Někteří lidé nepijí polosuché víno z principu. Buď proto, že slovo „polosuché“ zavání jakousi méněcenností, nebo protože vědí: polosuché má cukr, ale suché ne, vážní lidé by neměli pít ani čaj s cukrem. Nyní pojďme zjistit, zda je polosuché možné pro vážného člověka.
Редакция
Někteří lidé nepijí polosuché víno z principu. Buď proto, že slovo „polosuché“ zavání jakousi méněcenností, nebo protože vědí: polosuché má cukr, ale suché ne, vážní lidé by neměli pít ani čaj s cukrem. Nyní pojďme zjistit, zda je polosuché možné pro vážného člověka.
Zde je 5 věcí, které potřebujete vědět o polosuchém víně, než je vyloučíte ze svého světa a jídelníčku:
1. Polosuché není diagnóza, je to technologie.
Slyšíte „polosuché víno“ a ve vašem mozku je zabudováno něco jako tento řetězec: ne úplně suchá > byla zapojena voda > fuj, zředěná.
Ve skutečnosti s tím voda nemá nic společného. Pojmy „suchost“ a „polosuchost“ jsou spojeny s množstvím cukru ve víně. Tady jste si neměli představovat, jak vinař sype do vína krystalový cukr. Mluvíme o přírodním cukru, který se nachází v hroznech. A proces přeměny tohoto cukru na alkohol, vyvolaný kvasinkami, je právě to kvašení.
Pokud je víno suché, znamená to, že všechen cukr nebo téměř všechen zkvasil. Pokud část cukru zbyla a nepřeměnila se v alkohol, je víno polosuché, polosladké nebo sladké. Cukr se přestane přetvářet ne sám, když chce, ale když to vinař potřebuje. Rozhodl se tedy, že je čas – vzal to a prudce snížil teplotu budoucího vína, kvasinky se uložily k zimnímu spánku a fermentace se zastavila. To je vše, toto víno by nemělo být suché.
2. Některým vínům prospívá polosuchost.
Polosuché víno se vyrábí, protože:
a) Letos se tak rozhodla příroda
Léto se najednou ukázalo jako obzvlášť horké, hrozny byly neuvěřitelně vyzrálé a nahromadilo se v nich více cukru než obvykle. A z toho se vykvasí potřebný stupeň alkoholu a ještě nějaký zbyde. Jsou 2 možnosti: víno udělat silnější, nechat zkvasit všechen cukr, nebo udělat polosuché, nechat cukr zůstat. Ale třeba suchá růže o síle 15 stupňů je rovnou z jedné sklenice, pro spotřebitele to nebude jednoduché. Takže je lepší, aby byla růže polosuchá.
b) Rozhodl se tak vinař
Vinař se zamyslel a uvědomil si: vytvoří suchý ryzlink – výsledkem bude něco s působivou kyselinkou (nebo zjednodušeně řečeno: bude kyselý), jen oddaní fanoušci ryzlinku nebo ti, kteří rádi sní celé kuře v jednom sedící to ocení. Nechte ve víně trochu cukru a voilá, chuť je jemnější a víno má větší šanci. A vinař speciálně vyrábí polosuchý ryzlink.
3. Mléko obsahuje více cukru než polosuché víno.
Pár čísel, kde bychom bez nich byli? Podle oficiálních norem naší země by mělo být ve víně tolik cukru:
suché – do 4 g/l
polosuché – 4-18 g/l
polosladký – 18-45 g/l
sladké – od 45 g/l
Pokud převedete gramy na čajové lžičky a uděláte spoustu výpočtů, ukáže se, že ve sklenici polosuché (myslíme standardní dávku 150 ml) je od 0,1 do 0,5 lžičky. Sahara. Vypadalo by to oh-oh-oh-oh, ale pouze ve sklenici mléka –
1 lžička cukru a ve stejných 150 ml čerstvé pomerančové šťávy, kterou klidně popíjíme při snídani – 3 lžičky. Sahara.
4. Co je pro Rusa polosuché, je pro Evropana někdy suché.
Pokud v tuto chvíli stále „pijete jen suché věci“, vězte, že nejste vždy v bezpečí. V Evropě, zejména v Německu, jsou normy obsahu cukru mírně odlišné. To, co už podle našich měřítek není suché, se tam může ukázat jako suché. Takže vypijete láhev nebo dvě suchého v zahraničí, aniž byste si uvědomili, že podle našich měřítek je polosuchý a vy jste právě klesli.
Zde jsou mimochodem německé sladké normy:
pro vína s nízkým obsahem kyselin:
suché, troken – do 4 g/l
polosuchý, halbtrocken – 4-12 g/l
pro vína s vysokou kyselostí:
suché, troken – do 9 g/l
polosuchý, halbtrocken – 9-18 g/l
od 18 g/l – jen ne suché nebo polosuché, obvyklé dělení na polosladké a sladké zde není.
Když vína přijdou do Ruské federace na prodej, nalepí na ně zadní etiketu a napíší o „suchosti“ v souladu s našimi normami. Stává se to takto – na přední straně je napsáno „Ryzlink suchý“ a na zadní etiketě „polosuché víno“. Ryzlink rýnský má 7 g/l s vysokou kyselostí, ve své domovině je dost suchý, ale tady je polosuchý. Na tomto světě není žádná pravda.
5. To, že víno obsahuje cukr, neznamená, že vám bude sladké.
Pokud člověku nalijete polosuchý nápoj a řeknete mu, že sklenice je suchá, je pravděpodobné, že ho vypije, aniž by si substituce všiml. Protože tento velmi zbytkový cukr ne vždy dodá vínu znatelnou sladkost. Některá vína mají nejrůznější hořkost a kyselost, za kterými nepoznáte pár gramů cukru na litr. A jsou některá vína, která se zdají být téměř polosladká, i když jsou suchá. Všechny druhy květinových a cukrářských tónů v chuti jsou matoucí. Gewürztraminer je nápadným příkladem, právě tím, co otřese obrazem světa.
Pojďme shrnout. Polosuché se příliš neliší od suchého. Zastávat pozici „piju jen suché nápoje“ prostě nemá smysl, proč se od začátku omezovat. A „pití jen suchých nápojů“ je už dávno špatná forma, hned se ukazuje, že se člověk snaží všem dokázat, že to myslí velmi vážně, ale kdesi v hloubi duše pochybuje, zda tomu tak je.
První víno se objevilo už dávno. Historici jsou přesvědčeni, že v roce 8000 př.nl. už to existovalo. Pravda, lidé nebyli postaveni před otázku výběru, protože sortiment nápojů byl poměrně úzký. Současná doba je jiná věc. Druhů vín je tolik, že vybrat si z této hojnosti není snadné.
O nápojích
Každé víno se vyrábí kvašením šťávy. O tom, jaký nápoj bude výsledkem, rozhoduje výběr surovin a technologie výroby.
- Podle druhu suroviny. Klasikou jsou samozřejmě hrozny. Nápoj se ale vyrábí i z neobvyklých produktů: jablek, hrušek, jahod, dokonce i šťávy ze stromů.
- Podle barvy: bílá, červená, růžová. Existují dokonce modrá a zelená vína.
- Podle kvality a doby stárnutí: obyčejné, vintage, sběratelské.
- Podle obsahu cukru a alkoholu: suchý, polosuchý, sladký, polosladký.
Kupující se často obává sladkosti produktu. Mnoho lidí se z různých důvodů snaží omezit množství cukru ve stravě. Nabízí se tedy otázka: které víno je lepší?
Zvláštnost! Suché bílé jsou obvykle kyselejší než červené. Červená má kyselejší chuť.
Výhody a nevýhody
Prospěšné vlastnosti suchých červených vín:
- Nápoj obsahuje látku resveratrol. Jde o přírodní antioxidant, který funguje jako lék, který dokáže bojovat s nádory a vysokou hladinou cukru v krvi.
- Stejný obsah resveratrolu vysvětluje fenomén dlouhověkosti a dobrého zdraví Francouzů. Navzdory své velké lásce k tučnému nezdravému jídlu a zneužívání kouření žijí zástupci tohoto národa dlouho a zřídka onemocní. A to vše proto, že večeře má mít sklenku suchého červeného vína.
- Mladý nápoj oddaluje rychlost pronikání sacharidů do krve a podporuje trávení bílkovin. Tato vlastnost je užitečná zejména pro ty, kteří se obávají přibírání na váze. Mladé červené víno navíc snižuje chuť k jídlu.
- Díky absenci cukru netrpí zdraví zubů. Stav dutiny ústní se dokonce zlepšuje, protože nápoj ničí negativní bakteriální flóru.
Zajímavou studii provedli izraelští vědci. Týkalo se to lidí s diabetem II. typu – 224 lidí. Byly vytvořeny 3 skupiny, účastníci každé přidali k večeři určený nápoj: minerálka, suché červené víno, suché bílé víno.
Výsledky ukázaly, že lidé, kteří pravidelně konzumovali suché červené víno, zvýšili dobrý cholesterol (lipoproteinový cholesterol s vysokou hustotou). Kvalita spánku se také zlepšila ve srovnání s jinými skupinami.
Škody možné při nadměrné konzumaci suchých červených vín:
- Nápoj obsahuje tanin. Jeho příliš mnoho zvyšuje pravděpodobnost záchvatu u těch, kteří trpí migrénami a zdravým lidem způsobuje bolesti hlavy.
- Existuje riziko vzniku alergické reakce. Kompozice někdy obsahuje různé exotické přísady.
- Výrobek obsahuje ethylalkohol, který má nepříjemnou vlastnost způsobit silnou závislost na alkoholu.
Prospěšné vlastnosti suchých bílých vín:
- Množství vitamínů, minerálů a antioxidantů v bílém víně je menší než v červeném víně. Ale lépe se vstřebávají.
- Mají analgetické vlastnosti.
- Podporuje srdeční činnost.
Suché bílé víno má vysoký obsah kyselin, které mohou poškodit zubní sklovinu. Zneužívání pití ohrožuje alkoholismus.
Užitečné vlastnosti polosladkých červených vín:
- Mají stejné pozitivní vlastnosti jako suché červené, ale méně výrazné. Je to dáno tím, že čím více cukru výrobek obsahuje, tím nižší je obsah resveratrolu.
- Široce používané ve vaření, hlavně pro přípravu masových pokrmů.
Polosladká červená vína jsou pro vysoký obsah cukru kontraindikována pro lidi s cukrovkou, mimochodem ze stejného důvodu je pití suchého vína zdravější pro vaše zuby.
Polosladká bílá vína nabízejí stejné výhody jako suchá bílá. Používá se při vaření k přípravě omáček k bílému masu nebo rybám. Velké množství cukru je u cukrovky kontraindikováno, poškozuje zuby.
Důležité! Zneužívání polosladkého vína bez ohledu na jeho druh a barvu způsobuje závislost při soustavném překračování povoleného limitu spotřeby.
Výběr správného
Pokud je volba mezi suchým a polosladkým, bez ohledu na osobní preference, pak je suché víno jistě zdravější. Neobsahuje téměř žádný cukr, takže nevyvolá záchvat cukrovky, neublíží vašim zubům a nepřispěje k nabrání nadbytečných kilogramů. Malé dávky nápoje uvolňují endorfiny, což znamená, že předcházejí depresím.
Kombinace cukru a etanolu, charakteristická pro polosladká vína, je škodlivá pro slinivku břišní. Svačiny k polosladkým vínům je potřeba vybírat obzvlášť pečlivě.
Na otázku, které víno je zdravější – bílé nebo červené, neexistuje přesná odpověď. Dlouho se věřilo, že blahodárné vlastnosti má pouze červené víno, protože se k jeho výrobě používaly slupky hroznů. Řada experimentů ale potvrdila, že bílé víno působí lépe na srdce a je silnějším antioxidantem než víno červené. Při výběru barev nápoje se můžete zaměřit pouze na osobní vkus.
Zajímavé! Dánští vědci zjistili, že lidé, kteří přiměřeně pijí suché červené víno, mají vyšší inteligenci než ti, kteří preferují jiné alkoholické nápoje.
Jak pít
K jídlu se určitě hodí víno, bez ohledu na druh. Nápoj nalačno nadělá více škody než užitku. Jakékoli víno obsahuje železo, jehož hustota závisí na následujících faktorech: odrůda bobulí, místo výroby, podmínky skladování.
Bílá vína obsahují málo železa, proto se hodí do jídel, kde je i obsah železa nízký. Mohou to být jakékoli ryby, krevety, měkkýši. Obsah železa v červených vínech je vysoký, takže doplňují masité pokrmy, které také obsahují hodně železa.
Spousta lidí má ráda kombinaci dezertů s polosladkými víny. Tato kombinace je možná, ale není příliš častá.
Zajímavé video: otevírání láhve bez vývrtky
Není to tak těžké, jak by se mohlo zdát:
Závěry
Suché víno je zdravější než polosladké, ale na barvě nápoje nezáleží. V každém případě je lepší pít víno, které vám nejvíce chutná. Hlavní věcí je poslouchat doporučení WHO: maximální přípustné množství vína pro muže není více než tři sklenice denně a pro ženy – ne více než dvě.
