční hodnotu.

Obsah kalorií v různých částech krůty

– V těle se bílkoviny často kombinují s tuky, protože lipoproteiny (“lipo” znamená tukovou strukturu a “proteiny” znamená protein) jsou součástí buněčné membrány. Proto je důležité, aby maso kromě vysoké hladiny bílkovin obsahovalo i tuk. “Optimální kombinace tuku a bílkovin v krůtích křídlech,” říká Mariyat Mukhina.

Typ tepelné úpravy také ovlivňuje obsah kalorií. Pokud pečete krocana s majonézou, pak se samozřejmě ukáže, že je poměrně kalorický. Vaření nebo dušení drůbeže je nejlepší způsob, jak připravit dietní pokrm. Dušené maso bude mít nejméně kalorií.

Lékař vysvětluje, že tepelná úprava snižuje hmotnost (a tedy i nutriční hodnotu a nutriční hodnotu). Chcete-li určit přibližný obsah kalorií, obsah bílkovin, vitamíny a mikroelementy kuřecího a krůtího masa, musíte snížit hodnoty uvedené pro syrové maso asi o 40% – pokud mluvíme o vařeném mase, a o 30% – pokud mluvíme. o smažení (ale pamatujte si, že od – přidání másla a majonézy zvyšuje obsah kalorií a tuku!).

Důležitý je také věk ptáka. Mariyat Mukhina doporučuje vzít si mladého krocana, protože má nejvíce bílkovin.

Je pravda, že krůta neobsahuje žádné hormony ani antibiotika?

Normálně by v krůtě ani kuře neměly být žádné stopy po drogách. Používání různých medikamentů při chovu drůbeže je bohužel nutným a promyšleným krokem výrobců. Prostřednictvím pití, potravy a vzduchu jsou brojleři chráněni před různými nemocemi a potlačují škodlivou mikroflóru v těle. Na úsvitu průmyslového chovu drůbeže byla vyvinuta a používána krmná antibiotika, včetně těch na bázi tetracyklinu. Dnes je jejich užívání, stejně jako užívání stimulantů a anabolických steroidů, u nás zakázáno. Úplně přestat brát léky však není možné.

Bohužel na pultu obchodu nelze zjistit, zda byl pták krmen antibiotiky a v jakém množství, ani jak dlouho vydržel – celý život nebo zda se zastavil nějakou dobu před porážkou, aby léky stihly opustit tělo.

Dobrou zprávou je, že během studie Roskachestvo bylo zjištěno, že pouze jeden vzorek překračuje technické předpisy Celní unie pro obsah antibiotika tetracyklinové skupiny. V některých vzorcích jsme také detekovali obsah antimikrobiálních látek ze skupiny nitrofuranů, chinolonů a kokcidiostatik. Jejich použití není zakázáno žádnou závaznou bezpečnostní normou platnou v Rusku.