Meloun je sezónní bobule, období jeho zrání v přírodě začíná v polovině srpna a trvá do konce září. Bezohlední zemědělci, kteří chtějí urychlit proces růstu a dozrávání plodů, používají k hnojení půdy dusičnany, které jsou ve velkých dávkách toxické pro lidské tělo.
Vyvstává otázka, jak si vybrat přírodní a zralý meloun? Kvalitu ovoce lze určit podle vnějších znaků, jako je barva, vůně, tvar, slupka. Zvláštní pozornost je ale třeba věnovat dužině. Meloun může být volný, měkký, hladký uvnitř, s bílými nebo žlutými žilkami, bílými nebo fialovými. Který z nich je nevhodný k jídlu, jak vypadá dusičnanová dužina, proč jsou žíly v melounu bílé a co to znamená – přečtěte si článek.
Bílé žíly v melounu – odkud pocházejí?
Zpočátku má dužina vodního melounu opakování ve tvaru srdce ve formě tenkých světlých propletených proužků, které ovoci dodávají živiny. Nadbytek dusičnanů vede ke změnám vzhledu jedlé části. Dělají dužinu jasně červenou nebo dokonce fialovou, někdy bílou, hladkou a rovnoměrnou a žíly tlusté, bílé nebo žluté.
Dusičnany jsou soli kyseliny dusičné, které rostliny potřebují k tvorbě chlorofylu, bez nich nemohou žít. Rostliny odebírají dusík z půdy, ale pro zvýšení výnosů zemědělci půdu navíc přihnojují dusičnany obsahujícími dusík.
Na začátku růstu se v dužině melounu hromadí dusičnanové látky pro další výživu a v době dozrávání se většina z nich spotřebuje na stavbu vlastních buněk. Bobule, které jsou nadměrně hnojeny dusičnany, hromadí tyto sloučeniny nad míru a stávají se toxickými pro lidské tělo.
Je to důležité. Neměli byste jíst nezralé plody melounu, protože obsahují velké množství nevyužitých látek obsahujících dusík. Nejméně dusičnanů mají středně velké, zralé plody.
Důvody pro výskyt bílých žil v melounu
Nadměrné dávky dusíkatých hnojiv mohou vyvolat tvorbu bílých žilek v dužině melounu. Ale to není jediný důvod jejich vzhledu. Bílé skvrny mohou být důsledkem nevyvážené výživy rostlin: používání dusíkatých hnojiv bez draselné a fosforečné organické hmoty, předčasná aplikace hnojiv do půdy, iracionální používání anorganických hnojiv.
Vodní melouny hromadí přebytečné dusičnany kvůli nedostatku světla. Plody pěstované ve skleníku za podmínek krátkého denního světla nebo v hustě osázených oblastech budou mít bledou dužinu.
Hladina dusičnanů v ovocné dřeni se při nesprávném skladování zvyšuje. Aby se zabránilo tvorbě a hromadění dusičnanů, melouny se vysazují čisté a suché a kontrolují se, zda nejeví známky zkažení hmyzem a mechanického poškození. Optimální skladovací podmínky jsou suchá, dobře větraná místnost bez přímého slunečního záření, s nízkou teplotou vzduchu.
Je možné jíst tento meloun?
Dusičnany se nacházejí v každém produktu a v přiměřeném množství mohou být pro tělo dokonce prospěšné.. Vysoké dávky jsou však toxické, proto jsou produkty s jejich obsahem nevhodné ke konzumaci. Po požití nekvalitních bobulí se dostaví slabost, závratě, zvracení, nevolnost, průjem, zimnice, bolestivé křeče v žaludku, horečka.
Mezi nežádoucí důsledky otravy jídlem patří dysbióza, dehydratace, selhání ledvin a jater a dysfunkce trávicího systému.
V jiných případech může přebytek dusičnanů způsobit hypoxii. Interakcí s hemoglobinem jej přeměňují na methemoglobin, který ztrácí schopnost dodávat kyslík do tkání a orgánů, což v konečném důsledku vede k hladovění kyslíkem. Dusičnany také nepříznivě ovlivňují funkčnost trávicího systému a zvyšují riziko rakoviny.
Pro záznamu. Obsah dusičnanů a schopnost bobule absorbovat a akumulovat dusičnany závisí do určité míry na odrůdě.
Známe lidovou lásku k vodním melounům, každý rok se vždy najdou lidé, kteří se na ní snaží vydělat peníze pomocí nečestných nebo zcela nezákonných metod. Většina těchto technik je zaměřena na získání co nejčasnější a hojné sklizně. V důsledku toho obchodníci a zemědělští výrobci vyhrávají dvakrát, protože:
- daří se jim prodávat melouny, když většina úrody ještě dozrává na záhonech;
- získávání dodatečného zisku uměle přibývalo na váze ovoce.
Jediný, kdo prohrává, je nešťastný spotřebitel, který podlehl pokušení a koupil si zcela zbytečný, zdaleka ne vždy chutný a někdy velmi nebezpečný meloun. Bezohlední pěstitelé melounů a následně obchodníci totiž musí v honbě za ziskem porušovat zemědělské postupy, zaplavovat výsadbu chemikáliemi, používat semena pochybné kvality a bez dodržení podmínek skladování ovoce nabízet zjevně zkažené melouny.
Problém je komplikován tím, že při nákupu celého ovoce ho lidé krájí pouze podáváním a pouze zde vidí:
- hrubé žluté a bílé žíly ve vodním melounu;
- nevyvinuté oblasti buničiny a praskliny, které ji rozdělují na několik částí;
- pomalá, uvolněná dužina uvnitř melounu;
- nerovnoměrné zbarvení;
- známky fermentace.
A někdy je červený cukrový meloun místo toho, aby byl sladký, zoufale hořký. Proč se tohle děje? Co s takovým melounem dělat a co znamenají bílé a žluté pruhy v dužině?
Proč jsou v melounu bílé a žluté žíly?
Hlavní a nejčastější příčinou otrav způsobených vodními melouny je používání přebytečných dusíkatých hnojiv při pěstování.
Dusík je za normálních podmínek nepostradatelným prvkem pro růst a vývoj rostlin, avšak s jeho použitím nad přípustné normy mohou pěstitelé melounů získat plody o hmotnosti až 2 kg za 3–10 týdny. Po vydatné zálivce a přihnojení roztokem ledku vodní melouny nabobtnají jako kvasinky a místo předepsaných 70–90 dnů pobytu na melounu pod sluncem se sbírají téměř o měsíc dříve. Producent dostává brzkou sklizeň obrovských plodů, jen v každém z nich se již nahromadila slušná část dusičnanů, jedovatých pro člověka.
Jedním z příznaků „otravy“ melounů ledkem jsou bílé a žluté pruhy pronikající do dužiny melounu. Vznikají působením chemické látky, díky které se rychleji vyvíjejí nejen řasy, ale i plod. Tyto svérázné nádoby mají zprvu bílou barvu a dodávají výživu ještě nezralému melounu, ale vlivem dusičnanů plody rychle rostou a stejně rychle stárne. Bílé žilky v melounu proto brzy zhrubnou a získají žlutý nebo nahnědlý odstín.
Vysoké dávky dusičnanů a dusitanů z nich syntetizovaných v těle se mohou hromadit a zvyšovat negativní účinek. Vliv sloučenin dusíku ovlivňuje trávicí systém, narušuje metabolické procesy a působí tlumivě na nervový systém. V důsledku požití dusitanů se zhoršuje zásobení tkání kyslíkem, dochází k destrukci imunitního systému.
Pokud dospělý člověk relativně bezbolestně toleruje dávku 150-200 mg, pak 600 mg dusičnanů způsobí nenapravitelné škody. Ale dusíkaté sloučeniny způsobují největší škody malým dětem, pro které je toxická dávka 10 mg.
Proč má meloun uvnitř volné maso?
Zajímavé je, že proces způsobený dusičnany pokračuje i po sklizni takové „chemické“ plodiny. Je pravda, že meloun již neroste, ale tkáně uvnitř něj se mění. I vytrhaná zeleně brzy zčervená a bílé cévy postupně žloutnou. A pár týdnů po sklizni je dužina uvnitř melounu volná, rozpadající se a málo šťavnatá.
Při krájení plodů napumpovaného dusičnany, které trochu ležely na pultu, se kromě žlutých žilek v melounu často vyskytují oblasti žluté zhutněné dužiny dosahující průměru 2 až 50 mm. Použití takového melounu u zdravých lidí může způsobit nejnepříjemnější následky a nepřinese potěšení. Nejčastějším důvodem špatné kvality melounů je používání dusičnanů, ale ve skutečnosti lze narazit i na nepříjemnější momenty.
Na otázku: „Proč je meloun uvnitř sypký a vůbec nechutný?“, může kupující narazit na ovoce, které bylo dlouhou dobu nesprávně skladováno. Pár týdnů na prudkém slunci stačí k tomu, aby meloun utržený z biče začal ztrácet vlhkost a jeho dužina získá vzhled suchých načervenalých nebo bělavých zrn. Takový proces zpravidla začíná od umístění semen a poté se šíří do jádra.
Proč je meloun hořký?
Pokud jsou hrubá vlákna v dužnině, změny její barvy a struktury, indikující špatnou kvalitu melounu, dobře vidět hned po nakrájení, pak hořké ovoce určitě budete muset alespoň jednou vyzkoušet.
Proč je meloun, proslulý svou sladkostí, hořký? Zde je několik možných odpovědí. Nejčastěji se kupující musí vypořádat s již odleželým ovocem, které přírodními příčinami nebo působením dusičnanů ztratilo své původní chuťové vlastnosti.
Díky ledku, který spadl do vaječníku, se rychle vyvíjí a dosahuje hmotnosti 10–20 kg. Pak bezohlední pěstitelé melounů nechávají melouny ještě pár dní odležet, během kterých plody zčervenají, ale bohužel nedosáhnou patřičné sladkosti. Výsledkem je, že nahromaděných 5-6% fruktózy a glukózy se přemění na sacharózu a dužina brzy začne kysele a chuť se změní na kyselo-hořkou.
Pokud se navíc koupí nezralé ovoce napumpované dusičnany, je možné, že za jeho nepříjemnou chuť může cucurbitacin, látka zodpovědná za hořkost okurek a momordiky. Zralé melouny ho obsahují malé množství, ale mnohem přirozenějším toxinem jsou zelené, které způsobují bolesti žaludku a zažívací potíže. To vysvětluje, proč je meloun v létě hořký.
Pokud chcete v zimě sníst sladký krajíc, pak viníkem nepříjemné pachuti může být plyn etylen, kterým se pro lepší skladování zpracovává ovoce vypěstované někde v Thajsku nebo Turecku.
V každém případě, pokud se na stůl dostane meloun, uvnitř volný, s hrubými vlákny nebo se specifickou chutí, měli byste ho odmítnout jíst.
