Proč je rýže basmati tak drahá?

Rýže Basmati: charakteristické rysy, obsah kalorií a způsoby vaření

Lahodná odrůda indické rýže Basmati je ruským spotřebitelům málo známá. Kupující mají zájem dozvědět se více o obilovinách, jejich složení, výhodách a škodách, nutriční hodnotě, obsahu kalorií a glykemickém indexu. Náš článek vám řekne o rozdílech mezi Basmati a jinými odrůdami rýže a receptech na přípravu pokrmů z ní.

Historie vzniku a popis

Prodloužená indická rýže Tvrdá se mezi spotřebiteli příliš nepoužívá. Kupující zřídka věnují pozornost rýži Basmati kvůli jejich nedostatečnému povědomí o této úžasné odrůdě. Podhůří Himálaje je považováno za místo narození obilovin, kde se tato plodina pěstuje již od pradávna. Indičtí jogíni preferují odrůdu Basmati.

Ájurvéda doporučuje konzumaci indické rýže, protože má velmi příznivý vliv na lidský organismus, nasycuje ho energií vody, světla a vzduchu.

Název této odrůdy doslova přeložený z hindštiny znamená „plný chuti“. Zpočátku se jakákoli aromatická rýže nazývala Basmati. Postupně se ale název přiřadil konkrétní podlouhlé rýži vysoké kvality. Od starověku představitelé vysoké společnosti v Turecku, Persii, Indii a některých evropských zemích preferovali pokrmy vyrobené z indických obilovin s přídavkem sušeného ovoce a zeleniny.

Podle existující legendy se obiloviny v Indii pěstují již více než tři tisíce let, ale první zmínka o nich se objevila v beletrii v roce 1766. Indická báseň „Hir Ranjha“ vypráví tragický příběh o hádce mezi bratry o zemi, která popisuje voňavou rýži. Indie a Pákistán jsou hlavními dodavateli obilovin. Právě v těchto zemích se nacházejí nejrozsáhlejší plantáže. Čínští, evropští a američtí farmáři se také snaží pěstovat odrůdu, ale výsledky nejsou působivé.

Indická rýže je známá jako 370, 385 a RSPura. Odrůda se vyznačuje dlouhými zrny, mírně zakřivenými, které si po uvaření zachovávají svůj vzhled. Jedno zrnko dosahuje délky 8 mm a svým zakřivením připomíná malou tureckou šavli. Před vařením v páře má cereálie nažloutlou barvu. Mletá rýže má světlou barvu a dokonce získává určitou průhlednost.

Obilí není podrobeno průmyslovému zpracování, ale je skladováno ve speciálních skladech po celý rok. Všechny užitečné vlastnosti v obilovinách zůstávají nezměněny. Elitní odrůdy lze skladovat až 10 let. Čím delší je doba zrání, tím je rýže tvrdší a kvalitnější.

Během vaření cereálie vydává neuvěřitelnou vůni, která připomíná vůni popcornu. Distribuci ořechového aroma usnadňuje acetylpyrrolin obsažený v zrnu. Vůni lze rozpoznat i z hermeticky uzavřeného balíčku rýže.

Během procesu vaření se zrna zvětší 2-3krát, přičemž tvar zůstává zachován. Dušená rýže se nezmění na kaši: po tepelné úpravě zůstanou hustá zrna. Hotový pokrm má nasládlou chuť, drobivý a suchý vzhled a vyzařuje lehkou oříškovou vůni.

READ
Proč koi kapři vyskakují z vody?

Četné recenze od obyvatel Ruska a Uzbekistánu naznačují, že tento konkrétní druh obilovin je nejvhodnější pro přípravu pilafu. Zrnitý a aromatický pilaf vypadá chutně a ohromí každého svou chutí. Někteří spotřebitelé používají vařenou rýži této odrůdy k aplikaci pleťových masek. Tvrdí, že je dosaženo úžasného čisticího účinku.

Jak se liší od ostatních typů?

Na rozdíl od běžné rýže má indická odrůda úžasné aroma a drobivý vzhled. Vaření zabere mnohem méně času. Vařená bílá rýže zcela expanduje na objem, zatímco elitní rýže pouze na délku. Rozdíl je v přítomnosti aminokyselin, vitamínů, fosforu, draslíku a železa. Jiné druhy rýže obsahují mnohem méně živin.

Pokud jde o kvalitu a mimořádné aroma, elitní rýže není v žádném případě horší než odrůda Jasmine. Jeho domovinou je Thajsko. Po uvaření se jasmínová rýže stává sušší a tvrdší než rýže Basmati. Jemné aroma thajské rýže připomíná vůni květin, indických – ořechů.

Jasmín má oslnivě bílý vzhled, zejména po uvaření. Basmati – krémová barva. Existuje dokonce hnědá odrůda a mnoho hybridních odrůd indické trávy.

Složení a kalorie

Indická rýže obsahuje živiny, nasycené mastné kyseliny, disacharidy, hliník, měď, riboflavin, thiamin, vlákninu, vlákninu, vitamíny B, D a E a vodu. Syrové zrno obsahuje přibližně 75 % škrobu, který podporuje dlouhodobé vstřebávání vařeného obilí tělem. Krev se bude doplňovat glukózou na dlouhou dobu.

Obsah kalorií v surové formě je 347 kcal na 100 gramů obilovin. Vařená rýže má nižší obsah kalorií díky tomu, že každé zrnko zdvojnásobí svou velikost, když se máčí ve vodě. Po tepelné úpravě zůstane 100 gramů rýže na 130 kilokaloriích. Tento ukazatel dává právo považovat tuto odrůdu za dietní produkt.

Odborníci na výživu doporučují umírněnou konzumaci Basmati. Jíst více než doporučené množství rýže může vést k obezitě.

Glykemický index a nutriční hodnota

Odrůda lahůdek má nízký glykemický index. U bílé rýže je toto číslo 89, u Basmati – od 56 do 69. Energie se neuvolňuje prudce, ale pomalu, díky čemuž dochází k rovnováze: hladina glukózy v krvi je normalizována. Člověk se cítí dlouho plný. Potřeba jíst sladkosti mezi jídly mizí.

READ
Které země produkují brambory?

Energetická hodnota na 100 g cereálií:

  • 7.5 g proteiny;
  • 2.6 g tuku;
  • 62.3 g sacharidů.

Poměry BZHU odpovídají normám při zohlednění snížení tukové složky: na 100 g rýže připadá na bílkoviny 30 kcal, tuky – 23.4, sacharidy – 249.2. Procento nutriční hodnoty produktu je: 9 %, 7 %, 82 % (BJU).

Výhody

Dlouhotrvající tvrdá rýže je pro tělo dobrá. Obsahuje mnoho živin, vitamínů a minerálů.

  • Cereálie obsahuje kyselinu listovou, která příznivě působí na tvorbu plodu v děloze. Nastávající maminky musí Basmati zařadit do svého jídelníčku.
  • Velké množství rozpustné vlákniny pomáhá zlepšit činnost gastrointestinálního traktu a normalizovat hladinu cholesterolu. Jakmile se rýže dostane do těla, promění se v polotekutou látku s obalujícím efektem. Konzumace rýže prospěje každému, kdo trpí různými typy gastritidy.
  • Obsah škrobu stimuluje růst prospěšné střevní mikroflóry a pomáhá kontrolovat potřebnou hladinu glukózy v krvi. Tento faktor je pro diabetiky velmi důležitý.
  • Glukóza a vysoký obsah sacharidů pomáhají udržovat vitalitu a nárůst síly. Odborníci na výživu radí sportovcům, stejně jako pracovníkům s těžkou fyzickou a duševní námahou, aby konzumovali elitní rýži.
  • Selen příznivě působí na štítnou žlázu.
  • Draslík zabraňuje problémům spojeným s krevními cévami.
  • Amyláza pomáhá těhotným ženám vyrovnat se s toxikózou a zmírňuje utrpení Botkina a onemocnění slinivky břišní.
  • Fosfor posiluje klouby.
  • Elite rýže nehromadí soli těžkých kovů a jiné škodlivé látky, lze ji tedy zařadit mezi produkty šetrné k životnímu prostředí. Vlastnosti lahodných zrn pro odstranění solí z těla přinesou mnoho výhod lidem s onemocněním ledvin, jater a srdce. Odstranění těžkých kovů z těla slouží jako prevence rakoviny.

Rýže této odrůdy může způsobit poškození zdraví lidem trpícím gastrointestinálními poruchami (vysoký obsah amylázy může způsobit koliku), lidem s nadváhou nebo osobám s individuální nesnášenlivostí. Dítěti do tří let se nedoporučuje podávat rýži (starším dětem je povoleno jíst Basmati jednou týdně, zneužívání může způsobit žaludeční křeče). Příliš častá konzumace rýže může způsobit zácpu.

Рецепты

Pravidla pro přípravu Basmati:

  • suché zrno se opakovaně promyje v tekoucí vodě, dokud nevyteče čirá kapalina;
  • zrno by mělo být pomalu nalito do vroucí vody, kapalina by měla být dvojnásobné množství rýže;
  • vařte cereálie na vysoké teplotě po dobu 5 minut, poté vypněte sporák;
  • Vařená rýže se uchovává 20 minut pod uzavřeným víkem, které nelze sejmout, aby nedošlo k teplotním poruchám.

Hotová cereálie musí být ochucena bílým a černým pepřem, rozmarýnem. Je vhodnou přílohou k vařené a dušené zelenině.

READ
Kolik stojí chov králíků?

Basmati je skvělé pro výrobu pilafu. Nejprve se orestují 2 cibule, 2 mrkve a 600 g masa. Mohlo by to být jehněčí. Hovězí a vepřové maso je vhodné i na vaření. Poté obsah nádoby podlijeme trochou vody a dusíme 20 minut.

Chcete-li získat chutné jídlo, musíte vzít 0.5 kg důkladně umytých obilovin. Rýži vsypeme do dušené směsi a přidáme ještě trochu vody. Pilaf je solený. Poté dochutíme kořením a nasekaným česnekem. Pokrm vařte na mírném ohni po dobu 15 minut, dokud nebude zcela uvařený.

Další recept na pilaf krok za krokem:

  • Rýže by měla být uchovávána ve slané vodě po dobu 2 hodin;
  • nakrájejte mrkev a cibuli;
  • nakrájejte 4 stroužky česneku;
  • nakrájejte 400 g vepřového masa;
  • nalijte rostlinný olej do zahřáté nádoby;
  • smažte cibuli s nasekaným česnekem;
  • přidáme maso a mrkev, odkryté dusíme 7 minut;
  • posypeme solí, pepřem, přidáme půl lžičky kurkumy, dřišťálu a trochu koriandru, důkladně promícháme;
  • Na osmaženou směs jemně rozprostřete rýži bez tekutiny;
  • nalijte vodu (1.5 cm nad vařené jídlo);
  • sůl;
  • vařte pod uzavřeným víkem po dobu 12 minut;
  • postavit malý kopec rýže;
  • Do střední části výsledného valu zatlačte hlavu neloupaného česneku;
  • propíchněte rýži dřevěnou špachtlí na několika místech (není třeba mísu míchat);
  • nasekejte ještě 4 stroužky oloupaného česneku a protlačte do rýže;
  • nechte misku přikrytou 11 minut;
  • odstraňte hlavičku neoloupaného česneku, hotový pokrm důkladně promíchejte.

Rýže v sáčcích se také používá k přípravě pilafu.

Dietní pokrm můžete připravit v pomalém hrnci. K tomu je třeba nakrájet cibuli, jednu mrkev a papriku. V režimu „Frying“ se zelenina vaří na olivovém oleji.

Poté přidejte 2 šálky propláchnuté rýže, půl šálku zeleného hrášku a plechovku kukuřice. Obsah zalijte vodou (900 ml), přidejte půl lžičky kurkumy, papriku a sůl. Zapněte režim „Krupice“ na 35 minut.

Lahůdková rýže se používá k přípravě kaší, nákypů, příloh, salátů. Hodí se také se sušeným ovocem, sezamovými semínky, ořechy, šafránem a houbami.

Chcete-li se dozvědět, jak uvařit dokonalou rýži, podívejte se na následující video od šéfkuchaře Jamieho Olivera.

Co se děje na trhu s rýží a jaké budou ceny?

Hlavní světový dodavatel rýže Indie zavedla zákaz vývozu. Trh zareagoval panikou, ceny šly nahoru a některé země také odmítaly do konce roku vyvážet rýži. Je známo, že letošní úroda rýže bude mizerná. Máme očekávat nedostatek produktu a jaké budou ceny rýže v Rusku?

READ
Proč nemůžete knedlíky házet do vroucí vody, jak je správně vařit?

Letos je situace na světovém trhu s rýží obtížná, neúroda v mnoha producentských zemích a nápor kupujících tlačí ceny nahoru. Situaci vyhrocuje také zákaz vývozu rýže, který již zavedlo několik zemí včetně Indie, Ruska a SAE.

Zákaz vývozu z Indie

Indie je předním světovým producentem a vývozcem rýže, přičemž indická rýže představuje 40 % trhu. Zavedení zákazu vývozu rýže v Indii bylo pro trh šokem, ale tento zákaz není katalyzátorem, ale důsledkem složité situace. Podle studie mezinárodní agentury Fitch čelí světový trh v roce 2023 největšímu nedostatku rýže za posledních 20 let.

V červenci Indie zakázala vývoz veškeré rýže kromě basmati. Rýže je v Indii, stejně jako v mnoha dalších asijských zemích, základní potravinou, a proto se vláda rozhodla co nejvíce omezit ceny, které již vzrostly o 15–20 %, a zabránit nedostatku obilovin v zemi.

Proč basmati?

Veškerou rýži kromě basmati je zakázáno vyvážet z Indie, což znamená, že zákaz se dotkne asi 80 % vývozu rýže do země. Proč je u basmati udělena výjimka?

Sadik Khalid, malajálamská Wikipedie

Basmati je drahá aromatická rýže s dlouhými zrny. Pěstuje se pouze ve dvou zemích světa – v Indii a sousedním Pákistánu. Indie je hlavním mezinárodním dodavatelem tohoto druhu rýže.

Basmati je produkt s vysokými spotřebitelskými vlastnostmi, na světovém trhu jeho cena často převyšuje ceny jiných odrůd rýže.

Basmati rýže je hojně využívána nejen v indické a pákistánské kuchyni, ale také v arabské kuchyni, tuto rýži miluje celý Blízký východ.

Vzhledem k vysokým nákladům na tento druh rýže chce Indie podpořit ekonomiku exportem basmati a zbytek rýže ponechat pro domácí spotřebu.

Situace na trhu

Po Indii, SAE a poté Rusko zavedly zákaz vývozu rýže. V důsledku toho v červenci 2023 vzrostly ceny rýže v Asii na nejvyšší úroveň za dva roky; kupující uprostřed obav nakupují rýži a dělají si zásoby.

Dnes je Thajsko na druhém místě ve vývozu rýže. V Thajsku vzrostla cena hnědé rýže za týden z 545 dolarů na 630 dolarů za tunu a poté dosáhla nejvyšší úrovně za téměř 15 let.

Vietnam je třetím největším světovým dodavatelem rýže. Na pozadí indického zákazu by vietnamský export mohl letos vzrůst o 10–15 %. Na začátku srpna byla vývozní cena rýže z Vietnamu nejvyšší za 15 let a dosáhla 600 dolarů za tunu pětiprocentní zlomkové rýže.

READ
Kde začít s instalací PVC panelů?

Cena rýže v prvních šesti měsících letošního roku vzrostla o více než 10 % ve srovnání se stejným obdobím roku 2022, kdy byla také špatná sklizeň.

Ceny rýže budou v následujících měsících dále růst.

Proč je rýže dražší?

Trh s rýží je dnes ovlivněn celou řadou faktorů:

  • nízké výnosy několik let po sobě,
  • indická exportní omezení,
  • panika uprostřed indického zákazu vývozu,
  • případné zavedení zákazu vývozu rýže jinými velkými producenty,
  • obavy z dopadu El Niño na budoucí sklizeň,
  • růst poptávky v letech 2023 a 2024 – prognóza Světové banky,
  • situace s obilím.

Rýže v Rusku

V Rusku je pěstování rýže komplikované kvůli klimatickým a geografickým podmínkám. Rýže v Rusku se vyrábí hlavně v Krasnodarském kraji, dále v Rostovské oblasti a na jihu Přímořska. Rada Hospodářské a průmyslové komory se domnívá, že zákaz indické rýže se Rusů nedotkne, protože dodávky zůstávají z Vietnamu a Thajska a navíc má země vlastní produkci.

Maria Novoselová/ Věstník Kavkaza

V roce 2022 podle Rosstatu stál 1 kg mleté ​​rýže 99,99 rublů, v roce 2023 až 100,31 rublů. Rýže zaujímá v ruské stravě malé místo. Pro srovnání: obyvatel Asie spotřebuje 60 nebo více kg rýže ročně, obyvatel Ruska – až 5 kg.

Ceny rýže v Rusku se mohou zvýšit, pokud světové ceny stoupnou o 15-20%, a také pokud dojde k náporu mezi obyvatelstvem – pak se vytvoří umělý nedostatek, ačkoli dnes v Rusku není nedostatek rýže.

Neúrodu rýže letos kvůli nedostatku vláhy zažívají i sousední Uzbekistán a Kazachstán. Naakumulované rezervy pokryjí domácí poptávku na příští rok. Zároveň porostou ceny rýže.

Hlavní producenti a spotřebitelé rýže

Přes 70 % celosvětové produkce pochází z pěti zemí – Číny, Indie, Indonésie, Vietnamu a Thajska.

uzbecký pilaf

Maria Novoselová/ Věstník Kavkaza

Nejvíce rýže se pěstuje a prodává v Indii, Thajsku, Vietnamu, Pákistánu a USA.

Rýže se vyrábí, ale hlavně jde na domácí trh v Indonésii, Bangladéši a Myanmaru.

Čína přes svou obrovskou domácí produkci rýži nevyváží, ale dováží, je prvním a největším dovozcem rýže na světě. Hlavními odběrateli rýže na světě jsou také Saúdská Arábie, Írán, Spojené arabské emiráty a USA.

Rýže je jednou z nejdůležitějších obilnin na planetě, živí více než 50 % světové populace. Je přítomen denně ve stravě každého obyvatele Číny, Vietnamu, Indie, Myanmaru, Thajska a mnoha dalších zemí.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: