Pohanka je naše všechno. Děti i dospělí ji milují, nemá prakticky žádné kontraindikace a obsahuje obrovské množství vitamínů a mikroelementů, pro které získala přezdívku „královna obilovin“.
Proč pohanka?
Pohanka pochází z Indie a Nepálu, kde se začala pěstovat před 5000 lety. Nejprve se rozšířil po celé Asii a poté se dostal do Evropy. Pohanka byla ke Slovanům přivezena v XNUMX. století z Byzance, pro kterou získala své jméno – pohankové (řecké) krupice. V samotném Řecku se to nazývalo turecká obilovina, v Itálii a Španělsku – arabština. V některých jazycích (jako je angličtina a němčina) se nazývá buková pšenice, protože trojúhelníková semena pohanky připomínají bukové ořechy.
V západní Evropě se pohanka příliš neujala – pro svou nenáročnost na pěstování se častěji používá jako krmivo pro hospodářská zvířata. Pohanka není ve své domovině, kde je považována za jídlo chudých, nijak zvlášť oblíbená. Ale v Rusku jsou oceňovány prospěšné vlastnosti této rostliny – nyní lze pohanku nazvat národním produktem a naše země je lídrem ve výrobě pohanky. Na druhém místě je Čína, v Japonsku je navíc oblíbená pohanka, ale ne ve formě kaše, ale ve formě soba nudlí.
Jaké jsou výhody pohanky?
Pohanka je skutečným symbolem zdravé výživy, obsahuje více než 50 cenných látek. Tato obilovina je jedním z lídrů v obsahu rostlinných bílkovin (více jich mají jen luštěniny), navíc se bílkoviny dobře vstřebávají.
Živiny v pohance – vůz a malý vozík. Železo zvyšuje hemoglobin a pomáhá při chudokrevnosti, draslík posiluje stěny cév a spolu s fosforem udržuje stav kostní tkáně, hořčík příznivě působí na endokrinní a kardiovaskulární systém, flavonoidy posilují cévy, snižují hladinu cholesterolu a normalizují krev tlak, antioxidanty (kyselina fenolová a selen) regulují hladinu cholesterolu a napomáhají funkci imunitního systému a také odstraňují volné radikály z těla. Kromě toho pohanka obsahuje hodně zinku, mědi, manganu, kyseliny listové, vitamínů B1, B2 a PP.
Pohanka obsahuje všech osm esenciálních aminokyselin (tryptofan, lysin, methionin, valin, threonin, leucin, isoleucin, fenylalanin), a to ve velkém množství. Z rostlinných produktů jich více obsahuje pouze sója a luštěniny, ale lépe je obsahuje pohanka.
Pohanka příznivě působí na trávicí ústrojí – obsahuje hodně vlákniny, která zlepšuje trávení, sekreční funkci jater a slinivky břišní. Kromě toho je pohanka díky vysokému obsahu bílkovin a nízkému obsahu kalorií užitečná při dietě – dává vám pocit plnosti po dlouhou dobu a nechcete déle jíst.
Díky nízkému glykemickému indexu je pohanka užitečná pro lidi trpící cukrovkou. Velké množství vlákniny, která zpomaluje vstřebávání sacharidů ve střevech, způsobuje prudký skok glukózy v krvi. Vědci z University of Manitoba v Kanadě zjistili, že u cukrovky 12. typu může pohanka dokonce snížit hladinu cukru – o 19–XNUMX % – jednu a půl až dvě hodiny po jídle.
Pohanka je navíc nepostradatelným produktem pro lidi trpící celiakií nebo nesnášenlivostí lepku. A obecně jedinou kontraindikací pro tuto obilovinu je individuální nesnášenlivost k produktu. I když pojídání pohanky je samozřejmě pochybná činnost. Umírněnost je důležitá ve všem, a pokud budete jíst pouze tento produkt, může se objevit zácpa, bolesti hlavy a další nepříjemné následky.
Pohanka a dlouhověkost
Pohanka podporuje tvorbu vlastních bílkovin v těle (pro které si ji vegetariáni cení) a nová studie vědců ze Sibiřské federální univerzity ukázala, že mezi tyto bílkoviny patří i bílkovina dlouhověkosti (sirtuin 1), která chrání buňky těla před stárnutím a pomáhá zvyšuje očekávanou délku života a také zvyšuje odolnost vůči stresu.
„Výsledky studie ukázaly, že strava obsahující pohanku má takzvaný omezující účinek na kalorie, protože tato obilnina obsahuje hodně nestravitelné vlákniny. Když se do stravy přidá pohanka, produkce sirtuinu 1 se zvýší,“ cituje Rossiyskaya Gazeta autora studie Shubra Pande.
Vědci naznačují, že k produkci sirtuinu 1 mohou přispívat i jiné rostlinné potraviny. Ale v případě pohanky je to již ověřený fakt.
Jak správně vařit pohanku?
Pohanka se hodí k jakémukoli jídlu – masu, kuřecímu masu, zelenině, mléku. Nejoblíbenějším druhem pohanky jsou jádra, tedy celá smažená nebo dušená zrna. V prodeji je i pohanka zelená, tedy nezpracovaná, je považována za nejzdravější, protože si zachovává více živin.
Stejně jako u většiny produktů se vařením některé prospěšné prvky ztrácí, proto je lepší pohanku předem namočit a poté 5–10 minut vařit.
Zelenou pohanku lze naklíčit – tento způsob přípravy umožňuje nejen uchovat, ale také zvýšit obsah užitečných látek. Naklíčenou pohanku můžeme jíst jako svačinu nebo ji přidat do salátů. Užitečné je také zalít zelenou pohanku vodou, kefírem nebo jogurtem.
