Dlouhá léta jsem na zimu kvasil zelí.
Všechno fungovalo skvěle.
Ale posledních 8 let rok co rok se zelí nedaří – změkne a změní se na sliz.
Voda se převařila a zchladila.
Vyměnil jsem sůl.
Osolil jsem to solí bez přidaného jódu, Iletskaya.
Zelí jsem pěstoval sám, bez pesticidů a hnojiv.
Koupil jsem ho na statcích, na trzích, v obchodech – to samé: měkké, ne křupavé.
Co by se mohlo stát?
Solení je obvyklé: zelí, mrkev, sůl – v nádrži po dobu 3 dnů, propíchnuté a rozdělené do sklenic.
Setkal se někdo s tímto problémem a řešil ho?
Pomozte mi, prosím.
Zelí je nejlépe osolit hned po novoluní, 5.–6. Zelí pak bude chutné a křupavé.
Nakládané okurky nebo kyselé okurky připravené za úplňku jsou bez chuti a rychle se kazí. Zelí je měkké a příliš kyselé
zkuste to podle lidových znaků, pokud to nefunguje, možná na vás někdo závidí
Zapalte svíčku a nezapomeňte se modlit k bohu zelí.
Muž se zeptal na chemii a vy do něj šťouchnete astrologií.
:E)
Musíte také skočit na pravou nohu kolem zelí a pak třikrát plivat přes levé rameno (nejlépe trefit zelí)
Musíte dobře přitlačit. Zdá se mi, že to v sudu můžete nechat déle. Navrch ale nezapomeňte mít pořádnou zátěž.
možná jsi fermentoval v ÚPLNĚK. Na to si určitě dejte pozor, dokonce jsme takový experiment dělali schválně
moje mamka říká, že je potřeba kvasit v úterý nebo ve čtvrtek, ne za úplňku. Tedy ne v kritických dnech.
maminka to říkala taky a zelí se opravdu povedlo. a o svátcích nedoporučují vůbec nic srolovat – rozfouká to sklenice, ověřeno
Určitě odrůda zelí. Nejspíš jste vypěstovali nějaký hybrid, ale není to na nakládání (zelí nemá dost cukru). Zkuste tento problém vyřešit přidáním nejen soli, ale i cukru při kvašení, dám vám recept, uděláte jednu sklenici a uvidíme, co se nakonec stane.
Zelí a mrkev nakrájím, naplním do třílitrové (nebo jakékoli jiné) zavařovací sklenice, zaliji horkým lákem v poměru 2 lžíce soli a 1,5 lžíce cukru na litr vody. Na dno sklenice položte kapustové listy. Když pokládám zelí, postupně přilévám lák, tak se více zhutní. Zelí by mělo být navršené. Nalijeme tolik láku, aby z něj (když je sklenice se zelím plná) začala vytékat, a když už je zelí naleželé, přidáme trochu až k okrajům. Počítáme s tím, že při kvašení zelí bude lák ze sklenice vytékat, proto je vhodné sklenici dát do nějaké nádoby, aby to celé neskončilo na podlaze nebo na stole)) ))))) Přikryji prostěradlem. Po dni propíchnu, po 12 hodinách propíchnu znovu.Pak zkusím, pokud to chutná trochu hořce, nechám ještě 6-8 hodin. pak do lednice. Všechno zelí je vždy šťavnaté a křupavé. Pokud chcete, můžete přidat brusinky, brusinky, jablka a cokoli, co máte rádi.
Nechte trochu nálevu, stává se, že během kvašení všechen lák „odjede“, pak ho můžete jednoduše přidat. Zelí tak nebude slané, ale šťavnaté určitě)))))))))
Prosím o upřesnění, po nasypání zelí do sklenice na něj položíte závaží nebo ho přikryjete jednoduchým víčkem?
Mami Genius (77020) Nezatěžuji, ale jen přikryji listem zelí
 |
Možná to přetěžujete. Také moření odrůd zelí, které nejsou vhodné pro moření příliš brzy. Neměl jsem žádné problémy s hlenem, ale všiml jsem si, že tyto problémy se objevují na začátku podzimu. Pozdně zrající zelí obsahuje více cukrů. nevyžaduje žádné přísady (voda, cukr).
Je to věc typu zelí a také hraje roli, jaká hnojiva byla použita, pokud byl přítomen ledek, pak bude zelí špatné.
1-ano, jedná se o odrůdu zelí. 2 melou spolu s mrkví a 3 vyzkoušejte. 3 stroužky česneku, stroužky, feferonku, hrášek a bobkové listy marinujte na dně 4litrové sklenice. poté naplňte sklenici plátky zelí, nakrájejte a zalijte vařící marinádou. Marináda: voda -1,6 l a 4 polévkové lžíce. lžíce soli a cukru + 2 polévkové lžíce octové esence 70% Obecně je tato práce pro muže, dělám si srandu. připraveno za 6-8 hodin. Nechte stát při pokojové teplotě, jak dlouho chcete, pod plastovým víčkem. Dobrou chuť
Myslím, že je to sud. usadily se v něm mikroorganismy a kazí vám zelí. stěny sudu jsou totiž porézní a ať ho myjete jakkoli, nemůže být sterilní. zkus udělat zelí podle tvého receptu, ale v obyčejné smaltované pánvi, když zelí vyjde, tak tě sud zklame.
