Lískové ořechy je kulatý, středně velký stromový ořech s hladkou tvrdou skořápkou. Někteří věří, že slovo filbert (jeden z anglických názvů pro ořech) pochází ze jména svatého Filberta, jehož den se slaví 20. srpna. Právě od této doby začíná sklizeň lískových oříšků. Jiní se domnívají, že název ořechu pochází ze staroněmeckého vollbart („plnovous“): stačí si vzpomenout na nezapomenutelný tvar světle zeleného obalu plodu obklopujícího lískový ořech na stromě.
Popis produktu
Lískové ořechy jako rostlina je to pěstovaná líska. Strom se poprvé objevil na Kavkaze a v Malé Asii. Jeho plody se pohybují od kulatých až po protáhlé, s jadérkem někdy ve tvaru srdce, shromážděným v několika kusech na jednom stonku. A ořechy velkoplodých forem lísky, hlavně líska obecná a líska velká, se někdy nazývají lískové ořechy lískový oříšek.
Již ve starověku lidé oceňovali chuť a prospěšné vlastnosti lískových plodů a začali tuto rostlinu pěstovat. Díky tomu se skořápka současného lískového ořechu trochu ztenčila, stala se výživnější a chuť je mnohem jemnější. Nyní se pěstované lísky (lískové ořechy) pěstují v Asii, Evropě a Americe.
Každý ořech je uzavřen v krátké listové skořápce („pleva“), která pokrývá asi 3/4 ořechu. Má kulovitý nebo oválný tvar, žlutohnědý se světlou jizvou na bázi. Ořech vypadává z plodového obalu při dozrávání, přibližně 7-8 měsíců po opylení.
Jádro lískových oříšků je krémové barvy, sladké chuti, malé, kulaté, se špičatou špičkou. Jeho tenká, tmavě hnědá slupka je lehce nahořklá, takže někteří lidé ji před jídlem raději oloupou.
Plody lísky se sklízejí koncem srpna – září. Mimochodem, líska je hlavním oříškem svátku Ořechové lázně, který se slaví 29. srpna podle nového stylu. Lískové ořechy koupíte v obchodech po celý rok.
Lískové ořechy mají obvykle svá pravidla pro sklizeň. Většina pěstitelů nepoužívá k setřásání ořechů ze stromu speciální zařízení. Čekají, až je stromy odhodí spolu s listím. Lískové ořechy se sklízejí ručním nebo strojním hrabáním spadlých ořechů na zem.
Po sklizni se ořechy suší, loupou a pošlou do továrny, kde se třídí, loupou, loupou, kalibrují, vybírají a poté balí.
Hlavními zeměmi produkujícími lískové ořechy jsou Turecko, Itálie, USA, Ázerbájdžán a Gruzie.
Trochu historie. Předpokládá se, že domovinou lísky je Kavkaz a Malá Asie. Právě odtud Římané přivezli tuto rostlinu do jižní Evropy. Později se rostlina rozšířila dále na sever a v XNUMX.–XNUMX. století byla přivezena do Ameriky. Dnes jsou největšími dodavateli lískových ořechů Türkiye, Itálie, Španělsko a USA. V Rusku se pěstuje na pobřeží Černého moře na území Krasnodar.
Druhy a odrůdy
Existují divoké odrůdy lísky a mnoho pěstovaných odrůd lískových ořechů. Většina pěstovaných odrůd jsou hybridy. Mnoho odrůd lískových ořechů je tradičních místních, jako je italský výběr – římské lískové ořechy nebo gruzínská – odrůda futures.
Římské lískové ořechy se objevily v roce 1972, středně velké kulaté ořechy s hustým jádrem 1,2-1,3 gramu, které dobře vyplňuje skořápku (43-47 %).
Lískové futkurami se objevilo v roce 1968 a v roce 1986 bylo zařazeno do Státního registru chovatelských úspěchů. Tato odrůda má velké ořechy o hmotnosti 1,3-1,4 gramů. Za kontrolovaných podmínek si mohou uchovat své spotřebitelské vlastnosti až 3 roky.
Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby
Lískové ořechy obsahují vitamín E a K, fosfor, mangan, hořčík, vápník, zinek a draslík. Obsahuje také některé vitamíny skupiny B (riboflavin, niacin, pyridoxin a kyselinu pantotenovou).
100 gramů lískových ořechů obsahuje:
Pouhých 100 gramů lískových oříšků denně stačí k uspokojení denních potřeb bílkovin v těle.
Jak si vybrat
Oloupaný lískový ořech musíte nakupovat na trhu opatrně: existuje nebezpečí, že narazíte aflatoxiny, plísňové houby, které se nacházejí v prošlých ořechách, semenech a čajových lístcích. V malých dávkách mohou aflatoxiny způsobit onemocnění jater a ve velkých dávkách závažnou alergickou reakci. Aflatoxiny se objevují v ovoci, které bylo nesprávně skladováno nebo v tom, jehož doba použitelnosti vypršela. Aflatoxiny se často nacházejí v ořechách, které se na trzích prodávají na váhu. Pokud mají jádra ořechů tmavé skvrny a zatuchlý zápach, pak jsou kontaminována aflatoxiny. Pokud se rozhodnete kupovat lískové ořechy na váhu, přivoňte si k ořechům: čerstvé ovoce příjemně voní.
Bezpečnější je kupovat lískové ořechy v pevných, nepoškozených skořápkách.
Pokud jde o ořechy v pytlích, jejich obal by neměl být průhledný: pokud jsou lískové ořechy vystaveny světlu, rychle se zkazí. Kupte si produkt zabalený před více než šesti měsíci.
Jak uložit
Loupaná jádra lískových ořechů se skladují při nízké teplotě v neprůhledné vzduchotěsné nádobě, aby k ořechům nepronikalo světlo a cizí pachy. Jinak v nich může začít proces rozkladu vitamínů a minerálů a ořech ztratí všechny své prospěšné vlastnosti.
Ve skořápce asi po šesti měsících skladování lískové ořechy vyschnou a ztratí většinu své hodnoty. To znamená, že pro zvláštní léčivý účinek můžete počítat pouze s čerstvě natrhanými lískovými oříšky.
Jak se připravit
Opražené ořechy dodají křupavou texturu salátům, restované zelenině, těstovinovým pokrmům a skvěle se hodí k vinaigrette dresink. Stejně jako mnoho jiných ořechů jsou lískové ořechy přátelské zejména k zeleným salátům a listové zelenině špenát, vytvoří důstojný pár pro ptáka, například krůtu.
Lískové ořechy se často používají k výrobě pečiva a dezertů, v cukrářském průmyslu: přidávají se do koláčů, velikonočních koláčů, chleba, baklavy – celé i drcené. Ořechy se používají v cukrářských výrobcích k přípravě pralinka a v kombinaci s čokoládou.
Najde zvláště široké uplatnění ořechové máslo и ořechová mouka. Posledně jmenovaný je nepostradatelným ochucovacím doplňkem při výrobě snídaňových cereálií, čokoládových a ořechových pomazánek, krémů, glazur, karamelu, pudinků, jogurtů, glazovaných tvarohů a tvarohových hmot a zmrzlin.
Z lískových ořechů a jader lískových ořechů aromatické máslo másla. Je také vysoce ceněna cukráři, protože má pozoruhodnou kvalitu, že se po dlouhou dobu neznehodnocuje ani nevysychá. Kromě toho se olej z lískových oříšků dokonale vstřebává, pokud je konzumován v přirozené formě. Velmi dobře se k němu hodí domácí dorty a zákusky.
TIP: Vyloupané jádro lískového oříšku je pokryto nepříjemnou hnědou slupkou. Snadný způsob, jak se ho zbavit, je oříšky zahřát na 5 minut v troubě předehřáté na 180 °C. Poté je musíte horké zabalit do kuchyňské utěrky a otřít je o sebe.
Kombinace s jinými produkty
Zde jsou ingredience, které se k lískovým oříškům hodí:
• mascarpone, feta, gruyere, ricotta.
Lískové ořechy lze kombinovat nebo vařit s různými druhy koření. Funguje nejlépe, když je s ním spárován skořice, vanilka, muškátový oříšek, koriandr a zázvor.
Zde je několik příkladů výherních kombinací:
lískové ořechy + balzamikový ocet + gorgonzola + hruška
lískové ořechy + fíky + pomerančová kůra + olivový olej
lískové ořechy + javorový sirup + rum + badyán.
Produkt v kuchyních světa
Jmenujme 5 sladkých jídel s lískovými oříšky, typických pro různé evropské země.
Tozzetti (Tozzetti) – Italské dvojitě pečené sušenky nalezené v Laziu a Umbrii. Obvykle se vyrábí z lískových oříšků, ale může obsahovat také pistácie, kandované ovoce nebo dokonce čokoládu. Nejznámější je tozzetti di Viterbo s lískovými oříšky. Tyto sušenky se běžně podávají na svatbách a křtech.
Další sladké pečivo s yundukem z Itálie – bachi di dama (Baci di dama), což znamená „dámské polibky“. Jedná se o tradiční sušenky skládající se ze dvou částí s vrstvou čokolády a ořechového másla vloženou mezi ně. Pečivo vzniklo v cukrárnách Piemontu, které je známé svými prémiovými lískovými oříšky, ve druhé polovině XNUMX. století.
maďarské sladkosti salontsukor (Szaloncukor) je oblíbená vánoční pochoutka a dekorace, protože se dodává v barevných, lesklých obalech. Původně byly připraveny s fondánem. Dnes jsou bonbóny obvykle pokryté čokoládou a přicházejí s lískovými oříšky, kokosový ořech nebo karamel. Zpočátku bohatí Maďaři zdobili své domovy a vánoční stromky cukrovím. V salonech a obývacích pokojích vystavovali symbol Vánoc a Nového roku, odkud pochází i název této sladkosti.
Dacquoise Dacquoise je francouzský dort tradičně vyrobený ze stejnojmenného piškotového dortu, vyrobeného z vaječných bílků, mandlí a lískových oříšků, oddělených vrstvami šlehačky nebo máslového krému. Dort dostal své jméno na počest obce Daxt, která se nachází v jihozápadní Francii.
Pojmenováno po rakouském městě Linz, linzertort (Linzertorte) je křehký koláč z drobivého a máslového těsta, doplněný vůní a chutí citronové šťávy, skořice a ořechů, nejčastěji mandlí nebo lískových oříšků. Před pečením se košíček na těsto naplní marmeládou z červeného rybízu, malin nebo meruněk. A vršek je vždy ozdoben prolamovanou mřížkou těsta, úhledně položenou napříč, což dává pečivu jedinečný vzhled. Linzertort se objevil v roce 1696, ale kdo jej pojmenoval a vynalezl, zůstává záhadou.
Výhody a ublížení
Některé ze zdravotních výhod lískových ořechů zahrnují
• schopnost vyrovnávat hladinu cholesterolu,
• zlepšit zdraví srdce,
• snižují krevní tlak a tvorbu krevních sraženin,
• posílení imunitního systému,
• pomáhá v boji proti cukrovce,
• zlepšit trávicí funkce,
• optimalizovat metabolismus v těle,
• pečovat o stav pokožky,
• zlepšit kognitivní funkce,
• chránit před virovými a plísňovými infekcemi
• zvýšit počet červených krvinek.
Lidově se přípravky z lískových oříšků používají na urolitiázu, kůra se používá proti horečce, listy se používají jako antiseptikum.
Při velkém předávkování ořechy může u některých lidí dojít k křečím mozkových cév. Výživoví poradci navíc nedoporučují kupovat loupané ořechy – jakmile ořechy ztratí skořápku, začíná v nich proces rozkladu vitamínů a minerálů. Kromě toho existuje řada kontraindikací:
• při onemocněních jater, slinivky břišní a střev.
O škodlivosti lískových ořechů. Navzdory skutečnosti, že lískové ořechy obsahují velké množství užitečných antioxidantů, vitamínů a mikroelementů a mají vysoký stupeň nasycení díky obsahu tuků a rostlinných bílkovin, ořechy patří do kategorie alergenních produktů. Proto by se neměl zavádět do jídelníčku dětí do 3 let a v raném předškolním věku by měla být jejich konzumace omezena na 50 gramů týdně. Výjimkou jsou děti se zvýšenou alergií; v tomto případě byste měli přestat jíst ořechy a výrobky z nich (müsli, sladké tyčinky, pečivo).
Lískové ořechy patří mezi 14 nejnebezpečnějších potravinových alergenů na světě. Kromě prevalence se alergie na ořechy vyznačuje také zvýšeným rizikem. K tomu může často vést anafylaxe – závažná, rychle progredující alergická reakce, která může být smrtelná. Ale obvykle se alergie na lískové ořechy projevuje ve formě orálního alergického syndromu, při kterém je svědění nebo pálení v ústech, na rtech, pocit otoku v krku a jazyku.
POZOR! Ti, kteří jsou alergičtí na pyl břízy, jsou s největší pravděpodobností alergičtí na lískové ořechy: protože líska patří do rodiny břízy a jejich alergeny jsou velmi podobné. Ohroženi jsou i lidé s alergií na arašídy – u 30–40 % z nich je vyšší pravděpodobnost vzniku alergie na lískové oříšky, a protože bílkoviny z lískových oříšků jsou podobné bílkovinám sezamovým, musí být opatrní ti, kteří trpí přecitlivělostí na sezam.
5 zajímavostí o produktu
1. V dobách starověkého Říma existoval zvyk dávat lískové rostliny jako dárek – „pro štěstí“. Totéž udělali ve Francii, kde byla rostlina dána jako svatební dar, symbolizující plodnost s těmito ořechy.
2. Ve Velké Británii pěstují vlastní lískové ořechy, které se nazývají kokosové ořechy (kokosové ořechy). Sklízí se, dokud je vnější skořápka ještě zelená a ořechy sladké a šťavnaté, a prodává se od poloviny srpna do října. Ořech sám je střední velikosti, oválného tvaru; je lehce nasládlá s příjemným křupáním. Používají se jako běžné lískové ořechy, prodávají se za téměř dvojnásobnou cenu: jedí se jako svačina, sypou se do salátů a přidávají do pečiva.
3. Lískové ořechy jsou výjimečné tím, že kvetou a opylují uprostřed zimy. Vítr přenáší pyl ze žlutých jehněd do drobného červeného květu, kde zůstává v klidu až do června, kdy se začíná tvořit ořech.
4. V zahradách se pěstuje několik odrůd lísky obecné a lískového ořechu jako okrasné rostliny.
5. Lísky mohou plodit až do věku 80 let a dorůstají výšky 8 až 36 metrů.
Znalecký posudek
Natalie Kosmacheva, šéfkuchařka a majitelka kulinářského studia Gastrogarage, Smolensk:
Znám lidi, kteří jsou posedlí růžičkovou kapustou. Donutily mě podívat se na tuto zeleninu jinak. Zde je jedno z nejnovějších jídel, kde toto zelí zní naprosto úžasně – směs nakrájené růžičkové kapusty se slanými smaženými kapary a jemnou oříškovou chutí. Právě tento oříšek, který jsou mnozí zvyklí vídat v pečivu, vytváří z této kombinace nádherné trio.
Příprava: 1) každou hlávku zelí překrojte napůl. Poté zelí nakrájejte na kousky nebo dokonce nastrouhejte v kuchyňském robotu. 2) Zahřejte pánev se silným dnem na střední teplotu a opékejte nahrubo nasekané lískové ořechy po dobu 3–4 minut za častého protřepávání. Když jsou ořechy dozlatova opečené a voní toasty, přidejte je k nastrouhané růžičkové kapustě. 3) Do čisté pánve přidejte trochu olivového oleje a dejte na střední teplotu. Když je olej horký, přidejte kapary. Smažte je asi 1 minutu, nebo dokud se nezačnou otevírat jako malá poupata (což jsou). 4) Ke kapariím přidejte růžičkovou kapustu a lískové ořechy. Důkladně promícháme, aby se zelí obalilo olejem. Pokrm pokapejte citrónovou šťávou a za častého míchání vařte asi 4 až 5 minut, nebo dokud zelí nezměkne, aniž by ztratilo křupavost. Sundejte z ohně a dochuťte solí a čerstvě mletým černým pepřem. Ihned podávejte.
Chcete-li do chuti přidat více údernosti a být odvážní jako experimentální kuchaři, přidejte při pražení ořechů snítku rozmarýnu. Tyto ořechy milují bylinky. Hodí se s lískovými oříšky do různých pokrmů. máta, estragon, šalvěj. Ráda také nasekám nahrubo syrové lískové ořechy a smažím je s tymiánem – toto párování se hodí do salátů, pyré, teplých jídel a dokonce i zeleniny a ořechové koláče.
